czwartek, 30 stycznia 2014

Łosoś w miodzie z kremem szpinakowo-brokułowym


Składniki (3 porcje):
  • 3 dzwonka łososia
  • 5 łyżek miodu
  • 3 łyżki bułki tartej
  • 4 łyżki pokruszonych płatków kukurydzianych
  • sól, pieprz
  • olej
Krem:
  • 15 dkg. świeżego szpinaku
  • 10 różyczek brokuła
  • 2 łyżki masła
  • 1 łyżka śmietany 18%
  • 1 szkl. wody + 1/3 kostki rosołowej drobiowej
  • 2 ząbki czosnku
  • sól i pieprz do smaku
Wykonanie:

Brokuła gotujemy do miękkości w lekko osolonej wodzie. Odcedzamy i kroimy na mniejsze kawałki.

Szpinak siekamy niezbyt drobno i podsmażamy na maśle ok. 5 min. Dodajemy drobno posiekany czosnek i ugotowany brokuł. Wlewamy kostkę rosołową rozpuszczoną w gorącej wodzie i dusimy na małym ogniu pod przykryciem 10 min. Dodajemy śmietanę, doprawiamy solą i pieprzem i po zagotowaniu całość studzimy. Miksujemy blenderem. Przed podaniem podgrzewamy.

Łososia przyprawiamy solą i pieprzem, smarujemy miodem z obu stron. Odstawiamy na 1 godz. do lodówki. Mieszamy ze sobą bułkę i pokruszone płatki. Dzwonka ponownie pokrywamy miodem i obtaczamy z obu stron w panierce. Na patelni rozgrzewamy olej. Smażymy z obu stron na złoto na niewielkim ogniu.


poniedziałek, 27 stycznia 2014

Muffinki z żurawiną i rodzynkami

Składniki (na 12 muffinek, foremki - podstawa 4,5 cm., wysokość 3,5 cm.):
  • 2 garście suszonej żurawiny
  • 2 garście rodzynek
Składniki suche:
  • 250 g. mąki pszennej
  • 100 g. cukru 
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • 2 łyżeczki cukru waniliowego
Składniki mokre:
  • 2 jajka
  • 200 ml. jogurtu naturalnego lub kefiru
  • 100 ml. oleju
Wykonanie:

Przygotowujemy dwie miski. W jednej misce mieszamy składniki suche, w drugiej misce składniki mokre: roztrzepane jajka, olej, jogurt lub kefir. Wymieszane składniki mokre przelewamy do miski ze składnikami suchymi. Delikatnie mieszamy, tylko do połączenia się składników. Wsypujemy rodzynki i żurawinę i krótko mieszamy (w cieście mogą być widoczne jeszcze małe grudki mąki - im mniej mieszamy tym lepsze wyjdą muffinki :) ).

Ciasto nakładamy do foremek (ja używam silikonowych, ale mogą być zwykłe papierowe papilotki - oczywiście poukładane w formie do babeczek/muffin) na 3/4 ich wysokości. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180ºC i pieczemy ok. 15 minut (do suchego patyczka i złocistego koloru). Podajemy ciepłe lub lekko ostudzone.



niedziela, 26 stycznia 2014

Krewetki w cieście po indyjsku z dipem czosnkowym


Składniki:
  • 30 średnich krewetek (użyłam obgotowanych mrożonych)
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 3-4 łyżki sezamu do obtaczania
Ciasto:
  • 1 małe jajko
  • 1/4 szkl. mleka
  • 2,5 łyżki mąki pszennej
  • 1 łyżeczka przyprawy Bombay Masala (Kotanyi)
Dip czosnkowy:
  • 1 łyżka jogurtu naturalnego
  • 1 łyżka śmietany 18%
  • 2 łyżki majonezu
  • 1-2 ząbki czosnku
  • sól i pieprz wg. uznania
  • szczypta chili
Wykonanie:

Przygotowujemy dip. Czosnek przeciskamy, mieszamy z jogurtem, śmietaną, majonezem i przyprawami.

Krewetki rozmrażamy w lodówce lub w zamkniętej, grubej, plastikowej torebce zanurzonej w zimnej wodzie. Przekładamy do miski i wlewamy sos sojowy, mieszamy, by pokrył krewetki i odstawiamy na 1 godz. 

Miksujemy wszystkie składniki ciasta, zanurzamy w nim krewetki trzymając za ogonki (ich nie pokrywamy ciastem). Następnie obtaczamy w sezamie i smażymy w rozgrzanym, głębokim oleju z obu stron, aż się zezłocą (wystarczy 1 cm. oleju na patelni). Wykładamy na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.



środa, 22 stycznia 2014

Zupa cebulowa


Składniki:
  • 60 dkg. cebuli
  • 1 l. bulionu
  • 3 ząbki czosnku
  • 100 g. serka topionego śmietankowego
  • pół łyżeczki słodkiej papryki
  • pół łyżeczki tymianku
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 łyżka mąki pszennej
  • 3 łyżki margaryny
  • sól i pieprz
Wykonanie:

Cebulę drobno siekamy i podsmażamy w rondelku na margarynie przez 8-10 min. Dodajemy przeciśnięty czosnek i jeszcze chwilę smażymy. Wlewamy bulion, dodajemy tymianek, paprykę i gotujemy na małym ogniu ok 15 min.

Studzimy i miksujemy blenderem. Doprowadzamy do wrzenia, wrzucamy serek topiony i mieszamy aż się rozpuści. Mąkę rozrabiamy z niewielką ilością wody, aby nie było grudek. Wlewamy do niej trochę gorącego wywaru i po dokładnym wymieszaniu dodajemy do zupy. Gotujemy chwilę, doprawiamy cukrem i ewentualnie solą i pieprzem do smaku. Podajemy z grzankami lub groszkiem ptysiowym.


niedziela, 19 stycznia 2014

Babeczki z kremem cappuccino


Składniki (na 12 babeczek):

Ciasto:
  • 160 g. margaryny Palma ("z murzynkiem")
  • 120 g. cukru
  • 165 g. mąki pszennej
  • 3 jajka
  • skórka otarta z 1 cytryny
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • kilka kropel olejku waniliowego
Krem:
  • 200 ml. śmietanki kremówki 36%
  • 250 g serka mascarpone
  • 3 łyżki cappuccino czekoladowego w proszku (Mokate)
  • 1 łyżka cukru pudru
Wykonanie:

Wszystkie składniki na ciasto powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę i proszek przesiewamy. Mikserem ucieramy margarynę z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodajemy jajka, jedno po drugim, ucierając po każdym dodaniu. Wrzucamy skórkę z cytryny, olejek i miksujemy.

Do masy dodajemy przesianą mąkę wymieszną z proszkiem do pieczenia. Miksujemy tylko do połączenia się składników, nie dłużej. 

Formę do 12 muffinek wykładamy papilotkami, ciasto rozdzielamy pomiędzy papilotki, wyrównujemy. Pieczemy w temperaturze 180ºC przez 15-20 min. aż babeczki będą złote i do suchego patyczka.

Wszystkie składniki na krem powinny być schłodzone. Śmietankę i mascarpone miksujemy do otrzymania gęstej masy (niezbyt długo, aby krem się nie zwarzył). Następnie dodajemy cukier puder i cappuccino i mieszamy krótko do gładkości. Przed dekoracją babeczek krem można schłodzić.



piątek, 17 stycznia 2014

Torcik "Pianka"


Składniki:
  • 1,5 szkl. mleka
  • 3 łyżki żelatyny
  • 4 jajka
  • 1 kostka margaryny Palma "z murzynkiem"
  • 3/4 szkl. cukru
  • 1 paczka cukru waniliowego
  • 2-3 łyżki kakao
  • paczka herbatników
  • dowolne owoce i galaretka
Wykonanie:

Dno tortownicy (średnica 23 cm.) wykładamy herbatnikami (mogą trochę na siebie zachodzić) i lekko nasączamy np. naparem herbaty.

Zagotowujemy mleko z żelatyną ciągle mieszając (ważne!). Mikserem ucieramy margarynę z cukrami i żółtkami. Ubijamy pianę z białek. Do masy z margaryny wlewamy po jednej łyżce ostudzonego mleka (dobrze jeśli będzie leciutko letnie) i dalej miksujemy.

Nastepnie od razu dodajemy pianę z białek i szybko mieszamy, już łyżką. Dzielimy na 2 części, do jednej dodajemy kakao. Ciemną masę wylewamy na herbatniki i od razu na nią masę białą (ważne, by robić to szybko, ponieważ masy dość szybko gęstnieją).

Wyrównujemy i wkładamy do lodówki na pół godz. Na wierzchu układamy wybrane owoce i zalewamy tężejącą galaretką.



Łosoś w orzechowej panierce


Składniki:
  • 40 dkg. łososia
  • 100 g. masła lub margaryny
  • 3 łyżki musztardy czosnkowej Kamis
  • 1 łyżka miodu
  • 4 łyżki bułki tartej
  • 4 łyżki drobno posiekanych orzechów włoskich
  • 2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
  • sól, pieprz
Wykonanie:

W misce mieszamy rozpuszczone masło, musztardę i miód. W drugiej misce mieszamy bułkę tartą, orzechy i pietruszkę.

Filety łososia tniemy na 4 cm. paski, posupujemy solą i pieprzem. Każdy filet smarujemy mieszanką miodowo-musztardową, a następnie posypujemy posypką z drugiej miski.

Łososia układamy w naczyniu żaroodpornym i pieczemy w piekarniku przez 25 min. w 170°C.


Drożdżówka z bakaliami i czekoladą


Składniki:
  • 40 dkg. mąki pszennej
  • 2,5 dkg. świeżych drożdży
  • 1 szkl. mleka
  • 1 duże jajko (lub 2 małe)
  • 10 dkg. margaryny
  • 0,5 szkl. cukru + 1 łyżka
  • 1 mały cukier waniliowy
  • szczypta soli
  • 5 łyżek rodzynek
  • 10 szt. suszonych moreli
  • 4 łyżki posiekanej skórki pomarańczowej (używam ususzonej i następnie dobrze sparzonej)
  • 50 g. czekolady gorzkiej
  • 50 g. czekolady mlecznej
Wykonanie:

Pół szkl. mleka lekko podgrzewamy. Do sporej miski przesiewamy mąkę, robimy dołeczek w środku i wkruszamy drożdże, posypujemy 1 łyżką cukru. Wlewamy na drożdże lekko ciepłe mleko i mieszamy rozpuszczając je, jednocześnie zagarniając łyżką trochę mąki z brzegów, by powstała średniej gęstości papka. Odstawiamy na 10 min.

Podgrzewamy resztę mleka, rozpuszczamy w nim oba cukry, margarynę i szczypte soli (nie gotujemy!). Gdy będzie letnie wbijamy jajko i roztrzepujemy całość widelcem. Wlewamy całość do miski z mąką i zaczynem. Mieszamy a nastepnie wyrabiamy łyżką ok 10 min.

Wsypujemy rodzynki, skórkę pomarańczową oraz pokrojoną na kawałki czekoladę i pokrojone morele. Mieszamy dokładnie. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 1-2 godz.

Formę do pieczenia smarujemy margaryną (u mnie keksówka o wymiarach 32 cm. x 8 cm.), przekładamy do niej ciasto, wierzch smarujemy roztrzepanym jajkiem. Pieczemy w temp. 160°C przez ok. 30 min. (do suchego patyczka i złocistego koloru). Drożdżówkę po ostygnięciu polewamy lukrem lub ulubioną polewą.





Stir-fry z kurczaka z orzechami włoskimi


Składniki:
  • 500 g. filetów z kurczaka
  • 1/4 szkl. sosu sojowego
  • 2 łyżki słodkiej sherry
  • 2 łyżki octu ryżowego
  • 1 łyżka świeżego posiekanego imbiru
  • 2 ząbki posiekanego czosnku
  • 2 łyżki oleju rzepakowego
  • 1/2 szkl. orzechów włoskich w kawałkach
  • 4 cebule pokrojone w piórka
  • 1 szkl. bulionu z kurczaka
  • 2 łyżki mąki kukurydzianej rozpuszczonej w wodzie
Wykonanie: 

Kurczaka kroimy w paski długości 2,5 cm. i szerokości 6 mm. Sos sojowy, sherry, ocet, imbir i czosnek mieszamy ze sobą. Dodajemy kurczaka i dokładnie mieszamy. Odstawiamy na godzinę do lodówki.

Patelnię lub wok rozgrzewamy i wlewamy olej, wrzucamy orzechy i krótko prażymy, aby lekko ściemniały. Wykładamy na talerzyk.

Na olej wrzucamy cebulę i podsmażamy, musi lekko zmięknąć. Przekładamy na inny talerz.

Kurczaka wykładamy z marynaty. Mieszając i podrzucająć, smażymy mięso 5 min. (powinno być dobrze upieczone w środku).

Wlewamy bulion i marynatę, wrzucamy cebulę, doprowadzamy do wrzenia. Mieszamy rozpuszczoną w wodzie mąkę i dodajemy do składników na patelni. Gotujemy 1 nim. cały czas mieszając, aż sos zgęstnieje. Podajemy posypane orzechami.



Piersi kurczaka nadziewane żurawiną

Składniki:
  • 4 filety z piersi kurczaka
  • 1 szkl. suszonej żurawiny
  • 2 czerwone cebule
  • 1/4 szkl. soku z cytryny
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • skórka starta z 1/2 cytryny
  • 1/2 łyżeczki suszonego cząbru
  • 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
  • sól morska
  • pieprz
Wykonanie:

Piersi nacinamy nożem tworząc głębokie kieszonki. Nadziewamy je żurawiną, przyciskamy dłonią by je spłaszczyć i zamykamy kieszonki wykałaczkami.

Cebulę, sok i skórkę z cytryny, oliwę, cząber, tymianek oraz po pół łyżeczki soli i pieprzu mieszamy ze sobą. Tą marynatą pokrywamy filety, przykrywamy i ostawiamy do lodówki na 12-24 godz.

Kurczaka oczyszczamy z marynaty i opiekamy na patelni w z obu stron na złoto. Mięso przekładamy do naczynia żaroodpornego, polewamy marynatą i przykrywamy. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 190°C przez 20-30 min.


Kulki z farszem mięsnym w sosie grzybowym


Składniki:
Ciasto:
  • 0,5 kg. ziemniaków
  • 1 jajko
  • 0,5 szkl. mąki ziemniaczanej
  • 1-1,5 łyżki mąki pszennej
  • szczypta soli
Farsz:
  • 1 łyżka oleju
  • 250 g. dowolnego mięsa mielonego
Sos:
  • 1 cebula
  • łyżka margaryny
  • garść suszoych grzybów (wcześniej namoczonych)
  • 12 pieczarek
  • 1 szkl. bulionu warzywnego
  • łyżeczka śmietany 18%
  • łyżeczka mąki ziemniaczanej
Wykonanie:

Ziemniaki ugotowane w osolonej wodzie i ostudzone przeciskamy przez praskę, dodajemy resztę składników na ciasto i wyrabiamy do połączenia składników.

Mięso mielone smażymy na oleju (dodatkowo można dodać posiekaną cebulkę). Z ciasta formujemy placuszki, na każdym kładziemy porcję mięsa i zlepiamy, by ciasto całkowicie pokryło farsz. Kulki powinny być wielkości mandarynki. Wrzucamy na osolony wrzątek i gotujemy 5-7 min.

Na margarynie szklimy cebulę, dodajemy pieczarki starte na tarce o grubych oczkach i posiakane drobno ugotowane grzyby suszone. Podsmażamy, dolewamy bulion i wodę spod gotowania grzybów. Dusimy ok. 10-15 min. Śmietanę i mąkę mieszamy w małej ilości zimnej wody, wlewamy odrobinę gorącego sosu. Dodajemy do grzybów energicznie mieszając. Doprawiamy solą i pieprzem.

Pierś z kurczaka nadziewana porem i orzechami

Składniki:

  • 4 filety z piersi kurczaka
  • 2 pory
  • 50 g. orzechów włoskich
  • 100 g. startego żółtego sera
  • 30 g. bułki tartej
  • 1 jajko
  • 100 g. masła lub margaryny
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • pół łyżeczki słodkiej papryki
  • sól, pieprz
Wykonanie:

Pory kroimy w półplastry. Na suchej patelni prażymy lekko orzechy w kawałkach i odstawiamy. Na patelni roztapiamy połowę masła i smażymy pora ok. 5 min. Doprawiamy solą i pieprzem i odstawiamy do wystudzenia.

Filety nacinamy wzdłuż tak, aby powstała kieszonka. Nacieramy całe solą, pieprzem i papryką. Mieszamy pora z orzechami, serem, bułką tartą i jajkiem.

Masą napełniamy kieszonki i spinamy wykałaczkami. Naczynie do zapiekania smarujemy masłem, układamy piersi, skrapiamy całość sokiem z cytryny i obkładamy pozostałym masłem. Pieczemy ok. 40 min. w piekarniku nagrzanym do 180°C.

Kluski śląskie z sosem wątróbkowym


Składniki:

Ciasto:
  • 0,5 kg. ziemniaków
  • 1 jajko
  • 0,5 szkl. mąki ziemniaczanej
  • 1-1,5 łyżki mąki pszennej
  • szczypta soli
Sos:
  • 30 dkg. wątróbki drobiowej
  • 1 cebula
  • 2 łyżki oleju
  • 1 listek laurowy
  • 2 ziela angielskie
  • 1 szkl. wody
  • pół łyżeczki vegety
  • 1 łyżka śmietany 18%
  • 1 łyżeczka mąki pszennej
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • sól, pieprz
Wykonanie:

Ziemniaki ugotowane w osolonej wodzie i ostudzone przeciskamy przez praskę, dodajemy resztę składników na ciasto i wyrabiamy do połączenia składników. 

Z ciasta formujemy kulki, spłaszczamy (średnica 3-4 cm.), wrzucamy na osolony wrzątek i gotujemy 5-7 min.

Przyrządzamy sos: Cebulę szklimy na oleju, dodajemy pokrojoną wątróbkę i podsmażamy ok. 10 min. Wlewamy wodę, wrzucamy listek, ziele i vegetę. Dusimy ok. 15 min. W niewielkiej ilości zimnej wody mieszamy śmietanę i obie mąki, dolewamy odrobinę gorącego sosu. Dodajemy do wątróki energicznie mieszając, zagotowujemy. Doprawiamy solą i pieprzem.

wtorek, 14 stycznia 2014

Gruszki pieczone w sosie imbirowym



Składniki:
  •  4 duże twarde gruszki
  • 300 ml. śmietanki kremówki
  • 1/4 szkl. cukru pudru
  • kawałek świeżego imbiru wielkości kciuka
  • 1/2 laski wanilii
  • szczypta cynamonu
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • łyżka margaryny
Wykonanie:

Gruszki obieramy ze skórki (niekoniecznie) i przecinamy wzdłuż na połówki. Usuwamy gniazda nasienne i układamy na blaszce wysmarowanej margaryną przecięciem do góry.


W misce mieszamy śmietankę z cukrem pudrem, obranym i drobno startym imbirem, wnętrzem wanilii oraz resztą przypraw.

Gruszki polewamy sosem, wkładamy do piekarnika nagrzanego do ok. 190'C i pieczemy przez ok. 30 min., podlewając kilka razy gruszki sosem, aż zmiękną i lekko się zrumienią, a sos zgęstnieje. Podajemy gruszki polane sosem.