środa, 30 kwietnia 2014

Spaghetti z krewetkami


Składniki (2 porcje):
  • 30 szt. średnich krewetek (używam mrożonych)
  • 1 puszka pomidorów krojonych z zalewą (400 g.)
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 duża cebula
  • 3-4 ząbki czosnku
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • pół łyżeczki ostrego sosu chili
  • 1/4 szkl. białego wytrawnego wina
  • sól morska
  • 200 g. makaronu spaghetti
Wykonanie:

Na patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy posiekaną cebulę i czosnek. Szklimy przez minutę, następnie dodajemy natkę pietruszki, pomidory z zalewą i zagotowujemy. Wlewamy wino, gotujemy na małym ogniu około 7 min. Dorzucamy wcześniej rozmrożone krewetki (obrane z pancerzy i ogonków), sos doprawiamy solą morską i sosem chili, gotujemy jeszcze 3 min. (jeśli używacie świeżych krewetek gotowanie wydłużamy do ok. 8 min.).

Makaron gotujemy al dente w osolonej wodzie, odcedzamy i mieszamy z sosem.


czwartek, 24 kwietnia 2014

Polędwiczki wołowe z ziemniakami masala


Składniki (2 porcje):
  • 4 steki z polędwicy wołowej grubości 1 cm.
  • 1 łyżka suszonego majeranku
  • 4 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 3 łyżki oleju
  • sól
  • pieprz
Ziemniaki masala:
  • 8 ziemniaków
  • 1 łyżeczka czosnku granulowanego
  • 1 łyżka przyprawy Bombaj Masala (Kotanyi)
  • 2 łyżki oliwy z oliwek

Wykonanie:

Steki oprószamy pieprzem, smarujemy oliwą. W miseczce mieszamy majeranek z natką i każdego steka panierujemy w ziołach. Odstawiamy do lodówki na pół godziny.

Ziemniaki obieramy, gotujemy w osolonej wodzie i odcedzamy w momencie gdy są jeszcze lekko twarde. Studzimy. Kroimy w ósemki. Na patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy ziemniaki, posypujemy je przyprawami i mieszamy, aby się nimi pokryły. Smażymy często mieszając przez 5-10 min.

Polędwiczki smażymy na rozgrzanym oleju po 1-2 min. z każdej strony. Po usmażeniu doprawiamy solą.

piątek, 18 kwietnia 2014

Racuchy bananowe z kleksem cynamonowym

 


Składniki (25-30 szt.):
  • 1 szkl. lekko letniego mleka
  • 1,5 szkl. mąki pszennej
  • 1 jajko
  • szczypta soli
  • 1/4 szkl. cukru
  • 1,5 banana
  • 20 g. świeżych drożdży
  • olej
Sos cynamonowy:
  • 2 łyżki śmietany 36%
  • 2 łyżki śmietany 18%
  • 1 łyżka cukru pudru
  • 1 płaska łyżeczka cynamonu
Wykonanie:

Do miski przesiewamy mąkę, robimy wgłębienie na środku i wkruszamy drożdże. Posypujemy 1 łyżeczką cukru i wlewamy trochę mleka, aby powstał zaczyn do wyrośnięcia. Odstawiamy na 10 min. Po tym czasie mieszamy, dodajemy resztę mleka, rozkłócone jajko, sól, cukier i banana rozgniecionego widelcem na papkę. Łączymy składniki i odstawiamy na 1 godz.

Racuszki smażymy na rozgrzanym oleju na rumiano. Składniki sosu mieszamy ze sobą i ozdabiamy nim usmażone racuchy.




niedziela, 13 kwietnia 2014

Polędwiczki w pieprzu z sosem pieczarkowym i purée ziemniaczano-chrzanowym



Składniki (2 porcje):
  • 8 małych steków z polędwicy wieprzowej grubości 1 cm.
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 łyżka masła
  • sól i grubo mielony czarny pieprz
Sos pieczarkowy:
  • 300 g. małych pieczarek
  • 1 cebula
  • 1/2 szklanki wywaru warzywnego
  • kilka suszonych grzybów
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 60 ml. czerwonego wytrawnego wina
  • 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • 1 łyżka masła
  • 2 łyżki musztardy dijon
  • 60 ml. śmietanki 30%
Purée ziemniaczano-chrzanowe:
  • 8 średnich ziemniaków
  • 2 łyżki masła
  • 2 łyżki chrzanu ze słoiczka
Wykonanie:

Posiekaną cebulę szklimy na maśle, dorzucamy pieczarki pokrojone w duże cząstki, podsmażamy przez 2 minuty. Wlewamy sos sojowy, bulion oraz wkruszamy suszone grzyby i dusimy pod przykryciem 5 min. Dodajemy wino i dusimy kolejne 5 min. Zdejmujemy pokrywkę, czekamy, aż trochę płynu odparuje, dodajemy musztardę. Po zagotowaniu wlewamy śmietankę i gotujemy do czasu, aż sos lekko zgęstnieje. Wrzucamy posiekaną natkę pietruszki. Jeśli trzeba doprawiamy do smaku.

Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie, odcedzamy i od razu tłuczemy na purée. Dodajemy masło i chrzan i dokładnie łączymy z ziemniakami. 

Polędwiczki smarujemy oliwą i posypujemy grubo mielonym pieprzem. Na patelni rozgrzewamy masło i oliwę, obsmażamy polędwiczki po 1 min. z obu stron lekko rumieniąc. Przed podaniem posypujemy solą.



środa, 9 kwietnia 2014

Łosoś w orzeszkach ziemnych z ryżem curry


Składniki (2 porcje):

  • 4 filety z łososia wielkości 7 cm.x 7 cm.
  • 5 łyżek drobno posiekanych orzechów ziemnych
  • 2 łyżki bułki tartej
  • 4 łyżki mąki pszennej
  • 1 jajko
  • 150 g. ryżu
  • 1,5 łyżeczki curry
  • wywar warzywny
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 łyżka posiekanego koperku
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • pół łyżeczki suszonego tymianku
  • sól, pieprz 
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • olej
Wykonanie:

Do wrzącego wywaru dodajemy 1 łyżeczkę curry, gotujemy w nim ryż do miękkości.

Na patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy posiekany czosnek, koperek, pietruszkę i tymianek. Po minucie dodajemy ugotowany ryż i pół łyżeczki curry. Mieszamy wszystko dokładnie i podsmażamy na niewielkim ogniu ok. 2-3 minut. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Łososia oprószamy solą i pieprzem. Obtaczamy w mące, po czym strzepujemy nadmiar. Zanurzamy w rozkłóconym jajku, a następnie panierujemy w mieszance orzeszków i bułki tartej. Smażymy na rozgrzanym oleju, na niezbyt dużym ogniu do zezłocenia.


piątek, 4 kwietnia 2014

Kawowe z aromatyczną skórką pomarańczową


Składniki (tortownica o średnicy 20 cm.):

Ciasto:
  • 4 jajka
  • 3/4 szkl. mąki pszennej
  • 0,5-0,75 szkl. cukru
  • 1 łyżeczka cukru waniliowego
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 2 czubate łyżeczki kawy mielonej
  • 1 łyżeczka cukru jasnego trzcinowego
Krem:
  • 150 g. śmietany 36%
  • 250 g. serka mascarpone
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 1 łyżeczka cukru waniliowego
Wierzch:
  • suszone skórki pomarańczowe (ilość według uznania)*
  • 4 łyżeczki cukru jasnego trzcinowego
  • 2 łyżki miodu wielokwiatowego
Wykonanie:

Do szklanki wsypujemy kawę i zalewamy wrzątkiem (pół szklanki), można zamieszać, by się cała zaparzyła. Odstawiamy aż całkiem ostygnie.

Skórki umieszczamy w miseczce i zalewamy wrzątkiem, przykrywamy i odstawiamy na 10 min. Odlewamy wodę i zalewamy nowym wrzątkiem (i znowu 10 min.). Skórki odsączamy, studzimy i kroimy w bardzo wąskie paseczki (1 mm.).

Żółtka oddzielamy od białek. Białka ubijamy na sztywną pianę trzepaczką sprężynową, dodajemy partiami cukier, cukier waniliowy oraz po jednym żółtku ciągle ubijając. Wyjmujemy trzepaczkę, wsypujemy proszek do pieczenia i po trochę przesianej mąki - mieszamy łyżką bardzo powoli do połączenia całej mąki z ciastem. Wlewamy po dwie łyżeczki zimnego naparu z kawy (łącznie 8 łyżeczek). Po wymieszaniu ciasto wlewamy do tortownicy wysmarowanej margaryną i wysypanej bułką tartą (dno można wyłożyć papierem do pieczenia). Pieczemy 25 min. w temp. 180ºC (sprawdzamy patyczkiem czy ciasto jest suche).

Ciasto studzimy i przekrawamy na pół. Pozostały napar kawy (około 7 łyżeczek) słodzimy 1 łyżeczką cukru trzcinowego i nasączamy nim blaty ciasta.

W wyższym naczyniu umieszczamy schłodzony serek i śmietankę, dodajemy cukier puder i cukier waniliowy. Miksujemy około 2 min. na gładką masę. Przekładamy nią ciasto.

Na patelni rozpuszczamy cukier trzcinowy do konsystencji płynnej ciągle mieszając, dodajemy miód i łączymy ze sobą, by się zagotowało. Wrzucamy skórki i trzymamy na ogniu przez minutę cały czas mieszając. Zdejmujemy z ognia, skórki oddzielamy od płynu i układamy łyżką na wierzchu ciasta, natomiast płyn studzimy i później polewamy nim skórki.

*Po obraniu pomarańczy ze skórek wycinam nożem całą ich wewnętrzną białą stronę (zostaje sama cienka pomarańczowa skórka). Po 2-3 dniach sama wysycha na wiór :) Taką przechowuję w szczelnym pojemniku.