Tarta twarożkowa z pomidorkami koktajlowymi na słodkawym spodzie

Składniki:

Ciasto:

• 125 g. mąki pszennej
• 70 g. masła
• szczypta soli
• 1 łyżka cukru pudru
• pół jajka
• 1 łyżeczka mleka

Masa twarożkowa:

• 1 kubełek serka Almette z bazylią (150 g.)
• 1 łyżka masła
• 2 duże ząbki czosnku
• 1 cebula
• 80 g. mrożonego szpinaku
• 60 g. sera cheedar
• 2 jajka
• 15-20 szt. pomidorków koktajlowych
• sól
• pieprz

Wykonanie:

Z podanych składników zagniatamy ciasto. Rozwałkowujemy na grubość 3-4 mm. i wylepiamy dno i boki formy do tarty o średnicy 24 cm. Ciasto na dnie nakłuwamy widelcem i kilku miejscach, wstawiamy do lodówki na pół godz.

Na patelni rozpuszczamy masło, na nim szklimy posiekany czosnek i cebulę przez 2 min., dodajemy szpinak i smażymy kilka minut, aż zmięknie. Przekładamy do wyższej miski i blendujemy. Wrzucamy serek Almette, jajka i drobno starty cheedar, miksujemy na gładką masę. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

Ciasto wyjmujemy z lodówki i pieczemy w piekarniku przez 10 min. w temp. 190°C . Wyjmujemy i lekko studzimy, wylewamy na nie przygotowaną masę, na wierzchu układamy pomidorki i dalej zapiekamy przez 15 min.

Spaghetti z pomidorkami koktajlowymi i bazylią

Składniki (2 porcje):

• 150 g. makaronu spaghetti
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżeczki pasty lub koncentratu pomidorowego
• 1/4 szkl. białego wytrawnego wina
• 1 łyżeczka miodu
• 24 pomidorki koktajlowe
• 2 łyżeczki drobno posiekanej bazylii
• sól i pieprz
• 2 łyżki startego parmezanu

Wykonanie:

Na patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy drobno posiekany czosnek i szklimy przez minutę. Dodajemy wino i pastę pomidorową, mieszamy i czekamy, aż wino prawie całkowicie odparuje. Dodajemy miód oraz przyprawiamy solą i pieprzem do smaku. Wrzucamy umyte i przekrojone na połówki pomidorki koktajlowe i gotujemy jeszcze 2 min., pilnując, aby się nie rozpadły. 

Gotujemy makaron al dente w lekko osolonej wodzie. Odcedzamy i dodajemy do przygotowanego sosu razem z bazylią. Całość dokładnie mieszamy. Spaghetti podajemy posypane świeżo startym serem.

Zielony serek zapiekany z krewetkami i pomidorkami

 Składniki (2 porcje):

• 8 łyżek drobno startego parmezanu
• 80 g. sera feta
• 80 g. serka kremowego śmietankowego (np. Hochland)
• 4 krewetki
• kilka pomidorków koktajlowych
• grubo mielony pieprz
• 4 garście mrożonego szpinaku
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 2 ząbki czosnku

Wykonanie:

Na patelnię wlewamy oliwę. Po chwili wrzucamy posiekany drobno czosnek, szklimy przez minutę. Dodajemy szpinak i smażymy ok 4 min., aż zmięknie i odparuje.

Przestudzony szpinak przekładamy do wysokiego naczynia, dodajemy parmezan, fetę i serek śmietankowy. Blendujemy. Masę przekładamy do dwóch kokilek, na wierzchu układamy krewetki i pomidorki. Posypujemy pieprzem.

Zapiekamy w piekarniku przez 15 min. Podajemy na gorąco.

Ratatouille

Składniki (4 porcje):

• 1 duża biała cebula
• 3 ząbki czosnku
• 6 łyżek oliwy z oliwek
• 1 puszka pomidorów krojonych wraz z zalewą (400 g.)
• 1 żółta papryka
• 1 czerwona papryka
• szczypta majeranku
• 1 łyżeczka oregano
• pół łyżeczki tymianku
• 1 listek laurowy
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• sól
• pieprz
• 1 mały bakłażan
• pół cukinii jasnozielonej
• 1 mała cukinia zielona
• 2 czerwone cebule
• 3-4 pomidory
• 1 płaska łyżeczka czosnku granulowanego

Wykonanie:

Obie papryki nadziewamy na widelce i opalamy na kuchenką, aż skórka będzie czarna. Wkładamy do torebki foliowej, zamykamy szczelnie i odstawiamy na 15 min. Po tym czasie otwieramy i obieramy papryki ze skórki. Usuwamy gniazda nasienne i kroimy w drobną kostkę.

Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy z oliwek, wrzucamy posiekany czosnek i białą cebulę, smażymy przez 2 min. Następnie wlewamy pomidory z puszki wraz z sokiem, dodajemy majeranek, pół łyżeczki oregano, tymianek, listek laurowy i natkę pietruszki. Dusimy 10 min. mieszając od czasu do czasu. Teraz wrzucamy pokrojone papryki i dusimy kolejne 10 min. na małym ogniu, doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Wyjmujemy listek laurowy. Odstawiamy.

Bakłażan, cukinie, czerwone cebule oraz pomidory kroimy w plasterki grubości 2 mm.

Dno naczynia do zapiekania smarujemy 1 łyżką oliwy. Wykładamy duszone warzywa i wyrównujemy wierzch, posypujemy słodką papryką. Na nich układamy plastry warzyw na przemian tak, aby mocno na siebie zachodziły. W szklance mieszamy 3 łyżki oliwy z czosnkiem granulowanym i pół łyżeczki oregano. Ułożone w naczyniu warzywa oprószamy obficie solą i polewamy przygotowaną oliwą.

Naczynie przykrywamy sczelnie folią aluminiową i zapiekamy w temp. 190°C przez 45 min. Następnie odkrywamy i zapiekamy 30 min. Podajemy na ciepło.

Risotto z krewetkami i skórką pomarańczową

Składniki (2 porcje):

• 12 dużych lub średnich krewetek
• 2 łyżki masła
• 1 mała cebula
• 1 szkl. ryżu arborio
• 3 łyżki białego wytrawnego wina
• 2 szkl. gorącego wywaru z warzyw
• 2 łyżeczki świeżo otartej skórki z pomarańczy
• 3 łyżki startego parmezanu
• 1 żółtko
• 2 łyżki mleka
• pieprz

Wykonanie:

Na patelni rozgrzewamy 1 łyżkę masła, dodajemy posiekaną cebulę i szklimy przez minutę. Wrzucamy ryż i mieszając smażymy 2 min. Następnie dolewamy wino i mieszamy.

Do ryżu wlewamy pół szkl. wywaru i gotujemy na małym ogniu do wchłonięcia. Dodajemy skórkę z pomarańczy i kolejne pół szkl. wywaru. Po dwóch minutach wlewamy resztę wywaru. Gotujemy i mieszamy ok 18 min., aż ryż będzie miękki.

Dodajemy łyżkę masła i połowę parmezanu, doprawiamy pieprzem do smaku. Żółtko mieszamy z mlekiem i dodajemy do ryżu, mieszamy i gotujemy przez minutę. Wrzucamy resztę parmezanu, mieszamy i zdejmujemy z ognia, przykrywamy na 2 min.

Krewetki gotujemy na parze przez 5 min., aż będą miękkie. Układamy je na risotto.

Spaghetti cukiniowo-pistacjowe

Składniki (2 porcje):

• 200 g. makaronu spaghetti
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 1 cukinia
• 1/4 szkl. wody
• kawałek świeżego imbiru 1 cm.x 2 cm.
• sól, pieprz
• 2 garście obranych prażonych pistacji
• kilka listków świeżego oregano
• kilka listków świeżej bazylii
• 1/4 łyżeczki kminu rzymskiego
• 3 łyżki startego parmezanu lub innego twardego dojrzewającego sera + do posypania

Wykonanie:

Na rozgrzaną oliwę wrzucamy posiekaną cebulę oraz czosnek, szklimy przez minutę. Dodajemy cukinię obraną ze skórki i pokrojoną w kostkę (sam miąższ, bez pestek). Podsmażamy często mieszając kilka minut, po czym dolewamy wodę, przykrywamy i dusimy 15-20 min.

Cukinię przekładamy do wyższego naczynia, dodajemy posiekany imbir, kmin rzymski, oregano, bazylię. Miksujemy na gładki sos. Następnie podgrzewamy, dorzucamy drobno posiekane pistacje i ser, doprawiamy solą i pieprzem.

Makaron gotujemy al dente, odcedzamy, dodajemy do sosu i mieszamy.

Pizza po amerykańsku

Składniki (dwie pizze o średnicy 25 cm.):

• 7 g. suszonych drożdży
• 1/4 szkl. ciepłej wody
• 3 szkl. mąki pszennej
• 0,5 szkl. mąki kukurydzianej
• 3/4 łyżeczki chili
• 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
• 1 łyżeczka soli
• szczypta cukru
• 1 szkl. soku z marchewki
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 czerwona papryka
• 1 zielona papryka
• 1 duża cebula
• 1 szkl. kukurydzy konserwowej
• kilka listków oregano
• 250 g. grubo startego żółtego sera

Wykonanie:

Do szklanki z wodą wsypujemy drożdże i cukier, mieszamy i odstawiamy na 5 min.

W misce mieszamy ze sobą mąkę pszenną, kukurydziną, chili, kmin rzymski i sól. Wlewamy drożdże, sok z marchewki i 2 łyżki oliwy. Wyrabiamy na stolnicy przez 10 min., aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Przekładamy do miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 1,5 godziny.

Po tym czasie ugniatamy chwilę ciasto, dzielimy na 2 części. Z każdej porcji formujemy pizzę o średnicy 25 cm., układamy na suchych blachach.

Papryki kroimy w grubsze paski, cebulę w piórka. Wrzucamy do miski, dorzucamy kukurydzę, oregano i łyżkę oliwy. Mieszamy.

Na każdą pizzę rozkładamy ser i warzywa, odstawiamy na 20 min. Pieczemy w temp. 230°C do zrumienienia.