niedziela, 29 czerwca 2014

Ravioli ze szpinakiem i mozzarellą


Składniki (15 szt. pierożków):

Ciasto:
  • 300 g. mąki pszennej
  • 2 jajka + 1 żółtko
  • szczypta soli
  • 3 łyżki zimnej wody
Farsz:
  • 2 duże garście szpinaku
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 cebula
  • 1 łyżeczka masła
  • 1 łyżka posiekanej kolendry
  • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
  • 3 łyżki drobno startego parmezanu + do posypania
  • 15 kulek mozarelli mini
  • 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
  • sól i pieprz do smaku

  • oliwa wymieszana z posiekaną natką

Wykonanie:

Z podanych składników zagniatamy ciasto, owijamy ściereczką i odstawiamy na 1 godz. 

Szpinak siekamy drobno (jeśli używamy mrożonego po rozmrożeniu odciskamy w dłoniach z nadmiaru wody). Na maśle szklimy czosnek i cebulę, dodajemy posiekany szpinak i dusimy ok. 4 min., aż szpinak zmniejszy swoją objętość. Studzimy.

Szpinak przekładamy do wyższego naczynia. Wsypujemy kolendrę, pietruszkę, parmezan, sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Miksujemy blenderem na gładką pastę (będzie dość gęsta).

Ciasto dzielimy np. na 3 części. Rozwałkowujemy każdą jak najcieniej, zachowując kształt mniej więcej prostokąta. Wzdłuż dłuższego boku, w odstępach ok. 4 cm. nakładamy po płaskiej łyżeczce szpinakowego farszu. Na farsz po jednej kulce mozzarelli mini. Przykrywamy drugą stroną dłuższego boku ciasta, dociskamy dokładnie ciasto wokół nadzienia palcami. Wycinamy pierożki nożem lub radełkiem, tworząc tzw. poduszeczki.

Ravioli wrzucamy na osolony wrzątek i gotujemy kilka minut od wypłynięcia, aż ciasto będzie miękkie.

Podajemy polane oliwą z natką oraz posypane tartym parmezanem.






piątek, 27 czerwca 2014

Paella z kurczakiem, krewetkami i ciecierzycą


Składniki (2-3 porcje):
  • 1 duża pierś z kurczaka (lub dwie małe)
  • 2 ząbki posiekanego czosnku
  • 1 łyżeczka suszonego oregano
  • sól morska (do smaku)
  • pieprz grubo mielony
  • 1 łyżka białego octu winnego
  • 3 łyżki oliwy z oliwek

  • 100 g. ryżu jaśminowego
  • pół żółtej papryki
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 duża cebula
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 szkl. bulionu drobiowego
  • 1/4 szkl. białego wytrawnego wina
  • pół szkl. suchej ciecierzycy
  • 40 szt. średnich krewetek
  • 1 puszka krojonych pomidorów z zalewą
  • pół łyżeczki suszonych kruszonych papryczek jalapeno
  • natka pietruszki

Wykonanie:

Do miseczki wsypujey czosnek, oregano, sól, pieprz, dolewamy ocet i oliwę. Mieszamy dokładnie. Filety z kurczaka kroimy w kawałki 3 cm. Wrzucamy do miseczki z marynatą, mieszamy, przykrywamy i wstawiamy do lodówki na noc.

Ciecierzycę zalewamy wodą i odstawiamy na noc. Gotujemy w lekko osolonej wodzie do miękkości.

Na dużej patelni rozgrzewamy odrobinę oliwy, wrzucamy kurczaka i smażymy rumieniąc go ze wszystkich stron. Przenosimy go na talerz i wycieramy patelnię. Wlewamy na nią 3 łyżki oliwy i stawiamy na średnim ogniu. Wrzucamy posiekaną cebulę i paprykę pokrojoną w paski i smażymy 3 min. Dodajemy pomidory z zalewą, posiekany czosnek, suszone papryczki i smażymy ok. 4 min. Teraz wsypujemy ryż i smażymy 2 min. Wlewamy bulion i wino, zagotowujemy. Zmniejszamy ognień i dusimy przez 10 min.

Dodajemy kurczaka, ciecierzycę i krewetki i dusimy kolejne 10 min. Posypujemy natką pietruszki.




poniedziałek, 23 czerwca 2014

Sernik na zimno z malinami



Składniki (tortownica o średnicy 20 cm.):

Spód:
  • 1 szkl. mąki pszennej
  • 62 g. margaryny
  • 2 czubate łyżki cukru pudru
  • 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
  • 2 żółtka
  • 2 łyżeczki kakao
Masa:
  • 500 g. twarogu sernikowego (użyłam takiego z wiadereczka)
  • 340 g. jogurtu greckiego
  • 1 łyżeczka cukru waniliowego
  • 3 łyżki cukru pudru
  • 100 g. białej czekolady
  • 4 łyżeczki żelatyny
  • 40 ml. zimnej wody
Ponadto:
  • maliny na wierzch
  • 1 galaretka malinowa

Wykonanie:

Ze składników na spód zagniatamy kruche ciasto. Owijamy folią spożywczą i odkładamy na 1 godz. do lodówki.

Dno tortownicy smarujemy margaryną. Z papieru do pieczenia wycinamy koło o średnicy 20 cm. i przyklejay do dna tortownicy. Ciasto wyciągamy z lodówki i rozwałkowujemy dopasowując do dna formy. Pieczemy w temp. 200°C przez 15-20 min. Studzimy.

Twaróg, jogurt i oba cukry miksujemy w wyższym naczyniu. Czekoladę dzielimy na kostki i rozpuszczamy w kąpieli wodnej, po przestudzeniu miksujemy z serkiem.

Żelatynę zalewamy wodą, mieszamy i odstawiamy na 10 min. Po tym czasie stawiamy na bardzo małym ogniu i mieszając czekamy, aż będzie płynna ( nie doprowadzamy do zagotowania!). 

Do jeszcze lekko ciepłej żelatyny dodajemy kilka łyżek zmiksowanej masy i szybko miksujemy. Od razu wlewamy do całości masy sernikowej i miksujemy na najwyższych obrotach. Wylewamy na kruchy spód i wstawiamy do lodówki.

Na masie układamy maliny i zalewamy galaretką.



sobota, 21 czerwca 2014

Krewetki w pikantnym sosie z ryżem i serem pleśniowym

 


Składniki (2 porcje):

Krewetki w sosie:
  • 30 szt. średnich mrożonych krewetek
  • 4 łyżki sosu chili
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1 łyżka sosu ostrygowego
  • 2 ząbki czosnku pokrojone w plasterki
  • 1 łyżka cukru brązowego
  • 1 łyżka octu ryżowego
  • 1 łyżka posiekanet natki pietruszki
Ryż:
  • 150 g. ryżu Parboiled
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • 1 małe jajko
  • ser z niebieską pleśnią do posypaia

Wykonanie:

Rozmrożone krewetki wrzucami do miseczki i mieszamy z sosem chili. Marynujemy ok. pół godz. W drugim naczyniu mieszamy ze sobą pozostałe składniki sosu. Krewetki z sosem chili oraz resztę mieszanki na sos wylewamy na patelnię i gotujemy na bardzo małym ogniu przez 5 min. (od zagotowania), mieszamy często.

Ryż gotujemy w lekko osolonej wodzie, odcedzamy. Gorący wsypujemy na patelnię, dodajemy rozkłócone jajko i pietruszkę. Mieszamy i smażymy do ścięcia się jajka. Można doprawić pieprzem. Posypujemy serem startym na dużych oczkach.



poniedziałek, 16 czerwca 2014

Tarta serowo-brokułowa



Składniki (forma o średnicy 24 cm.):
  • 300 g. mąki krupczatki
  • 1 żółtko
  • 2 łyżki zimnej wody
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 125 g. masła lub margaryny
  • 100 g. serka kanapkowo-sałatkowego typu feta
  • 150 g. twardszego sera dojrzewającego (np. Szafir)
  • szczypta curry
  • 1/4 łyżeczki pieprzu czosnkowego
  • 2 jajka
  • kilka różyczek brokuła

Wykonanie:

Brokuła gotujemy w nieosolonej wodzie na półmiękko i odcedzamy.

Mąkę siekamy z masłem, dodajemy sól, żółtko i wodę. Zagniatamy ciasto, zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na 1 godz.

Formę do tarty smarujemy masłem, wylepiamy ciastem robiąc wysoki brzeg. Dno nakłuwamy widelcem. Pieczemy w 200°C ok. 15 min. (na ciasto kładziemy folię aluminiową i obciążamy suchą fosolą lub np. pokrywką naczynia żaroodpornego - spód tarty pozostanie wtedy płaski). Wyciągamy, aby lekko ostygła.

W wyższym naczyniu rozgniatamy serek typy feta, dodajemy rozbełtane jajka, curry, pieprz i drobno starty ser dojrzewający. Miksujemy wszystko blenderem.

Na podpieczoną tartę wylewamy masę serową, na niej układamy brokuła. Zapiekamy 20-25 min. Wierzch można posypać startym serem.



czwartek, 12 czerwca 2014

Biszkopt i... truskawka w trzech postaciach


Składniki (blaszka o wym. 25 cm. x 21 cm.):
  • 2 galaretki truskawkowe
  • 0,75 l. wody
  • truskawki na wierzch
Ciasto:
  • 3 jajka
  • pół szkl. mąki pszennej
  • pół szkl. cukru
  • 1 łyżeczka cukru waniliowego
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Pianka:
  • 1 szkl. mleka
  • 3 łyżki żelatyny
  • 3 jajka
  • 125 g. margaryny
  • 3/4 szkl. cukru
  • 1 łyżeczka cukru waniliowego
  • 1,5 szkl. truskawek zmiksowanych blenderem

Wykonanie:

Przygotowujemy biszkopt. Ubijamy białka, dodajemy partiami cukier, cukier waniliowy, a następnie żółtka. Wsypujemy po trochę mąki przesianej z proszkiem do pieczenia i mieszamy delikatnie łyżką. Pieczemy w temp. 170°C do zrumienienia i suchego patyczka. Studzimy.

Do mleka dodajemy żelatynę, zagotowujemy cały czas mieszając.

Margarynę ucieramy z cukrem i cukrem waniliowym, a następnie z żółtkami. Ubijamy pianę z białek. Do margaryny dodajemy po 1 łyżce ostudzonego mleka i dalej miksujemy. Wlewamy zmiskowane truskawki, cały czas miksując. Na koniec mieszamy wszystko łyżką z ubitymi białkami.

Tężejący krem wylewamy a biszkopt. Schładzamy, na piance układamy całe lub połówki truskawek. Zalewamy galaretką. Wstawiamy do lodówki.




wtorek, 10 czerwca 2014

Kurczak w orzechowej panierce z sałatą, rzodkiewką i fetą


Składniki (2 porcje):
  • 2 filety z piersi grubości 1 cm.
  • 5 łyżek drobno posiekanych orzechów włoskich
  • 2 łyżki bułki tartej
  • 2 łyżki drobno startego parmezanu lub innego twardego sera
  • 1 jajko
  • olej do smażenia
  • kilka liści kruchej sałaty
  • kilka rzodkiewek
  • 100 g. serka śmietankowo-kanapkowego typu feta
  • garść ziaren słonecznika
Sos do sałaty:
  • 4 łyżki majonezu
  • 2 łyżeczki musztardy francuskiej
  • 2 łyżeczki miodu
  • 2 łyżeczki sosu sojowego
  • 1 ząbek czosnku
  • szczypta soli i pieprzu

Wykonanie:

Nieduże filety rozbijamy lekko na grubość 1 cm., obtaczamy w roztrzepanym jajku, a następnie w mieszance orzechów, bułki tartej i parmezanu. Smażymy na rozgrzanym oleju do zrumienienia z obu stron.

Składniki sosu miksujemy blenderem. Polewamy nim sałatę z fetą i rzodkiewką.

Na suchej patelni prażymy krótko słonecznik. Posypujemy nim sałatę.




poniedziałek, 2 czerwca 2014

Fettuccine z "zakochanym" pesto


Składniki (4 porcje):
  • 400 g. makaronu fettuccine
  • 1 duży pęczek świeżej kolendry (lub 2 małe)
  • duża gałązka lubczyku (ok. 10 szt. dużych listków)
  • 3 łyżki posiekanych orzechów włoskich
  • 3 łyżki drobno startego parmezanu (lub innego sera długodojrzewającego) + do posypania
  • 1-2 ząbki czosnku
  • 5-6 łyżek oliwy z oliwek
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • sól

Wykonanie:

Na suchej patelni lekko prażymy orzechy, wrzucamy do wysokiego naczynia razem z czosnkiem, serem, listkami kolendry i lubczyku. Miksujemy blenderem, dodajemy sok z cytryny i po łyżce oliwy, doprawiamy solą i dokładnie miksujemy na pastę (mogą być widoczne małe grudki składników).

Makaron gotujemy w osolonej wodzie al dente, odcedzamy i mieszamy z pesto. Podajemy posypany startym serem.