środa, 24 grudnia 2014

wtorek, 23 grudnia 2014

Piernik świąteczny dojrzewający (etap 2)... czyli piernik z dżemem malinowym w lukrze malinowym



Składniki na ciasto piernikowe dojrzewające i sposób jego wykonania znajdziecie w tym poście:

A poniżej dalsze postępowanie z leżakującym ciastem.

Do przełożenia:
  • 540 g. dżemu malinowego (gładkiego, użyłam dżemu własnej produkcji)
Lukier malinowy:
  • 600 g. cukru pudru
  • 14 łyżek słodzonego soku malinowego (tutaj też taki własnej roboty :) )
  • 2 łyżeczki mleka
Oraz:
  • 40 g. gorzkiej czekolady
  • 4-6 łyżek zimnej wody
Wykonanie:

Ciasto wykładamy na stolnicę, zagniatamy je przez chwilę, aby stało się jednolite (po leżakowaniu w lodówce wierzch robi się ciemniejszy). Dzielimy na 3 równe części. Każdą część rozwałkowujemy podsypując odrobinę mąką i układamy w blaszce o wymiarach 20 x 36 cm., wyłożonej papierem do pieczenia.

Placki pieczemy w temp. 170°C przez 15 min. Dobrze wystudzone przekładamy dżemem, przykrywamy np. papierem śniadaniowym i równomiernie obciążamy (np. ciężkimi książkami). Wstawiamy do lodówki (lub w inne chłodne miejsce) na 3 dni.

Krótsze boki piernika odcinamy, około 1,5 cm. z obu stron (i zjadamy oczywiście ;). Pierniki dzielimy w poprzek na 3 części. Powstają 3 pierniki o wym. 11 x 20 cm. Każdy dekorujemy lukrem malinowym. Wstawiamy do lodówki do stężenia.

Do wysokiego naczynia przesiewamy cukier puder, wlewamy 7 łyżek soku malinowego, mieszamy przy pomocy miksera przez minutę. Dodajemy resztę soku i mleko i dalej miksujemy około 4 min. Jeśli lukier wydaje się Wam za gęsty dodajemy więcej soku.

Czekoladę rozpuszczamy, mieszając dodajemy po jednej łyżce wody, aż do uzyskania dość rzadkiej polewy. studzimy i dekorujemy pierniki, tworząc na lukrze przypadkowe wzory. Wstawiamy ponownie do lodówki.

Moje pierniki mają 9 cm. wysokości.



poniedziałek, 22 grudnia 2014

Kruche paszteciki grzybowo-orzechowe


Składniki (na 16 szt.):

Ciasto:
  • 150 g. mąki pszennej + 1,5 łyżki
  • 100 g. mąki kukurydzianej
  • 20 g. świeżych drożdży
  • 1 szkl. wody
  • pół łyżeczki soli
  • pół łyżeczki cukru
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
Farsz grzybowo-orzechowy:
  • 40 g. suszonych grzybów
  • 350 g. pieczarek
  • 60 g. orzechów włoskich
  • 1 łyżka masła
  • 1 duża cebula
  • szczypta rozmarynu mocno rozkruszonego w dłoni
  • dwie szczypty gałki muszkatołowej
  • pieprz czosnkowy do smaku (Kamis)
  • sól i vegeta do smaku
oraz:
  • garść orzechów włoskich
  • 1 małe jajko

Wykonanie:

Grzyby suszone zalewamy wodą i moczymy przez całą noc.

Jedną szkl. dość ciepłej (nie gorącej!) wody wlewamy do miseczki, rozkruszamy drożdże i wrzucamy do wody. Wsypujemy cukier i 1,5 łyżki mąki pszennej, Dokładnie wszystko łączymy i odstawiamy na 15 min. w ciepłe miejsce.

W większej misce mieszamy obie mąki i sól, wlewamy zaczyn drożdżowy. Mieszamy, dodajemy oliwę, po krótkim wymieszaniu wykładamy ciasto na stolnicę i zagniatamy dłońmi przez kilka minut. Wkładamy do miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na minimum godzinę.

Namoczone grzyby gotujemy przez 15 min. w wodzie, w której się moczyły. Odsączamy i siekamy drobno.

Na patelni rozpuszczamy masło, wrzucamy posiekaną cebulę i podsmażamy przez 2 min. Dodajemy pieczarki starte na grubych oczkach. Smażymy do momentu, aż woda z pieczarek w większości odparuje. Wrzucamy posiekane grzyby, rozmaryn, pieprz, gałkę, doprawiamy solą i vegetą. Farsz podsmażamy przez kilka minut, uważając, aby się nie przypalił. Przekładamy do wyższego naczynia, dorzucamy orzechy i blendujemy na gładką pastę.
                                                             

Ciasto rozwałkowujemy dosyć cienko 
(1,5 mm.). Wykrawamy nożem 
trójkąty, jak na rogale (moje miały 
długość 15 cm. lub więcej). Farsz 
rozkładamy na całej powierzchni 
trójkątów i zwijamy zaczynając od 
szerszej strony. Paszteciki układamy 
na natłuszczonej blaszce, 
przykrywamy ściereczką i odstawimy 
na pół godz. 

Następnie smarujemy 
rozmąconym jajkiem i posypujemy 
drobniutko pokruszonymi orzechami. 
Pieczemy przez 20 min. (do zrumienienia) 
w temp. 180°C.


 



czwartek, 18 grudnia 2014

Brownie z orzechami arachidowymi


Składniki (blaszka o wym. 21 cm. x 25 cm.):

Ciasto:
  • 3 jajka
  • 1 szkl. cukru
  • 1 łyżeczka cukru waniliowego
  • 1/2 szkl. mąki pszennej
  • 100 g. masła lub margaryny
  • 100 g. gorzkiej czekolady (użyłam firmy Wawel o zawartości kakao 90%)
  • 1 łyżka kakao
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 60 g. niesolonych orzeszków ziemnych
Polewa i wierzch:
  • 150 ml. śmietanki 36%
  • 100 g. gorzkiej czekolady (Wawel o zaw. kakao 70%)
  • 2 łyżeczki masła
  • 1 łyżka miodu
  • 3-4 łyżki zimnej wody
  • kilkanaście orzeszków ziemnych
  • 1 łyżka cukru trzcinowego

Wykonanie:

Ciasto:
Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, dodajemy do niej masło i mieszamy do całkowitego rozpuszczenia i połączenia się. Lekko studzimy.

Orzeszki siekamy bardzo drobno lub miksujemy w malakserze na drobne kawałeczki. Wsypujemy na suchą, rozgrzaną patelnię i prażymy na złoty kolor ciągle mieszając (uwaga, żeby nie przypalić za mocno). Studzimy.

W wysokiej misce ubijamy mikserem jajka z cukrem i cukrem waniliowym przez 4-5 min. Zmniejszamy obroty miksera na najniższe i wsypujemy partiami przesianą mąkę i kakao oraz sól. Wlewamy "ciurkiem" ciepłą czekoladę i dalej mieszamy na najniższych obrotach. Na koniec wsypujemy uprażone orzeszki i łączymy z ciastem.

Ciasto wykładamy do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 20 min. w temp. 180°C. Studzimy.

Polewa:
W niedużym garnuszku podgrzewamy śmietankę, wrzucamy podzieloną na kosteczki czekoladę, mieszając czekamy aż czekolada się rozpuści i połączy ze śmietanką. Dodajemy masło i miód. Gotując na małym ogniu zaczynamy mieszać mikserem, dodając po łyżce zimnej wody. Polewę ciepłą rozsmarowujemy po cieście.

Na patelni rozpuszczamy cukier trzcinowy, gdy będzie płynny wrzucamy orzeszki i mieszając pokrywamy je karmelem. Od razu układamy na polewie. Ciasto wstawiamy do lodówki na kilka godzin.






niedziela, 14 grudnia 2014

Ciastka korzenne z karmelem i bakaliami


Składniki (na ok. 35 ciasteczek):

Ciasto:
  • 125 g. margaryny Palma w złotym opakowaniu (Bielmar)
  • 125 g. smalcu
  • 300 g. mąki pszennej
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 1/2 łyżeczki przyprawy do piernika
  • 1 łyżeczka cukru waniliowego
  • 2 żółtka
  • 4 łyżeczki śmietany 18%
Nadzienie:
  • 15 g. suszonych skórek pomarańczowych
  • 2/3 szkl. cukru trzcinowego
  • 2-3 łyżeczki miodu
  • 75 g. orzechów włoskich
  • 70 g. rodzynek
  • 3 łyżki jasnego sezamu

Wykonanie:

Na stolnicę wysypujemy przesianą mąkę wymieszaną z cukrem pudrem i waniliowym, proszkiem do pieczenia, cynamonem i przyprawą do piernika. Dodajemy posiekaną margarynę oraz smalec i łączymy siekając ze składnikami sypkimi za pomocą noża. Następnie dodajemy żółtka i śmietanę i zagniatamy ciasto dłońmi. Owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na 24 godz.

Ciasto rozwałkowujemy na grubość 2-3 mm. podsypując mąką. Wykrawamy kółka o średnicy 6,5 cm. W połowie tych kółek wykrawamy mniejsze o średnicy 4,5 cm. tworząc okręgi. Pełne kółka układamy na papierze do pieczenia w niewielkich odległościach od siebie. Obrzeża można posmarować rozmąconym białkiem jajka. Na pełne kółka układamy te z dziurą w środku. Skrawki ciasta zagniatamy i ponownie wałkujemy, aż do całkowitego wykorzystania.

Skórki pomarańczowe wrzucamy do wrzątku i gotujemy na małym ogniu ok. 3 min. Przykrywamy pokrywką i odstawiamy na 15 min. Lekko studzimy i siekamy w bardzo drobną kosteczkę.

Na suchą patelnię wsypujemy cukier trzcinowy, podgrzewamy często mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. Gdy będzie płynny dodajemy miód i mieszamy. Dorzucamy skórkę pomarańczową, grubo posiekane orzechy, rodzynki oraz sezam. Po wymieszaniu nakładamy (gorące) porcje karmelu z bakaliami w zagłębienia ciasteczek. Jeśli karmel zbyt zgęstnieje, ponownie podgrzewamy go do konsystencji płynnej.

Ciastka pieczemy w 180°C ok. 15 min.





Ciasta czy ciasteczka?

poniedziałek, 8 grudnia 2014

Ciasto korzenne śliwkowo-daktylowe



Składniki (forma keksówka o wym. 30 cm. x 8 cm.):

Ciasto:
  • 125 g. margaryny Palma w złotym opakowaniu (Bielmar)
  • 1 szkl. mąki pszennej
  • 1/2 szkl. mąki ziemniaczanej
  • 4 jajka
  • 1 szkl. cukru
  • 15 g. cukru waniliowego
  • 20 g. przyprawy do piernika
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 2/3 szkl. pokrojonych suszonych śliwek
  • 3/4 szkl. pokrojonych suszonych daktyli
  • skórka otarta z 1 cytryny
Glazura czekoladowa:
  • 100 g. białej czekolady
  • 50 ml. śmietanki 30%

Wykonanie:

Margarynę Palma roztapiamy w garnuszku i studzimy.

Jajka wbijamy do wysokiej miski, dodajemy stopniowo cukier i cukier waniliowy miksując masę ok. 5 min. Następnie dodajemy na przemian trochę mąki pszennej przesianej z proszkiem do pieczenia i trochę rozpuszczonej margaryny, aż do wyczerpania składników. Wsypujemy mąkę ziemniaczaną i przyprawę do piernika i dalej miksujemy.

Do ciasta dorzucamy grubo posiekane śliwki i daktyle i łączymy za pomocą łyżki.

Ciasto wykładamy do keksówki wysmarowanej margaryną i wysypanej bułką tartą. Pieczemy w temp. 180°C ok. 40-45 min. lub do suchego patyczka. Studzimy.

W rondelku podgrzewamy śmietankę wraz z podzieloną na kostki czekoladą, cały czas mieszając, aż do całkowitego rozpuszczenia się czekolady. Zdejmujemy z ognia i studzimy. Zimną glazurą smarujemy wierzch i boki ciasta. Posypujemy otartą skórką cytrynową.





Ciasta czy ciasteczka?

piątek, 28 listopada 2014

Murzynek cynamonowy

 

Składniki (tortownica o średnicy 20 cm.):

Ciasto:
  • 1 szkl. cukru
  • 2,5 szkl. mąki pszennej
  • 1 jajko
  • 3 łyżki kakao
  • 2 łyżeczki cynamonu
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1 szkl. mleka
  • 130 g. margaryny
  • 3 łyżki dżemu z porzeczkoagrestu (gładkiego, może być również ze śliwek)
  • trochę margaryny i kaszy manny do wysypania formy
Polewa:
  • 200 ml. śmietanki 30%
  • 50 g. czekolady mlecznej
  • 50 g. czekolady gorzkiej
  • 1 łyżka kakao
  • 15 g. cukru waniliowego
  • posiekane orzechy włoskie do posypania

Wykonanie:

Mleko podgrzewamy razem z margaryną do jej rozpuszczenia. Doprowadzamy do wrzenia, zdejmujemy z ognia i studzimy.

Mąkę przesiewamy do wyższego naczynia, w którym będziemy miksować ciasto. Dodajemy cukier, cynamon, kakao i sodę oczyszczoną i dokładnie łączymy z mąką za pomocą łyżki.

Do sypkiej mieszaniny wlewamy mleko i wbijamy jajko. Mieszamy mikserem, dodajemy dżem i ponownie dokładnie wszystko miksujemy.

Tortownicę smarujemy margaryną i wysypujemy kaszą manną. Wykładamy ciasto. Pieczemy w temp. 180°C przez 50 minut. Sprawdzamy patyczkiem, jeśli jest wilgotny wydłużamy czas pieczenia.

W rondelku podgrzewamy śmietankę na małym ogniu, wrzucamy obie czekolady połamane na kostki, wsypujemy cukier waniliowy i przesiane kakao. Podgrzewając i często mieszając, czekamy aż czekolada się całkiem rozpuści. Gdy zacznie się gotować zdejmujemy z ognia i studzimy.

Ciasto dekorujemy tężejącą polewą i orzechami.








poniedziałek, 24 listopada 2014

Risotto z orzechami i ciecierzycą


Składniki (2 porcje):
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 1 łyżeczka masła
  • 1 mała cebula
  • pół szkl. ryżu arborio
  • 30 ml. białego wytrawnego wina
  • 1,5 szkl. wrzącego wywaru z warzyw
  • 1/4 szkl. suchej ciecierzycy
  • pół szkl. grubo posiekanych orzechów włoskich
  • pół łyżeczki koncentratu pomidorowego
  • 2 łyżki drobno startego parmezanu
  • posiekana kolendra do posypania
  • sól i pieprz

Wykonanie:

Ciecierzycę zalewamy zimną wodą na całą noc. Gotujemy ją w lekko osolonej wodzie do miękkości i odcedzamy.

Na patelni rozgrzewamy oliwę i masło, wrzucamy drobno posiekana cebulę i szklimy przez minutę. Na patelnię wsypujemy ryż i smażymy około 3 minut. Wlewamy wino i gotujemy, aż wyparuje.

Wlewamy pół szkl. gorącego wywaru, mieszamy i czekamy, aż ryż go wchłonie.

Dodajemy ciecierzycę, orzechy włoskie i koncentrat. Po wymieszaniu dolewamy kolejne pół szkl. wywaru. Gdy się wchłonie wlewamy ostatnią porcję.

Kiedy cały wywar zostanie wchłonięty i ryż będzie miękki, zdejmujemy patelnię z ognia, doprawiamy do smaku solą i pieprzem, mieszamy z parmezanem. Przykrywamy pokrywką i odstawiamy na 2 minuty.

Podajemy posypane świeżą kolendrą.



środa, 19 listopada 2014

Piernik świąteczny dojrzewający (etap 1)

Dziś zarobiłam ciasto na piernik, który upiekę... za 4 tygodnie :) Powstaną z niego 3 placki o wym. 36 x 20 cm. Z tego po przełożeniu powstaną 3 pierniki o wym. 20 x 11 cm.


Składniki:
  • 250 g. masła lub margaryny
  • 1 szkl. cukru
  • 500 g. miodu (u mnie lipowy, wybór tutaj jest dowolny)
  • 1 kg. mąki pszennej
  • 0,5 szkl. mleka
  • 3 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 3 jajka
  • 60 g. przyprawy korzennej do piernika

Wykonanie:

W garnku podgrzewamy miód, masło i cukier, aż cukier całkiem się rozpuści. Doprowadzamy do wrzenia, zdejmujemy z ognia i studzimy.

Wystudzoną masę miodową przelewamy do dużej miski (ciasta wyjdzie sporo). Dodajemy partiami przesianą mąkę, a następnie sodę rozpuszczoną w mleku, jajka i przyprawę do piernika (na zdjęciu poniżej przyprawy, których użyłam). Ciasto można mieszać na początku mikserem, później będzie zbyt gęste więc doradzam drewnianą łyżkę.

Po dokładnym wymieszaniu ciasto przekładamy do szklanego lub emaliowanego naczynia, przykrywamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na 3-4 tygodnie. Ciasto dobrze jest upiec 6-7 dni przed świętami.





sobota, 8 listopada 2014

Jajka zapiekane z serkiem i szpinakiem


Składniki (4 porcje):
  • 4 jajka
  • 2 garście świeżego szpinaku
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 2 op. serka kremowego Apetina PESTO I RUKOLA (250 g.)
  • 2 ząbki czosnku
  • odrobina masła
  • 2 łyżki startego parmezanu
  • sól i pieprz
  • gałązka tymianku

Wykonanie:

Na oliwę wrzucamy opłukany i osuszony szpinak. Dodajemy przeciśnięty czosnek oraz sól i pieprz do smaku. Smażymy 3 min. Rozkładamy do wysmarowanych masłem kokilek o średnicy 9 cm. Na szpinak wykładamy serek Apetina (po pół opakowania na każdą porcję).

Do każdej kokilki wbijamy ostrożnie po jednym jajku. Oprószamy solą i grubo mielonym pieprzem, posypujemy startym parmezanem i listkami tymianku.

Zapiekamy w średnio gorącym piekarniku przez 10 min. Podajemy na ciepło.





Dania z serkami kremowymi

środa, 5 listopada 2014

Pieczona dorada z farszem serowo-ziołowym


Składniki (2 porcje):
  • 2 patroszone dorady, każda o wadze 350 g.
  • sól i pieprz
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • kilka plasterków cytryny
  • 1 op. serka kremowego Apetina CZOSNEK I ZIOŁA (125 g.)
  • 60 g. parmezanu lub innego sera długodojrzewającego
  • 3 łyżki posiekanej natki pietruszki + kilka gałązek
  • 1 łyżka oliwy z oliwek

Wykonanie:

Dorady oczyszczamy z łusek i wycinamy skrzela. Nacieramy wewnątrz i na zewnątrz oliwą, solą i pieprzem. Skrapiamy sokiem z cytryny i odstawiamy do lodówki na pół godziny.

W miseczce mieszamy serek Apetina z pietruszką i drobno startym na tarce parmezanem.

Po jednej stronie nacinamy ryby od głowy do ogona. Do każdej nakładamy farsz serowy, rozchylamy nacięcia wzdłuż rybek i wkładamy resztę farszu.

Ryby układamy na papierze do pieczenia lub w naczyniu żaroodpornym. Obkładamy plasterkami cytryny i gałązkami pietruszki. Zapiekamy 25 min. w temp. 180°C.



Dania z serkami kremowymi

środa, 29 października 2014

Muffinki serowo-dyniowe


Składniki (12 muffinek):
  • 120 g. mąki pszennej
  • 2 łyżeczki cukru
  • 1/3 łyżeczki soli
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 op. serka kremowego Apetina POMIDORY I BAZYLIA (125 g.)
  • 2 jajka
  • 1/3 szkl. oleju
  • 1 łyżka jogurtu naturalnego
  • 400 g. obranej dyni hokkaido
  • 3 łyżki drobno startego parmezanu

Wykonanie:

Dynię kroimy na kawałki 2-3 cm., układamy na papierze do pieczenia i pieczemy, aż będzie miękka (25-30 min.). Po ostudzeniu miksujemy na gładkie puree.

Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy sól, cukier, proszek do pieczenia i mieszamy.

W drugiej misce łączymy ze sobą serek Apetina, olej, jajka, jogurt naturalny i puree z dyni. Wsypujemy wymieszaną mąkę i mieszamy do połączenia się składników. 

Ciasto nakładamy do papilotek lub foremek silikonowych, ułożonych w blaszce do muffinek (do 2/3 wysokości). Wierzch posypujemy startym parmezanem. Pieczemy w temp. 180°C przez 30 min.





Dania z serkami kremowymi