sobota, 31 maja 2014

Faszerowany bakłażan


Składniki (2 porcje):
  • 1 nieduży bakłażan
  • 1 szkl. długoziarnistego ryżu
  • 1 duża cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 pomidor
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 szkl. soku pomidorowego
  • pół łyżeczki suszonego oregano
  • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
  • sól i pieprz

Wykonanie:

Bakłażana przekrawamy wzdłuż na pół. Wydrążamy miąższ, zostawiając przy skórce warstwę ok. 2 cm. grubości. Wnętrze połówek solimy i układamy na sicie skórką ku górze. Wydrążony miąższ kroimy w kostkę.

Ryż gotujemy w osolonej wodzie prawie do miękkości. Odcedzamy i studzimy.

Na rozgraną oliwę wrzucamy miąższ bakłażana, posiekaną cebulę, czosnek i pomidora pokrojonego w kostkę. Podsmażamy 5 min. Dodajemy ryż, oregono, doprawiamy do smaku, wlewamy 1/4 szkl. soku pomidorowego i dokładnie mieszamy.

Do bakłażanów nakładamy farsz, lekko ugniatając. Układamy w naczyniu żaroodpornym i po wierzchu polewamy pozostałym sokiem. Zapiekamy ok. 40 min. w temp. 180°C, aż bakłażan zmięknie. Posypujemy natką i podajemy gorące.


czwartek, 29 maja 2014

"Jabłkowe trocinki"


Składniki (blacha o wym. 25 cm. x 21 cm.):

Ciasto:
  • 3 jajka
  • pół szkl. cukru
  • 3/4 szkl. mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Krem:
  • 0,5 l. mleka
  • 250 g. margaryny lub masła
  • 1 op. cukru waniliowego
  • 3/4 szkl. cukru
  • 3 łyżki mąki pszennej
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
Masa jabłkowa:
  • 2 galaretki agrestowe
  • 5 jabłek
  • 0,75 l. wody
Posypka:
  • 100 g. wiórków kokosowych
  • 2 łyżki masła
  • 2 łyżki cukru
Wykonanie:

Z białek ubijamy pianę. Dodajemy po trochę cukru, a następnie po jednym żółtku cały czas ubijając. Partiami wsypujemy mąkę przesianą z proszkiem i delikatnie mieszamy łyżką. Ciasto wlewamy do blachy wysmarowanej i posypanej bułką tartą. Pieczemy w temp. 170°C do suchego patyczka.

Przygotowujemy krem. Z 1/2 l. mleka odlewamy ok. 1 szkl. i mieszamy je z mąkami. Resztę mleka zagotowujemy z cukrem i cukrem waniliowym. Wlewamy mleko z mąką i intensywnie mieszamy do powstania gęstego budyniu. Studzimy a następnie miksujemy z margaryną. Połowę kremu wykładamy na zimny biszkopt.

Galaretki rozpuszczamy we wrzątku. Gdy będą już mocno gęstnieć mieszamy z jabłkami startymi na dużych oczkach tarki. Masę wylewamy na krem, wstawiamy do lodówki, aby całkowicie zastygła.

Na masę jabłeczną wykładamy drugą połowę kremu.

Na patelni rozpuszczamy margarynę, wsypujemy wiórki i cukier. Prażymy często mieszając do uzyskania złocistego koloru. Studzimy. Zimne wiórki rozkładamy na kremie (można lekko wklepać łyżką). Wstawiamy do lodówki na kilka godzin.




czwartek, 22 maja 2014

Rabarbarowe


 Składniki (blaszka o wym. 25 cm. x 21 cm.):
  • 2 szkl. mąki pszennej
  • 20 dkg. margaryny
  • 1 szkl. cukru
  • 1 mały cukier waniliowy
  • 4 jajka
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • rabarbar (ile chcecie)
  • margaryna do wysmarowania blaszki
  • pół szkl. bułki tartej
  • cukier puder do dekoracji

Wykonanie:

Margarynę rozpuszczamy i studzimy.

Żółtka oddzielamy od białek. Białka ubijamy na sztywno (trzepaczką sprężynową), partiami dodajemy cukier i cukier waniliowy i dalej ubijamy. Dodajemy po jednym żółtku i ubijamy, aż ładnie się wszystko połączy a masa będzie puszysta i nabierze powietrza.

Wyciagamy trzepaczkę, partiami dodajemy mąkę przesianą z proszkiem i delikatnie mieszamy łyżką. Na koniec wlewamy wystudzoną margarynę i mieszamy, aż połaczy się z ciastem.

Ciasto wylewamy do blachy wysmarowanej margaryną i wysypanej bułką tartą. Wyrównujemy wierzch (ciasto jest gęstawe, tak ma być:) ) i posypujemy cienko bułką tartą. Teraz układamy kawałki rabarbaru (2-3 cm.). Pieczemy 40-50 min. w temp. 170°C. Po ostudzeniu posypujemy cukrem pudrem.









niedziela, 18 maja 2014

Polędwica w sosie słodko-kwaśnym z makaronem ryżowym


Składniki (3 porcje):
  • 300 g. polędwicy wieprzowej
  • 3 łyżki oleju
  • 1 cebula
  • 1 mała papryka czerwona
  • 4 ząbki czosnku
  • pół papryczki chili
  • 2 łodygi selera naciowego
  • 100 g. suchej ciecierzycy
  • pół łyżeczki mielonego imbiru
  • 100 g. makaronu ryżowego
Sos:
  • 3 łyżki octu ryżowego
  • 3 łyżki wody
  • 3 łyżki cukru trzcinowego
  • 4 łyżki sosu sojowego

Wykonanie:

Ciecierzycę namaczamy na noc. Gotujemy 45 min. do miękkości lub według przepisu na opakowaniu. Odcedzamy.

Polędwicę kroimy w paski długości 5 cm. Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oleju, wrzucamy posiekaną w kostkę cebulę, posiekany czosnek i przesmażamy 1 min. Paprykę kroimy w większe kawałki, seler w plasterki, dodajemy do cebuli i smażymy często mieszając ok. 3 min. Dodajemy imbir i posiekaną papryczkę. Warzywa zdejmujemy z patelni.

Na łyżce oleju smażymy polędwicę przez 5 min. Dorzucamy podduszone warzywa, ciecierzycę, wlewamy wymieszane składniki sosu. Mieszając gotujemy przez kilka mintu, aż sos zgęstnieje.

Makaron ryżowy przygotowujemy wg. instrucji podanej na opakowaniu.





środa, 14 maja 2014

Pizza paprykowa


 Składniki (2 pizze o średnicy 25 cm.):

Ciasto:
  • 300 g. mąki pszennej + 3 łyżki
  • 100 g. mąki krupczatki
  • 40 g. świeżych drożdży
  • 250 ml. wody
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka cukru
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
Sos na spód:
  • 2 łyżki łagodnego ketchupu (Pudliszki)
  • 2 łyżeczki ostrego sosu chili
  • 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
  • 1 łyżeczka przyprawy Grill ziołowy (Prymat)
Dodatki:
  • pół papryki czerwonej
  • pół papryki zielonej
  • pół papryki żółtej
  • 10 szt. pieczarek
  • 150 g. sera żółtego
  • przyprawa Grill ziołowy (Prymat) do posypania

Wykonanie:

Obie mąki przesiewamy do miski, mieszamy z solą. Do ciepłej wody (ale nie gorącej!) wkruszamy drożdże, dodajemy cukier i 3 łyżki mąki, mieszamy, aby nie było grudek. Odstawiamy na 15 min. Do miski z mąką wlewamy rozczyn i mieszamy, dolewamy oliwę i zagniatamy ciasto dłońmi na stolnicy przez kilka minut. Wkładamy do miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 1 godz.

Papryki kroimy w paski, pieczarki w grubsze plasterki, ser ścieramy na dużych oczkach tarki. Mieszamy ze sobą składniki sosu.

Ciasto dzielimy na 2 części, każdą wyrabiamy chwilę rękami na stolnicy i nadajemy kształt koła (boki grubsze niż środek). Układamy na natłuszczonej blasze. Ciasto smarujemy sosem zostawiając czyste ranty, posypujemy serem, układamy pieczarki i paprykę. Wierzch posypujemy przyprawą ziołową.

Pieczemy przez 15 min. do zrumienienia w temp. 250°C.





środa, 7 maja 2014

Sushi z kurczakiem teriyaki


Składniki (2 porcje):
  • 1 szkl. ryżu do sushi
  • 1,5 szkl. wody
  • 2 łyżki octu ryżowego
  • 1 łyżka cukru
  • 0,5 łyżeczki soli
Kurczak teriyaki:
  • 1 pojedyncza pierś z kurczaka
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 2 łyżki sosu ostrygowego
  • 1 łyżeczka oleju
  • 1 łyżeczka miodu
oraz:
  • 2 płaty nori
  • 2-3 łyżki majonezu
  • pół łyżeczki słodkiej papryki
  • sos sojowy do podania

Wykonanie:

Ryż płuczemy kilkakrotnie w zimnej wodzie, do czasu aż woda będzie czysta. Wrzucamy do rondelka i zalewamy wodą. Zagotowujemy pod przykryciem (mieszamy od czasu do czasu). Zmiejszamy ognień i gotujemy 8 min. Zdejmujemy z ognia, przykrywamy i odstawiamy na 15 min.

Mieszamy ocet, cukier i sól i podgrzewamy, aż cukier się rozpuści, studzimy. Ryż mieszamy z octem i studzimy.

Kurczaka kroimy w długie paski grubości 1,5 x 1,5 cm. Mieszamy oba sosy, olej i miód i lekko podgrzewamy, by składniki się połączyły. Przelewamy do miseczki, dodajemy kurczaka i mieszamy. Wstawiamy na 1 godz. do lodówki.

Paski kurczaka obsmażamy na patelni, rumieniąc z każdej strony (5 min. z każdej strony). Studzimy.
Majonez mieszamy z papryką.

Ryż rozkładamy na płatach nori. Przy jednej krótszej krawędzi płata pozostawiamy 2 cm. wolnego paska. 3 cm. od krawędzi przeciwległej smarujemy ryż paskiem majonezu z papryką, na niego kładziemy paski kurczaka. Zwijamy ciasno roladki, 2 cm. pasek zwilżamy wodą. Roladki kroimy ostrym, zwilżonym nożem na grubość 2,5 cm. Podajemy z sosem sojowym.




poniedziałek, 5 maja 2014

Strucla z jabłkami



Składniki (keksówka o wymiarach 32 cm. x 8 cm.):
  • 2,5 szkl. mąki pszennej
  • 0,5 szkl. cukru
  • 200 ml. mleka
  • 2 jajka
  • 5 dkg. margaryny
  • 2 dkg. świeżych drożdży
  • 1 łyżeczka cukru waniliowego
  • szczypta soli
Masa jabłeczna:
  • 2,5 jabłka
  • 1 łyżka margaryny
  • 3 łyżki cukru trzcinowego
  • 1 łyżeczka otartej skórki cytrynowej
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 50 g. płatków migdałowych

Wykonanie:

W rondelku rozpuszczamy margarynę i studzimy.

Mąkę przesiewamy do miski, w środku robimy dołeczek i wkruszamy do niego drożdże i posypujemy 1 łyżką cukru. Mleko lekko podgrzewamy (ma być lekko ciepłe). Wlewamy na drożdże około 1/4 szkl. mleka i mieszamy rozpuszczając je, jednocześnie zagarniając łyżką trochę mąki z brzegów, by powstała średniej gęstości papka. Odstawiamy na 10 min.

W pozystałym mleku rozpuszczamy oba cukry, szczyptę soli, wbijamy jajka i roztrzepujemy całość widelcem. Wlewamy całość do miski z mąką i zaczynem. Mieszamy dokładnie, na koniec dodajemy rozpuszczoną margarynę, a nastepnie wyrabiamy ciasto łyżką ok. 10 min. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 1 godz.

Na suchej patelni rumienimy lekko płatki migdała.
Jabłka obieramy, kroimy w drobniejszą kostkę. W garnku rozpuszczamy margarynę, wrzucamy jabłka, i skrapiamy je sokiem z cytryny. Dodajemy cukier i prażymy na małym ogniu czesto mieszając około 5 min. Dorzucamy migdały, skórkę cytrynową i cynamon. Prażymy jeszcze kilka minut.

Ciasto dzielimy na 2 części i każdą rozwałkowujemy (na kształt prostokąta) na grubość 1 cm. Masę dzielimy na 2 części i rozkładamy wzdłuż dłuższych boków prostokątów. Zwijamy dwa wałki, tak by masa jabłeczna była schowana. Wałki układamy obok siebie i przeplatamy ze sobą spiralnie. Wkładamy do wysmarowanej margaryną keksówki i odstawiamy, aby strucla podrosła (ok. 40 min.). Wierzch smarujemy roztrzepanym jajkiem i posypujemy cukrem. Pieczemy w temp. 180°C do zrumienienia i suchego patyczka (30-40 min.).