czwartek, 26 listopada 2015

Strucla z dynią


Składniki:

Ciasto:
  • 2 szkl. mąki pszennej
  • 1/2 szkl. mleka
  • 63 g. margaryny
  • 1 jajko
  • szczypta soli
  • 20 g. świeżych drożdży (lub 10 g. drożdży suchych)
  • 16 g. cukru waniliowego
  • 1/2 szkl. cukru białego
Farsz dyniowy:
  • 530 g. dyni Hokkaido (waga bez skórki)
  • 60 g. rodzynek
  • 1 łyżka masła
  • 50 g. cukru trzcinowego
Lukier dyniowy:
  • 1 szkl. cukru pudru
  • 90 g. dyni Hokkaido (waga bez skórki)
  • 1 łyżka cukru białego
  • 1 łyżka wody
  • 2 łyżeczki soku z cytryny

Wykonanie:

Świeże drożdże rozpuszczamy w lekko ciepłym mleku z dodatkiem łyżki cukru i 4-5 łyżek mąki. Odstawiamy na 20 minut (przy suchych drożdżach nie trzeba robić zaczynu).

Resztę mąki mieszamy w misce z solą.

Margarynę rozpuszczamy, dodajemy do niej cukier i cukier waniliowy i mieszamy, aż się rozpuści. Odstawiamy do wystudzenia.

Do mąki wlewamy zaczyn, ostudzoną margarynę i jajko. Wszystko dokładnie mieszamy, a następnie wyrabiamy przez 10 minut. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 1 godz. w ciepłe miejsce.

Farsz: Dynię kroimy w drobną kostkę. W garnku rozpuszczamy masło. Wrzucamy dynię i cukier trzcinowy. Po wymieszaniu garnek przykrywamy pokrywką i dusimy dynię na małym ogniu od czasu do czasu mieszając, aby dynia się nie przypaliła. Dusimy, aż dynia puści sok, zmięknie i zacznie się znacznie rozpadać. Dodajemy rodzynki i dusimy jeszcze przez 2 minuty. Zestawiamy z ognia i studzimy.

Ciasto wykładamy na stolnicę i rozwałkowujemy prostokąt o krótszym boku długości 22 cm. Na cieście rozkładamy równomiernie farsz dyniowy i zwijamy roladę zaczynając od krótszego boku ciasta. Struclę przekładamy do wysmarowanej blaszki (u mnie keksówka o wymiarach dna 22,5 cm. x 8,5 cm.) i odstawiamy do wyrośnięcia na 20 minut.

Ciasto wystawiamy do piekarnika rozgrzanego do 170°C i pieczemy na środkowym poziomie, aż ciasto wyrośnie i się zezłoci z wierzchu.

Lukier: Dynię ścieramy na drobnych oczkach tarki. Mieszamy w rondelku z wodą i cukrem i smażymy na malutkim ogniu przez 10 minut, co chwilę mieszając. Po tym czasie dynię przecieramy przez drobne sitko i studzimy. Cukier puder miksujemy mikserem z papką dyniową i sokiem z cytryny około 2-3 minut.

Wierzch i boki wystudzonej strucli pokrywamy lukrem i czekamy, aż zastygnie.



sobota, 21 listopada 2015

Chleb rustykalny i smalec pachnący lasem


Składniki na chleb rustykalny (2 bochenki, każdy o wadze 630 g.):

Zaczyn:
  • 450 g. mąki pszennej chlebowej (typ 750)
  • 450 ml. letniej wody
  • 1/8 łyżeczki suchych drożdży (lub 1/4 łyżeczki świeżych)
Ciasto właściwe:
  • zaczyn
  • 450 g. mąki pszennej chlebowej (typ 750)
  • 170 ml. letniej wody
  • 6 g. suchych drożdży (lub 12 g. świeżych)
  • 15 g. soli

Wykonanie:

Zaczyn: Składniki na zaczyn dokładnie ze sobą mieszamy, przykrywamy szczelnie (np. folią spożywczą) i odstawiamy na 16 godzin w temperaturze pokojowej.

Ciasto właściwe: W misce mieszamy mąkę, zaczyn (ten, który stał 16 godz.) i wodę. Przykrywamy szczelnie i odstawiamy na 30 minut. Po tym czasie dodajemy drożdże oraz sól i ponownie dokładnie wszystko mieszamy. Wykładamy na obficie posypaną mąką stolnicę i przykrywamy ściereczką na 20 minut. Odkrywamy ciasto i składamy na pół, znowu przykrywamy na 20 minut. Składamy ciasto na pół po raz drugi, przykrywamy i odstawiamy na 30 minut.

Piekarnik nagrzewamy do 240°C. Ciasto dzielimy na dwie części. Z każdej formujemy chlebek i układamy na blaszce wysypanej mąką. Odstawiamy na 10 minut. Chleby nacinamy z wierzchu. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy z parą (ja wstawiłam metalowy garnuszek do połowy wypełniony wodą), aż chleby wyrosną, zrumienią się z wierzchu i od spodu.




Składniki na smalec:
  • 400 g. słoniny wieprzowej
  • 1 duża cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • 12 g. suszonych prawdziwków (u mnie też "kozaki")
  • 90 g. pieczarek
  • 1 łyżeczka masła
  • 1/2 łyżeczki listków świeżego tymianku
  • 1/2 łyżeczki suszonego majeranku
  • 1/4 łyżeczki suszonego rozmarynu
  • 1/4 łyżeczki nasion kolendry
  • sól morska
  • świeżo mielony czarny pieprz

Wykonanie:

Grzyby moczymy w wodzie przez noc. Gotujemy w tej samej wodzie przez 15 minut. Odcedzamy, studzimy i siekamy drobno.

Słoninę kroimy w drobniutką kosteczkę (aby ułatwić sobie krojenie słoniny zawsze po kupieniu zamrażam ją. Kroję ją jak już lekko odtaje). Cebulę i czosnek siekamy drobno. Pieczarki ścieramy na grubych oczkach tarki. Rozmaryn, kolendrę i majeranek rozcieramy dokładnie w moździerzu. 

Na patelni rozpuszczamy masło, wrzucamy posiekane grzyby i starte pieczarki. Podsmażamy przez około 5-7 minut (jeśli powstanie sok z pieczarek musi on wyparować).

Słoninę topimy w garnku co chwilę mieszając. Gdy skwarki będą już koloru żółtego wrzucamy po trochę cebuli i czosnku i mieszamy (nie za dużo na raz, żeby tłuszcz nie wykipiał. Jeśli piana pod wpływem soku z cebuli zacznie się za bardzo podnosić - mieszamy i zdejmujemy na chwilę garnek ze źródła ciepła). Po dodaniu całej cebuli i czosnku czekamy, aż skwarki będą lekko brązowe. Garnek zdejmujemy z ognia i dodajemy grzyby i pieczarki, tymianek i resztę ziół. Przyprawiamy solą i pieprzem. 

Smalec przelewamy do mniejszego naczynka i po całkowitym wystudzeniu wstawiamy do lodówki.







wtorek, 17 listopada 2015

Sałatka z buraka, awokado i jajka z zielonym sosem


Składniki (2 porcje):

Na sałatkę:
  • 2 małe buraczki
  • 1 dojrzałe awokado
  • 2-3 jajka
Na sos:
  • duża garść rukoli
  • 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 łyżeczka miodu
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 1 łyżeczka octu jabłkowego
  • 5 łyżek oliwy z oliwek
  • sól
  • pieprz

Wykonanie:

Buraki gotujemy lub pieczemy do miękkości. Zdejmujemy skórkę i studzimy. Zimne buraczki kroimy w kostkę (1 cm. x 1 cm.).

Awokado obieramy, usuwamy pestkę i kroimy w taką samą kostkę jak buraczki.

Jajka gotujemy na twardo. Po obraniu i ostudzeniu dzielimy na ćwiartki lub ósemki.

Umytą i osuszoną rukolę blendujemy z pozostałymi składnikami na sos. Doprawiamy solą i pieprzem.

Buraczki, jajka i awokado rozdzielamy do miseczek i polewamy zielonym sosem.






piątek, 13 listopada 2015

Pikantna zupa z pieczonej dyni i jabłek


Składniki (4 porcje):
  • 1 kg. dyni Hokkaido (waga ze skórką, ale bez pestek)
  • 3 jabłka
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 cebule
  • 1 litr bulionu z warzyw
  • 3 łyżki oliwy z oliwek + do skropienia dyni przed pieczeniem
  • kawałek papryczki pepperoni
  • 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu 
  • sól i pieprz
  • około 4 łyżek oleju konopnego Oleofarm do polania zupy

Wykonanie:

Dynię (ze skórką) kroimy w półksiężyce grubości około 2-3 cm. Jabłka (wraz ze skórką) kroimy w ćwiartki. 

Dużą blaszkę wykładamy papierem do pieczenia. Na nim układamy dynię i jabłka skórką do dołu. Dynię skrapiamy oliwą. Blaszkę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C . Po 15 minutach wyjmujemy jabłka, a dynię pieczemy jeszcze przez 20-25 minut. Dynię i jabłka studzimy, a następnie zdejmujemy z nich skórkę (z jabłek usuwamy gniazda nasienne) i drobno siekamy.

W garnku rozgrzewamy oliwę z oliwek. Wrzucamy posiekany czosnek i cebulę i szklimy przez 2 minuty. Dodajemy pieczoną dynię i jabłka, smażymy często mieszając przez 3 minuty.

Wlewamy bulion, dodajemy cynamon oraz drobno posiekaną papryczkę (ilość wedle upodobań). Garnek przykrywamy i gotujemy zupę przez 10 minut. Teraz całość miksujemy blenderem i doprawiamy do smaku solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem.

Przed podaniem zupę polewamy odrobiną oleju konopnego.





Kulinarne wyprawy z Olejami Świata

wtorek, 10 listopada 2015

Hummus z awokado i rukolą


Składniki:

  • 3/4 szkl. suchej ciecierzycy
  • 1 dojrzałe awokado
  • duża garść rukoli
  • 1 duży ząbek czosnku
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 1 łyżka oleju z awokado Oleofarm + do podania
  • 3 łyżki sezamowej pasty tahini
  • 1/4 łyżeczki ziaren kminu rzymskiego
  • 1/5 szkl. lodowatej wody
  • sól morska
  • świeżo mielony czarny pieprz

Wykonanie:

Ciecierzycę moczymy w zimnej wodzie przez 10-12 godzin. Następnie w tej samej wodzie (możemy teraz lekko posolić) gotujemy ciecierzycę do miękkości. Odcedzamy i studzimy.

Ugotowaną ciecierzycę miksujemy blenderem na puree. Dodajemy obrane ze skórki i pozbawione pestki awokado, zmiażdżony czosnek, sok z cytryny, oliwę, olej z awokado i pastę tahini. Ponownie miksujemy.

Teraz dodajemy opłukaną i odsączoną z wody rukolę oraz doprawiamy hummus solą, pieprzem i utłuczonym w moździerzu kminem. Wlewamy lodowatą wodę i dokładnie blendujemy. Jeśli hummus wyda Wam się zbyt gęsty, zwiększcie ilość wody.

Hummus podajemy z ulubionym pieczywem, skropiony olejem z awokado.





Kulinarne wyprawy z Olejami Świata

niedziela, 8 listopada 2015

Risotto buraczane ze śledziami w cieście


Składniki (2 porcje):

Risotto z burakiem:
  • 1/2 szkl. ryżu arborio
  • 1 nieduży burak
  • 1 czerwona cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • kawałek pora (7-8 cm.)
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 1/4 szkl. białego wytrawnego wina
  • 1,5 szkl. bulionu warzywnego
  • 5 łyżek śmietanki 30%
  • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
  • sól i pieprz
Śledzie w cieście:
  • 4 małe patroszone śledzie (bez główek, ale z ogonkami)
  • sól i pieprz
  • 3/4 szkl. mleka
  • 6 łyżek mąki pszennej
  • 1 małe jajko
  • 1 łyżka oliwy z oliwek

Wykonanie:

Cebulę, czosnek i por drobno siekamy. Na patelnię wlewamy oliwę i po chwili wrzucamy posiekane warzywa. Szklimy przez minutę. Wsypujemy ryż i smażymy wszystko około 3 minut, często mieszając.

Teraz wlewamy wino i czekamy, aż odparuje. 

Wlewamy pół szkl. bulionu i dodajemy buraka startego na tarce o dużych oczkach. Po wchłonięciu wywaru przez ryż, wlewamy pozostały. Przykrywamy patelnię pokrywką i smażymy przez 10-12 minut.

Wlewamy śmietankę, wsypujemy natkę pietruszki i doprawiamy risotto solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Smażymy jeszcze przez 5 minut.

Śledzie oprószamy z obu stron solą i czarnym pieprzem.

Mleko miksujemy z mąką, jajkiem i szczyptą soli. Na czystej patelni rozgrzewamy oliwę. Rybki obtaczamy w cieście (trzymając za ogonki) i kładziemy na patelnię. Smażymy z obydwu stron, aż ciasto się zrumieni.



Patelnię do niskotłuszczowego smażenia można nabyć w internetowym sklepie: www.sklep.dajar.pl

Ambitnie i zdrowo

piątek, 6 listopada 2015

Spring rolls z krewetkami i sosem musztardowym z curry


Składniki (4 porcje):

Spring rolls'y:
  • 12 arkuszy papieru ryżowego
  • 12 szt. średnich mrożonych krewetek
  • marchewka
  • pietruszka
  • bakłażan
  • cukinia
  • por
  • papryka czerwona
  • papryka żółta
  • papryka zielona
  • 2-3 łyżki sosu rybnego
Sos:
  • 1 szkl. mleka
  • 1 łyżka masła
  • 1 łyżka mąki pszennej
  • 1-2 łyżki sosu sojowego
  • 1 żółtko
  • 2 łyżki musztardy bawarskiej
  • 1/2 łyżeczki curry
  • 2 łyżki oleju z awokado Oleofarm
  • szczypta lub dwie pieprzu ziołowego

Wykonanie:

Krewetki rozmrażamy. Marchewkę i pietruszkę obieramy. Wszystkie warzywa (ilość zależna od wielkości arkuszy ryżowych) kroimy w cieniutkie paseczki (cukinię i bakłażana wraz ze skórką).

Pokrojone paski warzyw i krewetki skrapiamy sosem rybnym. Warzywa gotujemy na parze przez 5 minut (do gotującej się wody również możemy dodać sos rybny). Po 5 minutach do warzyw dodajemy krewetki i dalej gotujemy jeszcze przez 10 minut. Warzywa i krewetki wykładamy na talerz i studzimy.

Arkusz papieru ryżowego zanurzamy na kilka sekund w ciepłej wodzie. Wykładamy na deskę i pośrodku układamy słupki warzyw oraz jedną krewetkę. Zawijamy najpierw jeden bok papieru na nadzienie, a następnie zakładamy do środka dwa przeciwległe boki. Teraz zwijamy do końca roladkę. Podobnie postępujemy z pozostałymi arkuszami.

Przygotowujemy sos. W rondelku rozpuszczamy masło, dodajemy mąkę i po wymieszaniu wlewamy małym strumieniem mleko rozmieszane z żółtkiem. Całość podgrzewamy na niewielkim ogniu, cały czas mieszając, aż sos zgęstnieje i się zagotuje. Wlewamy sos sojowy, dodajemy musztardę, curry i pieprz ziołowy. Po zagotowaniu zdejmujemy z ognia i studzimy. 

Zimny sos musztardowy miksujemy za pomocą blendera. Wlewamy olej z awokado i miksujemy do połączenia się z sosem.





Kulinarne wyprawy z Olejami Świata

środa, 4 listopada 2015

Polędwica z warzywami i makaronem soba, czyli danie chińskie z patelni


Składniki (4 porcje):
  • 350 g. polędwicy wieprzowej
  • 160 g. makaronu gryczanego soba
  • 60 g. marchewki (obranej)
  • 55 g. pietruszki (obranej)
  • 80 g. czerwonej papryki
  • 70 g. żółtej papryki
  • 55 g. zielonej papryki
  • 55 g. cukinii (ze skórką)
  • 55 g. bakłażana (ze skórką)
  • 30 g. pora
  • 1 czerwona cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka drobno posiekanego świeżego imbiru
  • 3 łyżki wody
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • sól
Sos:
  • 2 łyżki octu ryżowego
  • 2 łyżki wody
  • 3 łyżki sosu sojowego
  • 3 łyżeczki cukru trzcinowego

Wykonanie:

Czosnek drobno siekamy, cebulę kroimy w piórka. Wszystkie pozostałe warzywa kroimy w cieniutkie paseczki (cukinię i bakłażana wraz ze skórką). Polędwiczkę kroimy w długie paski.

Na dużą patelnię wlewamy oliwę. Po lekkim podgrzaniu wrzucamy pokrojone mięso i smażymy, aż lekko się zrumieni. Zdejmujemy z patelni i odstawiamy. Na patelnię wrzucamy czosnek, cebulę i imbir. Szklimy przez minutę. Dodajemy pozostałe warzywa i podsmażamy często mieszając przez 5 minut. Wlewamy 3 łyżki wody, lekko solimy warzywa i przykrywamy patelnię. Dusimy przez 8-10 minut.

Składniki sosu dokładnie ze sobą mieszamy. Do warzyw dodajemy podsmażone mięso i wlewamy sos. Całość mieszamy i smażymy przez 5 minut.

Makaron gryczany gotujemy w lekko osolonej wodzie przez 5 min. i odcedzamy. Podajemy od razu z warzywami i mięsem. 





Patelnię do niskotłuszczowego smażenia można nabyć w internetowym sklepie: www.sklep.dajar.pl


Ambitnie i zdrowo