Sałatka z buraka, awokado i jajka z zielonym sosem

Składniki (2 porcje):

Na sałatkę:

• 2 małe buraczki
• 1 dojrzałe awokado
• 2-3 jajka

Na sos:

• duża garść rukoli
• 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka miodu
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1 łyżeczka octu jabłkowego
• 5 łyżek oliwy z oliwek
• sól
• pieprz

Wykonanie:

Buraki gotujemy lub pieczemy do miękkości. Zdejmujemy skórkę i studzimy. Zimne buraczki kroimy w kostkę (1 cm. x 1 cm.).

Awokado obieramy, usuwamy pestkę i kroimy w taką samą kostkę jak buraczki.

Jajka gotujemy na twardo. Po obraniu i ostudzeniu dzielimy na ćwiartki lub ósemki.

Umytą i osuszoną rukolę blendujemy z pozostałymi składnikami na sos. Doprawiamy solą i pieprzem.

Buraczki, jajka i awokado rozdzielamy do miseczek i polewamy zielonym sosem.