wtorek, 22 grudnia 2015

W cudowną noc zatrzymaj się i w siebie patrz...



Zdrowia   Siły   Pomyślności
Ciepła   Miłości   Serdeczności
Radości   Uśmiechu   Pogody
Zapachów   Smaków   Aromatów
Rozmyślań   Zadumy   Wzruszeń
Pojednań   Bliskości   Czułości...

... oraz duuużooo Magii :)



niedziela, 20 grudnia 2015

Świąteczne ciasto z bakaliami i żurawiną


Składniki (forma o wym. 21 cm. x 25 cm.):

Ciasto:
  • 440 g. jabłek (obranych i pozbawionych gniazd nasiennych)
  • 350 g. świeżej żurawiny
  • 200 g. cukru
  • 70 g. posiekanych orzechów włoskich
  • 50 g. rodzynek
  • 80 g. kandyzowanej skórki pomarańczowej
  • 2 jajka
  • 220 g. mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia Delecta
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1 łyżeczka cukru waniliowego
  • 2 łyżki oleju
Wierzch:
  • 120 g. świeżej żurawiny
  • 1 łyżka wody
  • 1 łyżka cukru
  • 200 g. cukru pudru
  • 30 g. kuleczek zbożowych w różowej skorupce Decorada Delecta

Wykonanie:

Jabłka kroimy w małą kosteczkę. Żurawinę myjemy i osuszamy. Jabłka i żurawinę umieszczamy w dużej misce lub garnku, dodajemy cukier, orzechy włoskie, rodzynki i skórkę pomarańczową. Całość dokładnie mieszamy, przykrywamy pokrywką i odstawiamy na 2 godziny (w temp. pokojowej, od czasu do czasu przemieszać).

Do owoców dodajemy wszystkie pozostałe składniki ciasta. Mieszamy i wykładamy do blaszki wysmarowanej i wysypanej bułką tartą. Wyrównujemy wierzch.

Ciasto pieczemy przez 45-50 minut w piekarniku nagrzanym do 175°C (do suchego patyczka). Jeśli wierzch szybciej będzie się rumienił przykrywamy ciasto folią aluminiową. 

Lukier żurawinowy: Żurawinę mieszamy w rondelku z cukrem i stawiamy na małym ogniu. Dolewamy łyżkę wody. Smażymy żurawinę często mieszając, aż owoce puszczą sok, całkiem się rozpadną i utworzy się dżem. Zdejmujemy z ognia i przecieramy dżem przez sitko, aby pozbyć się skórek. Studzimy.

Cukier puder wsypujemy do wyższego naczynia, dodajemy przetarte owoce żurawiny i miksujemy mikserem przez 2 minuty.

Lukier żurawinowy rozsmarowujemy na wystudzonym cieście. Posypujemy różowymi kuleczkami i odstawiamy na kilka godzin.






Wypiekamy świątecznie, kolorowo, naturalnie…

wtorek, 15 grudnia 2015

Wegetariański bigos ze śliwką i grzybem


Składniki:
  • 1,8 kg. kiszonej kapusty
  • 1 litr bulionu warzywnego
  • 3 liście laurowe
  • 6 ziaren ziela angielskiego
  • 6 ziaren czarnego pieprzu
  • 3 łyżki masła (lub margaryny)
  • 2 cebule
  • 80 g. suszonych śliwek (pozbawionych pestek)
  • 30 g. suszonych grzybów
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 1 łyżeczka kminku (całe ziarna)
  • 1 łyżeczka nasion kolendry
  • 1 łyżeczka czosnku granulowanego
  • 1 łyżeczka suszonego majeranku
  • 1/2 łyżeczki słodkiej mielonej papryki
  • 1/2 łyżeczki słodkiej wędzonej papryki
  • 1 łyżka miodu
  • 1 łyżeczka soli morskiej
  • 1/4 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu

Wykonanie:

Grzyby moczymy w wodzie przez 12 godzin. Gotujemy w tej samej wodzie przez 10 minut, odcedzamy i kroimy na mniejsze kawałki. Śliwki również siekamy.

Kapustę odsączamy z zalewy i siekamy na krótsze kawałki. Płuczemy w letniej wodzie, odcedzamy. Zalewamy świeżą wodą i gotujemy przez 30 minut. Odcedzamy (nie trzeba odciskać całości wody).

W dużym garnku lub rondlu rozpuszczamy masło, dodajemy posiekaną cebulę i smażymy, aż się zrumieni. Wrzucamy kapustę, dodajemy ziarna pieprzu i ziela angielskiego oraz liście laurowe. Wlewamy wywar z warzyw, przykrywamy naczynie i od zagotowania gotujemy kapustę na małym ogniu przez 30 minut.

Do garnka dorzucamy grzyby i śliwki. Dodajemy koncentrat, miód, obie papryki, sól, pieprz, czosnek granulowany, roztarty w dłoniach majeranek oraz utarty w moździerzu kminek i kolendrę. Garnek przykrywamy i gotujemy przez 1,5 godziny od czasu do czasu mieszając.





poniedziałek, 7 grudnia 2015

Czekoladowa tarta makowa


Składniki (blaszka o średnicy 24 cm.):

Czekoladowy spód:
  • 200 g. mąki pszennej
  • 1 łyżka cukru pudru
  • szczypta soli
  • 1 żółtko
  • 63 g. margaryny
  • 1 łyżeczka kakao
  • 50 g. mlecznej czekolady
  • 1 łyżka śmietanki 30%
  • 2 łyżki zimnej wody
Masa makowa:
  • 200 g. zmielonego maku
  • 1/2 szkl. miodu
  • 1 łyżka masła
  • 70 g. rodzynek
  • 50 g. orzechów włoskich
  • 1 łyżka suszonej kruszonej skórki pomarańczowej
  • 1 łyżka suszonej kruszonej skórki cytrynowej
  • 50 g. suszonych moreli
  • 50 g. suszonych daktyli
  • 1/2 łyżeczki olejku migdałowego
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 2 białka
Ciasto czekoladowe:
  • 1 i 1/4 szkl. mąki pszennej
  • 1/2 szkl. cukru
  •  1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1 łyżeczka cukru waniliowego
  • 50 g. gorzkiej czekolady
  • 1 jajko
  • 1 żółtko
  • 1/2 szkl. mleka
  • 60 g. margaryny
Polewa czekoladowa:
  • 80 g. gorzkiej czekolady
  • 50 g. mlecznej czekolady
  • 75 ml. śmietanki 30%

Wykonanie:

Spód: Mąkę mieszamy z cukrem pudrem i solą. Dodajemy margarynę i żółtko i łączymy z mąką siekając nożem. Ścieramy na tarce czekoladę i dodajemy do ciasta razem z kakao, śmietanką i wodą. Zagniatamy kruche ciasto. Ciasto rozwałkowujemy i wyklejamy nim spód i boki wysmarowanej tłuszczem blaszki do tarty. Wstawiamy do lodówki na 1 godzinę.

Masa makowa: Zmielony mak wsypujemy do wrzątku i gotujemy przez 3 minuty (jeśli użyjecie całego maku trzeba go dłużej parzyć a następnie zmielić przynajmniej dwukrotnie). Mak odcedzamy wykładając go na lnianą ściereczkę i odciskając z nadmiaru wody.

W garnku rozpuszczamy masło, dodajemy miód, rodzynki, skórkę cytrynową i pomarańczową, posiekane orzechy włoskie, siekane morele i daktyle. Całość smażymy przez 2 minuty. Zdejmujemy z ognia, dodajemy mak, cynamon i olejek migdałowy. Studzimy (dodamy jeszcze białka, ale o tym niżej).

Ciasto czekoladowe: Mleko doprowadzamy do wrzenia wraz z margaryną. Zdejmujemy z ognia i dorzucamy połamaną na kostki czekoladę. Mieszamy, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Studzimy.

Mąkę łączymy z cukrem, cukrem waniliowym i sodą. Do sypkich składników wlewamy wystudzony płyn czekoladowy oraz dodajemy jajko i żółtko. Wszystko dokładnie miksujemy mikserem.

Spód wyjmujemy z lodówki, nakłuwamy dno ciasta w kilku miejscach widelcem. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C i pieczemy przez 8 minut (w tym czasie ubijamy białka na pianę i przekładamy je do zimnej masy makowej. Mieszamy).

Podpieczony spód wyjmujemy z piekarnika i po 5 minutach rozkładamy na nim masę makową. Dokładnie wyrównujemy. Na masę makową wylewamy ciasto czekoladowe. Wstawiamy z powrotem do piekarnika i pieczemy przez 30-35 minut (jeśli ciasto z wierzchu zacznie się robić zbyt ciemne przykrywamy je folią aluminiową).

Tartę wykładamy z piekarnika i studzimy.

Polewa czekoladowa: Śmietankę doprowadzamy do wrzenia i zdejmujemy z ognia. Wrzucamy posiekane obie czekolady i odstawiamy na 2 minuty. Po tym czasie mieszamy tak długo, aż czekolada całkiem się rozpuści i połączy ze śmietanką.

Polewę lekko studzimy i wylewamy na wierzch tarty. Czekamy, aż polewa zastygnie. Wierzch polewy można udekorować makiem, wiórkami kokosowymi lub cukrem pudrem.











środa, 2 grudnia 2015

Świąteczne pierniczki


Składniki:

Pierniczki:
  • 1 szkl. miodu (np. wielokwiatowego)
  • 1/4 szkl. cukru
  • 130 g. margaryny
  • 500 g. mąki pszennej
  • 1/4 szkl. mleka
  • 2 małe jajka
  • 2 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej
  • 30 g. przyprawy do piernika
Lukier:
  • 1 szkl. cukru pudru
  • 1 białko

Wykonanie:

Rozpuszczamy margarynę. Dodajemy miód i cukier, mieszamy aż cukier się rozpuści. Całość doprowadzamy do wrzenia i zdejmujemy z ognia. Studzimy.

Mąkę mieszamy z przyprawą do piernika.

Sodę rozrabiamy z mlekiem.

Do mąki wlewamy sodę i wystudzony miód. Dodajemy jajka (temp. pokojowa). Mieszamy ciasto, aż składniki dobrze się połączą. Ciasto umieszczamy najlepiej w szklanej misce. Przykrywamy szczelnie (folią spożywczą) i wstawiamy do lodówki na 2 tygodnie.

Po dwóch tygodniach ciasto wykładamy na stolnicę i chwilę wyrabiamy. Dzielimy na kilka części. Każdą rozwałkowujemy na grubość 5 mm. (mogą być też trochę grubsze, wtedy pierniczki bardziej urosną) podsypując dość sporą ilością mąki (ciasto jest dość lepkie). Wykrawamy foremką gwiazdki lub inne kształty, aż wykorzystamy całe ciasto.

Pierniczki układamy w odstępach na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia (nie trzeba niczym smarować). Pieczemy w 170°C przez 6-8 minut (aż wyrosną, lekko zbrązowieją z wierzchu i od spodu). Wyjmujemy i studzimy. Dobrze jest upiec pierniczki na około 2 dni przed lukrowaniem i schować do szczelnego pojemnika.

Lukier: Cukier puder wsypujemy do miseczki, dodajemy białko jaja i miksujemy mikserem przez 1-2 minuty. Miseczkę przykrywamy np. talerzykiem i odstawiamy lukier na 12 godzin (w temperaturze pokojowej). Lukrem ozdabiamy pierniczki i odstawiamy na kilka minut do zastygnięcia.

Pierniczki przechowujemy w zamkniętym pojemniku. Zachowują świeżość nawet przez 3 tygodnie.








czwartek, 26 listopada 2015

Strucla z dynią


Składniki:

Ciasto:
  • 2 szkl. mąki pszennej
  • 1/2 szkl. mleka
  • 63 g. margaryny
  • 1 jajko
  • szczypta soli
  • 20 g. świeżych drożdży (lub 10 g. drożdży suchych)
  • 16 g. cukru waniliowego
  • 1/2 szkl. cukru białego
Farsz dyniowy:
  • 530 g. dyni Hokkaido (waga bez skórki)
  • 60 g. rodzynek
  • 1 łyżka masła
  • 50 g. cukru trzcinowego
Lukier dyniowy:
  • 1 szkl. cukru pudru
  • 90 g. dyni Hokkaido (waga bez skórki)
  • 1 łyżka cukru białego
  • 1 łyżka wody
  • 2 łyżeczki soku z cytryny

Wykonanie:

Świeże drożdże rozpuszczamy w lekko ciepłym mleku z dodatkiem łyżki cukru i 4-5 łyżek mąki. Odstawiamy na 20 minut (przy suchych drożdżach nie trzeba robić zaczynu).

Resztę mąki mieszamy w misce z solą.

Margarynę rozpuszczamy, dodajemy do niej cukier i cukier waniliowy i mieszamy, aż się rozpuści. Odstawiamy do wystudzenia.

Do mąki wlewamy zaczyn, ostudzoną margarynę i jajko. Wszystko dokładnie mieszamy, a następnie wyrabiamy przez 10 minut. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 1 godz. w ciepłe miejsce.

Farsz: Dynię kroimy w drobną kostkę. W garnku rozpuszczamy masło. Wrzucamy dynię i cukier trzcinowy. Po wymieszaniu garnek przykrywamy pokrywką i dusimy dynię na małym ogniu od czasu do czasu mieszając, aby dynia się nie przypaliła. Dusimy, aż dynia puści sok, zmięknie i zacznie się znacznie rozpadać. Dodajemy rodzynki i dusimy jeszcze przez 2 minuty. Zestawiamy z ognia i studzimy.

Ciasto wykładamy na stolnicę i rozwałkowujemy prostokąt o krótszym boku długości 22 cm. Na cieście rozkładamy równomiernie farsz dyniowy i zwijamy roladę zaczynając od krótszego boku ciasta. Struclę przekładamy do wysmarowanej blaszki (u mnie keksówka o wymiarach dna 22,5 cm. x 8,5 cm.) i odstawiamy do wyrośnięcia na 20 minut.

Ciasto wystawiamy do piekarnika rozgrzanego do 170°C i pieczemy na środkowym poziomie, aż ciasto wyrośnie i się zezłoci z wierzchu.

Lukier: Dynię ścieramy na drobnych oczkach tarki. Mieszamy w rondelku z wodą i cukrem i smażymy na malutkim ogniu przez 10 minut, co chwilę mieszając. Po tym czasie dynię przecieramy przez drobne sitko i studzimy. Cukier puder miksujemy mikserem z papką dyniową i sokiem z cytryny około 2-3 minut.

Wierzch i boki wystudzonej strucli pokrywamy lukrem i czekamy, aż zastygnie.



sobota, 21 listopada 2015

Chleb rustykalny i smalec pachnący lasem


Składniki na chleb rustykalny (2 bochenki, każdy o wadze 630 g.):

Zaczyn:
  • 450 g. mąki pszennej chlebowej (typ 750)
  • 450 ml. letniej wody
  • 1/8 łyżeczki suchych drożdży (lub 1/4 łyżeczki świeżych)
Ciasto właściwe:
  • zaczyn
  • 450 g. mąki pszennej chlebowej (typ 750)
  • 170 ml. letniej wody
  • 6 g. suchych drożdży (lub 12 g. świeżych)
  • 15 g. soli

Wykonanie:

Zaczyn: Składniki na zaczyn dokładnie ze sobą mieszamy, przykrywamy szczelnie (np. folią spożywczą) i odstawiamy na 16 godzin w temperaturze pokojowej.

Ciasto właściwe: W misce mieszamy mąkę, zaczyn (ten, który stał 16 godz.) i wodę. Przykrywamy szczelnie i odstawiamy na 30 minut. Po tym czasie dodajemy drożdże oraz sól i ponownie dokładnie wszystko mieszamy. Wykładamy na obficie posypaną mąką stolnicę i przykrywamy ściereczką na 20 minut. Odkrywamy ciasto i składamy na pół, znowu przykrywamy na 20 minut. Składamy ciasto na pół po raz drugi, przykrywamy i odstawiamy na 30 minut.

Piekarnik nagrzewamy do 240°C. Ciasto dzielimy na dwie części. Z każdej formujemy chlebek i układamy na blaszce wysypanej mąką. Odstawiamy na 10 minut. Chleby nacinamy z wierzchu. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy z parą (ja wstawiłam metalowy garnuszek do połowy wypełniony wodą), aż chleby wyrosną, zrumienią się z wierzchu i od spodu.




Składniki na smalec:
  • 400 g. słoniny wieprzowej
  • 1 duża cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • 12 g. suszonych prawdziwków (u mnie też "kozaki")
  • 90 g. pieczarek
  • 1 łyżeczka masła
  • 1/2 łyżeczki listków świeżego tymianku
  • 1/2 łyżeczki suszonego majeranku
  • 1/4 łyżeczki suszonego rozmarynu
  • 1/4 łyżeczki nasion kolendry
  • sól morska
  • świeżo mielony czarny pieprz

Wykonanie:

Grzyby moczymy w wodzie przez noc. Gotujemy w tej samej wodzie przez 15 minut. Odcedzamy, studzimy i siekamy drobno.

Słoninę kroimy w drobniutką kosteczkę (aby ułatwić sobie krojenie słoniny zawsze po kupieniu zamrażam ją. Kroję ją jak już lekko odtaje). Cebulę i czosnek siekamy drobno. Pieczarki ścieramy na grubych oczkach tarki. Rozmaryn, kolendrę i majeranek rozcieramy dokładnie w moździerzu. 

Na patelni rozpuszczamy masło, wrzucamy posiekane grzyby i starte pieczarki. Podsmażamy przez około 5-7 minut (jeśli powstanie sok z pieczarek musi on wyparować).

Słoninę topimy w garnku co chwilę mieszając. Gdy skwarki będą już koloru żółtego wrzucamy po trochę cebuli i czosnku i mieszamy (nie za dużo na raz, żeby tłuszcz nie wykipiał. Jeśli piana pod wpływem soku z cebuli zacznie się za bardzo podnosić - mieszamy i zdejmujemy na chwilę garnek ze źródła ciepła). Po dodaniu całej cebuli i czosnku czekamy, aż skwarki będą lekko brązowe. Garnek zdejmujemy z ognia i dodajemy grzyby i pieczarki, tymianek i resztę ziół. Przyprawiamy solą i pieprzem. 

Smalec przelewamy do mniejszego naczynka i po całkowitym wystudzeniu wstawiamy do lodówki.







wtorek, 17 listopada 2015

Sałatka z buraka, awokado i jajka z zielonym sosem


Składniki (2 porcje):

Na sałatkę:
  • 2 małe buraczki
  • 1 dojrzałe awokado
  • 2-3 jajka
Na sos:
  • duża garść rukoli
  • 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 łyżeczka miodu
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 1 łyżeczka octu jabłkowego
  • 5 łyżek oliwy z oliwek
  • sól
  • pieprz

Wykonanie:

Buraki gotujemy lub pieczemy do miękkości. Zdejmujemy skórkę i studzimy. Zimne buraczki kroimy w kostkę (1 cm. x 1 cm.).

Awokado obieramy, usuwamy pestkę i kroimy w taką samą kostkę jak buraczki.

Jajka gotujemy na twardo. Po obraniu i ostudzeniu dzielimy na ćwiartki lub ósemki.

Umytą i osuszoną rukolę blendujemy z pozostałymi składnikami na sos. Doprawiamy solą i pieprzem.

Buraczki, jajka i awokado rozdzielamy do miseczek i polewamy zielonym sosem.






piątek, 13 listopada 2015

Pikantna zupa z pieczonej dyni i jabłek


Składniki (4 porcje):
  • 1 kg. dyni Hokkaido (waga ze skórką, ale bez pestek)
  • 3 jabłka
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 cebule
  • 1 litr bulionu z warzyw
  • 3 łyżki oliwy z oliwek + do skropienia dyni przed pieczeniem
  • kawałek papryczki pepperoni
  • 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu 
  • sól i pieprz
  • około 4 łyżek oleju konopnego Oleofarm do polania zupy

Wykonanie:

Dynię (ze skórką) kroimy w półksiężyce grubości około 2-3 cm. Jabłka (wraz ze skórką) kroimy w ćwiartki. 

Dużą blaszkę wykładamy papierem do pieczenia. Na nim układamy dynię i jabłka skórką do dołu. Dynię skrapiamy oliwą. Blaszkę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C . Po 15 minutach wyjmujemy jabłka, a dynię pieczemy jeszcze przez 20-25 minut. Dynię i jabłka studzimy, a następnie zdejmujemy z nich skórkę (z jabłek usuwamy gniazda nasienne) i drobno siekamy.

W garnku rozgrzewamy oliwę z oliwek. Wrzucamy posiekany czosnek i cebulę i szklimy przez 2 minuty. Dodajemy pieczoną dynię i jabłka, smażymy często mieszając przez 3 minuty.

Wlewamy bulion, dodajemy cynamon oraz drobno posiekaną papryczkę (ilość wedle upodobań). Garnek przykrywamy i gotujemy zupę przez 10 minut. Teraz całość miksujemy blenderem i doprawiamy do smaku solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem.

Przed podaniem zupę polewamy odrobiną oleju konopnego.





Kulinarne wyprawy z Olejami Świata

wtorek, 10 listopada 2015

Hummus z awokado i rukolą


Składniki:

  • 3/4 szkl. suchej ciecierzycy
  • 1 dojrzałe awokado
  • duża garść rukoli
  • 1 duży ząbek czosnku
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 1 łyżka oleju z awokado Oleofarm + do podania
  • 3 łyżki sezamowej pasty tahini
  • 1/4 łyżeczki ziaren kminu rzymskiego
  • 1/5 szkl. lodowatej wody
  • sól morska
  • świeżo mielony czarny pieprz

Wykonanie:

Ciecierzycę moczymy w zimnej wodzie przez 10-12 godzin. Następnie w tej samej wodzie (możemy teraz lekko posolić) gotujemy ciecierzycę do miękkości. Odcedzamy i studzimy.

Ugotowaną ciecierzycę miksujemy blenderem na puree. Dodajemy obrane ze skórki i pozbawione pestki awokado, zmiażdżony czosnek, sok z cytryny, oliwę, olej z awokado i pastę tahini. Ponownie miksujemy.

Teraz dodajemy opłukaną i odsączoną z wody rukolę oraz doprawiamy hummus solą, pieprzem i utłuczonym w moździerzu kminem. Wlewamy lodowatą wodę i dokładnie blendujemy. Jeśli hummus wyda Wam się zbyt gęsty, zwiększcie ilość wody.

Hummus podajemy z ulubionym pieczywem, skropiony olejem z awokado.





Kulinarne wyprawy z Olejami Świata