Wesołych Świąt!

Pięknych...

Spokojnych...

Rodzinnych...

Magicznych...

Pachnących...

i oczywiście... smacznych!

Ode mnie - dla Was... :)

Piernik świąteczny dojrzewający (etap 2)... czyli piernik z dżemem malinowym w lukrze malinowym

Składniki na ciasto piernikowe dojrzewające i sposób jego wykonania znajdziecie w tym poście:

http://smakujsmaki.blogspot.com/2014/11/piernik-swiateczny-dojrzewajacy-etap-1.html

A poniżej dalsze postępowanie z leżakującym ciastem.

Do przełożenia:

• 540 g. dżemu malinowego (gładkiego, użyłam dżemu własnej produkcji)

Lukier malinowy:

• 600 g. cukru pudru
• 14 łyżek słodzonego soku malinowego (tutaj też taki własnej roboty :) )
• 2 łyżeczki mleka

Oraz:

• 40 g. gorzkiej czekolady
• 4-6 łyżek zimnej wody

Wykonanie:

Ciasto wykładamy na stolnicę, zagniatamy je przez chwilę, aby stało się jednolite (po leżakowaniu w lodówce wierzch robi się ciemniejszy). Dzielimy na 3 równe części. Każdą część rozwałkowujemy podsypując odrobinę mąką i układamy w blaszce o wymiarach 20 x 36 cm., wyłożonej papierem do pieczenia.

Placki pieczemy w temp. 170°C przez 15 min. Dobrze wystudzone przekładamy dżemem, przykrywamy np. papierem śniadaniowym i równomiernie obciążamy (np. ciężkimi książkami). Wstawiamy do lodówki (lub w inne chłodne miejsce) na 3 dni.

Krótsze boki piernika odcinamy, około 1,5 cm. z obu stron (i zjadamy oczywiście ;). Pierniki dzielimy w poprzek na 3 części. Powstają 3 pierniki o wym. 11 x 20 cm. Każdy dekorujemy lukrem malinowym. Wstawiamy do lodówki do stężenia.

Do wysokiego naczynia przesiewamy cukier puder, wlewamy 7 łyżek soku malinowego, mieszamy przy pomocy miksera przez minutę. Dodajemy resztę soku i mleko i dalej miksujemy około 4 min. Jeśli lukier wydaje się Wam za gęsty dodajemy więcej soku.

Czekoladę rozpuszczamy, mieszając dodajemy po jednej łyżce wody, aż do uzyskania dość rzadkiej polewy. studzimy i dekorujemy pierniki, tworząc na lukrze przypadkowe wzory. Wstawiamy ponownie do lodówki.

Moje pierniki mają 9 cm. wysokości.

Kruche paszteciki grzybowo-orzechowe

Składniki (na 16 szt.):

Ciasto:

• 150 g. mąki pszennej + 1,5 łyżki
• 100 g. mąki kukurydzianej
• 20 g. świeżych drożdży
• 1 szkl. wody
• pół łyżeczki soli
• pół łyżeczki cukru
• 1 łyżka oliwy z oliwek

Farsz grzybowo-orzechowy:

• 40 g. suszonych grzybów
• 350 g. pieczarek
• 60 g. orzechów włoskich
• 1 łyżka masła
• 1 duża cebula
• szczypta rozmarynu mocno rozkruszonego w dłoni
• dwie szczypty gałki muszkatołowej
• pieprz czosnkowy do smaku (Kamis)
• sól i vegeta do smaku

oraz:

• garść orzechów włoskich
• 1 małe jajko

Wykonanie:

Grzyby suszone zalewamy wodą i moczymy przez całą noc.

Jedną szkl. dość ciepłej (nie gorącej!) wody wlewamy do miseczki, rozkruszamy drożdże i wrzucamy do wody. Wsypujemy cukier i 1,5 łyżki mąki pszennej, Dokładnie wszystko łączymy i odstawiamy na 15 min. w ciepłe miejsce.

W większej misce mieszamy obie mąki i sól, wlewamy zaczyn drożdżowy. Mieszamy, dodajemy oliwę, po krótkim wymieszaniu wykładamy ciasto na stolnicę i zagniatamy dłońmi przez kilka minut. Wkładamy do miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na minimum godzinę.

Namoczone grzyby gotujemy przez 15 min. w wodzie, w której się moczyły. Odsączamy i siekamy drobno.

Na patelni rozpuszczamy masło, wrzucamy posiekaną cebulę i podsmażamy przez 2 min. Dodajemy pieczarki starte na grubych oczkach. Smażymy do momentu, aż woda z pieczarek w większości odparuje. Wrzucamy posiekane grzyby, rozmaryn, pieprz, gałkę, doprawiamy solą i vegetą. Farsz podsmażamy przez kilka minut, uważając, aby się nie przypalił. Przekładamy do wyższego naczynia, dorzucamy orzechy i blendujemy na gładką pastę.

                                                             

Ciasto rozwałkowujemy dosyć cienko 
(1,5 mm.). Wykrawamy nożem 
trójkąty, jak na rogale (moje miały 
długość 15 cm. lub więcej). Farsz 
rozkładamy na całej powierzchni 
trójkątów i zwijamy zaczynając od 
szerszej strony. Paszteciki układamy 
na natłuszczonej blaszce, 
przykrywamy ściereczką i odstawimy 
na pół godz. 

Następnie smarujemy 
rozmąconym jajkiem i posypujemy 
drobniutko pokruszonymi orzechami. 
Pieczemy przez 20 min. (do zrumienienia) 
w temp. 180°C.

 

Brownie z orzechami arachidowymi

Składniki (blaszka o wym. 21 cm. x 25 cm.):

Ciasto:

• 3 jajka
• 1 szkl. cukru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 1/2 szkl. mąki pszennej
• 100 g. masła lub margaryny
• 100 g. gorzkiej czekolady (użyłam firmy Wawel o zawartości kakao 90%)
• 1 łyżka kakao
• 1/4 łyżeczki soli
• 60 g. niesolonych orzeszków ziemnych

Polewa i wierzch:

• 150 ml. śmietanki 36%
• 100 g. gorzkiej czekolady (Wawel o zaw. kakao 70%)
• 2 łyżeczki masła
• 1 łyżka miodu
• 3-4 łyżki zimnej wody
• kilkanaście orzeszków ziemnych
• 1 łyżka cukru trzcinowego

Wykonanie:

Ciasto:

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, dodajemy do niej masło i mieszamy do całkowitego rozpuszczenia i połączenia się. Lekko studzimy.

Orzeszki siekamy bardzo drobno lub miksujemy w malakserze na drobne kawałeczki. Wsypujemy na suchą, rozgrzaną patelnię i prażymy na złoty kolor ciągle mieszając (uwaga, żeby nie przypalić za mocno). Studzimy.

W wysokiej misce ubijamy mikserem jajka z cukrem i cukrem waniliowym przez 4-5 min. Zmniejszamy obroty miksera na najniższe i wsypujemy partiami przesianą mąkę i kakao oraz sól. Wlewamy "ciurkiem" ciepłą czekoladę i dalej mieszamy na najniższych obrotach. Na koniec wsypujemy uprażone orzeszki i łączymy z ciastem.

Ciasto wykładamy do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 20 min. w temp. 180°C. Studzimy.

Polewa:

W niedużym garnuszku podgrzewamy śmietankę, wrzucamy podzieloną na kosteczki czekoladę, mieszając czekamy aż czekolada się rozpuści i połączy ze śmietanką. Dodajemy masło i miód. Gotując na małym ogniu zaczynamy mieszać mikserem, dodając po łyżce zimnej wody. Polewę ciepłą rozsmarowujemy po cieście.

Na patelni rozpuszczamy cukier trzcinowy, gdy będzie płynny wrzucamy orzeszki i mieszając pokrywamy je karmelem. Od razu układamy na polewie. Ciasto wstawiamy do lodówki na kilka godzin.

Ciastka korzenne z karmelem i bakaliami

Składniki (na ok. 35 ciasteczek):

Ciasto:

• 125 g. margaryny Palma w złotym opakowaniu (Bielmar)
• 125 g. smalcu
• 300 g. mąki pszennej
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/2 łyżeczki przyprawy do piernika
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 2 żółtka
• 4 łyżeczki śmietany 18%

Nadzienie:

• 15 g. suszonych skórek pomarańczowych
• 2/3 szkl. cukru trzcinowego
• 2-3 łyżeczki miodu
• 75 g. orzechów włoskich
• 70 g. rodzynek
• 3 łyżki jasnego sezamu

Wykonanie:

Na stolnicę wysypujemy przesianą mąkę wymieszaną z cukrem pudrem i waniliowym, proszkiem do pieczenia, cynamonem i przyprawą do piernika. Dodajemy posiekaną margarynę oraz smalec i łączymy siekając ze składnikami sypkimi za pomocą noża. Następnie dodajemy żółtka i śmietanę i zagniatamy ciasto dłońmi. Owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na 24 godz.

Ciasto rozwałkowujemy na grubość 2-3 mm. podsypując mąką. Wykrawamy kółka o średnicy 6,5 cm. W połowie tych kółek wykrawamy mniejsze o średnicy 4,5 cm. tworząc okręgi. Pełne kółka układamy na papierze do pieczenia w niewielkich odległościach od siebie. Obrzeża można posmarować rozmąconym białkiem jajka. Na pełne kółka układamy te z dziurą w środku. Skrawki ciasta zagniatamy i ponownie wałkujemy, aż do całkowitego wykorzystania.

Skórki pomarańczowe wrzucamy do wrzątku i gotujemy na małym ogniu ok. 3 min. Przykrywamy pokrywką i odstawiamy na 15 min. Lekko studzimy i siekamy w bardzo drobną kosteczkę.

Na suchą patelnię wsypujemy cukier trzcinowy, podgrzewamy często mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. Gdy będzie płynny dodajemy miód i mieszamy. Dorzucamy skórkę pomarańczową, grubo posiekane orzechy, rodzynki oraz sezam. Po wymieszaniu nakładamy (gorące) porcje karmelu z bakaliami w zagłębienia ciasteczek. Jeśli karmel zbyt zgęstnieje, ponownie podgrzewamy go do konsystencji płynnej.

Ciastka pieczemy w 180°C ok. 15 min.

Ciasto korzenne śliwkowo-daktylowe

Składniki (forma keksówka o wym. 30 cm. x 8 cm.):

Ciasto:

• 125 g. margaryny Palma w złotym opakowaniu (Bielmar)
• 1 szkl. mąki pszennej
• 1/2 szkl. mąki ziemniaczanej
• 4 jajka
• 1 szkl. cukru
• 15 g. cukru waniliowego
• 20 g. przyprawy do piernika
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2/3 szkl. pokrojonych suszonych śliwek
• 3/4 szkl. pokrojonych suszonych daktyli
• skórka otarta z 1 cytryny

Glazura czekoladowa:

• 100 g. białej czekolady
• 50 ml. śmietanki 30%

Wykonanie:

Margarynę Palma roztapiamy w garnuszku i studzimy.

Jajka wbijamy do wysokiej miski, dodajemy stopniowo cukier i cukier waniliowy miksując masę ok. 5 min. Następnie dodajemy na przemian trochę mąki pszennej przesianej z proszkiem do pieczenia i trochę rozpuszczonej margaryny, aż do wyczerpania składników. Wsypujemy mąkę ziemniaczaną i przyprawę do piernika i dalej miksujemy.

Do ciasta dorzucamy grubo posiekane śliwki i daktyle i łączymy za pomocą łyżki.

Ciasto wykładamy do keksówki wysmarowanej margaryną i wysypanej bułką tartą. Pieczemy w temp. 180°C ok. 40-45 min. lub do suchego patyczka. Studzimy.

W rondelku podgrzewamy śmietankę wraz z podzieloną na kostki czekoladą, cały czas mieszając, aż do całkowitego rozpuszczenia się czekolady. Zdejmujemy z ognia i studzimy. Zimną glazurą smarujemy wierzch i boki ciasta. Posypujemy otartą skórką cytrynową.