piątek, 28 sierpnia 2015

Tort czekoladowo-malinowy




Składniki (tortownica o średnicy 20 cm.):

Biszkopt:
  • 7 białek
  • szczypta soli
  • 3 łyżki cukru
  • 5 żółtek
  • 120 g. mąki pszennej
  • 2 łyżki kakao
Krem czekoladowy:
  • 1/2 litra mleka
  • 2 żółtka
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 60 g. proszku budyniowego waniliowego (z cukrem)
  • 150 g. mlecznej czekolady
  • 190 g. miękkiej margaryny
Warstwa malinowa:
  • 400 g. świeżych malin
  • 450 g. serka homogenizowanego waniliowego
  • 2 łyżki cukru trzcinowego
  • 2,5 łyżki żelatyny
Polewa:
  • 100 g. gorzkiej czekolady
  • 100 ml. śmietanki 30%
Wierzch:
  • świeże maliny

Wykonanie:

Biszkopt: Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywno. Dodajemy po łyżce cukru oraz po jednym żółtku, cały czas ubijając (ja robię to trzepaczką sprężynową, nie mikserem). Wsypujemy po trochę przesianej przez sitko mąki oraz kakao, mieszając delikatnie i pomału łyżką. Po połączeniu się składników ciasto wlewamy do tortownicy (wysmarowanej margaryną i wysypanej bułką tartą - tylko dno!). Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170°C i pieczemy do tzw. suchego patyczka. Biszkopt studzimy i kroimy na 3 blaty.

Krem czekoladowy: Pół szkl. mleka mieszamy z żółtkami, mąką i proszkiem budyniowym. Resztę mleka zagotowujemy, zdejmujemy z ognia i wrzucamy połamaną na kostki czekoladę. Mieszamy i czekamy, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Stawiamy z powrotem na ogień i po zagotowaniu wlewamy mleko wymieszane z żółtkami i proszkiem budyniowym. Mieszamy intensywnie, aby rozmieszać wszystkie powstałe grudki. Po zagotowaniu się budyniu zdejmujemy go z ognia i studzimy.

Margarynę miksujemy mikserem i dodajemy po łyżce zimnego budyniu czekoladowego, aż do jego wykończenia.

Warstwa malinowa: Maliny miksujemy blenderem, a następnie przecieramy przez sito, aby pozbyć się pestek. 7 łyżek powstałego przecieru podgrzewamy i mieszamy z żelatyną. Doprowadzamy do wrzenia cały czas mieszając, by żelatyna się rozpuściła. Studzimy (ale tylko trochę).

Resztę przecieru malinowego miksujemy z serkiem homogenizowanym i cukrem trzcinowym. Do ciepłej jeszcze żelatyny dodajemy 4-5 łyżek malin z serkiem i po wymieszaniu łączymy z resztą masy malinowej.

Dolny blat biszkoptowy układamy w tortownicy (tej, w której się piekł). Wykładamy około 2/3 kremu czekoladowego i wyrównujemy. Kładziemy środkowy blat, a na niego wylewamy masę malinową (nie taką płynną, ale już mocno tężejącą. Włożyłam ją do lodówki, aby przyspieszyć ten proces). Od razu na maliny kładziemy górny blat ciasta. Wstawiamy do lodówki i czekamy, aż masa malinowa całkiem zastygnie (ok. 2 godz.).

Tort oddzielamy nożem od ścianek tortownicy, wykładamy go na paterę. Wierzch i boki pokrywamy resztą kremu czekoladowego i wstawiamy do lodówki.

Polewa: Śmietankę doprowadzamy do wrzenia, zdejmujemy z ognia, wrzucamy czekoladę podzieloną na kostki i odstawiamy na 2 minuty. Następnie mieszamy do czasu, aż czekolada się rozpuści i połączy ze śmietanką. Zimną i dobrze już gęstniejącą polewą pokrywamy wierzch tortu. Od razu układamy na polewie maliny. Wstawiamy do lodówki na całą noc. 








wtorek, 25 sierpnia 2015

Zupa pomidorowa po włosku



Składniki (2-3 porcje):
  • 2 świeże skrzydełka z kurczaka
  • 0,5 litra wody
  • 1 listek laurowy
  • 2 ziarenka ziela angielskiego
  • 1 marchewka
  • 1 pietruszka
  • plaster korzenia selera grubości 1 cm.
  • kawałek pora
  • 500 g. miąższu z mocno dojrzałych pomidorów (bez skórki i pestek)
  • po 1 łyżeczce: listków świeżego tymianku, listków świeżego cząbru, posiekanej świeżej bazylii, posiekanego świeżego oregano, posiekanej natki pietruszki
  • kilka suszonych pomidorów (z oleju)
  • 1-2 łyżki oleju z zalewy z suszonych pomidorów
  • sól i pieprz
  • 100 g. makaronu garganelli

Wykonanie:

Do garnka wlewamy wodę. Wrzucamy dobrze opłukane skrzydełka, listek laurowy oraz ziele angielskie. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy pod przykryciem przez 10 minut.

Dodajemy por, seler i pokrojone w duże słupki marchewkę i pietruszkę. Przykrywamy garnek i gotujemy wywar przez około 15 minut. 

Z bulionu wyjmujemy mięso, warzywa, listek i ziela angielskie. Wrzucamy miąższ pomidorowy pokrojony w dużą kostkę. Wsypujemy wszystkie zioła, doprawiamy solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Gotujemy przez 5 minut.

Suszone pomidory siekamy i dodajemy do zupy. Wlewamy olej spod pomidorów suszonych. Po minucie gotowania zupę zdejmujemy z ognia i miksujemy blenderem.

Podajemy z makaronem garganelli ugotowanym al dente.




Warzywa psiankowate 2015

Pora na pomidora!

piątek, 21 sierpnia 2015

Pizza pomidorowa z bazylią i mozzarellą




Składniki:

Ciasto:
  • 200 g. mąki pszennej
  • 70 g. mąki krupczatki
  • 20 g. świeżych drożdży
  • 3/4 szkl. ciepłej wody
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 płaska łyżeczka soli
  • 1,5 łyżki oliwy z oliwek
Wierzch:
  • 65 g. sera żółtego
  • 120 g. mozzarelli
  • 3 łyżeczki koncentratu pomidorowego
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 łyżeczka liofilizowanej bazylii (lub suszonej)
  • sól i pieprz
  • plasterki różnych odmian pomidorów
  • świeża bazylia

Wykonanie:

W ciepłej (nie gorącej!) wodzie rozpuszczamy drożdże, cukier i 3-4 łyżeczki mąki pszennej. Odstawiamy na 15 min. (w tym czasie rozczyn napęcznieje i mocno się spieni).

Resztę mąki pszennej przesiewamy do miski, mieszamy z krupczatką i solą.

Do mąki wlewamy napęczniałe drożdże oraz oliwę. Po wymieszaniu wyrabiamy ciasto przez 10 min. drewnianą łyżką lub ręką. Formujemy z ciasta kulę, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 1,5 godz.

Z ciasta formujemy pizzę o średnicy 30 cm. i układamy na blaszce oprószonej mąką.

Ser żółty starty na tarce z drobnymi oczkami mieszamy z koncentratem pomidorowym, cukrem, bazylią liofilizowaną i połową mozzarelli (60 g.) pokrojonej w drobniutką kosteczkę. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Powstałą pastę rozsmarowujemy na pizzy. Na wierzchu układamy plasterki pomidorów. Odstawiamy całość na 20-30 min.

Pizzę pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200-220°C aż spód i ranty się zrumienią (20-25 min.). 2 minuty przed końcem pieczenia układamy na pomidorach resztę mozzarelli pokrojonej w plastry. Po upieczeniu na wierzchu układamy listki świeżej bazylii.






Warzywa psiankowate 2015

czwartek, 20 sierpnia 2015

Kokosowa kawa mrożona z miętowym lodem


Składniki (2 porcje):

Kawa:
  • 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
  • 270 ml. wody
  • 3-4 łyżeczki cukru trzcinowego
  • 1/2 szkl. mleczka kokosowego
Miętowe kostki lodu:
  • 250 ml. wody
  • 20 szt. listków świeżej mięty + kilka do zamrożenia

Wykonanie:


Kawę zalewamy bardzo gorącą (nie wrzącą) wodą. Mieszamy i studzimy. Zimną wstawiamy do lodówki na 1-2 godz.

Listki mięty zalewamy wrzącą wodą, odstawiamy do wystygnięcia. 

W foremkach do lodu układamy małe listki mięty i zalewamy ostudzonym naparem miętowym. Zamrażamy.

Kawę miksujemy blenderem z cukrem trzcinowym i mleczkiem kokosowym, aż cukier się rozpuści.

Do szklanek wrzucamy miętowe kostki lodu i wlewamy kokosową kawę.





wtorek, 18 sierpnia 2015

Zupa kokosowo-pomidorowa z krewetkami i makaronem soba


Składniki (2 porcje):
  • 20 szt. średnich mrożonych krewetek
  • 3/4 szkl. mleczka kokosowego
  • 3/4 szkl. wywaru warzywnego
  • 1 cebula
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 duży mocno dojrzały pomidor
  • plasterek imbiru grubości 0,5 cm.
  • 2 łyżki listków świeżej kolendry
  • 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
  • 1 łyżka sosu rybnego
  • sól
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • odrobina skórki otartej z cytryny
  • 70 g. makaronu gryczanego "soba"

Wykonanie:

Drobno posiekaną cebulę podsmażamy razem z rozmrożonymi krewetkami na łyżce oliwy, aż krewetki się lekko zrumienią. Przekładamy do garnka i zalewamy wywarem.

W moździerzu rozgniatamy posiekany drobniutko imbir z kolendrą, łyżką oliwy, koncentratem pomidorowym oraz pokrojonym miąższem pomidora (bez skórki i pestek). Dodajemy wszystko do wywaru, doprawiamy solą i sosem rybnym. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na małym ogniu przez 5 minut.

Wlewamy mleczko kokosowe, dodajemy sok i skórkę z cytryny i gotujemy przez 2 minuty, zdejmujemy z ognia.

Makaron gotujemy w lekko osolonej wodzie wg. wskazówek na opakowaniu.



środa, 12 sierpnia 2015

Focaccia z kwiatami dyni, mozzarellą i tymiankiem



Składniki (4-6 porcji):

Ciasto:
  • 270 g. mąki pszennej
  • 5 g. suchych drożdży
  • 50 ml. ciepłego mleka
  • 200 ml. ciepłej wody
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka cukru
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
Wierzch:
  • 10-12 szt. kwiatów dyni
  • kilkanaście plasterków mozzarelli
  • 1 czubata łyżka listków świeżego tymianku
  • około 3 łyżek oliwy z oliwek
  • gruboziarnista sól morska

Wykonanie:

W ciepłym mleku mieszamy drożdże z 1 łyżeczką mąki pszennej. Odstawiamy na 10 minut.

Resztę mąki przesiewamy do miski, mieszamy z solą i cukrem. Do mąki wlewamy mleko z drożdżami, ciepłą (nie gorącą!) wodę oraz oliwę. Łączymy wszystko za pomocą drewnianej łyżki. Ciasto wyrabiamy 5-10 min. łyżką, dłonią lub mikserem, starając się wpuścić do niego jak najwięcej powietrza. Miskę z ciastem przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (1,5 godz.).

Ciasto przekładamy do blaszki (25 cm. x 21cm. ) lekko natłuszczonej oliwą i rozprowadzamy dłonią na jej dnie (dłonie oprószamy odrobiną mąki). Blaszkę przykrywamy ścierką i czekamy pół godz. 

Maczając kciuk w zimnej wodzie robimy na powierzchni ciasta głębokie dołki. W zagłębienia wlewamy oliwę z oliwek. 

Z kwiatów dyni odcinamy łodygi oraz zielone części przy samym kwiecie. Przez powstały otwór wyciągamy pręciki kwiatów. Kwiaty układamy na cieście, całość oprószamy gruboziarnistą solą morską i posypujemy listkami tymianku. Focaccię pieczemy przez 25 min. w temp. 190-200°C, aż się zrumieni od spodu i z wierzchu. 5 minut przez końcem pieczenia układamy na cieście plasterki mozzarelli.

Podajemy na ciepło z oliwą z oliwek lub układamy na wierzchu ulubione dodatki, traktując focaccię jako podstawę kanapek.





wtorek, 11 sierpnia 2015

Ciasto marchewkowe z jeżynami


Składniki (forma o średnicy 20 cm.):
  • 300 g. obranej marchewki
  • 200 g. jeżyn
  • 3 jajka
  • 1 łyżeczka cukru waniliowego
  • 2/3 szkl. cukru
  • 3/4 szkl. mąki pszennej
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 2 łyżki oleju
  • 1-2 łyżeczki masła

Wykonanie:

Obraną marchewkę kroimy w 2-cm. kawałki.  Na dnie naczynia żaroodpornego układamy płatki masła, wsypujemy marchewkę, naczynie przykrywamy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190-200°C. Pieczemy często mieszając aż marchewka będzie miękka. Upieczoną marchewkę miksujemy blenderem i studzimy.

Jajka wbijamy do wyższej miski i miksujemy dodając partiami cukier i cukier waniliowy (masa ma być puszysta i znacznie zbieleć). Dodajemy sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia, mąkę ziemniaczaną i mieszamy łyżką do połączenia się. Wsypujemy partiami przesianą mąkę pszenną i kontynuujemy mieszanie. Gdy mąka się skończy dodajemy olej i zimne puree marchewkowe. Mieszamy, aż składniki dokładnie się połączą.

Ciasto wylewamy na natłuszczoną formę (można też wysypać ją bułką tartą), na wierzchu układamy jeżyny. Blaszkę wstawiamy do piekarnika i pieczemy 20-25 min. w temp. 160-170°C.




poniedziałek, 10 sierpnia 2015

Krucha tarta z fontiną, łososiem i karmelizowanym imbirem


Składniki (3 porcje):

Ciasto:
  • 1,5 szkl. mąki pszennej
  • 1 jajko
  • 90 g. margaryny
  • szczypta soli
  • 1 łyżeczka śmietany 18%
  • 1 łyżka zimnej wody
Wierzch:
  • 200 g. filetu z łososia (bez skóry)
  • kilka pasków marynowanego imbiru
  • 1 łyżeczka masła
  • 1 łyżeczka miodu
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • 100 g. sera fontina
  • 2 łyżki śmietanki 36%
  • pieprz

Wykonanie:

Z podanych składników zagniatamy ciasto, owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na 1 godzinę.

Imbir odsączamy z zalewy i płuczemy w zimnej wodzie, odcedzamy. Na patelni rozpuszczamy masło, dodajemy miód i po połączeniu wkładamy paski imbiru. Dusimy na malutkim ogniu przez minutę i zdejmujemy z ognia.

Fontinę ścieramy na tarce z drobnymi oczkami, mieszamy dokładnie ze śmietanką i natką pietruszki. Doprawiamy świeżo zmielonym pieprzem.

Ciasto wyjmujemy z lodówki i większą cześć rozwałkowujemy na prostokąt o wymiarach około 30 cm. x 13 cm. Układamy go na natłuszczonej blaszce. Brzegi prostokąta smarujemy lekko wodą. Z reszty ciasta formujemy wałki, spłaszczamy je i tworzymy ranty na prostokącie, dociskamy.

Ciasto podpiekamy 7-10 min. w piekarniku nagrzanym do 200°C. Wyjmujemy, rozsmarowujemy masę z fontiny. Na wierzchu układamy pokrojonego w większą kostkę łososia i karmelizowane paski imbiru. Wykładamy tartę ponownie do piekarnika i pieczemy przez 15 minut, do zrumienienia. Podajemy na ciepło.



piątek, 7 sierpnia 2015

Zupa-krem z pieczonej marchewki



Składniki (3 porcje):
  • 360 g. obranej marchewki
  • 2 duże cebule
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżeczki masła
  • 1/2 l. bulionu warzywnego
  • 1 liść laurowy
  • 2 ziarenka ziela angielskiego
  • pół łyżeczki ziaren kolendry
  • pół łyżeczki ziaren kminu rzymskiego
  • pół łyżeczki słodkiej mielonej papryki
  • świeżo mielony czarny pieprz
  • sól
  • 1/2 szkl. mleczka kokosowego

Wykonanie:

Marchewki kroimy na kawałki 2 cm., obrane cebule na ćwiartki a ząbki czosnku na pół. Wrzucamy wszystko do folii do pieczenia razem z masłem, szczelnie zamykamy i układamy w naczyniu żaroodpornym. Pieczemy w mocno rozgrzanym piekarniku, aż warzywa będą miękkie. W czasie pieczenia kilka razy odwracamy worek, aby warzywa pokryły się dobrze masłem. Wyjmujemy z folii i blendujemy na puree.

Bulion zagotowujemy, wrzucamy do niego liść laurowy, ziele angielskie oraz utłuczone w moździerzu nasiona kolendry i kminu rzymskiego. Gotujemy na małym ogniu pod przykryciem około 10 minut.

Do bulionu dodajemy zmiksowane warzywa, dokładnie mieszamy i gotujemy kolejne 10 min.

Wlewamy do zupy mleczko kokosowe, doprawiamy solą, pieprzem i słodką papryką. Doprowadzamy do wrzenia i zdejmujemy z ognia. Podajemy na ciepło.