W cudowną noc zatrzymaj się i w siebie patrz...

Zdrowia   Siły   Pomyślności

Ciepła   Miłości   Serdeczności

Radości   Uśmiechu   Pogody

Zapachów   Smaków   Aromatów

Rozmyślań   Zadumy   Wzruszeń

Pojednań   Bliskości   Czułości...

... oraz duuużooo Magii :)

Świąteczne ciasto z bakaliami i żurawiną

Składniki (forma o wym. 21 cm. x 25 cm.):

Ciasto:

• 440 g. jabłek (obranych i pozbawionych gniazd nasiennych)
• 350 g. świeżej żurawiny
• 200 g. cukru
• 70 g. posiekanych orzechów włoskich
• 50 g. rodzynek
• 80 g. kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 2 jajka
• 220 g. mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia Delecta
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 2 łyżki oleju

Wierzch:

• 120 g. świeżej żurawiny
• 1 łyżka wody
• 1 łyżka cukru
• 200 g. cukru pudru
• 30 g. kuleczek zbożowych w różowej skorupce Decorada Delecta

Wykonanie:

Jabłka kroimy w małą kosteczkę. Żurawinę myjemy i osuszamy. Jabłka i żurawinę umieszczamy w dużej misce lub garnku, dodajemy cukier, orzechy włoskie, rodzynki i skórkę pomarańczową. Całość dokładnie mieszamy, przykrywamy pokrywką i odstawiamy na 2 godziny (w temp. pokojowej, od czasu do czasu przemieszać).

Do owoców dodajemy wszystkie pozostałe składniki ciasta. Mieszamy i wykładamy do blaszki wysmarowanej i wysypanej bułką tartą. Wyrównujemy wierzch.

Ciasto pieczemy przez 45-50 minut w piekarniku nagrzanym do 175°C (do suchego patyczka). Jeśli wierzch szybciej będzie się rumienił przykrywamy ciasto folią aluminiową. 

Lukier żurawinowy: Żurawinę mieszamy w rondelku z cukrem i stawiamy na małym ogniu. Dolewamy łyżkę wody. Smażymy żurawinę często mieszając, aż owoce puszczą sok, całkiem się rozpadną i utworzy się dżem. Zdejmujemy z ognia i przecieramy dżem przez sitko, aby pozbyć się skórek. Studzimy.

Cukier puder wsypujemy do wyższego naczynia, dodajemy przetarte owoce żurawiny i miksujemy mikserem przez 2 minuty.

Lukier żurawinowy rozsmarowujemy na wystudzonym cieście. Posypujemy różowymi kuleczkami i odstawiamy na kilka godzin.

Wegetariański bigos ze śliwką i grzybem

Składniki:

• 1,8 kg. kiszonej kapusty
• 1 litr bulionu warzywnego
• 3 liście laurowe
• 6 ziaren ziela angielskiego
• 6 ziaren czarnego pieprzu
• 3 łyżki masła (lub margaryny)
• 2 cebule
• 80 g. suszonych śliwek (pozbawionych pestek)
• 30 g. suszonych grzybów
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka kminku (całe ziarna)
• 1 łyżeczka nasion kolendry
• 1 łyżeczka czosnku granulowanego
• 1 łyżeczka suszonego majeranku
• 1/2 łyżeczki słodkiej mielonej papryki
• 1/2 łyżeczki słodkiej wędzonej papryki
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżeczka soli morskiej
• 1/4 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu

Wykonanie:

Grzyby moczymy w wodzie przez 12 godzin. Gotujemy w tej samej wodzie przez 10 minut, odcedzamy i kroimy na mniejsze kawałki. Śliwki również siekamy.

Kapustę odsączamy z zalewy i siekamy na krótsze kawałki. Płuczemy w letniej wodzie, odcedzamy. Zalewamy świeżą wodą i gotujemy przez 30 minut. Odcedzamy (nie trzeba odciskać całości wody).

W dużym garnku lub rondlu rozpuszczamy masło, dodajemy posiekaną cebulę i smażymy, aż się zrumieni. Wrzucamy kapustę, dodajemy ziarna pieprzu i ziela angielskiego oraz liście laurowe. Wlewamy wywar z warzyw, przykrywamy naczynie i od zagotowania gotujemy kapustę na małym ogniu przez 30 minut.

Do garnka dorzucamy grzyby i śliwki. Dodajemy koncentrat, miód, obie papryki, sól, pieprz, czosnek granulowany, roztarty w dłoniach majeranek oraz utarty w moździerzu kminek i kolendrę. Garnek przykrywamy i gotujemy przez 1,5 godziny od czasu do czasu mieszając.

Czekoladowa tarta makowa

Składniki (blaszka o średnicy 24 cm.):

Czekoladowy spód:

• 200 g. mąki pszennej
• 1 łyżka cukru pudru
• szczypta soli
• 1 żółtko
• 63 g. margaryny
• 1 łyżeczka kakao
• 50 g. mlecznej czekolady
• 1 łyżka śmietanki 30%
• 2 łyżki zimnej wody

Masa makowa:

• 200 g. zmielonego maku
• 1/2 szkl. miodu
• 1 łyżka masła
• 70 g. rodzynek
• 50 g. orzechów włoskich
• 1 łyżka suszonej kruszonej skórki pomarańczowej
• 1 łyżka suszonej kruszonej skórki cytrynowej
• 50 g. suszonych moreli
• 50 g. suszonych daktyli
• 1/2 łyżeczki olejku migdałowego
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 2 białka

Ciasto czekoladowe:

• 1 i 1/4 szkl. mąki pszennej
• 1/2 szkl. cukru
•  1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 50 g. gorzkiej czekolady
• 1 jajko
• 1 żółtko
• 1/2 szkl. mleka
• 60 g. margaryny

Polewa czekoladowa:

• 80 g. gorzkiej czekolady
• 50 g. mlecznej czekolady
• 75 ml. śmietanki 30%

Wykonanie:

Spód: Mąkę mieszamy z cukrem pudrem i solą. Dodajemy margarynę i żółtko i łączymy z mąką siekając nożem. Ścieramy na tarce czekoladę i dodajemy do ciasta razem z kakao, śmietanką i wodą. Zagniatamy kruche ciasto. Ciasto rozwałkowujemy i wyklejamy nim spód i boki wysmarowanej tłuszczem blaszki do tarty. Wstawiamy do lodówki na 1 godzinę.

Masa makowa: Zmielony mak wsypujemy do wrzątku i gotujemy przez 3 minuty (jeśli użyjecie całego maku trzeba go dłużej parzyć a następnie zmielić przynajmniej dwukrotnie). Mak odcedzamy wykładając go na lnianą ściereczkę i odciskając z nadmiaru wody.

W garnku rozpuszczamy masło, dodajemy miód, rodzynki, skórkę cytrynową i pomarańczową, posiekane orzechy włoskie, siekane morele i daktyle. Całość smażymy przez 2 minuty. Zdejmujemy z ognia, dodajemy mak, cynamon i olejek migdałowy. Studzimy (dodamy jeszcze białka, ale o tym niżej).

Ciasto czekoladowe: Mleko doprowadzamy do wrzenia wraz z margaryną. Zdejmujemy z ognia i dorzucamy połamaną na kostki czekoladę. Mieszamy, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Studzimy.

Mąkę łączymy z cukrem, cukrem waniliowym i sodą. Do sypkich składników wlewamy wystudzony płyn czekoladowy oraz dodajemy jajko i żółtko. Wszystko dokładnie miksujemy mikserem.

Spód wyjmujemy z lodówki, nakłuwamy dno ciasta w kilku miejscach widelcem. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C i pieczemy przez 8 minut (w tym czasie ubijamy białka na pianę i przekładamy je do zimnej masy makowej. Mieszamy).

Podpieczony spód wyjmujemy z piekarnika i po 5 minutach rozkładamy na nim masę makową. Dokładnie wyrównujemy. Na masę makową wylewamy ciasto czekoladowe. Wstawiamy z powrotem do piekarnika i pieczemy przez 30-35 minut (jeśli ciasto z wierzchu zacznie się robić zbyt ciemne przykrywamy je folią aluminiową).

Tartę wykładamy z piekarnika i studzimy.

Polewa czekoladowa: Śmietankę doprowadzamy do wrzenia i zdejmujemy z ognia. Wrzucamy posiekane obie czekolady i odstawiamy na 2 minuty. Po tym czasie mieszamy tak długo, aż czekolada całkiem się rozpuści i połączy ze śmietanką.

Polewę lekko studzimy i wylewamy na wierzch tarty. Czekamy, aż polewa zastygnie. Wierzch polewy można udekorować makiem, wiórkami kokosowymi lub cukrem pudrem.

Świąteczne pierniczki

Składniki:

Pierniczki:

• 1 szkl. miodu (np. wielokwiatowego)
• 1/4 szkl. cukru
• 130 g. margaryny
• 500 g. mąki pszennej
• 1/4 szkl. mleka
• 2 małe jajka
• 2 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej
• 30 g. przyprawy do piernika

Lukier:

• 1 szkl. cukru pudru
• 1 białko

Wykonanie:

Rozpuszczamy margarynę. Dodajemy miód i cukier, mieszamy aż cukier się rozpuści. Całość doprowadzamy do wrzenia i zdejmujemy z ognia. Studzimy.

Mąkę mieszamy z przyprawą do piernika.

Sodę rozrabiamy z mlekiem.

Do mąki wlewamy sodę i wystudzony miód. Dodajemy jajka (temp. pokojowa). Mieszamy ciasto, aż składniki dobrze się połączą. Ciasto umieszczamy najlepiej w szklanej misce. Przykrywamy szczelnie (folią spożywczą) i wstawiamy do lodówki na 2 tygodnie.

Po dwóch tygodniach ciasto wykładamy na stolnicę i chwilę wyrabiamy. Dzielimy na kilka części. Każdą rozwałkowujemy na grubość 5 mm. (mogą być też trochę grubsze, wtedy pierniczki bardziej urosną) podsypując dość sporą ilością mąki (ciasto jest dość lepkie). Wykrawamy foremką gwiazdki lub inne kształty, aż wykorzystamy całe ciasto.

Pierniczki układamy w odstępach na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia (nie trzeba niczym smarować). Pieczemy w 170°C przez 6-8 minut (aż wyrosną, lekko zbrązowieją z wierzchu i od spodu). Wyjmujemy i studzimy. Dobrze jest upiec pierniczki na około 2 dni przed lukrowaniem i schować do szczelnego pojemnika.

Lukier: Cukier puder wsypujemy do miseczki, dodajemy białko jaja i miksujemy mikserem przez 1-2 minuty. Miseczkę przykrywamy np. talerzykiem i odstawiamy lukier na 12 godzin (w temperaturze pokojowej). Lukrem ozdabiamy pierniczki i odstawiamy na kilka minut do zastygnięcia.

Pierniczki przechowujemy w zamkniętym pojemniku. Zachowują świeżość nawet przez 3 tygodnie.