sobota, 31 października 2015

Gołąbki z kaszą gryczaną w sosie pomidorowo-tymiankowym, czyli gołąbki z patelni


Składniki (4 porcje):

Gołąbki z kaszą gryczaną:
  • 8 szt. liści kapusty włoskiej
  • 1 szkl. kaszy gryczanej
  • 10 szt. suszonych pomidorów
  • garść natki pietruszki
  • sól i pieprz
Sos pomidorowo-tymiankowy:
  • 500 ml. passaty pomidorowej
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 cebule
  • 1 łyżeczka golden syrup'u
  • 1 szkl. bulionu warzywnego
  • 1 łyżeczka listków świeżego tymianku
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • sól i pieprz do smaku

Wykonanie:

Liście kapusty sparzamy we wrzątku przez około 3 minuty. Wykładamy na talerz i po wystudzeniu ścinamy najgrubsze "żyłki" po zewnętrznej stronie liści.

Kaszę gryczaną gotujemy w lekko osolonej wodzie przez 15 min. (ma być jeszcze lekko twardawa). Studzimy.

Kaszę mieszamy z posiekaną natką i drobno posiekanymi suszonymi pomidorami. Farsz doprawiamy solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Kaszę zawijamy w liście kapusty.

Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę. Wrzucamy drobno posiekane cebule i czosnek i szklimy przez 2 minuty. Dodajemy golden syrup i wszystko smażymy jeszcze przez minutę. Do cebuli dodajemy passatę i listki tymianku, wlewamy gorący bulion. Doprawiamy sos solą i pieprzem. Dusimy przez 5 minut.

Na sosie układamy gołąbki, patelnię przykrywamy. Gołąbki dusimy na małym ogniu przez 35-40 minut.





Patelnię do niskotłuszczowego smażenia można nabyć w internetowym sklepie: www.sklep.dajar.pl  

Ambitnie i zdrowo

niedziela, 25 października 2015

Cytrynowy kurczak z kuskusem i warzywami, czyli danie inspirowane podróżą do Maroka i wspomnienia "malowane" moim obiektywem


Składniki (4 porcje):

Kurczak w cytrynie:
  • 3 ćwiartki z kurczaka
  • 1 łyżka oleju
  • sól i pieprz
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 łyżka masła
  • 1 łyżka miodu
  • 3/4 szkl. bulionu warzywnego
  • płaska łyżeczka posiekanego imbiru
  • 1 duży ząbek czosnku
  • 2 białe cebule
  • 1,5 cytryny
  • 8 szt. suszonych moreli
  • 8 szt. suszonych daktyli
  • 2 liście laurowe
  • 3 goździki
  • pół łyżeczki ziaren kminu rzymskiego
  • pół łyżeczki ziaren kolendry
  • 1/4 łyżeczki mielonego kardamonu
  • 1/4 łyżeczki cynamonu
  • 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
  • natka pietruszki
Kasza kuskus:
  • 250 g. kaszy kuskus
  • bulion warzywny
Warzywa:
  • 150 g. cukinii
  • 1 czerwona papryka
  • pół zielonej papryki
  • 1 czerwona cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1/2 szkl. bulionu warzywnego
  • odrobina płatków papryczki chili

Wykonanie:

Danie można przygotować w tradycyjnym marokańskim tadżinie, ale naczynie to spokojnie może zastąpić patelnia o grubym dnie :)

Kurczaka dokładnie myjemy i osuszamy. Każdą ćwiartkę dzielimy na 3 części. Mięso oprószamy solą i pieprzem, odkładamy na godzinę.

Rozgrzewamy olej i rumienimy na nim z obu stron kurczaka, zdejmujemy z patelni. Rozpuszczamy na niej masło i dodajemy oliwę oraz miód. Wrzucamy posiekany czosnek, imbir, liście laurowe i goździki. Dodajemy cebule pokrojone w grube piórka, grube plastry lub ósemki cytryn, daktyle oraz lekko przesiekane morele.

Kmin rzymski i kolendrę rozgniatamy w moździerzu. W bulionie rozprowadzamy kmin i kolendrę, cynamon, gałkę muszkatołową, kardamon. Kurczaka wkładamy na patelnię, wszystko zalewamy bulionem z przyprawami. Po zagotowaniu patelnię szczelnie przykrywamy. Całość dusimy na bardzo małym ogniu przez 1,5 godziny.

Cukinię kroimy w półplasterki, papryki w paski a czerwoną cebulę w piórka. Na oliwie podsmażamy warzywa wraz z plasterkami czosnku przez 2-3 minuty. Wlewamy bulion i wsypujemy płatki papryczki. Patelnię przykrywamy i dusimy warzywa przez 15 minut.

Kaszkę kuskus zalewamy wrzącym wywarem tak, aby poziom wywaru przekraczał poziom kaszy o 0,5 cm. Po 5 minutach kuskus rozdrabniamy widelcem.

Kurczaka podajemy posypanego natką pietruszki z kuskusem i warzywami.