Kukurydziane spaghetti z kurczakiem i fasolką szparagową

 

Składniki (2 porcje):

• 200 g. kukurydzianego makaronu spaghetti
• 350 g. filetu z piersi kurczaka
• 130 g. zielonej fasolki szparagowej
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 cebula
• 1-2 ząbki czosnku
• 50 g. serka topionego o smaku goudy
• 200 ml. śmietanki 30%
• sól i pieprz

Wykonanie:

Fasolkę gotujemy w lekko osolonej wodzie, aż będzie miękka (ale nie rozpadająca się). Odcedzamy i kroimy na mniejsze kawałki, 2-3 cm. 

Na patelni rozgrzewamy oliwę, na nią wrzucamy kurczaka pokrojonego w paski i smażymy na większym ogniu, lekko rumieniąc. Dodajemy posiekaną cebulę i czosnek i podsmażamy wszystko jeszcze przez 2 min. 

Do mięsa wlewamy śmietankę i od momentu zagotowania dusimy pod przykryciem na małym ogniu przez 10 min. Po tym czasie dodajemy serek topiony i mieszamy aż się rozpuści i połączy z sosem, a także ugotowaną fasolkę. Całość doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Makaron gotujemy al dente w osolonej wodzie. Podajemy z sosem i posypujemy posiekaną natką pietruszki.

Panna cotta jeżynowo-kokosowa

Składniki (4 porcje, na zdjęciach występują szklaneczki o pojemności 270 ml.):

Warstwa jeżynowa:

• 350 g. jeżyn + do dekoracji
• 2,5 łyżki cukru
• 1 szkl. śmietanki 30%
• 1/2 szkl. mleka 3,2%
• 3 łyżki gorącej wody
• 4 łyżeczki żelatyny

Warstwa kokosowa:

• 3/4 szkl. mleka kokosowego
• 1/4 szkl. kremowego likieru kokosowego
• 1/2 szkl. śmietanki 30%
• 1 łyżka cukru
• 2 łyżki gorącej wody
• 3 łyżeczki żelatyny

Wykonanie:

Warstwa jeżynowa:

Jeżyny blendujemy, a następnie przeciskamy przez sito, aby pozbyć się pestek. W gorącej (ale nie wrzącej) wodzie mieszamy żelatynę i odstawiamy. Śmietankę łączymy z mlekiem i cukrem, podgrzewamy doprowadzając do wrzenia. Wlewamy przetarte jeżyny, mieszamy i ponownie zagotowujemy. Zdejmujemy z ognia, dodajemy napęczniałą żelatynę i mieszamy, aż całkowicie się rozpuści. Studzimy. Zimną masę wlewamy do pucharków, szklanek itp. i wstawiamy do lodówki do stężenia.

Warstwa kokosowa:

W gorącej (ale nie wrzącej) wodzie mieszamy żelatynę i odstawiamy. Śmietankę łączymy z mlekiem kokosowym i cukrem, podgrzewamy doprowadzając do wrzenia. Zdejmujemy z ognia, dodajemy likier oraz napęczniałą żelatynę i mieszamy, aż całkowicie się rozpuści. Studzimy. Zimną masę wylewamy na zastygniętą jeżynową panna cottę. Odstawiamy do lodówki, aby warstwa kokosowa stężała.

Muszle makaronowe zapiekane z indykiem i suszonymi pomidorami

Składniki (3-4 porcje):

• 20 szt. muszli makaronowych (conchiglioni)
• 300 g. mięsa mielonego z indyka
• 50 g. suszonych pomidorów w oleju
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 cebula
• 2 łyżki listków świeżego cząbru (lub suszonego)
• 5 łyżek drobno startego sera fontina

Sos beszamelowy:

• 2 łyżki masła
• 2 łyżki mąki pszennej
• 1 i 3/4 szkl. mleka
• 1 łyżka sosu sojowego
• sól i pieprz

Wykonanie:

Muszle wrzucamy do gotującej się wody i podgotowujemy przez 10 min. Odcedzamy i przelewamy obficie zimną bieżącą wodą. Rozkładamy na talerzu.

Na patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy drobno posiekaną cebulą i szklimy ją przez minutę. Do cebuli wrzucamy mięso i listki cząbru. Smażymy często mieszając, aż mięso lekko się zrumieni. Dodajemy pomidory odsączone z oleju i trochę przesiekane. Po 2 minutach zdejmujemy z ognia i odstawiamy do wystygnięcia. Do mięsa dodajemy 3 łyżki fontiny i dokładnie mieszamy.

W rondelku rozpuszczamy masło, dosypujemy mąkę i mieszamy do połączenia się. Cały czas podgrzewając na małym ogniu wlewamy malutkim strumieniem mleko i energicznie mieszamy. Po wlaniu całego mleka czekamy, aż sos zgęstnieje i doprowadzamy do wrzenia. Po minucie zdejmujemy z ognia, doprawiamy sosem sojowym, solą i sporą ilością świeżo mielonego czarnego pieprzu.

Na dno naczynia do zapiekania wylewamy sos beszamelowy. Do muszli nakładamy mięso z pomidorami i fontiną. Układamy jedną obok drugiej na sosie (lekko wciskamy w sos).

Naczynie przykrywamy szczelnie pokrywką lub folią aluminiową i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200°C . Pieczemy przez 20 min. Po tym czasie naczynie odkrywamy, muszle posypujemy 2 łyżkami sera fontina i zapiekamy przez 10 min. (bez przykrycia).

Zupa ze świeżych ogórków

Składniki (4-5 porcji):

• 300 g. obranych ogórków
• 70 g. obranej marchewki
• 30 g. obranej pietruszki
• 25 g. obranego korzenia selera
• 200 g. obranych ziemniaków
• 10-cio cm. kawałek pora
• 1 litr wody
• 1 mała porcja rosołowa z kurczaka
• 1 kostka rosołowa drobiowa
• 2 liście laurowe
• 3 ziarenka ziela angielskiego
• 1 łyżka masła
• pół łyżeczki vegety
• duża garść posiekanego koperku
• 2 łyżki zimnej wody
• 1 łyżka śmietany 18%
• 1 czubata łyżeczka mąki pszennej
• sól i pieprz

Wykonanie:

Ziemniaki i ogórki kroimy w kostkę (1 cm. x 1 cm.). Marchewkę, pietruszkę i seler ścieramy na tarce o dużych oczkach. Por siekamy drobno.

Do garnka wlewamy 1 litr wody, wkładamy porcję rosołową i doprowadzamy do zagotowania. Dodajemy listek laurowy, ziele angielskie, marchewkę, pietruszkę i seler. Gotujemy przez 10 min.

Następnie dorzucamy ziemniaki, por i kostkę rosołową. Gotujemy aż ziemniaki będą na wpół miękkie. W tym czasie na patelni rozpuszczamy masło i wrzucamy pokrojone ogórki, koperek oraz vegetę. Smażymy na niewielkim ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez 8-10 min.

Całą zawartość patelni przekładamy do zupy i gotujemy ok. 5 minut.

W 2 łyżkach zimnej wody dokładnie mieszamy śmietanę i mąkę tak, aby nie było grudek. Dolewamy kilka łyżek wrzącej zupy i po połączeniu przelewamy do całości zupy, energicznie mieszamy. Gotujemy jeszcze przez 1-2 minuty. W razie potrzeby doprawiamy solą i pieprzem.

Pstrąg na parze z kuskusem i soczewicą

Składniki (2 porcje):

• 2 filety z pstrąga (takie od samej główki do ogonka, bez ości, ale ze skórą)
• kilka gałązek świeżego tymianku
• sól i pieprz
• 2/3 szkl. kuskusu
• 1/2 szkl. zielonej soczewicy
• bulion warzywny lub drobiowy
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki listków świeżego cząbru

Wykonanie:

Soczewicę opłukujemy pod bieżącą wodą. Wsypujemy do garnka z gotującą się wodą, przykrywamy i gotujemy na małym ogniu do miękkości, od czasu do czasu mieszając, około 20 min. Odcedzamy.

Filety z pstrąga oprószamy lekko solą i pieprzem od strony bez skóry. Rozkładamy listki tymianku obrane z gałązek. Zwijamy w ruloniki, zaczynając od szerszej strony. Gotujemy na parze przez 15 min.

Kuskus wsypujemy do miski i zalewamy wrzącym bulionem tak, aby poziom bulionu przekraczał o 0,5 cm. poziom kuskusu. Odstawiamy na 5 minut.

Na patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy listki cząbru, wsypujemy soczewicę i kuskus, doprawiamy pieprzem i sosem sojowym. Mieszamy i smażymy na małym ogniu przez 4-5 min.

Na talerze wykładamy kuskus z soczewicą, a na wierzch kładziemy po filecie pstrąga.

Tarta malinowa na otrębach

Składniki:

Spód otrębowy:

• 120 g. otrębów granulowanych Kupiec o smaku żurawiny
• 1 szkl. mąki pszennej
• 130 g. masła + do wysmarowania formy
• 1 łyżka cukru trzcinowego
• 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 żółtka

Maliny:

• 1 kg. malin
• 2 łyżki cukru trzcinowego
• 3 łyżki miodu wielokwiatowego
• 5 łyżek zimnej wody
• 3 łyżki żelatyny

Kruszonka otrębowa:

• 50 g. otrębów granulowanych Kupiec o smaku żurawiny
• 13 g. schłodzonego masła
• 1,5 łyżki cukru trzcinowego

Wykonanie:

Otręby umieszczamy w malakserze i miksujemy. Wysypujemy je na stolnicę, dodajemy przesianą przez sitko mąkę, cukier trzcinowy, proszek do pieczenia i masło. Wszystko siekamy nożem, dodajemy żółtka i po wstępnym wymieszaniu zagniatamy ciasto dłońmi. 

Formę na tartę o średnicy dna 23 cm. smarujemy masłem. Dno i brzegi wylepiamy ciastem. Na spodzie robimy w kilku miejscach dziurki widelcem. Blaszkę z ciastem wstawiamy do lodówki na 1 godzinę.

Maliny mieszamy z cukrem trzcinowym i wsypujemy do rondla. Stawiamy na ogniu i rozgotowujemy, aż owoce puszczą sok i całkowicie się rozpadną. Następnie przecieramy przez sito, aby pozbyć się pestek. Studzimy.

Ciasto wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C i pieczemy przez 20 min. Wyjmujemy i odstawiamy do wystygnięcia.

Otręby na kruszonkę miksujemy, tak jak w przypadku otrębów na ciasto. Kruszonkę przygotowujemy rozcierając w dłoniach masło razem z cukrem i zmielonymi otrębami. Rozsypujemy warstwę kruszonki na papierze do pieczenia i podpiekamy w piekarniku (180°C) około 5-7 minut, aż mocno zbrązowieje.

W 5 łyżkach zimnej wody mieszamy żelatynę i odstawiamy na 5 minut. Po tym czasie podgrzewamy na malutkim ogniu, aż żelatyna całkiem się rozpuści i zawrze. Zdejmujemy z ognia, dolewamy do żelatyny około pół szkl. zimnego przecieru z malin i po wymieszaniu wlewamy do reszty malin. Dodajemy miód i dokładnie mieszamy.

Maliny wylewamy na zimny spód otrębowy, gdy będą miały konsystencję kisielu. Warstwę malinową posypujemy ostudzoną kruszonką. Tartę wkładamy do lodówki i chłodzimy przez 12 godzin.

Risotto z bobem, zielonym groszkiem i fontiną

Składniki  (2-3 porcje):

• 1 szkl. ryżu arborio
• 2 szkl. gorącego wawaru warzywnego
• 1 mała cebula
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka masła
• 1 szkl. bobu
• 2/3 szkl. świeżego zielonego groszku
• 1/4 szkl. białego wytrawnego wina
• garść drobno startego sera fontina
• świeżo mielony czarny pieprz
• sól

Wykonanie:

Bób gotujemy w lekko osolonej wodzie do miękkości i obieramy z łupinek.

Na patelni rozgrzewamy oliwę i masło, wrzucamy drobno posiekaną cebulę i ryż. Smażymy przez 2 minuty na średnim ogniu. Wlewamy wino, mieszamy i czekamy, aż odparuje. Dodajemy groszek i wlewamy pół szklanki wywaru z warzyw. Gotujemy i mieszamy, a gdy wywar zostanie wchłonięty wlewamy kolejne pół szkl. Po wchłonięciu dolewamy pozostały bulion i dalej gotujemy na małym ogniu. 

Gdy ryż będzie już miękki (łączny czas gotowania 15-18 min.) patelnię zdejmujemy z ognia. Wrzucamy do ryżu bób i ser, doprawiamy solą i pieprzem, dokładnie mieszamy. Przykrywamy pokrywką i odstawiamy na minutę.

Twarożek z rzodkiewką i ziołami

Składniki:

• 230 g. półtłustego twarogu
• kilka rzodkiewek
• 3 łyżki jogurtu greckiego
• natka pietruszki
• świeży koperek
• świeże oregano
• duża szczypta pieprzu ziołowego
• 2 duże szczypty pieprzu czosnkowego
• sól

Wykonanie:

Twaróg rozgniatamy w misce widelcem. Rzodkiewki myjemy i ścieramy na grubych oczkach tarki, Dodajemy do twarogu startą rzodkiewkę, jogurt grecki, posiekane zioła: koperek, natkę i listki oregano (ilość wedle upodobań). Przyprawiamy pieprzem czosnkowym, ziołowym oraz solą. Dokładnie mieszamy.

Bitki w sosie z wędzonej papryki

Składniki (4 porcje):

• 4 kotlety schabowe (bez kości)
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1,5 szkl. bulionu drobiowego
• 1 cebula
• 1 liść laurowy
• 2 ziarenka ziela angielskiego
• pół łyżeczki nasion kolendry
• dwie szczypty mielonego kminku
• pół łyżeczki słodkiej mielonej papryki
• 1,5 łyżeczki mielonej słodkiej wędzonej papryki 
• sól i pieprz
• 3 łyżki zimnej wody
• 1 płaska łyżeczka mąki pszennej
• 1 płaska łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka śmietany 18%

Oraz:

• młode ziemniaczki
• posiekany koperek
• ulubiona surówka lub sałatka

Wykonanie:

Kotlety rozbijamy tłuczkiem, ale niezbyt cienko. Oprószamy je lekko solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

Na dużej patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy i smażymy kotlety na dość mocnym ogniu z obu stron, aż trochę zbrązowieją. Kotlety wykładamy na talerz. Na patelnię dolewamy łyżkę oliwy i wrzucamy posiekaną cebulę, szklimy przez 1-2 min. Kotlety przekładamy z powrotem na patelnię, dodajemy listek laurowy i ziele angielskie, 1 łyżeczkę wędzonej papryki, kminek oraz rozgniecione w moździerzu nasiona kolendry. Wlewamy bulion, przykrywamy patelnię i gotujemy na małym ogniu przez 1 godz.

Dosypujemy pół łyżeczki wędzonej papryki i zwykłą mieloną paprykę. W 3 łyżkach zimnej wody mieszamy dokładanie śmietanę i obie mąki tak, aby nie było grudek. Do tego wlewamy kilka łyżek wrzącego sosu i po połączeniu dodajemy do reszty sosu (mieszamy przy tym energicznie). Całość zagotowujemy i zdejmujemy z ognia. W razie potrzeby doprawiamy solą i pieprzem.

Bitki w sosie podajemy z młodymi ugotowanymi ziemniakami, koperkiem i dowolną surówką.

Ravioli z młodymi buraczkami i ricottą

Składniki (18-20 pierożków):

Ciasto:

• 200 g. mąki pszennej
• 1 jajko + 1 żółtko
• 4 łyżki zimnej wody
• szczypta soli

Nadzienie:

• 2 młode buraczki (ok. 130 g.) w łupinkach
• 130 g. sera ricotta
• 1 mała cebulka
• 1 łyżeczka masła
• 30 g. parmezanu lub innego sera długodojrzewającego
• 1 jajko
• sól i pieprz

Sos pietruszkowy:

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 żółtko
• 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 5 łyżek wody
• 1 łyżka śmietany 18%
• pół łyżeczki mąki kukurydzianej
• sól i pieprz

Wykonanie:

Z podanych składników zagniatamy ciasto, zawijamy je w ściereczkę i odstawiamy na 1 godzinę.

Buraczki gotujemy w łupinkach do miękkości, odcedzamy, zalewamy zimną wodą i po 5 min. obieramy (ześlizgując łupinki z buraków). Kroimy w kostkę i miksujemy blenderem. Studzimy.

Na maśle podsmażamy drobno posiekaną cebulę, aż lekko zmięknie i się zrumieni.

Ricottę rozgniatamy widelcem. Łączymy ją ze zmiksowanymi zimnymi buraczkami, ostudzoną cebulką, jajkiem i drobno startym parmezanem.. Farsz doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Ciasto dzielimy np. na 3 części. Rozwałkowujemy każdą jak najcieniej, zachowując kształt mniej więcej prostokąta. Wzdłuż dłuższego boku, w odstępach około 4 cm. nakładamy po łyżeczce farszu. Przykrywamy drugą stroną dłuższego boku ciasta, dociskamy dokładnie palcami ciasto wokół farszu. Ravioli wycinamy nożem lub radełkiem, tworząc tzw. poduszeczki. Pierożki wrzucamy na osolony wrzątek i gotujemy przez kilka minut od ich wypłynięcia na powierzchnię, aż ciasto będzie miękkie.

W rondelku rozgrzewamy oliwę, wrzucamy posiekaną natkę i smażymy przez 1 minutę. Żółtko mieszamy z wodą i mąką kukurydzianą, wlewamy do pietruszki i energicznie mieszając doprowadzamy do zagotowania. Do śmietany wlewamy 2 łyżki gorącego sosu i po połączeniu dodajemy do reszty sosu. Po wymieszaniu i zagotowaniu doprawiamy do smaku solą i pieprzem i zdejmujemy z ognia. 

Ravioli podajemy z gorącym sosem pietruszkowym.

Jaglanka z kaszy jaglanej z sosem czereśniowym

Składniki (2 porcje):

Jaglanka:

• 1/2 szkl. kaszy jaglanej Kupiec
• 2 szkl. mleka 2%
• 2 łyżeczki cukru trzcinowego
• 1 łyżeczka cukru waniliowego

Sos czereśniowy:

• 450 g. czereśni
• 1 łyżeczka soku z limonki
• skórka otarta z 1/2 limonki
• 2 łyżeczki cukru trzcinowego
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 4 łyżki wody

Wykonanie:

Kaszę płuczemy w zimnej wodzie kilka razy, aż woda przestanie być mętna. Wsypujemy kaszę do garnka, dolewamy 1,5 szkl. mleka. Doprowadzamy do wrzenia, dodajemy cukier trzcinowy i waniliowy. Gotujemy na malutkim ogniu przez 18 min. Zdejmujemy z ognia i dolewamy pozostałe 1/2 szkl. mleka, mieszamy, przykrywamy pokrywką i odstawiamy na 5 min.

Umyte i wydrylowane czereśnie wrzucamy do rondelka, mieszamy z cukrem trzcinowym, dolewamy 3 łyżki wody i zagotowujemy, często mieszając. Dodajemy skórkę i sok z limonki. Gotujemy, aż czereśnie puszczą sporo soku (około 4-5 minut).

W 1 łyżce zimnej wody rozpuszczamy mąkę ziemniaczaną i wlewamy ją do sosu czereśniowego, gotujemy przez minutę i zdejmujemy z ognia.

Jaglankę podajemy z ciepłym sosem czereśniowym (możemy również dodać ulubione owoce).