Muffinki imbirowo-cynamonowe

 

Składniki (na 12 muffinek, foremki - podstawa 4,5 cm., wysokość 3,5 cm.):

• 2 łyżki świeżego startego imbiru
• 1 łyżka cynamonu

Składniki suche:

• 250 g. mąki pszennej
• 100 g. cukru trzcinowego 
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 2 łyżeczki cukru waniliowego

Składniki mokre:

• 2 jajka
• 200 ml. jogurtu naturalnego lub kefiru
• 100 ml. oleju

Wykonanie:

Przygotowujemy dwie miski. W jednej misce mieszamy składniki suche, w drugiej misce składniki mokre: roztrzepane jajka, olej, jogurt lub kefir. Wymieszane składniki mokre przelewamy do miski ze składnikami suchymi. Delikatnie mieszamy, tylko do połączenia się składników (w cieście mogą być widoczne jeszcze małe grudki mąki). Odmierzamy 6 łyżek ciasta, dodajemy cynamon i krótko mieszamy. Do pozostałego ciasta (ta większa ilość) dodajemy starty imbir.

Ciasto z imbirem nakładamy do foremek (ja używam silikonowych, ale mogą być zwykłe papierowe papilotki - oczywiście poukładane w formie do babeczek/muffin) na 2/3 ich wysokości. Na wierzch kładziemy po 1 łyżeczce ciasta z cynamonem. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180ºC i pieczemy ok. 15 minut (do suchego patyczka i złocistego koloru). Podajemy ciepłe lub lekko ostudzone.

Jambalaya z owocami morza

Składniki (2 porcje):

• 20 szt. średnich, obranych krewetek (mogą być mrożone)
• 2 filety z łososia bez skóry, pokrojone w kostkę o boku 2,5 cm  
• 160 g. ryżu jaśminowego
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 posiekana cebula
• 1 łodyga selera naciowego pokrojona w plasterki  
• pół papryki czerwonej
• 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 1/4 łyżeczki mielonego imbiru
• 2 szkl. wywaru z warzyw
• 4-5 łyżek pokrojonych pomidorów z puszki
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• pół łyżeczki sosu chili
• sól i pieprz

Wykonanie:

Na rozgrzanej oliwie podsmażamy cebulę. Dodajemy selera naciowego, czosnek, paprykę pokrojoną w paseczki, imbir i ryż. Smażymy 2 minuty cały czas mieszając. Wlewamy wywar, mieszamy, następnie przykrywamy patelnię i gotujemy na bardzo małym ogniu ok. 12-15 min. 

Dodajemy pomidory razem z sokiem, natkę pietruszki, krewetki i łososia. Przykrywamy i gotujemy 4 minuty, aż ryż wchłonie większość płynu i będzie miękki, a krewetki i ryba nie będą surowe. Dodajemy sos chili, doprawiamy solą i pieprzem.

Zupa-krem łososiowa z pulpecikami

Składniki (3 porcje):

• główka, ogonek, kręgosłup z łososia
• 3 filety łososia ze skórą
• kawałek korzenia selera
• 1 marchewka
• pół pietruszki
• 10 cm. kawałek pora
• 1 listek laurowy
• 3 ziela angielskie
• sól
• pieprz
• vegeta
• 2 łyżki mąki kukurydzianej
• łyżka masła
• 2-3 ząbki czosnku
• pół łyżeczki suszonego estragonu
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• sezam do obtaczania
• koperek i świeżo zmielony pieprz przed podaniem

Wykonanie:

Od filetów oddzielamy skórę, mielimy je lub rozcieramy widelcem. Dodajemy posiekany czosnek, natkę pietruszki, estragon i doprawiamy solą i pieprzem. Wyrabiamy gładką  masę.

Części łososia oraz skórę zalewamy wodą ok. 1,5 l. Po zagotowaniu wrzucamy pokrojone marchewkę, pietruszkę, kawałek selera, por, listek, ziele i łyżeczkę soli. Gotujemy wywar na małym ogniu przez ok. 1 godz.

Wyjmujemy części ryby oraz skórę z filetów, listek i ziele. Studzimy bulion i miksujemy blenderem (razem z warzywami). Następnie zagotowujemy i wlewamy mąkę kukurydzianą rozpuszczoną w niewielkiej ilości zimnej wody. Dodajemy łyżkę masła. Mieszamy aż zgęstnieje i chwilę gotujemy. Doprawiamy pieprzem i vegetą.

Masę łososiową formujemy w kulki wielkości orzecha włoskiego, obtaczamy w sezamie. Na patelni rozgrzewamy 3 łyżki oliwy i smażymy pulpeciki na rumiano z każdej strony.

Orientalne gołąbki z wieprzowiną

Składniki (4 porcje):

• 500 g. chudej mielonej wieprzowiny
• 1 posiekana cebula
• 2 zmiażdżone ząbki czosnku
• 1/5 łyżeczki mielonych goździków
• 1/5 łyżeczki mielonego anyżu
• 1/5 łyżeczki cynamonu
• 1/5 łyżeczki pieprzu czarnego
• 1 łyżka startego świeżego imbiru 
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 roztrzepane jajko
• 8 liści włoskiej kapusty
• 500 ml. wywaru z kurczaka
• 2 łyżeczki mąki kukurydzianej
• pół łyżeczki sosu chili
• sól

Wykonanie:

Do mięsa dodajemy cebulę, czosnek, goździki, anyż, cynamon, pieprz, imbir, sos sojowy, jajko i sól do smaku. Mieszamy dokładnie dłonią i dzielimy na 8 porcji.

Od każdego liścia kapusty odcinamy pozostałości po głąbie i ścinamy grubszą "żyłkę" biegnącą wzdłuż liścia. Na każdym liściu kładziemy porcję mięsa z przyprawami i zawijamy gołąbki.

Gołąbki układamy w naczyniu żaroodpornym, zalewamy wywarem (muszą być całe zamoczone), przykrywamy i dusimy w piekarniku (180-200ºC), aż kapusta będzie miękka (lecz gołąbki powinny być twarde w dotyku).

Do wywaru spod duszenia gołąbków wlewamy mąkę kukurydzianą rozpuszczoną w odrobinie wody. Zagotowujemy na małym ogniu i mieszamy, aż zgęstnieje. Dodajemy sos chili.

Pikantne udka kurczaka z ryżem po kreolsku

Składniki (4 porcje):

• 8 podudzi z kurczaka, ze skórą
• 1 łyżka mąki pszennej
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1 łyżeczka pieprzu
• 1 łyżeczka granulowanego czosnku
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• szczypta soli
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 2 łyżki gęstego sosu chili

Ryż po kreolsku:

• 200 g. długoziarnistego ryżu
• 700 ml. wywaru warzywnego (może być z kostki rosołowej)
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 posiekana cebula
• 1 czerwona papryka pokrojona w kostkę
• 2 pokrojone łodygi selera naciowego
• 1 puszka czerwonej fasoli
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Wykonanie:

W każdym udku robimy po dwa nacięcia. Mięso nacieramy oliwą i sosem chili. W misce mieszamy mąkę, mieloną paprykę, pieprz, sól, czosnek i tymianek. Posypujemy tym kurczaka z każdej strony, wkładamy do lodówki na pół godziny.

Naczynie żaroodporne smarujemy oliwą i układamy w nim udka. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200ºC przez 30-40 min.

W rondlu rozgrzewamy oliwę, dodajemy cebulę, paprykę i seler naciowy. Smażymy na małym ogniu 3 min., by warzywa lekko zmiękły. Wsypujemy ryż, wlewamy wywar, doprowadzamy do wrzenia często mieszając. Gotujemy pod przykryciem na bardzo małym ogniu 15-20 min. (często mieszamy), aż ryż wchłonie wywar i będzie miękki. Minutę przed końcem wsypujemy odsączoną i opłukaną fasolę oraz pietruszkę.

Kruche pierożki z kapustą i grzybami

Składniki:

Ciasto:

• 200 g. mąki pszennej
• 120 g. masła lub margaryny
• 2 żółtka
• 1 łyżka śmietany 18%
• szczypta soli

Farsz:

• 300 g. kapusty kiszonej
• duża garść grzybów suszonych
• 2 łyżki margaryny
• 1 cebula
• vegeta
• sól, pieprz

Wykonanie:

Na stolnicy siekamy nożem mąkę z miękkim masłem, dodajemy pozostałe składniki ciasta i dalej siekamy. Zagniatamy ciasto rękami, formujemy w kulę, zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na 1 godz.

Grzyby moczymy w wodzie przez noc. Gotujemy na małym ogniu ok. 15 min, odcedzamy i odstawiamy do wystygnięcia.

Kapustę zalewamy wodą i gotujemy przez ok. 30 minut. Odcedzamy, studzimy i bardzo drobno siekamy lub rozdrabniamy w malakserze. To samo robimy z grzybami.

Na maśle szklimy drobno posiekaną cebulę, dorzucamy kapustę i grzyby. Doprawiamy vegetą, solą i pieprzem. Smażymy często mieszając przez 10 minut. Następnie studzimy.

Ciasto cienko rozwałkowujemy i wykrawamy kółka (moje mają 9 cm. średnicy). Na każde kładziemy trochę farszu i dokładnie zlepiamy brzegi. Układamy na blasze, pieczemy w piekarniku w 190-200ºC, aż pierożki się zezłocą (ok. 30-35min.). Podajemy na ciepło z barszczykiem czerwonym. Pierożki można odgrzewać w piekarniku.

Krewetki maślano-czosnkowe

Składniki:

• 30 szt. średnich krewetek
• 80-90 g. masła
• 3-4 ząbki czosnku
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• sól morska

oraz:

• opiekana bagietka czosnkowa
• inne pieczywo
• sałata, pomidorki... czy co tam lubicie :)

Wykonanie:

Rozmrożone krewetki (jeśli używamy mrożonych) mieszamy w misce z pietruszką i czosnkiem pokrojonym w plasterki, odstawiamy na pół godziny.

Na dnie naczynia żaroodpornego układamy parę plasterków masła, wrzucamy krewetki. Na wierzch rozkładamy pozostałe masło, oprószamy solą morską.

Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200ºC i zapiekamy przez 8-10 min. W trakcie pieczenia parę razy mieszamy krewetki.

Ciasto ajerkoniakowe z nutą śliwkową

Składniki:

• 2 szkl. mąki pszennej
• 5 łyżek cukru pudru
• 0,5 kostki margaryny Palma "z murzynkiem"
• 3 żółtka
• 4 białka
• 1 łyżka śmietany 18%
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 4 łyżki powideł śliwkowych
• 1 łyżka cukru
• 1 op. kremu do tortów smak ajerkoniakowy (Dr.Oetker)
• 300 ml. mleka
• 50 g. mlecznej czekolady

Wykonanie:

Mąkę przesiewamy na stolnicę, dodajemy margarynę i siekamy dokładnie nożem. Dodajemy cukier puder, cukier waniliowy, proszek, 3 żółtka i śmietanę. Wyrabiamy dłońmi ciasto, wstawiamy do lodówki na 0,5 godz.

Ciasto rozwałkowujemy na stolnicy do wielkości podstawy formy do pieczenia (moja blacha: 25 cm. x 21 cm.). Nawijamy na wałek i przekładamy na blaszkę wysmarowaną margaryną i wysypaną bułką tartą. Na cieście rozsmarowujemy powidła śliwkowe.

Trzepaczką sprężynową ubijamy pianę z białek z dodatkiem 1 łyżki cukru. Wykładamy ją na powidła. Ciasto pieczemy ok. 30-40 min. w piekarniku nagrzanym do 180ºC.

Do wysokiego naczynia wlewamy zimne!!! mleko, wsypujemy krem w proszku i miksujemy mikserem przez chwilę na najniższych obrotach, a następnie na najwyższych przez 2 min.

Ostudzone ciasto smarujemy kremem. Wierzch ozdabiamy startą na tarce o grubych oczkach czekoladą.
Wstawiamy do lodówki na minimum 5 godz. Najlepiej kroić na drugi dzień.