Składniki (tortownica o średnicy 20 cm.):
Ciasto:
- 5 jajek
- szczypta soli
- 120 g. cukru
- 120 g. mąki ryżowej
- 105 g. mielonych migdałów (zmieliłam część płatków migdałowych i część migdałów łuskanych)
- 45 g. mielonych orzechów włoskich
- 2 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej
- kilka kropel olejku migdałowego
Krem kokosowy:
- 375 ml. mleka
- 90 g. cukru
- 1 łyżeczka cukru waniliowego
- 2 czubate łyżki mąki ryżowej
- 1 czubata łyżka mąki kukurydzianej
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
- 1 łyżka kremowego likieru kokosowego
- 85 g. wiórek kokosowych
- 180 g. margaryny
Krem migdałowy:
- 3 żółtka
- 60 g. cukru
- 250 g. mascarpone
- 85 g. mielonych migdałów
Oraz:
- trochę jasnego rumu wymieszanego z wodą do nasączenia ciasta
- wiórki kokosowe do obsypania boków tortu
- cukier puder do oprószenia wierzchu
- migdały łuskane i blanszowane do dekoracji
Wykonanie:
Ciasto: Składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Białka oddzielamy od żółtek. Do białek dodajemy szczyptę soli i ubijamy pianę. Następnie partiami wsypujemy cukier, a później po jednym żółtku (cały czas ubijamy). Po połączeniu ubitych białek z żółtkami i cukrem dodajemy sodę i po trochę mąki ryżowej, mieszamy łyżką bardzo powoli. Wsypujemy mielone migdały i orzechy, dodajemy olejek i znowu delikatnie mieszamy (tylko do połączenia się składników).
Dno tortownicy smarujemy margaryną i oprószamy mąką ryżową. Wylewamy ciasto i pieczemy w temp. 180°C do lekkiego zrumienienia wierzchu i tzw. suchego patyczka. Ciasto studzimy w uchylonym piekarniku. Zimne wyjmujemy z formy i przekrawamy dwa razy (na trzy blaty).
Krem kokosowy: Pół szklanki mleka rozrabiamy z mąką ryżową, kukurydzianą i ziemniaczaną. Resztę mleka stawiamy na ogniu, wsypujemy do niego cukier i cukier waniliowy. Doprowadzamy do wrzenia i wtedy wlewamy mleko z mąkami. Mieszamy energicznie i czekamy, aż masa zgęstnieje i się zagotuje. Zdejmujemy z ognia, wlewamy likier i dokładnie mieszamy. Odstawiamy do wystygnięcia.
Miksujemy margarynę (w temp. pokojowej) i dodajemy po łyżce zimnego budyniu. Wsypujemy wiórki kokosowe i ponownie miksujemy.
Krem migdałowy: Składniki powinny być w temp. pokojowej. Żółtka ucieramy z cukrem za pomocą miksera, aż masa zrobi się puszysta i zbieleje (około 4 minut). Dodajemy po trochę serka mascarpone i miksujemy na najniższych obrotach miksera i tylko do jego połączenia się z masą. Wsypujemy migdały i mieszamy.
Dolny blat ciasta nasączamy rumem z wodą (lub herbatą). Wykładamy połowę kremu kokosowego, wyrównujemy i przykrywamy środkowym blatem. Blat środkowy również nasączamy a na nim rozsmarowujemy krem migdałowy. Układamy górny blat ciasta. Wierzch oraz boki tortu pokrywamy drugą połową kremu kokosowego. Boki obsypujemy wiórkami kokosowymi, górę oprószamy cukrem pudrem. Dekorujemy migdałami blanszowanymi i łuskanymi.
Tort wstawiamy do lodówki na całą noc.
