piątek, 25 września 2015

Kotleciki warzywno-ryżowe z sosem pieczarkowym - zdrowy lunch do pracy


Składniki (4 porcje):

Kotleciki (12 szt.):
  • 300 g. surówki premium wiosennej Marwit
  • 300 g. surówki premium marchew z chrzanem Marwit
  • 100 g. ryżu jaśminowego
  • 50 g. ryżu dzikiego
  • 1 jajko
  • 2 łyżki bułki tartej
  • 2 łyżki mąki kukurydzianej
  • 1 łyżka listków świeżego tymianku
  • sól i pieprz
Sos pieczarkowy:
  • 320 g. malutkich i średnich pieczarek
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 szkl. śmietanki 30%
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • 1 cebula
  • 4 łyżki wody
  • 2 łyżeczki musztardy delikatesowej
  • sól i pieprz
Oraz:
  • bułka tarta do obtaczania kotletów
  • olej do smażenia kotletów (3-4 łyżki)
  • natka pietruszki do posypania sosu

Wykonanie:

Obie surówki wykładamy na sitko i odsączamy z nadmiaru płynu, łyżką dociskając warzywa do sitka. Przekładamy do miski.

Dziki ryż wrzucamy na wrzątek i gotujemy pod przykryciem przez 9 minut. Odcedzamy i studzimy.
Ryż jaśminowy gotujemy przez 6 minut, odcedzamy i studzimy.

Surówki mieszamy z ryżem dzikim i jaśminowym, dodajemy jajko, mąkę kukurydzianą, bułkę tartą i tymianek. Doprawiamy do smaku solą i czarnym pieprzem. Dokładanie łączymy wszystkie składniki. Z masy warzywno-ryżowej formujemy 12 kotlecików i obtaczamy je w bułce tartej. Smażymy na rozgrzanym oleju z obu stron, aż się lekko zrumienią. Przekładamy do naczynia żaroodpornego wyłożonego folią aluminiową. Naczynie przykrywamy i pieczemy kotleciki przez 30 min. w temp. 200°C

Sos: Pieczarki myjemy i osuszamy. Małe kroimy tylko na pół, średnie na ćwiartki. Na oliwie z oliwek szklimy posiekaną drobno cebulę przez minutę. Dorzucamy pieczarki i podsmażamy z cebulką 5 min. Wlewamy wodę, patelnię przykrywamy i na małym ogniu dusimy przez 8-10 minut. Do pieczarek dodajemy musztardę i wlewamy śmietankę. Doprawiamy sosem sojowym, solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Całość gotujemy na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż sos się zredukuje i zgęstnieje.





Twój zdrowy lunchbox z Marwit

wtorek, 22 września 2015

Pierożki ze śliwkami i sosem cynamonowym


Składniki (35-38 szt. pierożków):

Pierogi:
  • 2 szkl. mąki pszennej
  • 1 żółtko
  • 1/4 szkl. oleju
  • 1/2 szkl. ciepłej wody
  • około 20 szt. śliwek
Sos cynamonowy:
  • 1 szkl. śmietanki 30%
  • 3-4 łyżeczki cukru trzcinowego
  • 1 łyżeczka mielonego cynamonu
  • 1 łyżka pasty tahini
  • odrobina skórki startej z cytryny

Wykonanie:

Na stolnicę przesiewamy mąkę. Mieszamy nożem z żółtkiem i olejem. Wlewamy partiami ciepłą wodę (nie gorącą, ale cieplejszą niż letnia) i po wstępnym wymieszaniu zagniatamy ciasto dłońmi. 

Ciasto cienko rozwałkowujemy i wykrawamy kółka o średnicy 8,5 cm. (robię to nakrętką od kakao rozpuszczalnego). 

Śliwki kroimy na pół, nie wzdłuż, ale w poprzek i usuwamy pestki. Na każdym placuszku ciasta układamy pół śliwki, skórką ku górze i zlepiamy pierożki ściskając brzegi ciasta na wierzchołku śliwki.

Pierogi wrzucamy na wrzątek i gotujemy przez kilka minut, aż ciasto będzie miękkie.

W rondelku podgrzewamy śmietankę. Mieszamy z cukrem trzcinowym, cynamonem, pastą tahini i skórką cytrynową. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez 1-2 minuty. 

Pierożki podajemy na ciepło z gorącym sosem cynamonowym.



niedziela, 20 września 2015

Naleśniki marchewkowe z kremem jabłkowo-sezamowym - zdrowa słodycz


Składniki (5 szt. dużych naleśników):

Marchewkowe ciasto naleśnikowe:
  • 250 ml. świeżego soku marchewkowego Marwit
  • 1 i 1/4 szkl. mąki pszennej
  • 1 jajko
  • 2 łyżki cukru trzcinowego
Krem jabłkowo-sezamowy:
  • 250 ml. świeżego soku jabłkowego Marwit
  • 1,5 łyżki mąki pszennej
  • 1 łyżka sezamowej pasty tahini
  • 1 łyżeczka miodu
  • 1 żółtko
Oraz:
  • 1-2 łyżki oleju
  • 2 łyżki jasnego sezamu
  • odrobina golden syropu lub miodu

Wykonanie:

W wysokim naczyniu miksujemy mikserem sok marchewkowy, przesianą mąkę, jajko i cukier trzcinowy przez około 2 minuty, aż cukier się rozpuści. Ciasto odstawiamy na 10 minut.

Dużą patelnię smarujemy olejem za pomocą pędzla kuchennego. Mocno rozgrzewamy patelnię i wlewamy tyle ciasta, aby cienko pokryło całe dno patelni. Smażymy około 30 sekund i przekładamy na drugą stronę na kolejne 30 sekund. Smażymy naleśniki, aż do wykorzystania całego ciasta.

Pół szklanki soku jabłkowego mieszamy z mąką, żółtkiem, miodem i pastą tahini. Pozostały sok jabłkowy zagotowujemy i od razu wlewamy do niego mieszankę jabłkowo-sezamową. Mieszamy energicznie, aby krem nie był grudkowaty. Po zagotowaniu zdejmujemy z ognia.

Ciepły krem rozsmarowujemy na naleśnikach (na 1/3 powierzchni każdego naleśnika). Zwijamy naleśniki w ruloniki, zaczynając od strony z kremem. Wierzch naleśników skrapiamy miodem lub golden syropem i posypujemy sezamem uprażonym na suchej patelni.




Twój zdrowy lunchbox z Marwit

piątek, 18 września 2015

Puszyste ciasto ze śliwkami, orzechami i migdałami


Składniki (forma o średnicy 24 cm.):

Ciasto:
  • 4 jajka
  • 120 g. cukru
  • 16 g. cukru waniliowego
  • 2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 140 g. mąki pszennej
  • 2 łyżki oleju
Wierzch:
  • 9 szt. śliwek
  • garść posiekanych orzechów włoskich
  • garść płatków migdałowych
  • 1 łyżka cukry trzcinowego
  • cukier puder do oprószenia (opcjonalnie)

Wykonanie:

Składniki na ciasto powinny być w temperaturze pokojowej.
Jajka wbijamy do wysokiej miski, miksujemy razem z cukrem i cukrem waniliowym na najwyższych obrotach miksera przez 3-4 minuty, aż masa zbieleje i zrobi się puszysta.

Następnie dodajemy partiami przesianą mąkę wymieszaną z sodą i miksujemy na najniższych obrotach miksera. Wlewamy olej i dalej miksujemy do połączenia się składników.

Piekarnik nagrzewamy do temp. 170°C. Ciasto wylewamy na natłuszczoną blaszkę. Na wierzchu układamy śliwki przekrojone wzdłuż na pół (bez pestek), skórką do ciasta.

Posypujemy orzechami i płatkami migdałów oraz cukrem trzcinowym. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy do wyrośnięcia i zrumienienia się ciasta. Po upieczeniu śliwki opadną na spód ciasta.

Po wystudzeniu ciasto można posypać cukrem pudrem.






wtorek, 15 września 2015

Hummus z dyni


Składniki:
  • 420 g. miąższu z dyni Hokkaido (bez skórki)
  • 150 g. suchej fasoli Jaś
  • 2 ząbki czosnku
  • 5 łyżeczek pasty tahini
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1/4 łyżeczki ziaren kminu rzymskiego
  • 1/4 szkl. lodowatej wody
  • sól morska 
  • świeżo mielony czarny pieprz
  • natka pietruszki do posypania

Wykonanie:

Fasolę moczymy w zimnej wodzie przez całą noc. Na drugi dzień gotujemy do miękkości, odcedzamy i obieramy z łupinek.

Dynię kroimy w większą kostkę i gotujemy na parze do miękkości. Studzimy.

Zimną dynię i fasolę miksujemy blenderem. Dodajemy posiekany czosnek, tahini, oliwę, sok z cytryny i utłuczone w moździerzu ziarna kminu rzymskiego. Doprawiamy solą morską i pieprzem. Miksujemy. Na koniec wlewamy wodę i jeszcze raz dokładnie wszystko blendujemy na gładką pastę.

Hummus podajemy skropiony oliwą i posypany natką pietruszki.



piątek, 11 września 2015

Risotto z dynią i grzybami


Składniki (2 porcje):
  • 100 g. ryżu arborio
  • 200 g. miąższu z dyni hokkaido (bez skórki) + kilka cienkich plasterków ze skórką
  • 30 g. obranej marchewki
  • 1 łyżka masła
  • 4-5 szt. dymki ze szczypiorkiem
  • 1 łyżeczka soku z limonki
  • garść suszonych grzybów (prawdziwki, podgrzybki, kozaki)
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 2 łyżki startego drobno parmezanu lub innego sera długodojrzewającego
  • 1/4 szkl. białego wytrawnego wina
  • 1,5 szkl. bulionu warzywnego
  • sól i pieprz

Wykonanie:

Grzyby moczymy w zimnej wodzie przez całą noc. Na drugi dzień gotujemy w tej samej wodzie przez 15 minut. Odcedzamy, studzimy i siekamy na drobniejsze kawałki.

Dynię kroimy w drobną kostkę, marchewkę ścieramy na dużych oczkach tarki, dymkę ze szczypiorkiem siekamy niezbyt drobno. Na patelni rozpuszczamy masło, dodajemy dynię, marchewkę i cebulkę. Smażymy na średnim ogniu przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając.

Wsypujemy ryż, dokładnie mieszamy z warzywami i podsmażamy przez kolejne 5 minut. Wlewamy wino i czekamy, aż odparuje. Wtedy wlewamy pół szkl. bulionu i gotujemy na małym ogniu, gdy wywar zostanie wchłonięty wlewamy kolejne pół szkl. Powtarzamy ten proces aż do wykończenia bulionu. Wraz z ostatnią partią bulionu dodajemy do risotto grzyby i sok z limonki. 

Gdy ryż wchłonie cały bulion i będzie miękki, zdejmujemy go ze źródła ciepła, doprawiamy go solą i pieprzem i mieszamy z serem. Przykrywamy pokrywką i odstawiamy na 1-2 minuty.

Risotto wykładamy na talerze. Na wierzchu układamy cieniutkie plasterki dyni podsmażone z obu stron na łyżce oliwy.





wtorek, 8 września 2015

Sałatka z dzikim ryżem, pomidorkami śliwkowymi i jajkiem w koszulce


Składniki (2 porcje):
  • 100 g. dzikiego ryżu
  • 8-10 szt. pomidorków śliwkowych
  • 6 młodych cebulek ze szczypiorkiem
  • 2 jajka
  • 1 łyżka białego octu winnego
  • skórka otarta z limonki
Dressing pomidorowy:
  • 1 duży pomidor malinowy
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • 1 łyżka octu balsamicznego
  • 1 łyżeczka musztardy delikatesowej
  • 1 łyżeczka miodu
  • łyżka posiekanej świeżej kolendry
  • łyżka posiekanego świeżego koperku
  • czarny pieprz

Wykonanie:

Ryż gotujemy według instrukcji podanej na opakowaniu i studzimy. Pomidorki myjemy, osuszamy i kroimy wzdłuż na pół. Cebulki siekamy na ukos, części białe i zielone.

Jajko wbijamy do filiżanki uważając, aby nie rozlać żółtka. W szerszym garnku zagotowujemy wodę (około 6 cm. od dna garnka). Zmniejszamy źródło ciepła (woda ma tylko bulgotać) i wlewamy ocet winny. Wodę mocno mieszamy, tworząc wir i w środek wlewamy jajko. Gotujemy około 2 minut i wyjmujemy łyżką cedzakową. Tak samo postępujemy z drugim jajkiem.

Pomidora sparzamy i obieramy ze skórki, pozbywamy się pestek. Miąższ blendujemy z pozostałymi składnikami na sos pomidorowy.

Na talerzach rozkładamy dziki ryż, pomidorki śliwkowe, w środek kładziemy po jajku w koszulce. Posypujemy posiekaną cebulką i polewamy dressingiem. Na wierzch ścieramy skórkę z limonki.





Warzywa psiankowate 2015 Pora na pomidora!

piątek, 4 września 2015

Focaccia z pomidorkami koktajlowymi i cebulą


Składniki (forma o średnicy 24 cm.):

Zaczyn:
  • 50 ml. ciepłej wody
  • 10 g. świeżych drożdży
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 łyżka mąki pszennej
Ciasto:
  • 270 g. mąki pszennej
  • 230 ml. ciepłej wody
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
Wierzch:
  • 20 szt. pomidorków koktajlowych
  • 1/2 średniej czerwonej cebuli
  • 2-3 łyżki oliwy z oliwek
  • listki świeżego cząbru
  • gruboziarnista sól morska

Wykonanie:

Zaczyn: W ciepłej wodzie rozrabiamy drożdże, cukier i mąkę. Odstawiamy na 15 minut.

Ciasto: Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy sól, zaczyn, ciepła wodę (nie gorącą) i oliwę. Mieszamy dokładnie i wyrabiamy ciasto łyżką drewnianą przez około 10 minut, starając się jak najwięcej je napowietrzyć. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 1,5-2 godziny.

Ciasto przekładamy do formy (natłuszczonej), rozprowadzamy na dnie oprószając dłonie mąką. Kciukiem robimy dołeczki w cieście. Skrapiamy oliwą, układamy pomidorki oraz piórka cebuli. Posypujemy listkami cząbru i gruboziarnistą solą morską. Odstawiamy na pół godziny do podrośnięcia.

Pieczemy w temp. 190-200°C , aż focaccia się przyrumieni.





Warzywa psiankowate 2015 Pora na pomidora!

środa, 2 września 2015

Gazpacho



Składniki (3 porcje):
  • 600 g. mocno dojrzałych pomidorów + 1 duży
  • 1/2 dużej czerwonej papryki
  • 1 ząbek czosnku
  • 4 łyżki oliwy z oliwek
  • 3 kromki pieczywa pszennego bez skórki (lub pszenno-żytniego)
  • 1 łyżeczka soku z limonki
  • trochę skórki otartej z limonki
  • 1 łyżeczka octu jabłkowego
  • odrobina czerwonej cebuli
  • świeże oregano, mięta i natka pietruszki
  • sól i pieprz

Wykonanie:

Wszystkie pomidory obieramy ze skórki. Jednego kroimy w kostkę, resztę miksujemy blenderem. Dodajemy posiekany czosnek, pokrojoną paprykę (odrobinę papryki kroimy w bardzo drobną kosteczkę i odkładamy), 2 łyżki oliwy, sok z limonki, ocet jabłkowy, świeże zioła oraz 1,5 kromki pokrojonej w kostkę. Wszystko ponownie dokładnie miksujemy.

Dodajemy pomidora pokrojonego w kostkę, doprawiamy solą i pieprzem, lekko mieszamy. Wstawiamy do lodówki i mocno schładzamy.

Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy z oliwek, wrzucamy 1,5 kromki pokrojonej w drobniutką kosteczkę i mieszając rumienimy na złoty kolor.

Gazpacho podajemy dobrze schłodzone z posiekaną drobno czerwoną cebulą i papryką oraz grzankami. Na wierzch ścieramy skórkę z limonki.






Warzywa psiankowate 2015 Pora na pomidora!