Muffinki czekoladowo... czekoladowe :)

Składniki (14-15 szt.,  foremki - podstawa 4,5 cm., wysokość 3,5 cm.):

• 80 g. białej czekolady
• posypka czekoladowa

Składniki suche:

• 250 g. mąki pszennej
• 150 g. cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżka kakao

Składniki mokre:

• 1 szkl. mleka
• 100 g. masła lub margaryny
• 1 jajko
• 50 g. gorzkiej czekolady
• kilka kropel olejku waniliowego

Wykonanie:

W rondelku roszpuszczamy czekoladę gorzką wraz z masłem, a następnie studzimy.

Przygotowujemy dwie miski. W jednej misce mieszamy składniki suche, w drugiej misce składniki mokre: roztrzepane jajko, mleko, olejek i czekoladę z masłem. Wymieszane składniki mokre przelewamy do miski ze składnikami suchymi. Delikatnie mieszamy, tylko do połączenia się składników (w cieście mogą być widoczne jeszcze małe grudki mąki).

Ciasto nakładamy do foremek do 2/3 wysokości. Białą czekoladę kroimy na mniejsze kawałeczki i po kilka wciskamy w każdą muffinkę. Wierzch posypujemy czekoladową posypką. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180ºC i pieczemy ok. 15 minut (do suchego patyczka). Podajemy ciepłe lub lekko ostudzone.

Łosoś z sosem grzybowym i kuskusem

Składniki (2 porcje):

• 2 filety łososia
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 25 g. suszonych prawdziwków
• 2 ziela angielskie
• 1 listek laurowy
• vegeta
• sól
• pieprz
• 2 szkl. wody
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka mąki kukurydzianej
• 2 łyżki oleju
• 100 g. kaszki kuskus

Wykonanie:

Grzyby zalewamy wodą na całą noc.

Wyciągamy grzyby z wody i kroimy drobno (część możemy zostawić w większych kawałkach). Wrzucamy z powrotem do wody, w której się moczyły, dorzucamy ziele, listek i gotujemy na małym ogniu 15-20 min. W niewielkiej ilości zimnej wody rozpuszczamy mąkę, po czym wlewamy do sosu ciągle mieszając. Zagotowujemy, doprawiamy solą, pieprzem i vegetą oraz dodajemy masło, by się rozpuściło.

Łososia oprószamy solą i pieprzem, nacieramy oliwą. Smażymy na rozgrzanym oleju rumieniąc z obu stron.

Kuskus przygotowujemy według przepisu na opakowaniu.

Kurczak z łososiem i algami z bakaliowymi muszelkami

Składniki (2 porcje):

• 2 małe pojedyncze filety z kurczaka
• 1-2 arkusze nori
• 150 g. wędzonego łososia w plastrach
• 1 jajko
• 3 łyżki oleju
• 3 łyżki bułki tertej
• 3 łyżki wiórek kokosowych
• sól i pieprz

Makaron:

• 150 g. makaronu małe muszelki
• garść orzechów ziemnych
• garść orzechów włoskich
• 1 małe jabłko
• 1 mała gruszka
• szczypta ziarenek anyżu
• szczypta mielonego kardamonu
• 3 łyżki masła lub margaryny
• 1-2 łyżki soku z cytryny
• pieprz
• rzeżucha (opcjonalnie)

Wykonanie:

Filety kroimy w poprzek ( jeśli są większe powstaną 3 płaty z jednego). Rozbijamy je przez folię spożywczą bardzo cienko, uważając by się nie rozpadły. Oprószamy solą i pieprzem. Na każdy kładziemy wycięty do odpowiednich rozmiarów arkusz z alg i przyklepujemy. Na arkuszu układamy takiej samej wielkości plaster łososia. Zwijamy całość w roladkę.

Roladki obtaczamy w rozkłóconym jajku, a następnie w bułce tartej wymieszanej z wiórkami kokosowymi. Na patelni rozgrzewamy olej i obsmażamy roladki z czterech stron na złoty kolor. Zdejmujemy z patelni i układamy w naczyniu żaroodpornym wyłożonym folią aluminiową. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 220ºC, gdy będą dobrze gorące przykrywamy naczynie folią aluminiową i zapiekamy około 25 min.

Makaron gotujemy w osolonej wodzie, odcedzamy i przelewamy zimną wodą.

Orzeszki obieramy ze skorupek, jabłko i gruszkę ze skórki (kroimy w kosteczkę). Na suchej rozgrzanej patelni prażymy lekko orzeszki, dodajemy 2 łyżki masła, kardamon i anyż rozgnieciony w moździerzu. Wrzucamy pokrojone owoce, skrapiamy sokiem z cytryny i smażymy często mieszając, aż owoce zmiękną. Dodajemy resztę masła i doprawiamy pieprzem. Wrzucamy ugotowany makaron, mieszamy dokładnie, aby się zagrzał i zestawiamy z ognia.

Taco z papryką i cukinią oraz pikantnym sosem

Składniki (3 porcje):

• 250 g. filetów z piersi kurczaka
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• pół papryki czerwonej
• pół papryki zielonej
• pół papryki żółtej
• pół małej cukinii
• sałata lodowa (lub inna krucha)
• 1 czerwona cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka mieszanki przypraw do Taco (Kotanyi)
• 3 łyżki jogurtu naturalnego
• 1 łyżka majonezu
• 1 ogórek kiszony
• 1 papryczka chili z zalewy

Ciasto na taco:

• 200 g. mąki kukurydzianej
• 100 g. mąki pszennej
• 160 ml. wody
• 2 łyżki oleju
• pół łyżeczki soli

Wykonanie:

Przesiewamy do miski obie mąki i mieszamy, dodajemy sól, olej, wodę. Wyrabiamy najpierw łyżką, a nastepnie ręką na stolnicy. Odstawiamy na pół godziny. Póżniej rozwałkowujemy cieniutko i wykrawamy kółka (moje mają 9 cm. średnicy). Można odcisnąć koło małym talerzykiem, a potem nożykiem wykroić po śladach. Placki smażymy na rozgrzanej suchej patelni z obu stron, aż się przyrumienią. Od razu po ściągnięciu z patelni składamy delikatnie na pół, aby zachowały kształt.

Mięso kroimy w paski i wrzucamy do miski. Dodajemy posiekany czosnek i przyprawę Taco, dokładnie mieszamy i odstawiamy na 0,5-1 godz.

Na patelni rozgrzewamy oliwę i dodajemy mięso. Smażymy minutę. Dorzucamy papryki pokrojone w paseczki, cukinię w plasterki oraz cebulę w piórka. Smażymy około 5 min. często mieszając.

Jogurt mieszamy z majonezem oraz drobno posiekanymi ogórkiem i papryczką.

Przed podaniem muszle taco podgrzewamy kilka sekund w piekarniku lub mikrofalówce. Napełniamy je mięsem z warzywami oraz drobno porwaną sałatą. Podajemy z sosem.

Polędwica wołowa po azjatycku

 Składniki (2 porcje):

• 250 g. polędwicy wołowej
• 150 g. makaronu gryczanego soba
• pół papryki czerwonej
• pół papryki zielonej
• pół małej cukinii
• 20 g. suszonych grzybów mun
• 300 ml. bulionu wołowego (może być z kostki)
• pół arkusza nori
• pół łyżeczki ziaren kolendry
• 2 łyżeczki sosu ostrygowego
• 3 łyżki oleju
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka mąki kukurydzianej
• 1 łyżeczka sosu chili

Wykonanie:

Mieszamy sos sojowy, posiekany czosnek, sos chili i mąkę. Powstałym sosem dokładnie pokrywamy polędwicę pokrojoną w cienkie paseczki. Odstawiamy.

Grzyby moczymy w gorącej wodzie przez 15 minut, a następnie gotujemy przez 10 min. Odcedzamy i kroimy w paseczki.

Makaron wrzucamy na wrzątek i gotujemy 5 min. Odcedzamy i przepłukujemy.

Rozgrzewamy dużą patelnię lub wok, wlewamy 2 łyżki oleju. Wrzucamy obie papryki pokrojone w paski, cukinię w półplasterkach i grzyby. Smażymy 5 min., aż warzywa zmiękną. Zdemujemy wszystko z patelni, wlewamy pozostały olej i po rozgrzaniu smażymy polędwicę ok. 4 min., aż zmięknie. Wykładamy do warzyw.

Na patelnię wlewamy bulion i doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy sos ostrygowy, makaron, warzywa i mięso, arkusz nori pokrojony w paski i rozgniecioną kolendrę. Mieszamy i smażymy przez minutę.