sobota, 30 maja 2015

Tort z czekoladową pianką i frużeliną borówkową


Składniki (tortownica o średnicy 20 cm.):

Czekoladowa pianka:
  • 1 tabliczka czekolady oryginalnej mlecznej Goplana (90 g.)
  • 45 g. czekolady klasycznej gorzkiej Goplana
  • 1,5 szkl. mleka
  • 3 łyżki żelatyny
  • 16 g. cukru waniliowego
  • 250 g. masła lub margaryny
  • 4 jajka
  • szczypta soli
Frużelina borówkowa:
  • 250 g. borówki amerykańskiej
  • 2 łyżki cukru trzcinowego
  • 4 łyżki wody
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • pół łyżeczki żelatyny
Oraz:
  • mała paczka biszkoptów
  • napar z herbaty

Wykonanie:

Na dnie tortownicy układamy biszkopty i lekko nasączamy (np. herbatą).

Mleko wlewamy do garnka i stawiamy na ogniu, wrzucamy obie czekolady połamane na kostki oraz żelatynę i cukier waniliowy. Mieszając cały czas, rozpuszczamy żelatynę i czekoladę. Doprowadzamy do zagotowania i zdejmujemy z ognia. Studzimy.

Żółtka oddzielamy od białek. Masło ucieramy mikserem, dodajemy po jednym żółtku i dalej miksujemy.

Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli.

Do utartego masła wlewamy malutkim "ciurkiem" ostudzone (leciutko letnie) mleko z czekoladą, cały czas miksując. Do masy dodajemy ubite białka i łączymy za pomocą łyżki. Masę od razu wylewamy na biszkopty i wyrównujemy wierzch. Wstawiamy do lodówki i czekamy aż pianka stężeje.

Borówkę mieszamy z cukrem trzcinowym w niedużym garnku, dodajemy 3 łyżki wody i rozprażamy, aż owoce puszczą sok. W łyżce wody rozpuszczamy mąkę ziemniaczaną i wlewamy do owoców. Dodajemy żelatynę i mieszając doprowadzamy do wrzenia. Zdejmujemy z ognia i studzimy.

Letnią frużelinę wykładamy na wierzch tortu i wstawiamy do lodówki do zastygnięcia.






Z czekoladową nutą

środa, 27 maja 2015

Ośmiornica z batatami i sosem balsamiczno-czekoladowym


Składniki (3 porcje):
  • 1 mrożona ośmiornica o wadze 850 g.
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 5 ząbków czosnku
  • 4 mniejsze bataty
  • 1 łyżka sezamu
  • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
  • odrobina soli morskiej
Sos balsamiczno-czekoladowy:
  • 45 g. czekolady klasycznej gorzkiej Goplana
  • 5 łyżek wywaru spod duszenia ośmiornicy
  • 2 łyżki sosu balsamicznego (u mnie o aromacie pomarańczy)
  • 1 łyżka sosu rybnego
Zalewa:
  • 3 łyżki wywaru spod duszenia ośmiornicy
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1/4 szkl. białego wytrawnego wina

Wykonanie:

Zamrożoną ośmiornicę wkładamy do lodówki i rozmrażamy przez 12 godzin. Następnie oczyszczamy ją, odcinając część pomiędzy głową a mackami, usuwamy tzw. "zęba" ośmiornicy oraz błonkę znajdującą się wewnątrz głowy (oraz wnętrzności jeśli kupicie ośmiornicę niepatroszoną). Ośmiornicę dokładnie płuczemy pod bieżącą zimną wodą.

Do garnka wlewamy 3 łyżki oliwy i wrzucamy 3 ząbki czosnku przekrojone na pół. Wkładamy ośmiornicę (również głowę), przykrywamy i dusimy na małym ogniu przez 50-60 minut (puści dużo płynu).

Bataty obieramy i kroimy w plastry grubości około 1 cm. Układamy na dnie naczynia do zapiekania. Na batatach rozkładamy uduszoną, podzieloną na kawałki ośmiornicę.

Mieszamy składniki zalewy i polewamy nią ośmiornicę i bataty. Na wierzchu układamy 2 ząbki czosnku posiekane w plasterki i posiekaną natkę pietruszki. Oprószamy odrobiną soli morskiej.

Naczynie przykrywamy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190°C. Pieczemy przez 20 minut, a następnie bez przykrycia przez 10 minut.

Sos: Podgrzewamy wywar spod duszenia ośmiornicy, wrzucamy czekoladę podzieloną na kostki i mieszamy, aż do rozpuszczenia i zagotowania. Dodajemy sos balsamiczny i sos rybny, zdejmujemy z ognia.

Ośmiornicę i bataty podajemy polane ciepłym sosem i posypane sezamem lekko uprażonym na suchej patelni.





Z czekoladową nutą

środa, 20 maja 2015

Miętowa panna cotta z sosem czekoladowym



Składniki (5 porcji):

Miętowa panna cotta:
  • 1 szkl. śmietanki 30%
  • 1/4 szkl. mleka 3,2%
  • 4 łyżki kremowego likieru kokosowego
  • 2 łyżki gorącej wody
  • 3 łyżeczki żelatyny
  • 3 łyżki cukru
  • 40 listków świeżej mięty
Sos czekoladowy:
  • 1 tabliczka czekolady klasycznej gorzkiej Goplana (90 g.)
  • 10 łyżek śmietanki 30%
  • 6 łyżek białego wytrawnego wina
  • 2 łyżeczki cukru
Dekoracja:
  • 45 g. czekolady klasycznej gorzkiej Goplana
  • garść orzechów ziemnych niesolonych


Wykonanie:

Żelatynę rozpuszczamy w 2 łyżkach gorącej (nie wrzącej) wody.

Do garnuszka wlewamy mleko i śmietankę. Podgrzewamy na malutkim ogniu, dodajemy cukier. Cały czas mieszając doprowadzamy do wrzenia i zdejmujemy z ognia. Dodajemy likier kokosowy oraz napęczniałą żelatynę i mieszamy, aż całkowicie się rozpuści. Wrzucamy umyte i osuszone listki mięty i dokładnie miksujemy blenderem. Studzimy.

Letnią masę przelewamy do foremek na muffinki (u mnie silikonowe). Gdy będzie całkiem zimna wstawiamy do lodówki do stężenia.

Foremki z panna cottą zanurzamy na kilka sekund we wrzącej wodzie i odwracamy do góry nogami (dzięki temu bez problemu wyjmiemy je z foremek).

Przygotowujemy sos czekoladowy. Czekoladę podzielona na kostki podgrzewamy bardzo powoli, mieszając ze śmietanką, winem i cukrem. Gdy wszystko się dokładnie połączy zdejmujemy z ognia i studzimy, aż sos będzie letni.

Orzeszki siekamy nożem i prażymy na suchej patelni na złoty kolor.

45 g. czekolady gorzkiej rozpuszczamy np. w kąpieli wodnej, gorącą rozsmarowujemy na metalowej blaszce i czekamy aż zastygnie (można po ostudzeniu włożyć do lodówki). Po wyjęciu z lodówki czekoladę "zeskrobujemy" z blaszki nożem tworząc wiórki i spiralki.

Panna cottę podajemy z letnim (lub zimnym) sosem czekoladowym, wiórkami czekoladowymi i orzeszkami.






Z czekoladową nutą

poniedziałek, 18 maja 2015

Pieczony omlet z pesto z pokrzywy



Składniki (2 porcje):

Omlet:
  • 6 jaj
  • 1/4 szkl. mleka 
  • 1/4 szkl. śmietanki 30%
  • szczypta soli
  • pół łyżeczki vegety
  • pieprz czarny
Pesto z pokrzywy:
  • 3 duże garście młodych listków pokrzywy
  • 1 mały pęczek kolendry
  • 4 łyżki drobno startego sera Dziugas
  • 5 łyżek oliwy z oliwek
  • garść orzechów ziemnych niesolonych
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • sól

Wykonanie:

Orzeszki siekamy na mniejsze kawałeczki, wrzucamy na suchą patelnię i prażymy do lekkiego zrumienienia.

Listki pokrzywy dokładnie myjemy i osuszamy.

Wszystkie składniki na pesto dokładanie blendujemy. Doprawiamy solą według własnych upodobań.

Jajka miksujemy z mlekiem i śmietanką, doprawiamy solą i vegetą.

Piekarnik nagrzewamy do 200°C. Zmiksowane jajka wlewamy do formy na tartę. W kilku miejscach kładziemy po łyżeczce pesto z pokrzywy. Wierzch oprószamy świeżo mielonym czarnym pieprzem. Zapiekamy, aż omlet się całkowicie zetnie, a od spodu przyrumieni.




środa, 13 maja 2015

Czekoladowa panna cotta z galaretką truskawkową


Składniki (4 porcje):

Panna cotta:
  • 1 tabliczka czekolady oryginalnej mlecznej Goplana (90 g.)
  • 1 szkl. śmietanki 30%
  • 1 szkl. mleka 3,2%
  • 2 łyżki gorącej wody
  • 3 łyżeczki żelatyny
Oraz:
  • 1,5 szkl. wody
  • 1 opakowanie galaretki truskawkowej
  • truskawki do dekoracji

Wykonanie:

Żelatynę mieszamy z 2 łyżkami gorącej (nie wrzącej) wody.

Do garnka wlewamy mleko i śmietankę. Podgrzewamy na malutkim ogniu, dodajemy czekoladę połamaną na kostki. Cały czas mieszając doprowadzamy do wrzenia i zdejmujemy z ognia. Dodajemy napęczniałą żelatynę i mieszamy, aż całkowicie się rozpuści. Studzimy.

Letnią masę przelewamy do kieliszków (u mnie kieliszek o pojemności 225 ml.). Gdy będzie całkiem zimna wstawiamy do lodówki do stężenia.

W 1,5 szkl. wrzącej wody rozpuszczamy galaretkę. Zimną wylewamy na stężałą panna cottę i wstawiamy do lodówki na kilka godzin.




Z czekoladową nutą

wtorek, 12 maja 2015

Indyk w sosie egzotycznym z kurkumowym ryżem


 Składniki (2 porcje):

Sos:
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 1 cebula
  • 1 jabłko
  • 1 łyżeczka wiórków kokosowych
  • 280 g. filety z piersi indyka
  • 1/2 łyżeczki vegety
  • 3 łyżki wody
  • 1/2 szkl. śmietany 18%
  • 1 łyżeczka mąki kukurydzianej
  • 1 łyżka jogurtu naturalnego
  • 1 płaska łyżeczka curry
  • 1 żółtko
  • sól i pieprz
Ryż kurkumowy:
  • 1 szkl. ryżu
  • 2 szkl. wody
  • 1/2 kostki rosołowej drobiowej
  • 1/2 łyżeczki kurkumy
Oraz:
  • 1 banan
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
  • szczypta curry

Wykonanie:

Na łyżce oliwy szklimy cebulę pokrojoną w kostkę. Dodajemy indyka pokrojonego w większą kostkę i oprószonego solą i pieprzem. Dorzucamy obrane jabłko, pokrojone w kostkę, wiórki kokosowe i vegetę. Dolewamy 3 łyżki wody i dusimy wszystko pod przekryciem na małym ogniu przez 30 minut.

W garnuszku mieszamy dokładnie śmietanę, jogurt, żółtko, mąkę kukurydzianą i curry. Mieszankę wlewamy do mięsa, po wymieszaniu doprowadzamy do wrzenia i zdejmujemy z ognia. W miarę potrzeby doprawiamy do smaku.

Przygotowujemy ryż. Do gotującej się wody dodajemy kurkumę i kostkę rosołową. Wrzucamy ryż i gotujemy do miękkości.

Na łyżce oliwy podsmażamy krótko z obu stron plasterki banana o grubości 1 cm., oprószone odrobiną curry.

Na talerze wykładamy ryż, na niego indyka w sosie i banany. Całość posypujemy posiekaną natką pietruszki.



wtorek, 5 maja 2015

Zapiekanka z mięsa mielonego i puree ziemniaczanego


Składniki (4 porcje):

Mięso:
  • 270 g. mielonego mięsa wołowego
  • 500 g. mielonego mięsa wieprzowego
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 2 cebule
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżki świeżych listków tymianku
  • sól i pieprz
Puree ziemniaczane:
  • 900 g. obranych ziemniaków
  • 2 łyżki startego sera Dziugas
  • 125 g. startej mozzarelli
  • 45 g. masła
  • 2 łyżki śmietany 18%
  • sól i pieprz
Wierzch:
  • 45 g. startego sera Dziugas
  • 2 łyżki bułki tartej

Wykonanie:

Na oliwie szklimy posiekaną cebulę i czosnek przez minutę. Dodajemy mięso wieprzowe i wołowe oraz tymianek. Smażymy często mieszając, aż mięso się przyrumieni. Zdejmujemy z ognia i doprawiamy solą i świeżo mielonym pieprzem.

Ziemniaki gotujemy do miękkości w osolonej wodzie i odcedzamy. Jeszcze ciepłe ubijamy na puree razem z masłem i śmietaną. Do letniego puree dodajemy ser Dziugas i mozzarellę, w razie potrzeby doprawiamy do smaku solą i pieprzem i dokładnie mieszamy.

Na dnie naczynia do zapiekania rozkładamy mięso, wyrównujemy i trochę ugniatamy grzbietem łyżki. Na mięso wykładamy puree ziemniaczane. Wierzch posypujemy serem wymieszanym z bułką tartą.

Całość zapiekamy przez 30 minut w temp. 180°C.