środa, 29 kwietnia 2015

Syrop z mniszka lekarskiego




Syrop z mniszka lekarskiego jest skarbnicą witamin, minerałów i innych substancji, które mają działanie prozdrowotne, w związku z tym może być stosowany w leczeniu wielu dolegliwości:

  • układ oddechowy - kaszel, chrypka, stany zapalne jamy ustnej i wszelkie infekcje dróg oddechowych (działanie przeciwwirusowe i przeciwbakteryjne)
  • układ pokarmowy - miód z mniszka stymuluje produkcje soków żołądkowych i poprawia trawienie
  • infekcje dróg moczowych - ze względu na działanie moczopędne syrop z mniszka łagodzi schorzenia pęcherza, nerek i kamicy moczowej
  • leczenie schorzeń wątroby i woreczka żółciowego
  • leczenie miażdżycy
  • łagodzenie stanów zapalnych skóry i przyśpieszenie gojenia się ran
  • oczyszczanie organizmu z toksyn
Zaleca się stosować 2-3 łyżeczki miodu (syropu) z mniszka lekarskiego dziennie. Syropem można posłodzić herbatę, a także posmarować kromkę chleba.




Składniki:
  • 850 g. kwiatków mniszka lekarskiego (całe główki kwiatów, ale bez łodyg)
  • 1,5 litra wody
  • 1,5 kg. cukru
  • sok wyciśnięty z 2 cytryn

Wykonanie:

Zebrane kwiatki rozkładamy np. na gazecie i czekamy około 2 godzin (aż wszystkie możliwe robaczki uciekną z kwiatów).

Kwiaty wrzucamy do dużego garnka, zalewamy wodą, lekko ubijamy i doprowadzamy do wrzenia. Od momentu zagotowania, gotujemy przez 15-20 min. Zdejmujemy z ognia i odstawiamy całość na całą noc.

Wszystko przecedzamy do garnka o dużej powierzchni dna. Kwiaty dodatkowo wykładamy partiami na ściereczkę i mocno wyciskamy, aby odzyskać jak najwięcej soku.

Do naparu dodajemy cukier i sok z cytryny, stawiamy na ogień. Od momentu wrzenia gotujemy przez 2 godz.

Gorący syrop przelewamy do słoiczków, zakręcamy i odstawiamy do góry dnem na 15 min. Nie trzeba pasteryzować.

Z podanej ilości składników wyszło mi 8,5 słoiczka o pojemności 200 ml.






piątek, 24 kwietnia 2015

Babeczki z nadzieniem lemon curd i kremem cytrynowym


Składniki (16 babeczek):

Ciasto:
  • 4 jajka
  • szczypta soli
  • 2/3 szkl. cukru
  • 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
  • 2/3 szkl. mąki pszennej
  • 2 łyżeczki oleju
  • 2 łyżeczki zimnej przegotowanej wody
  • skórka otarta z 1 cytryny
Lemon curd:
  • 3 cytryny
  • 2 całe jajka
  • 2 żółtka
  • 200 g. cukru
  • 20 g. mąki ziemniaczanej
  • 30 g. masła
Krem cytrynowy:
  • 750 g. serka mascarpone
  • 3 łyżki miodu 
  • 3 łyżki cytrynowego cukru pudru
  • sok wyciśnięty z 1,5 cytryny

Wykonanie:

Przygotowujemy ciasto. 
Jajka powinny być w temperaturze pokojowej. 4 białka ubijamy mikserem ze szczyptą soli. Cały czas ubijając, dodajemy po trochę cukru, a następnie po jednym żółtku.
Mieszamy na najniższych obrotach miksera i wsypujemy partiami mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia. Po wymieszaniu dodajemy olej, wodę i skórkę z cytryny.
Papilotki lub silikonowe foremki do babeczek napełniamy ciastem do 3/4 ich wysokości. Pieczemy w 170°C przez 10-12 min. (do zrumienienia i suchego patyczka).

Wykonanie lemon curd. 
Cytryny dokładnie myjemy i osuszamy. Ścieramy skórkę i wyciskamy sok. Do garnka wbijamy jajka, dodajemy żółtka, cukier, sok i skórkę oraz mąkę ziemniaczaną. Dokładanie wszystko mieszamy, podgrzewamy na małym ogniu. Najlepiej mieszać mikserem, aż do zagotowania. Następnie dodajemy masło i gotujemy jeszcze przez 1-2 min. Studzimy.

Lemon curd przekładamy do rękawa cukierniczego z tylką do nadziewania. Babeczki mogą być nadziewane jeszcze ciepłe.

W małym garnuszku doprowadzamy do wrzenia sok z cytryny wymieszany z miodem i cukrem pudrem cytrynowym. Gotujemy przez 2 min. i studzimy. W wyższym naczyniu miksujemy serek mascarpone przez minutę i wlewamy małym "ciurkiem" zimny syrop z cytryny. Miksujemy tylko do połączenia.

Zimne, już nadziane babeczki dekorujemy kremem cytrynowym. 




niedziela, 19 kwietnia 2015

Pstrąg w szynce dojrzewającej z chlebowo-czosnkowym farszem



Składniki (2 porcje):
  • 2 patroszone pstrągi (każdy o wadze około 300 g)
  • 3-4 ząbki czosnku
  • 2 kromki pszenno-żytniego chleba (bez skórki)
  • 2 łyżeczki masła
  • 10 plastrów szynki dojrzewającej łagodnie wędzonej
  • 1 limonka
  • 1 łyżka oleju
  • sól i pieprz

Wykonanie:

Pstrągi oczyszczamy z łusek, dokładnie myjemy i osuszamy. Oprószamy w środku i na zewnątrz solą i pieprzem oraz skrapiamy jedną łyżką soku z limonki. Wstawiamy na 1 godz. do lodówki.

Kromki chleba układamy na rozgrzanej suchej patelni i przypiekamy, aż się przyrumienią i lekko wysuszą. Zimne rozkruszamy dokładnie i ucieramy z posiekanym czosnkiem i masłem.

Ryby faszerujemy nadzieniem chlebowym. Każdą owijamy plastrami szynki tak, aby zachodziły na siebie (po 5 plastrów na jedną rybę).

Na patelni rozgrzewamy olej i obsmażamy pstrągi krótko z obu stron tak, by szynka się zrumieniła. Następnie przekładamy je do naczynia żaroodpornego, na wierzchu układamy plasterki limonki i pieczemy przez 20 min. w piekarniku nagrzanym do 200°C.





środa, 15 kwietnia 2015

Placek gruszkowy z mini bezami


Składniki (12 porcji):

Spód:
  • 230 g. mąki pszennej
  • 120 g. masła lub margaryny
  • 3 łyżki cukru pudru
  • 2 żółtka
  • szczypta soli
  • 2 łyżeczki zimnej wody
Mus gruszkowy:
  • 740 g. gruszki konferencja (obranej i bez gniazd nasiennych) + 1 gruszka
  • 3 łyżki cukru pudru cytrynowego
  • 2 op. kisielu Słodka chwila Dr. Oetker - smak jabłkowo-gruszkowy (63 g.)
  • 3 żółtka
Beziki:
  • 1 białko
  • szczypta soli
  • 40 g. cukru
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka octu jabłkowego

Wykonanie:

Z podanych składników zagniatamy ciasto, owijamy je folią spożywczą i wkładamy do lodówki na minimum pół godziny.

Gruszki kroimy w średniej wielkości kostkę, wrzucamy do garnka i mieszamy z cytrynowym cukrem pudrem. Podgrzewamy na niewielkim ogniu często mieszając. Dusimy przez kilka minut, aż gruszki lekko zmiękną i puszczą sok. Zdejmujemy z ognia i studzimy. Miksujemy blenderem na mus, dodajemy żółtka i kisiele w proszku. Ponownie miksujemy.

Ciasto wyjmujemy z lodówki i rozwałkowujemy. Wykładamy nim spód blaszki o wymiarach 25 x 21 cm. W kilku miejscach nakłuwamy widelcem. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180°C na 10 min. Po tym czasie wyjmujemy i lekko studzimy.

Białko ubijamy mikserem z dodatkiem soli. Gdy będzie na wpół sztywne dodajemy po trochę cukru i ponownie ubijamy. Na końcu dodajemy mąkę ziemniaczaną i ocet jabłkowy.

Na podpieczony spód wykładamy mus gruszkowy i wyrównujemy wierzch. Jedną gruszkę kroimy w plasterki i układamy po dwa na porcję.

Masę bezową przekładamy do rękawa cukierniczego i wyciskamy obok plastrów gruszki małe bezy.

Ciasto wkładamy do piekarnika na 20 min. i pieczemy w temp. 140°C przez 10 min. Następnie zmniejszamy temp. do 110°C i pieczemy przez kolejne 10 min.





czwartek, 9 kwietnia 2015

Łosoś zapiekany z makaronem razowym i warzywami w sosie rokpol



Składniki (3 porcje):
  • 400 g. filetu z łososia ze skórą
  • 200 g. makaronu razowego penne
  • 200 g. brokuła
  • 180 g. pora
  • 90 g. obranej marchewki
  • 100 ml. białego wytrawnego wina
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
Sos rokpol:
  • 85 g. sera rokpol (plus 40 g. do posypania na wierzch)
  • 2 łyżki masła
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 450 ml. mleka
  • sól i pieprz

Wykonanie:

Makaron gotujemy al dente w osolonej wodzie i odcedzamy.

Pora i marchewkę kroimy w plasterki, brokuła dzielimy na mniejsze różyczki. Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę i wrzucamy warzywa. Smażymy często mieszając około 5 minut. Wlewamy wino i dusimy dalej przez 5-7 min., aż warzywa nieco zmiękną i się przyrumienią.

W garnku rozpuszczamy masło. wsypujemy mąkę i dokładnie mieszamy. Stopniowo dolewamy mleko i podgrzewamy cały czas mieszając. Zagotowujemy i zdejmujemy z ognia, Wrzucamy pokruszony ser rokpol i całość miksujemy na gładki sos. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Na dno natłuszczonego naczynia do zapiekania wykładamy makaron, na niego natomiast podduszone warzywa. Zalewamy większą ilością sosu rokpolowego. Układamy łososia pokrojonego w większą kostkę i polewamy resztą sosu. Na wierzch rozkruszamy 40 g. sera rokpol i oprószamy świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

Całość zapiekamy przez 20 min. w temp. 180°C.