Łosoś zapiekany z makaronem razowym i warzywami w sosie rokpol

Składniki (3 porcje):

• 400 g. filetu z łososia ze skórą
• 200 g. makaronu razowego penne
• 200 g. brokuła
• 180 g. pora
• 90 g. obranej marchewki
• 100 ml. białego wytrawnego wina
• 2 łyżki oliwy z oliwek

Sos rokpol:

• 85 g. sera rokpol (plus 40 g. do posypania na wierzch)
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki mąki pszennej
• 450 ml. mleka
• sól i pieprz

Wykonanie:

Makaron gotujemy al dente w osolonej wodzie i odcedzamy.

Pora i marchewkę kroimy w plasterki, brokuła dzielimy na mniejsze różyczki. Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę i wrzucamy warzywa. Smażymy często mieszając około 5 minut. Wlewamy wino i dusimy dalej przez 5-7 min., aż warzywa nieco zmiękną i się przyrumienią.

W garnku rozpuszczamy masło. wsypujemy mąkę i dokładnie mieszamy. Stopniowo dolewamy mleko i podgrzewamy cały czas mieszając. Zagotowujemy i zdejmujemy z ognia, Wrzucamy pokruszony ser rokpol i całość miksujemy na gładki sos. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Na dno natłuszczonego naczynia do zapiekania wykładamy makaron, na niego natomiast podduszone warzywa. Zalewamy większą ilością sosu rokpolowego. Układamy łososia pokrojonego w większą kostkę i polewamy resztą sosu. Na wierzch rozkruszamy 40 g. sera rokpol i oprószamy świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

Całość zapiekamy przez 20 min. w temp. 180°C.