Składniki (3-4 porcje):
Placuszki szpinakowe:
- 100 g. świeżego szpinaku
- 3 duże ziemniaki
- 1 łyżeczka spiruliny
- 1 małe jajko
- 1 czubata łyżka mąki pszennej
- 2 łyżki czarnuszki
- sól i pieprz
- olej rzepakowy do smażenia
Sałatka:
- sałata roszponka
- pomidorki koktajlowe
- dojrzałe awokado
- kiełki rzeżuchy
- garść łuskanych migdałów
- czarnuszka do posypania
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 3 łyżki octu balsamicznego
- 3 łyżeczki miodu
- sól i pieprz
Wykonanie:
Szpinak dokładnie myjemy i osuszamy. Umieszczamy w naczyniu do blendowania i miksujemy na papkę.
Ziemniaki obieramy. Jednego ziemniaka ścieramy na papkę (tak jak do placków ziemniaczanych). Dwa pozostałe ścieramy na drobnych oczkach tarki.
W misce łączymy ze sobą ziemniaki, szpinak, dodajemy spirulinę, jajko, mąkę oraz doprawiamy solą i pieprzem. Odstawiamy na 5 minut. Jeśli z zagłębieniach masy ziemniaczano-szpinakowej pojawi się płyn, nabierany go na łyżkę i wylewamy.
Na patelni rozgrzewamy olej. Kładziemy na niego łyżką małe placuszki o grubości około 1 cm. Wierzch każdego placuszka posypujemy odrobiną czarnuszki. Gdy placki się lekko zrumienią od spodu, przekładamy je na drugą stronę i znowu rumienimy. Zdejmujemy z patelni i odsączamy na papierowych ręcznikach.
Na talerzach rozkładamy roszponkę, przekrojone na pół pomidorki, plastry obranego awokado i kiełki rzeżuchy.
Migdały siekamy nożem na mniejsze kawałki i prażymy na suchej patelni, aż zaczną się lekko brązowić.
W szklance mieszamy ze sobą oliwę, ocet balsamiczny, miód oraz po szczypcie soli i pieprzu. Sałatkę polewamy przygotowanym dressingiem. Posypujemy prażonymi migdałami i czarnuszką. Obok sałatki układamy placuszki szpinakowe.
Szeroki wybór superfood można znaleźć w sklepie internetowym: www.sklepagnex.pl