Flaczki wołowe z papryką

Składniki:

• 700 g. flaków wołowych
• 2 l. wody
• 4 ziarenka ziela angielskiego
• 2 listki laurowe
• 2 kostki rosołowe drobiowe
• 2 łyżki masła
• 100 g. marchewki
• 70 g. korzenia pietruszki
• 45 g. korzenia selera
• 10 cm. kawałek pora (40 g.)
• 2 cebule
• 2 mniejsze czerwone papryki
• płatki suszonej papryczki pepperoni (lub chili)
• 2 łyżki majeranku
• 1 czubata łyżka mielonej słodkiej papryki
• 1/4 łyżeczki mielonego imbiru
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
• sól, pieprz i vegeta (do smaku)

Zasmażka:

• 2 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki masła

Wykonanie:

Flaki zalewamy wodą i doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy ok. 10 min. Po tym czasie odcedzamy i przelewamy zimną wodą.

Do dużego garnka wlewamy 2 litry wody i zagotowujemy. Dorzucamy ziele angielskie, listek laurowy i kostki rosołowe. Wrzucamy do wrzątku flaki i gotujemy pod przykryciem na małym ogniu przez 1 godz.

Na dużej patelni rozpuszczamy 2 łyżki masła. Na nim smażymy marchewkę, pietruszkę i seler starte na dużych oczkach tarki, posiekany por i cebulę oraz paprykę pokrojoną w niezbyt cieknie paski. Gdy warzywa lekko zmiękną (mogą się także trochę przyrumienić) dodajemy je do flaków (po godzinie ich gotowania się).

Dodajemy majeranek roztarty w dłoniach, słodką paprykę oraz płatki suszonej papryczki (ilość wg. upodobań), imbir i gałkę. Gotujemy przez 15 min.

W tym czasie na suchą patelnię wsypujemy mąkę i rumienimy ją na lekko brązowy kolor, dodajemy 2 łyżki masła i dokładnie łączymy z mąką, uważając, aby jej nie przypalić. Po połączeniu zdejmujemy z ognia i studzimy.

Do zimnej zasmażki wlewamy 1 chochelkę wrzącego wywaru z flaków i mieszamy. Gdy zasmażka zgęstnieje dolewamy kolejną chochelkę i ponownie dokładnie mieszamy (rozcierając grzbietem łyżki ewentualne grudki). Dolewamy tyle wywaru, aby zasmażka była płynna, wtedy wlewamy ją do flaczków, mieszamy i gotujemy przez 5 min. (jeśli preferujecie bardziej gęstą konsystencję flaczków zwiększcie proporcje zasmażki do 3 łyżek mąki i 3 łyżek masła). Flaki doprawiamy solą, pieprzem i vegetą.

Carpaccio z buraków z rukolą, pomarańczą i serem camembert

Składniki (2 porcje):

• 2-3 średniej wielkości buraki
• 1 mała pomarańcza
• 1 krążek sera camembert (120 g.)
• rukola
• 1 małe jajko
• 2 łyżki bułki tartej
• 2 łyżki jasnego sezamu
• olej
• 4 łyżeczki sosu balsamicznego (u mnie o aromacie pomarańczy)
• 2 łyżeczki miodu
• 2 łyżeczki soku z cytryny

Wykonanie:

Buraczki gotujemy w łupinach do miękkości. Odcedzamy, zalewamy zimną wodą i po kilku minutach obieramy je "ześlizgując" dłońmi łupiny z buraków. Obrane buraki studzimy, a następnie kroimy w cieniutkie plasterki (1 mm.), ja użyłam do tego ręcznej szatkownicy.

Na obrzeżach talerzy układamy umytą i osuszoną rukolę. następnie układamy plasterki buraków, tak aby zachodziły na siebie.

Pomarańczę dzielimy na cząstki i obieramy także z białych błonek. Rozkładamy na rukoli.

Camembert dzielimy na 12 części, każdą maczamy w rozbełtanym jajku i obtaczamy w bułce tartej wymieszanej z sezamem. Cząstki sera smażymy na rozgrzanym oleju z każdej strony na złocisty kolor. Gorący ser układamy na środku talerzy.

Łączymy ze sobą sos balsamiczny, miód i sok z cytryny. Podgrzewamy mocno, ale nie doprowadzamy do wrzenia. Sosem polewamy rukolę i buraczki (te możemy również oprószyć solą i świeżo zmielonym pieprzem).

Pstrąg faszerowany szpinakiem z balsamiczną rukolą

Składniki (2 porcje):

• 2 patroszone pstrągi (każdy o wadze ok. 330 g.)
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 duży ząbek czosnku
• sól i pieprz

Farsz:

• 130 g. mrożonego szpinaku (lub świeżego)
• 2 duże ząbki czosnku
• 2 łyżki masła
• szczypta gałki muszkatołowej
• sól i pieprz

Sałata:

• rukola
• 2 łyżki octu balsamicznego
• 2 łyżeczki miodu
• starty ser grana padano

Wykonanie:

Pstrągi oczyszczamy z łusek, osuszamy ręcznikiem papierowym. Nacieramy w środku i na zewnątrz mieszanką oliwy, soku z cytryny i przeciśniętego czosnku. Oprószamy solą i pieprzem. Odstawiamy na minimum pół godziny do lodówki.

Na patelnię wrzucamy masło, dodajemy posiekany drobniutko czosnek i smażymy przez pół minuty. Wrzucamy lekko rozmrożony szpinak, doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową i smażymy przez kilka minut do odparowania wody. Studzimy.

Ryby układamy w naczyniu do zapiekania wysmarowanym masłem. Polewamy pozostałą resztą oliwy, cytryny i czosnku (jeśli coś zostało z nacierania ryb). Przykrywamy szczelnie folią aluminiową i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C. Zapiekamy przez 20 min., po tym czasie zdejmujemy folię i pieczemy jeszcze 10 min. 

Rybę podajemy z rukolą skropioną octem wymieszanym z miodem oraz posypaną startym grana padano.

Soba z polędwiczkami i brokułem w sosie orientalnym

Składniki (2 porcje):

• 240 g. polędwicy wieprzowej
• 1 łyżka oleju
• 140 g. makaronu gryczanego soba
• 12-14 różyczek brokuła
• sól i pieprz

Sos orientalny:

• 6-7 łyżek śmietany 18%
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżeczka curry
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• pół łyżeczki skórki otartej z cytryny
• pieprz

Wykonanie:

Brokuł gotujemy w lekko osolonej wodzie lub na parze.

Polędwiczkę kroimy w poprzek włókien na plastry grubości 1 cm. Na patelni rozgrzewamy olej i układamy mięso, smażymy z obu stron, aż się ładnie przyrumieni. Wykładamy na talerz, który wstawiamy do ciepłego piekarnika (w ciepłe miejsce odkładamy również ugotowane brokuły).

Śmietanę umieszczamy w rondelku i podgrzewamy na bardzo małym ogniu. Dodajemy przeciśnięty czosnek i resztę składników na sos. Doprowadzamy do wrzenia i zdejmujemy z ognia.

Makaron soba gotujemy w osolonym wrzątku około 5 minut. Odcedzamy i wykładamy na talerze. Na makaronie układamy polędwiczki (które oprószamy solą i świeżo zmielonym pieprzem) oraz różyczki brokuła. Polewamy sosem orientalnym.

Babeczki waniliowo-orzechowe

Składniki (14 babeczek):

Ciasto:

• 200 g. mąki pszennej
• 90 g. cukru
• 200 g. masła lub margaryny
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 32 g. cukru waniliowego
• 4 małe jajka
• 2 czubate łyżki cappuccino waniliowego
• 90 g. orzechów laskowych (bez skorupek) + do dekoracji

Krem:

• 500 g. serka mascarpone
• 2 łyżki cukru pudru
• 2 łyżki nutelli

Wykonanie:

Składniki na ciasto powinny być w temperaturze pokojowej. Orzechy umieszczamy w malakserze i mielimy na drobne kawałeczki.

Masło miksujemy z cukrem i cukrem waniliowym przez kilka minut. Dodajemy po jednym jajku i po każdym dokładnie miksujemy z masłem. Partiami wsypujemy mąkę przesianą i wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Miksujemy krótko, tylko do połączenia się składników. Wsypujemy cappuccino i orzechy, mieszamy z ciastem. 

Ciasto nakładamy do papilotek lub foremek silikonowych umieszczonych w blaszce do muffinek (do 3/4 wysokości). Babeczki pieczemy w temp. 180°C do wyrośnięcia i ładnego zrumienienia (około 20 minut).

Schłodzony serek mascarpone miksujemy z cukrem pudrem i nutellą. Schładzamy. Babeczki dekorujemy kremem i orzechami. Przechowujemy w lodówce.