środa, 29 października 2014

Muffinki serowo-dyniowe


Składniki (12 muffinek):
  • 120 g. mąki pszennej
  • 2 łyżeczki cukru
  • 1/3 łyżeczki soli
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 op. serka kremowego Apetina POMIDORY I BAZYLIA (125 g.)
  • 2 jajka
  • 1/3 szkl. oleju
  • 1 łyżka jogurtu naturalnego
  • 400 g. obranej dyni hokkaido
  • 3 łyżki drobno startego parmezanu

Wykonanie:

Dynię kroimy na kawałki 2-3 cm., układamy na papierze do pieczenia i pieczemy, aż będzie miękka (25-30 min.). Po ostudzeniu miksujemy na gładkie puree.

Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy sól, cukier, proszek do pieczenia i mieszamy.

W drugiej misce łączymy ze sobą serek Apetina, olej, jajka, jogurt naturalny i puree z dyni. Wsypujemy wymieszaną mąkę i mieszamy do połączenia się składników. 

Ciasto nakładamy do papilotek lub foremek silikonowych, ułożonych w blaszce do muffinek (do 2/3 wysokości). Wierzch posypujemy startym parmezanem. Pieczemy w temp. 180°C przez 30 min.





Dania z serkami kremowymi

piątek, 24 października 2014

Ptysie z kremem śmietankowo-dyniowym



Składniki (24 ptysie):

Ciasto:

  • 1 szkl. wody
  • 125 g. masła lub margaryny
  • 1 szkl. mąki pszennej
  • 4 jajka
Krem:
  • 250 g. puree z dyni
  • 2 opakowania serka kremowego Apetina NATURALNY (250 g.)
  • 400 ml. śmietanki 30%
  • 4 łyżki cukru pudru cytrynowego
  • 3 łyżki miodu
  • 2 łyżeczki żelatyny
  • 3 łyżki wody

Wykonanie:

W garnku zagotowujemy wodę z margaryną. Do wrzątku wsypujemy mąkę i energicznie mieszamy, aż masa będzie szklista i zacznie odchodzić od ścianek garnka. Zdejmujemy z ognia i studzimy.

Wbijamy po jednym jajku i miksujemy dokładnie mikserem za każdym razem. Gotowe ciasto ptysiowe przekładamy do rękawa cukierniczego i wyciskamy na papier do pieczenia porcje wielkości limonki w sporych odstępach od siebie (wyrosną do wielkości małego jabłka). Pieczemy w temp. 200°C przez 20 minut., po tym czasie ptysie odwracamy do góry dnem, robimy w spodzie dziurkę wykałaczką i wkładamy jeszcze po piekarnika na 5 minut, aby doschły w środku.

Aby przygotować puree z dyni, kroimy ją na mniejsze kawałeczki, układamy na papierze do pieczenia i pieczemy, aż będzie miękka. Następnie studzimy i blendujemy.

Puree z dyni miksujemy z serkiem Apetina, miodem i 2 łyżkami cytrynowego cukru pudru. Śmietankę ubijamy mikserem na sztywno, pod koniec dodając 2 łyżki cukru pudru cytrynowego.

W wodzie rozpuszczamy żelatynę, podgrzewając lekko. Gdy będzie letnia dodajemy do niej kilka łyżek masy dyniowej i dokładnie miksujemy. Żelatynę i masę dyniową wlewamy do reszty masy i miksujemy. Dodajemy ubitą śmietankę i łączymy za pomocą łyżki.

Zimne ptysie kroimy w poprzek na pół. Na dno każdego ptysia nakładamy krem i przykrywamy drugą połówką. Wierzch posypujemy cukrem pudrem.




Dania z serkami kremowymi

niedziela, 19 października 2014

Pizza "Gyros" na suszonych pomidorach


Składniki:
  • 350 g. mąki pszennej 
  • 30 g. świeżych drożdży 
  • 160 ml. ciepłej wody
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka cukru 
  • 3 łyżki oliwy z oliwek 
  • 250 g. filetu z piersi kurczaka
  • 1 łyżeczka przyprawy gyros 
  • 100 g. pasty z suszonych pomidorów 
  • 40 g. parmezanu 
  • 40 g. sera brie 
  • 1 cebula 
  • 2 ząbki czosnku 
  • 1 łyżeczka suszonego oregano
  • 2 łyżki oleju 
  • 2 łyżki ketchupu łagodnego


Wykonanie:


Mąkę przesiewamy i mieszamy z solą. Ciepłą (nie gorącą!) wodę łączymy z drożdżami, cukrem i 3 łyżkami mąki. Odstawiamy na 15 min., aż się spieni. 

Do mąki wlewamy stopniowo rozczyn drożdżowy i mieszamy. Na końcu dodajemy 2 łyżki oliwy. Ciasto wyrabiamy kilka minut na stolnicy, wkładamy do miski, przykrywamy ściereczką i czekamy 1 godzinę, aż wyrośnie. 

Na łyżce oliwy smażymy drobno posiekaną cebulę na złocisty kolor. Po ostudzeniu łączymy z drobno startym parmezanem, przeciśniętymi przez praskę ząbkami czosnku, pastą z pomidorów, ketchupem i oregano. 

Mięso kroimy w kostkę, wrzucamy na rozgrzany olej, dodajemy przyprawę gyros i smażymy kilka minut na rumiano. Studzimy. 

Z ciasta formujemy dłońmi pizzę o średnicy 30 cm. Smarujemy przygotowanym sosem z suszonych pomidorów na całej powierzchni, ranty zwijamy do środka na około 2 cm. Rozkładamy usmażone mięso, odstawiamy na 15 minut. Pieczemy 20 minut w temp. 250°C. Na 2 minuty przed końcem pieczenia układamy kawałki sera brie.



poniedziałek, 13 października 2014

Sernik dyniowy na orzechowym spodzie w polewie krówkowej



Składniki:

Spód:
  • 180 g. mąki pszennej
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 2 żółtka
  • 90 g. margaryny
  • 60 g. orzechów włoskich (oraz kilka do ozdoby na wierzch)
  • szczypta soli
  • 1 łyżka wody
Masa serowa:
  • 500 g. twarogu sernikowego (użyłam takiego z wiadereczka)
  • 170 g. puree z dyni
  • 70 g. cukru trzcinowego
  • 16 g. cukru waniliowego
  • 2 żółtka
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 4 białka
  • 2 łyżki cukru białego
Polewa krówkowa:
  • 250 ml. mleka 3,2%
  • 200 g. śmietanki 30%
  • 120 g. cukru trzcinowego
  • 50 g. cukru białego

Wykonanie:

Orzechy siekamy drobniutko lub miksujemy w malakserze na małe kawałeczki. Mąkę przesiewamy na stolnicę, łączymy z pozostałymi składnikami na ciasto i orzechami. Zagniatamy ciasto. Rozwałkowujemy na dno tortownicy o średnicy 20 cm. wyłożone papierem do pieczenia posmarowanym cienko margaryną. nakłuwamy w kilku miejscach widelcem i wstawiamy do lodówki.

Dynię kroimy na kawałki 3 cm., układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i skropionym olejem. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy, aż dynia będzie miękka. Przekładamy do wysokiego naczynia i miksujemy blenderem na puree. Studzimy.

Serek miksujemy z puree dyniowym, cukrem waniliowym i trzcinowym, żółtkami i mąką ziemniaczaną. Z białek i 2 łyżek cukru ubijamy pianę. Łączymy ją delikatnie łyżką z masą serową.

Masę serowo-dyniową wykładamy na spód orzechowy, wstawiamy do piekarnika i pieczemy w temp. 170°C przez 1 godz. Studzimy w piekarniku. Następnie zimny sernik (w tortownicy) wkładamy na całą noc do lodówki.

Mleko i śmietankę wlewamy do garnka, łączymy z cukrami i podgrzewamy, aż się rozpuszczą. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień na bardzo malutki i gotujemy od czasu do czasu mieszając, aż powstanie gęsta masa krówkowa (u mnie trwało to 2 godz.). Masę studzimy. 

Sernik wyjmujemy z tortownicy i polewamy polewą, dekorujemy orzechami i wstawiamy do lodówki.





wtorek, 7 października 2014

Bułeczki z dynią na słono


Składniki (na 13 bułeczek):

Ciasto:
  • 350 g. mąki pszennej
  • 25 g. świeżych drożdży
  • 1 łyżeczka cukru
  • 0,5 łyżeczki soli
  • 1/4 łyżeczki chili
  • 1 jajko
  • 1 szkl. mleka
  • 50 g. margaryny
Nadzienie:
  • 335 g. dyni (wydrążonej i obranej ze skórki)
  • 2 łyżki masła
  • 1/4 łyżeczki imbiru
  • 1/4 łyżeczki słodkiej papryki
  • 1 łyżka zimnej wody
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • sól i pieprz do smaku
Wierzch:
  • 1 małe jajko
  • 1 łyżka mleka
  • czosnek granulowany
  • plasterki czosnku świeżego
  • sezam, parmezan (opcjonalnie)

Wykonanie:

Mleko podgrzewamy, aby było lekko ciepłe. Do miski przesiewamy mąkę, w środku robimy dołek aż do dna miski. Wkruszamy do niego drożdże, dodajemy cukier i wlewamy około 1/4 szkl. mleka. Mieszamy, zagarniając z boków trochę mąki, aby powstała papka z drożdży. Odstawiamy na 10 min.

W pozostałym mleku rozpuszczamy margarynę (jeśli za zimne jeszcze trochę podgrzewamy). Do letniego mleka i margaryny wbijamy jajko i roztrzepujemy widelcem. Wlewamy do miski z rozczynem, dodajemy chili i sól. Wyrabiamy ciasto łyżką drewnianą przez kilka minut. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 1- 1,5 godz. do wyrośnięcia.

W rondelku rozpuszczamy masło, wrzucamy dynię pokrojoną w kostkę o boku 1 cm., dodajemy szczyptę soli. Dusimy pod przykryciem na małym ogniu aż dynia będzie miękka, od czasu do czasu mieszając. Można odlać łyżką nadmiar wytworzonego soku. Miękką dynię ubijamy tłuczkiem do ziemniaków lub blendujemy. Dodajemy imbir, paprykę, sól i pieprz do smaku, Smażymy kilka minut bez przykrycia. Wlewamy mąkę ziemniaczaną rozrobioną w łyżce wody. Po zagotowaniu zdejmujemy z ognia i studzimy.

Ciasto dzielimy na 2 lub 3 części. Każdą rozwałkowujemy na kształt prostokąta i grubość 0,5 cm. W odstępach układamy zimne nadzienie (1 łyżeczka) wzdłuż dłuższego boku ciasta, drugą połową przykrywamy nadzienie. Bułeczki wykrawamy np. pokrywką od kakao rozpuszczalnego ;) Układamy na wysmarowanej blaszce w sporych odstępach, Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 20 min.

Bułeczki smarujemy jajkiem rozmąconym z mlekiem. Posypujemy czosnkiem granulowanym, układamy cieniutkie plasterki czosnku (sezam, starty ser). Pieczemy, aż będą rumiane w temp.160°C.




czwartek, 2 października 2014

Muffinki marchewkowo-morelowe


Składniki (12 muffinek):
  • 2/3 szkl. pestek słonecznika
  • 3 łyżki sezamu
  • 3 grubo starte marchewki
  • 1/2 szkl. suszonych moreli drobno posiekanych
  • 1 i 3/4 szkl. mąki pszennej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • pół łyżeczki sody oczyszczonej
  • pół łyżeczki soli
  • 3/4 łyżeczki cynamonu
  • 3/4 łyżeczki mielonego kardamonu
  • 3/4 łyżeczki imbiru
  • 0,5 szkl. cukry trzcinowego
  • 1/4 szkl. oliwy z oliwek
  • 1 duże jajko
  • 0,5 szkl. mleka
  • 0,5 szkl. śmietanki 30%

Wykonanie:

Na suchej patelni prażymy pestki słonecznika i sezam, aż lekko się przyrumienią. Studzimy.

Mieszamy mąkę, proszek, sodę, sól, cynamon, kardamon i imbir.

W innej misce mieszamy mleko, śmietankę, cukier, oliwę i jajko. Wlewamy wszystko do suchych składników. Dodajemy słonecznik, sezam, morele i marchewkę. Mieszamy tylko do połączenia się składników.

Ciasto przekładamy łyżką do kokilek lub foremek silikonowych do muffinek, ułożonych w blaszce do babeczek i muffinek. Pieczemy w 190°C około 30 min. (do suchego patyczka).