Bezglutenowy tort migdałowo-kokosowy na 2 urodziny bloga

Składniki (tortownica o średnicy 20 cm.):

Ciasto:

• 5 jajek
• szczypta soli
• 120 g. cukru
• 120 g. mąki ryżowej
• 105 g. mielonych migdałów (zmieliłam część płatków migdałowych i część migdałów łuskanych)
• 45 g. mielonych orzechów włoskich
• 2 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej
• kilka kropel olejku migdałowego

Krem kokosowy:

• 375 ml. mleka
• 90 g. cukru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 2 czubate łyżki mąki ryżowej
• 1 czubata łyżka mąki kukurydzianej
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka kremowego likieru kokosowego
• 85 g. wiórek kokosowych
• 180 g. margaryny

Krem migdałowy:

• 3 żółtka
• 60 g. cukru
• 250 g. mascarpone
• 85 g. mielonych migdałów

Oraz:

• trochę jasnego rumu wymieszanego z wodą do nasączenia ciasta
• wiórki kokosowe do obsypania boków tortu
• cukier puder do oprószenia wierzchu
• migdały łuskane i blanszowane do dekoracji

Wykonanie:

Ciasto: Składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Białka oddzielamy od żółtek. Do białek dodajemy szczyptę soli i ubijamy pianę. Następnie partiami wsypujemy cukier, a później po jednym żółtku (cały czas ubijamy). Po połączeniu ubitych białek z żółtkami i cukrem dodajemy sodę i po trochę mąki ryżowej, mieszamy łyżką bardzo powoli. Wsypujemy mielone migdały i orzechy, dodajemy olejek i znowu delikatnie mieszamy (tylko do połączenia się składników).

Dno tortownicy smarujemy margaryną i oprószamy mąką ryżową. Wylewamy ciasto i pieczemy w temp. 180°C do lekkiego zrumienienia wierzchu i tzw. suchego patyczka. Ciasto studzimy w uchylonym piekarniku. Zimne wyjmujemy z formy i przekrawamy dwa razy (na trzy blaty).

Krem kokosowy: Pół szklanki mleka rozrabiamy z mąką ryżową, kukurydzianą i ziemniaczaną. Resztę mleka stawiamy na ogniu, wsypujemy do niego cukier i cukier waniliowy. Doprowadzamy do wrzenia i wtedy wlewamy mleko z mąkami. Mieszamy energicznie i czekamy, aż masa zgęstnieje i się zagotuje. Zdejmujemy z ognia, wlewamy likier i dokładnie mieszamy. Odstawiamy do wystygnięcia. 

Miksujemy margarynę (w temp. pokojowej) i dodajemy po łyżce zimnego budyniu. Wsypujemy wiórki kokosowe i ponownie miksujemy.

Krem migdałowy: Składniki powinny być w temp. pokojowej. Żółtka ucieramy z cukrem za pomocą miksera, aż masa zrobi się puszysta i zbieleje (około 4 minut). Dodajemy po trochę serka mascarpone i miksujemy na najniższych obrotach miksera i tylko do jego połączenia się z masą. Wsypujemy migdały i mieszamy.

Dolny blat ciasta nasączamy rumem z wodą (lub herbatą). Wykładamy połowę kremu kokosowego, wyrównujemy i przykrywamy środkowym blatem. Blat środkowy również nasączamy a na nim rozsmarowujemy krem migdałowy. Układamy górny blat ciasta. Wierzch oraz boki tortu pokrywamy drugą połową kremu kokosowego. Boki obsypujemy wiórkami kokosowymi, górę oprószamy cukrem pudrem. Dekorujemy migdałami blanszowanymi i łuskanymi.

Tort wstawiamy do lodówki na całą noc.