Cytrynowy kurczak z kuskusem i warzywami, czyli danie inspirowane podróżą do Maroka i wspomnienia "malowane" moim obiektywem

Składniki (4 porcje):

Kurczak w cytrynie:

• 3 ćwiartki z kurczaka
• 1 łyżka oleju
• sól i pieprz
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka miodu
• 3/4 szkl. bulionu warzywnego
• płaska łyżeczka posiekanego imbiru
• 1 duży ząbek czosnku
• 2 białe cebule
• 1,5 cytryny
• 8 szt. suszonych moreli
• 8 szt. suszonych daktyli
• 2 liście laurowe
• 3 goździki
• pół łyżeczki ziaren kminu rzymskiego
• pół łyżeczki ziaren kolendry
• 1/4 łyżeczki mielonego kardamonu
• 1/4 łyżeczki cynamonu
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
• natka pietruszki

Kasza kuskus:

• 250 g. kaszy kuskus
• bulion warzywny

Warzywa:

• 150 g. cukinii
• 1 czerwona papryka
• pół zielonej papryki
• 1 czerwona cebula
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1/2 szkl. bulionu warzywnego
• odrobina płatków papryczki chili

Wykonanie:

Danie można przygotować w tradycyjnym marokańskim tadżinie, ale naczynie to spokojnie może zastąpić patelnia o grubym dnie :)

Kurczaka dokładnie myjemy i osuszamy. Każdą ćwiartkę dzielimy na 3 części. Mięso oprószamy solą i pieprzem, odkładamy na godzinę.

Rozgrzewamy olej i rumienimy na nim z obu stron kurczaka, zdejmujemy z patelni. Rozpuszczamy na niej masło i dodajemy oliwę oraz miód. Wrzucamy posiekany czosnek, imbir, liście laurowe i goździki. Dodajemy cebule pokrojone w grube piórka, grube plastry lub ósemki cytryn, daktyle oraz lekko przesiekane morele.

Kmin rzymski i kolendrę rozgniatamy w moździerzu. W bulionie rozprowadzamy kmin i kolendrę, cynamon, gałkę muszkatołową, kardamon. Kurczaka wkładamy na patelnię, wszystko zalewamy bulionem z przyprawami. Po zagotowaniu patelnię szczelnie przykrywamy. Całość dusimy na bardzo małym ogniu przez 1,5 godziny.

Cukinię kroimy w półplasterki, papryki w paski a czerwoną cebulę w piórka. Na oliwie podsmażamy warzywa wraz z plasterkami czosnku przez 2-3 minuty. Wlewamy bulion i wsypujemy płatki papryczki. Patelnię przykrywamy i dusimy warzywa przez 15 minut.

Kaszkę kuskus zalewamy wrzącym wywarem tak, aby poziom wywaru przekraczał poziom kaszy o 0,5 cm. Po 5 minutach kuskus rozdrabniamy widelcem.

Kurczaka podajemy posypanego natką pietruszki z kuskusem i warzywami.