Pizza pomidorowa z bazylią i mozzarellą

Składniki:

Ciasto:

• 200 g. mąki pszennej
• 70 g. mąki krupczatki
• 20 g. świeżych drożdży
• 3/4 szkl. ciepłej wody
• 1 łyżeczka cukru
• 1 płaska łyżeczka soli
• 1,5 łyżki oliwy z oliwek

Wierzch:

• 65 g. sera żółtego
• 120 g. mozzarelli
• 3 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka liofilizowanej bazylii (lub suszonej)
• sól i pieprz
• plasterki różnych odmian pomidorów
• świeża bazylia

Wykonanie:

W ciepłej (nie gorącej!) wodzie rozpuszczamy drożdże, cukier i 3-4 łyżeczki mąki pszennej. Odstawiamy na 15 min. (w tym czasie rozczyn napęcznieje i mocno się spieni).

Resztę mąki pszennej przesiewamy do miski, mieszamy z krupczatką i solą.

Do mąki wlewamy napęczniałe drożdże oraz oliwę. Po wymieszaniu wyrabiamy ciasto przez 10 min. drewnianą łyżką lub ręką. Formujemy z ciasta kulę, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 1,5 godz.

Z ciasta formujemy pizzę o średnicy 30 cm. i układamy na blaszce oprószonej mąką.

Ser żółty starty na tarce z drobnymi oczkami mieszamy z koncentratem pomidorowym, cukrem, bazylią liofilizowaną i połową mozzarelli (60 g.) pokrojonej w drobniutką kosteczkę. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Powstałą pastę rozsmarowujemy na pizzy. Na wierzchu układamy plasterki pomidorów. Odstawiamy całość na 20-30 min.

Pizzę pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200-220°C aż spód i ranty się zrumienią (20-25 min.). 2 minuty przed końcem pieczenia układamy na pomidorach resztę mozzarelli pokrojonej w plastry. Po upieczeniu na wierzchu układamy listki świeżej bazylii.