Risotto buraczane ze śledziami w cieście

Składniki (2 porcje):

Risotto z burakiem:

• 1/2 szkl. ryżu arborio
• 1 nieduży burak
• 1 czerwona cebula
• 1 ząbek czosnku
• kawałek pora (7-8 cm.)
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1/4 szkl. białego wytrawnego wina
• 1,5 szkl. bulionu warzywnego
• 5 łyżek śmietanki 30%
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• sól i pieprz

Śledzie w cieście:

• 4 małe patroszone śledzie (bez główek, ale z ogonkami)
• sól i pieprz
• 3/4 szkl. mleka
• 6 łyżek mąki pszennej
• 1 małe jajko
• 1 łyżka oliwy z oliwek

Wykonanie:

Cebulę, czosnek i por drobno siekamy. Na patelnię wlewamy oliwę i po chwili wrzucamy posiekane warzywa. Szklimy przez minutę. Wsypujemy ryż i smażymy wszystko około 3 minut, często mieszając.

Teraz wlewamy wino i czekamy, aż odparuje. 

Wlewamy pół szkl. bulionu i dodajemy buraka startego na tarce o dużych oczkach. Po wchłonięciu wywaru przez ryż, wlewamy pozostały. Przykrywamy patelnię pokrywką i smażymy przez 10-12 minut.

Wlewamy śmietankę, wsypujemy natkę pietruszki i doprawiamy risotto solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Smażymy jeszcze przez 5 minut.

Śledzie oprószamy z obu stron solą i czarnym pieprzem.

Mleko miksujemy z mąką, jajkiem i szczyptą soli. Na czystej patelni rozgrzewamy oliwę. Rybki obtaczamy w cieście (trzymając za ogonki) i kładziemy na patelnię. Smażymy z obydwu stron, aż ciasto się zrumieni.

Patelnię do niskotłuszczowego smażenia można nabyć w internetowym sklepie: www.sklep.dajar.pl