Risotto z orzechami i ciecierzycą

Składniki (2 porcje):

• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka masła
• 1 mała cebula
• pół szkl. ryżu arborio
• 30 ml. białego wytrawnego wina
• 1,5 szkl. wrzącego wywaru z warzyw
• 1/4 szkl. suchej ciecierzycy
• pół szkl. grubo posiekanych orzechów włoskich
• pół łyżeczki koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki drobno startego parmezanu
• posiekana kolendra do posypania
• sól i pieprz

Wykonanie:

Ciecierzycę zalewamy zimną wodą na całą noc. Gotujemy ją w lekko osolonej wodzie do miękkości i odcedzamy.

Na patelni rozgrzewamy oliwę i masło, wrzucamy drobno posiekana cebulę i szklimy przez minutę. Na patelnię wsypujemy ryż i smażymy około 3 minut. Wlewamy wino i gotujemy, aż wyparuje.

Wlewamy pół szkl. gorącego wywaru, mieszamy i czekamy, aż ryż go wchłonie.

Dodajemy ciecierzycę, orzechy włoskie i koncentrat. Po wymieszaniu dolewamy kolejne pół szkl. wywaru. Gdy się wchłonie wlewamy ostatnią porcję.

Kiedy cały wywar zostanie wchłonięty i ryż będzie miękki, zdejmujemy patelnię z ognia, doprawiamy do smaku solą i pieprzem, mieszamy z parmezanem. Przykrywamy pokrywką i odstawiamy na 2 minuty.

Podajemy posypane świeżą kolendrą.