Polędwiczki w pieprzu z sosem pieczarkowym i purée ziemniaczano-chrzanowym

Składniki (2 porcje):

• 8 małych steków z polędwicy wieprzowej grubości 1 cm.
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka masła
• sól i grubo mielony czarny pieprz

Sos pieczarkowy:

• 300 g. małych pieczarek
• 1 cebula
• 1/2 szklanki wywaru warzywnego
• kilka suszonych grzybów
• 2 łyżki sosu sojowego
• 60 ml. czerwonego wytrawnego wina
• 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżka masła
• 2 łyżki musztardy dijon
• 60 ml. śmietanki 30%

Purée ziemniaczano-chrzanowe:

• 8 średnich ziemniaków
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki chrzanu ze słoiczka

Wykonanie:

Posiekaną cebulę szklimy na maśle, dorzucamy pieczarki pokrojone w duże cząstki, podsmażamy przez 2 minuty. Wlewamy sos sojowy, bulion oraz wkruszamy suszone grzyby i dusimy pod przykryciem 5 min. Dodajemy wino i dusimy kolejne 5 min. Zdejmujemy pokrywkę, czekamy, aż trochę płynu odparuje, dodajemy musztardę. Po zagotowaniu wlewamy śmietankę i gotujemy do czasu, aż sos lekko zgęstnieje. Wrzucamy posiekaną natkę pietruszki. Jeśli trzeba doprawiamy do smaku.

Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie, odcedzamy i od razu tłuczemy na purée. Dodajemy masło i chrzan i dokładnie łączymy z ziemniakami. 

Polędwiczki smarujemy oliwą i posypujemy grubo mielonym pieprzem. Na patelni rozgrzewamy masło i oliwę, obsmażamy polędwiczki po 1 min. z obu stron lekko rumieniąc. Przed podaniem posypujemy solą.