Łosoś w orzeszkach ziemnych z ryżem curry

Składniki (2 porcje):

• 4 filety z łososia wielkości 7 cm.x 7 cm.
• 5 łyżek drobno posiekanych orzechów ziemnych
• 2 łyżki bułki tartej
• 4 łyżki mąki pszennej
• 1 jajko
• 150 g. ryżu
• 1,5 łyżeczki curry
• wywar warzywny
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka posiekanego koperku
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• pół łyżeczki suszonego tymianku
• sól, pieprz 
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• olej

Wykonanie:

Do wrzącego wywaru dodajemy 1 łyżeczkę curry, gotujemy w nim ryż do miękkości.

Na patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy posiekany czosnek, koperek, pietruszkę i tymianek. Po minucie dodajemy ugotowany ryż i pół łyżeczki curry. Mieszamy wszystko dokładnie i podsmażamy na niewielkim ogniu ok. 2-3 minut. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Łososia oprószamy solą i pieprzem. Obtaczamy w mące, po czym strzepujemy nadmiar. Zanurzamy w rozkłóconym jajku, a następnie panierujemy w mieszance orzeszków i bułki tartej. Smażymy na rozgrzanym oleju, na niezbyt dużym ogniu do zezłocenia.