Risotto z orzechami i ciecierzycą

Składniki (2 porcje):

• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka masła
• 1 mała cebula
• pół szkl. ryżu arborio
• 30 ml. białego wytrawnego wina
• 1,5 szkl. wrzącego wywaru z warzyw
• 1/4 szkl. suchej ciecierzycy
• pół szkl. grubo posiekanych orzechów włoskich
• pół łyżeczki koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki drobno startego parmezanu
• posiekana kolendra do posypania
• sól i pieprz

Wykonanie:

Ciecierzycę zalewamy zimną wodą na całą noc. Gotujemy ją w lekko osolonej wodzie do miękkości i odcedzamy.

Na patelni rozgrzewamy oliwę i masło, wrzucamy drobno posiekana cebulę i szklimy przez minutę. Na patelnię wsypujemy ryż i smażymy około 3 minut. Wlewamy wino i gotujemy, aż wyparuje.

Wlewamy pół szkl. gorącego wywaru, mieszamy i czekamy, aż ryż go wchłonie.

Dodajemy ciecierzycę, orzechy włoskie i koncentrat. Po wymieszaniu dolewamy kolejne pół szkl. wywaru. Gdy się wchłonie wlewamy ostatnią porcję.

Kiedy cały wywar zostanie wchłonięty i ryż będzie miękki, zdejmujemy patelnię z ognia, doprawiamy do smaku solą i pieprzem, mieszamy z parmezanem. Przykrywamy pokrywką i odstawiamy na 2 minuty.

Podajemy posypane świeżą kolendrą.

Piernik świąteczny dojrzewający (etap 1)

Dziś zarobiłam ciasto na piernik, który upiekę... za 4 tygodnie :) Powstaną z niego 3 placki o wym. 36 x 20 cm. Z tego po przełożeniu powstaną 3 pierniki o wym. 20 x 11 cm.

Składniki:

• 250 g. masła lub margaryny
• 1 szkl. cukru
• 500 g. miodu (u mnie lipowy, wybór tutaj jest dowolny)
• 1 kg. mąki pszennej
• 0,5 szkl. mleka
• 3 łyżeczki sody oczyszczonej
• 3 jajka
• 60 g. przyprawy korzennej do piernika

Wykonanie:

W garnku podgrzewamy miód, masło i cukier, aż cukier całkiem się rozpuści. Doprowadzamy do wrzenia, zdejmujemy z ognia i studzimy.

Wystudzoną masę miodową przelewamy do dużej miski (ciasta wyjdzie sporo). Dodajemy partiami przesianą mąkę, a następnie sodę rozpuszczoną w mleku, jajka i przyprawę do piernika (na zdjęciu poniżej przyprawy, których użyłam). Ciasto można mieszać na początku mikserem, później będzie zbyt gęste więc doradzam drewnianą łyżkę.

Po dokładnym wymieszaniu ciasto przekładamy do szklanego lub emaliowanego naczynia, przykrywamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na 3-4 tygodnie. Ciasto dobrze jest upiec 6-7 dni przed świętami.

Jajka zapiekane z serkiem i szpinakiem

Składniki (4 porcje):

• 4 jajka
• 2 garście świeżego szpinaku
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 2 op. serka kremowego Apetina PESTO I RUKOLA (250 g.)
• 2 ząbki czosnku
• odrobina masła
• 2 łyżki startego parmezanu
• sól i pieprz
• gałązka tymianku

Wykonanie:

Na oliwę wrzucamy opłukany i osuszony szpinak. Dodajemy przeciśnięty czosnek oraz sól i pieprz do smaku. Smażymy 3 min. Rozkładamy do wysmarowanych masłem kokilek o średnicy 9 cm. Na szpinak wykładamy serek Apetina (po pół opakowania na każdą porcję).

Do każdej kokilki wbijamy ostrożnie po jednym jajku. Oprószamy solą i grubo mielonym pieprzem, posypujemy startym parmezanem i listkami tymianku.

Zapiekamy w średnio gorącym piekarniku przez 10 min. Podajemy na ciepło.

Pieczona dorada z farszem serowo-ziołowym

Składniki (2 porcje):

• 2 patroszone dorady, każda o wadze 350 g.
• sól i pieprz
• 2 łyżki soku z cytryny
• kilka plasterków cytryny
• 1 op. serka kremowego Apetina CZOSNEK I ZIOŁA (125 g.)
• 60 g. parmezanu lub innego sera długodojrzewającego
• 3 łyżki posiekanej natki pietruszki + kilka gałązek
• 1 łyżka oliwy z oliwek

Wykonanie:

Dorady oczyszczamy z łusek i wycinamy skrzela. Nacieramy wewnątrz i na zewnątrz oliwą, solą i pieprzem. Skrapiamy sokiem z cytryny i odstawiamy do lodówki na pół godziny.

W miseczce mieszamy serek Apetina z pietruszką i drobno startym na tarce parmezanem.

Po jednej stronie nacinamy ryby od głowy do ogona. Do każdej nakładamy farsz serowy, rozchylamy nacięcia wzdłuż rybek i wkładamy resztę farszu.

Ryby układamy na papierze do pieczenia lub w naczyniu żaroodpornym. Obkładamy plasterkami cytryny i gałązkami pietruszki. Zapiekamy 25 min. w temp. 180°C.

Muffinki serowo-dyniowe

Składniki (12 muffinek):

• 120 g. mąki pszennej
• 2 łyżeczki cukru
• 1/3 łyżeczki soli
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 op. serka kremowego Apetina POMIDORY I BAZYLIA (125 g.)
• 2 jajka
• 1/3 szkl. oleju
• 1 łyżka jogurtu naturalnego
• 400 g. obranej dyni hokkaido
• 3 łyżki drobno startego parmezanu

Wykonanie:

Dynię kroimy na kawałki 2-3 cm., układamy na papierze do pieczenia i pieczemy, aż będzie miękka (25-30 min.). Po ostudzeniu miksujemy na gładkie puree.

Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy sól, cukier, proszek do pieczenia i mieszamy.

W drugiej misce łączymy ze sobą serek Apetina, olej, jajka, jogurt naturalny i puree z dyni. Wsypujemy wymieszaną mąkę i mieszamy do połączenia się składników. 

Ciasto nakładamy do papilotek lub foremek silikonowych, ułożonych w blaszce do muffinek (do 2/3 wysokości). Wierzch posypujemy startym parmezanem. Pieczemy w temp. 180°C przez 30 min.

Ptysie z kremem śmietankowo-dyniowym

Składniki (24 ptysie):

Ciasto:

• 1 szkl. wody
• 125 g. masła lub margaryny
• 1 szkl. mąki pszennej
• 4 jajka

Krem:

• 250 g. puree z dyni
• 2 opakowania serka kremowego Apetina NATURALNY (250 g.)
• 400 ml. śmietanki 30%
• 4 łyżki cukru pudru cytrynowego
• 3 łyżki miodu
• 2 łyżeczki żelatyny
• 3 łyżki wody

Wykonanie:

W garnku zagotowujemy wodę z margaryną. Do wrzątku wsypujemy mąkę i energicznie mieszamy, aż masa będzie szklista i zacznie odchodzić od ścianek garnka. Zdejmujemy z ognia i studzimy.

Wbijamy po jednym jajku i miksujemy dokładnie mikserem za każdym razem. Gotowe ciasto ptysiowe przekładamy do rękawa cukierniczego i wyciskamy na papier do pieczenia porcje wielkości limonki w sporych odstępach od siebie (wyrosną do wielkości małego jabłka). Pieczemy w temp. 200°C przez 20 minut., po tym czasie ptysie odwracamy do góry dnem, robimy w spodzie dziurkę wykałaczką i wkładamy jeszcze po piekarnika na 5 minut, aby doschły w środku.

Aby przygotować puree z dyni, kroimy ją na mniejsze kawałeczki, układamy na papierze do pieczenia i pieczemy, aż będzie miękka. Następnie studzimy i blendujemy.

Puree z dyni miksujemy z serkiem Apetina, miodem i 2 łyżkami cytrynowego cukru pudru. Śmietankę ubijamy mikserem na sztywno, pod koniec dodając 2 łyżki cukru pudru cytrynowego.

W wodzie rozpuszczamy żelatynę, podgrzewając lekko. Gdy będzie letnia dodajemy do niej kilka łyżek masy dyniowej i dokładnie miksujemy. Żelatynę i masę dyniową wlewamy do reszty masy i miksujemy. Dodajemy ubitą śmietankę i łączymy za pomocą łyżki.

Zimne ptysie kroimy w poprzek na pół. Na dno każdego ptysia nakładamy krem i przykrywamy drugą połówką. Wierzch posypujemy cukrem pudrem.

Pizza "Gyros" na suszonych pomidorach

Składniki:

• 350 g. mąki pszennej 
• 30 g. świeżych drożdży 
• 160 ml. ciepłej wody
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka cukru 
• 3 łyżki oliwy z oliwek 
• 250 g. filetu z piersi kurczaka
• 1 łyżeczka przyprawy gyros 
• 100 g. pasty z suszonych pomidorów 
• 40 g. parmezanu 
• 40 g. sera brie 
• 1 cebula 
• 2 ząbki czosnku 
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 2 łyżki oleju 
• 2 łyżki ketchupu łagodnego

Wykonanie:

Mąkę przesiewamy i mieszamy z solą. Ciepłą (nie gorącą!) wodę łączymy z drożdżami, cukrem i 3 łyżkami mąki. Odstawiamy na 15 min., aż się spieni. 

Do mąki wlewamy stopniowo rozczyn drożdżowy i mieszamy. Na końcu dodajemy 2 łyżki oliwy. Ciasto wyrabiamy kilka minut na stolnicy, wkładamy do miski, przykrywamy ściereczką i czekamy 1 godzinę, aż wyrośnie. 

Na łyżce oliwy smażymy drobno posiekaną cebulę na złocisty kolor. Po ostudzeniu łączymy z drobno startym parmezanem, przeciśniętymi przez praskę ząbkami czosnku, pastą z pomidorów, ketchupem i oregano. 

Mięso kroimy w kostkę, wrzucamy na rozgrzany olej, dodajemy przyprawę gyros i smażymy kilka minut na rumiano. Studzimy. 

Z ciasta formujemy dłońmi pizzę o średnicy 30 cm. Smarujemy przygotowanym sosem z suszonych pomidorów na całej powierzchni, ranty zwijamy do środka na około 2 cm. Rozkładamy usmażone mięso, odstawiamy na 15 minut. Pieczemy 20 minut w temp. 250°C. Na 2 minuty przed końcem pieczenia układamy kawałki sera brie.

Sernik dyniowy na orzechowym spodzie w polewie krówkowej

Składniki:

Spód:

• 180 g. mąki pszennej
• 2 łyżki cukru pudru
• 2 żółtka
• 90 g. margaryny
• 60 g. orzechów włoskich (oraz kilka do ozdoby na wierzch)
• szczypta soli
• 1 łyżka wody

Masa serowa:

• 500 g. twarogu sernikowego (użyłam takiego z wiadereczka)
• 170 g. puree z dyni
• 70 g. cukru trzcinowego
• 16 g. cukru waniliowego
• 2 żółtka
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 4 białka
• 2 łyżki cukru białego

Polewa krówkowa:

• 250 ml. mleka 3,2%
• 200 g. śmietanki 30%
• 120 g. cukru trzcinowego
• 50 g. cukru białego

Wykonanie:

Orzechy siekamy drobniutko lub miksujemy w malakserze na małe kawałeczki. Mąkę przesiewamy na stolnicę, łączymy z pozostałymi składnikami na ciasto i orzechami. Zagniatamy ciasto. Rozwałkowujemy na dno tortownicy o średnicy 20 cm. wyłożone papierem do pieczenia posmarowanym cienko margaryną. nakłuwamy w kilku miejscach widelcem i wstawiamy do lodówki.

Dynię kroimy na kawałki 3 cm., układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i skropionym olejem. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy, aż dynia będzie miękka. Przekładamy do wysokiego naczynia i miksujemy blenderem na puree. Studzimy.

Serek miksujemy z puree dyniowym, cukrem waniliowym i trzcinowym, żółtkami i mąką ziemniaczaną. Z białek i 2 łyżek cukru ubijamy pianę. Łączymy ją delikatnie łyżką z masą serową.

Masę serowo-dyniową wykładamy na spód orzechowy, wstawiamy do piekarnika i pieczemy w temp. 170°C przez 1 godz. Studzimy w piekarniku. Następnie zimny sernik (w tortownicy) wkładamy na całą noc do lodówki.

Mleko i śmietankę wlewamy do garnka, łączymy z cukrami i podgrzewamy, aż się rozpuszczą. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień na bardzo malutki i gotujemy od czasu do czasu mieszając, aż powstanie gęsta masa krówkowa (u mnie trwało to 2 godz.). Masę studzimy. 

Sernik wyjmujemy z tortownicy i polewamy polewą, dekorujemy orzechami i wstawiamy do lodówki.

Bułeczki z dynią na słono

Składniki (na 13 bułeczek):

Ciasto:

• 350 g. mąki pszennej
• 25 g. świeżych drożdży
• 1 łyżeczka cukru
• 0,5 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki chili
• 1 jajko
• 1 szkl. mleka
• 50 g. margaryny

Nadzienie:

• 335 g. dyni (wydrążonej i obranej ze skórki)
• 2 łyżki masła
• 1/4 łyżeczki imbiru
• 1/4 łyżeczki słodkiej papryki
• 1 łyżka zimnej wody
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• sól i pieprz do smaku

Wierzch:

• 1 małe jajko
• 1 łyżka mleka
• czosnek granulowany
• plasterki czosnku świeżego
• sezam, parmezan (opcjonalnie)

Wykonanie:

Mleko podgrzewamy, aby było lekko ciepłe. Do miski przesiewamy mąkę, w środku robimy dołek aż do dna miski. Wkruszamy do niego drożdże, dodajemy cukier i wlewamy około 1/4 szkl. mleka. Mieszamy, zagarniając z boków trochę mąki, aby powstała papka z drożdży. Odstawiamy na 10 min.

W pozostałym mleku rozpuszczamy margarynę (jeśli za zimne jeszcze trochę podgrzewamy). Do letniego mleka i margaryny wbijamy jajko i roztrzepujemy widelcem. Wlewamy do miski z rozczynem, dodajemy chili i sól. Wyrabiamy ciasto łyżką drewnianą przez kilka minut. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 1- 1,5 godz. do wyrośnięcia.

W rondelku rozpuszczamy masło, wrzucamy dynię pokrojoną w kostkę o boku 1 cm., dodajemy szczyptę soli. Dusimy pod przykryciem na małym ogniu aż dynia będzie miękka, od czasu do czasu mieszając. Można odlać łyżką nadmiar wytworzonego soku. Miękką dynię ubijamy tłuczkiem do ziemniaków lub blendujemy. Dodajemy imbir, paprykę, sól i pieprz do smaku, Smażymy kilka minut bez przykrycia. Wlewamy mąkę ziemniaczaną rozrobioną w łyżce wody. Po zagotowaniu zdejmujemy z ognia i studzimy.

Ciasto dzielimy na 2 lub 3 części. Każdą rozwałkowujemy na kształt prostokąta i grubość 0,5 cm. W odstępach układamy zimne nadzienie (1 łyżeczka) wzdłuż dłuższego boku ciasta, drugą połową przykrywamy nadzienie. Bułeczki wykrawamy np. pokrywką od kakao rozpuszczalnego ;) Układamy na wysmarowanej blaszce w sporych odstępach, Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 20 min.

Bułeczki smarujemy jajkiem rozmąconym z mlekiem. Posypujemy czosnkiem granulowanym, układamy cieniutkie plasterki czosnku (sezam, starty ser). Pieczemy, aż będą rumiane w temp.160°C.

Muffinki marchewkowo-morelowe

Składniki (12 muffinek):

• 2/3 szkl. pestek słonecznika
• 3 łyżki sezamu
• 3 grubo starte marchewki
• 1/2 szkl. suszonych moreli drobno posiekanych
• 1 i 3/4 szkl. mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• pół łyżeczki soli
• 3/4 łyżeczki cynamonu
• 3/4 łyżeczki mielonego kardamonu
• 3/4 łyżeczki imbiru
• 0,5 szkl. cukry trzcinowego
• 1/4 szkl. oliwy z oliwek
• 1 duże jajko
• 0,5 szkl. mleka
• 0,5 szkl. śmietanki 30%

Wykonanie:

Na suchej patelni prażymy pestki słonecznika i sezam, aż lekko się przyrumienią. Studzimy.

Mieszamy mąkę, proszek, sodę, sól, cynamon, kardamon i imbir.

W innej misce mieszamy mleko, śmietankę, cukier, oliwę i jajko. Wlewamy wszystko do suchych składników. Dodajemy słonecznik, sezam, morele i marchewkę. Mieszamy tylko do połączenia się składników.

Ciasto przekładamy łyżką do kokilek lub foremek silikonowych do muffinek, ułożonych w blaszce do babeczek i muffinek. Pieczemy w 190°C około 30 min. (do suchego patyczka).