Polędwiczki wołowe z ziemniakami masala

Składniki (2 porcje):

• 4 steki z polędwicy wołowej grubości 1 cm.
• 1 łyżka suszonego majeranku
• 4 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 3 łyżki oleju
• sól
• pieprz

Ziemniaki masala:

• 8 ziemniaków
• 1 łyżeczka czosnku granulowanego
• 1 łyżka przyprawy Bombaj Masala (Kotanyi)
• 2 łyżki oliwy z oliwek

Wykonanie:

Steki oprószamy pieprzem, smarujemy oliwą. W miseczce mieszamy majeranek z natką i każdego steka panierujemy w ziołach. Odstawiamy do lodówki na pół godziny.

Ziemniaki obieramy, gotujemy w osolonej wodzie i odcedzamy w momencie gdy są jeszcze lekko twarde. Studzimy. Kroimy w ósemki. Na patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy ziemniaki, posypujemy je przyprawami i mieszamy, aby się nimi pokryły. Smażymy często mieszając przez 5-10 min.

Polędwiczki smażymy na rozgrzanym oleju po 1-2 min. z każdej strony. Po usmażeniu doprawiamy solą.

Racuchy bananowe z kleksem cynamonowym

 

Składniki (25-30 szt.):

• 1 szkl. lekko letniego mleka
• 1,5 szkl. mąki pszennej
• 1 jajko
• szczypta soli
• 1/4 szkl. cukru
• 1,5 banana
• 20 g. świeżych drożdży
• olej

Sos cynamonowy:

• 2 łyżki śmietany 36%
• 2 łyżki śmietany 18%
• 1 łyżka cukru pudru
• 1 płaska łyżeczka cynamonu

Wykonanie:

Do miski przesiewamy mąkę, robimy wgłębienie na środku i wkruszamy drożdże. Posypujemy 1 łyżeczką cukru i wlewamy trochę mleka, aby powstał zaczyn do wyrośnięcia. Odstawiamy na 10 min. Po tym czasie mieszamy, dodajemy resztę mleka, rozkłócone jajko, sól, cukier i banana rozgniecionego widelcem na papkę. Łączymy składniki i odstawiamy na 1 godz.

Racuszki smażymy na rozgrzanym oleju na rumiano. Składniki sosu mieszamy ze sobą i ozdabiamy nim usmażone racuchy.

Polędwiczki w pieprzu z sosem pieczarkowym i purée ziemniaczano-chrzanowym

Składniki (2 porcje):

• 8 małych steków z polędwicy wieprzowej grubości 1 cm.
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka masła
• sól i grubo mielony czarny pieprz

Sos pieczarkowy:

• 300 g. małych pieczarek
• 1 cebula
• 1/2 szklanki wywaru warzywnego
• kilka suszonych grzybów
• 2 łyżki sosu sojowego
• 60 ml. czerwonego wytrawnego wina
• 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżka masła
• 2 łyżki musztardy dijon
• 60 ml. śmietanki 30%

Purée ziemniaczano-chrzanowe:

• 8 średnich ziemniaków
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki chrzanu ze słoiczka

Wykonanie:

Posiekaną cebulę szklimy na maśle, dorzucamy pieczarki pokrojone w duże cząstki, podsmażamy przez 2 minuty. Wlewamy sos sojowy, bulion oraz wkruszamy suszone grzyby i dusimy pod przykryciem 5 min. Dodajemy wino i dusimy kolejne 5 min. Zdejmujemy pokrywkę, czekamy, aż trochę płynu odparuje, dodajemy musztardę. Po zagotowaniu wlewamy śmietankę i gotujemy do czasu, aż sos lekko zgęstnieje. Wrzucamy posiekaną natkę pietruszki. Jeśli trzeba doprawiamy do smaku.

Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie, odcedzamy i od razu tłuczemy na purée. Dodajemy masło i chrzan i dokładnie łączymy z ziemniakami. 

Polędwiczki smarujemy oliwą i posypujemy grubo mielonym pieprzem. Na patelni rozgrzewamy masło i oliwę, obsmażamy polędwiczki po 1 min. z obu stron lekko rumieniąc. Przed podaniem posypujemy solą.

Łosoś w orzeszkach ziemnych z ryżem curry

Składniki (2 porcje):

• 4 filety z łososia wielkości 7 cm.x 7 cm.
• 5 łyżek drobno posiekanych orzechów ziemnych
• 2 łyżki bułki tartej
• 4 łyżki mąki pszennej
• 1 jajko
• 150 g. ryżu
• 1,5 łyżeczki curry
• wywar warzywny
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka posiekanego koperku
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• pół łyżeczki suszonego tymianku
• sól, pieprz 
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• olej

Wykonanie:

Do wrzącego wywaru dodajemy 1 łyżeczkę curry, gotujemy w nim ryż do miękkości.

Na patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy posiekany czosnek, koperek, pietruszkę i tymianek. Po minucie dodajemy ugotowany ryż i pół łyżeczki curry. Mieszamy wszystko dokładnie i podsmażamy na niewielkim ogniu ok. 2-3 minut. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Łososia oprószamy solą i pieprzem. Obtaczamy w mące, po czym strzepujemy nadmiar. Zanurzamy w rozkłóconym jajku, a następnie panierujemy w mieszance orzeszków i bułki tartej. Smażymy na rozgrzanym oleju, na niezbyt dużym ogniu do zezłocenia.

Kawowe z aromatyczną skórką pomarańczową

Składniki (tortownica o średnicy 20 cm.):

Ciasto:

• 4 jajka
• 3/4 szkl. mąki pszennej
• 0,5-0,75 szkl. cukru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 czubate łyżeczki kawy mielonej
• 1 łyżeczka cukru jasnego trzcinowego

Krem:

• 150 g. śmietany 36%
• 250 g. serka mascarpone
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego

Wierzch:

• suszone skórki pomarańczowe (ilość według uznania)*
• 4 łyżeczki cukru jasnego trzcinowego
• 2 łyżki miodu wielokwiatowego

Wykonanie:

Do szklanki wsypujemy kawę i zalewamy wrzątkiem (pół szklanki), można zamieszać, by się cała zaparzyła. Odstawiamy aż całkiem ostygnie.

Skórki umieszczamy w miseczce i zalewamy wrzątkiem, przykrywamy i odstawiamy na 10 min. Odlewamy wodę i zalewamy nowym wrzątkiem (i znowu 10 min.). Skórki odsączamy, studzimy i kroimy w bardzo wąskie paseczki (1 mm.).

Żółtka oddzielamy od białek. Białka ubijamy na sztywną pianę trzepaczką sprężynową, dodajemy partiami cukier, cukier waniliowy oraz po jednym żółtku ciągle ubijając. Wyjmujemy trzepaczkę, wsypujemy proszek do pieczenia i po trochę przesianej mąki - mieszamy łyżką bardzo powoli do połączenia całej mąki z ciastem. Wlewamy po dwie łyżeczki zimnego naparu z kawy (łącznie 8 łyżeczek). Po wymieszaniu ciasto wlewamy do tortownicy wysmarowanej margaryną i wysypanej bułką tartą (dno można wyłożyć papierem do pieczenia). Pieczemy 25 min. w temp. 180ºC (sprawdzamy patyczkiem czy ciasto jest suche).

Ciasto studzimy i przekrawamy na pół. Pozostały napar kawy (około 7 łyżeczek) słodzimy 1 łyżeczką cukru trzcinowego i nasączamy nim blaty ciasta.

W wyższym naczyniu umieszczamy schłodzony serek i śmietankę, dodajemy cukier puder i cukier waniliowy. Miksujemy około 2 min. na gładką masę. Przekładamy nią ciasto.

Na patelni rozpuszczamy cukier trzcinowy do konsystencji płynnej ciągle mieszając, dodajemy miód i łączymy ze sobą, by się zagotowało. Wrzucamy skórki i trzymamy na ogniu przez minutę cały czas mieszając. Zdejmujemy z ognia, skórki oddzielamy od płynu i układamy łyżką na wierzchu ciasta, natomiast płyn studzimy i później polewamy nim skórki.

*Po obraniu pomarańczy ze skórek wycinam nożem całą ich wewnętrzną białą stronę (zostaje sama cienka pomarańczowa skórka). Po 2-3 dniach sama wysycha na wiór :) Taką przechowuję w szczelnym pojemniku.

Muffinki czekoladowo... czekoladowe :)

Składniki (14-15 szt.,  foremki - podstawa 4,5 cm., wysokość 3,5 cm.):

• 80 g. białej czekolady
• posypka czekoladowa

Składniki suche:

• 250 g. mąki pszennej
• 150 g. cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżka kakao

Składniki mokre:

• 1 szkl. mleka
• 100 g. masła lub margaryny
• 1 jajko
• 50 g. gorzkiej czekolady
• kilka kropel olejku waniliowego

Wykonanie:

W rondelku roszpuszczamy czekoladę gorzką wraz z masłem, a następnie studzimy.

Przygotowujemy dwie miski. W jednej misce mieszamy składniki suche, w drugiej misce składniki mokre: roztrzepane jajko, mleko, olejek i czekoladę z masłem. Wymieszane składniki mokre przelewamy do miski ze składnikami suchymi. Delikatnie mieszamy, tylko do połączenia się składników (w cieście mogą być widoczne jeszcze małe grudki mąki).

Ciasto nakładamy do foremek do 2/3 wysokości. Białą czekoladę kroimy na mniejsze kawałeczki i po kilka wciskamy w każdą muffinkę. Wierzch posypujemy czekoladową posypką. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180ºC i pieczemy ok. 15 minut (do suchego patyczka). Podajemy ciepłe lub lekko ostudzone.

Łosoś z sosem grzybowym i kuskusem

Składniki (2 porcje):

• 2 filety łososia
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 25 g. suszonych prawdziwków
• 2 ziela angielskie
• 1 listek laurowy
• vegeta
• sól
• pieprz
• 2 szkl. wody
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka mąki kukurydzianej
• 2 łyżki oleju
• 100 g. kaszki kuskus

Wykonanie:

Grzyby zalewamy wodą na całą noc.

Wyciągamy grzyby z wody i kroimy drobno (część możemy zostawić w większych kawałkach). Wrzucamy z powrotem do wody, w której się moczyły, dorzucamy ziele, listek i gotujemy na małym ogniu 15-20 min. W niewielkiej ilości zimnej wody rozpuszczamy mąkę, po czym wlewamy do sosu ciągle mieszając. Zagotowujemy, doprawiamy solą, pieprzem i vegetą oraz dodajemy masło, by się rozpuściło.

Łososia oprószamy solą i pieprzem, nacieramy oliwą. Smażymy na rozgrzanym oleju rumieniąc z obu stron.

Kuskus przygotowujemy według przepisu na opakowaniu.

Kurczak z łososiem i algami z bakaliowymi muszelkami

Składniki (2 porcje):

• 2 małe pojedyncze filety z kurczaka
• 1-2 arkusze nori
• 150 g. wędzonego łososia w plastrach
• 1 jajko
• 3 łyżki oleju
• 3 łyżki bułki tertej
• 3 łyżki wiórek kokosowych
• sól i pieprz

Makaron:

• 150 g. makaronu małe muszelki
• garść orzechów ziemnych
• garść orzechów włoskich
• 1 małe jabłko
• 1 mała gruszka
• szczypta ziarenek anyżu
• szczypta mielonego kardamonu
• 3 łyżki masła lub margaryny
• 1-2 łyżki soku z cytryny
• pieprz
• rzeżucha (opcjonalnie)

Wykonanie:

Filety kroimy w poprzek ( jeśli są większe powstaną 3 płaty z jednego). Rozbijamy je przez folię spożywczą bardzo cienko, uważając by się nie rozpadły. Oprószamy solą i pieprzem. Na każdy kładziemy wycięty do odpowiednich rozmiarów arkusz z alg i przyklepujemy. Na arkuszu układamy takiej samej wielkości plaster łososia. Zwijamy całość w roladkę.

Roladki obtaczamy w rozkłóconym jajku, a następnie w bułce tartej wymieszanej z wiórkami kokosowymi. Na patelni rozgrzewamy olej i obsmażamy roladki z czterech stron na złoty kolor. Zdejmujemy z patelni i układamy w naczyniu żaroodpornym wyłożonym folią aluminiową. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 220ºC, gdy będą dobrze gorące przykrywamy naczynie folią aluminiową i zapiekamy około 25 min.

Makaron gotujemy w osolonej wodzie, odcedzamy i przelewamy zimną wodą.

Orzeszki obieramy ze skorupek, jabłko i gruszkę ze skórki (kroimy w kosteczkę). Na suchej rozgrzanej patelni prażymy lekko orzeszki, dodajemy 2 łyżki masła, kardamon i anyż rozgnieciony w moździerzu. Wrzucamy pokrojone owoce, skrapiamy sokiem z cytryny i smażymy często mieszając, aż owoce zmiękną. Dodajemy resztę masła i doprawiamy pieprzem. Wrzucamy ugotowany makaron, mieszamy dokładnie, aby się zagrzał i zestawiamy z ognia.

Taco z papryką i cukinią oraz pikantnym sosem

Składniki (3 porcje):

• 250 g. filetów z piersi kurczaka
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• pół papryki czerwonej
• pół papryki zielonej
• pół papryki żółtej
• pół małej cukinii
• sałata lodowa (lub inna krucha)
• 1 czerwona cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka mieszanki przypraw do Taco (Kotanyi)
• 3 łyżki jogurtu naturalnego
• 1 łyżka majonezu
• 1 ogórek kiszony
• 1 papryczka chili z zalewy

Ciasto na taco:

• 200 g. mąki kukurydzianej
• 100 g. mąki pszennej
• 160 ml. wody
• 2 łyżki oleju
• pół łyżeczki soli

Wykonanie:

Przesiewamy do miski obie mąki i mieszamy, dodajemy sól, olej, wodę. Wyrabiamy najpierw łyżką, a nastepnie ręką na stolnicy. Odstawiamy na pół godziny. Póżniej rozwałkowujemy cieniutko i wykrawamy kółka (moje mają 9 cm. średnicy). Można odcisnąć koło małym talerzykiem, a potem nożykiem wykroić po śladach. Placki smażymy na rozgrzanej suchej patelni z obu stron, aż się przyrumienią. Od razu po ściągnięciu z patelni składamy delikatnie na pół, aby zachowały kształt.

Mięso kroimy w paski i wrzucamy do miski. Dodajemy posiekany czosnek i przyprawę Taco, dokładnie mieszamy i odstawiamy na 0,5-1 godz.

Na patelni rozgrzewamy oliwę i dodajemy mięso. Smażymy minutę. Dorzucamy papryki pokrojone w paseczki, cukinię w plasterki oraz cebulę w piórka. Smażymy około 5 min. często mieszając.

Jogurt mieszamy z majonezem oraz drobno posiekanymi ogórkiem i papryczką.

Przed podaniem muszle taco podgrzewamy kilka sekund w piekarniku lub mikrofalówce. Napełniamy je mięsem z warzywami oraz drobno porwaną sałatą. Podajemy z sosem.

Polędwica wołowa po azjatycku

 Składniki (2 porcje):

• 250 g. polędwicy wołowej
• 150 g. makaronu gryczanego soba
• pół papryki czerwonej
• pół papryki zielonej
• pół małej cukinii
• 20 g. suszonych grzybów mun
• 300 ml. bulionu wołowego (może być z kostki)
• pół arkusza nori
• pół łyżeczki ziaren kolendry
• 2 łyżeczki sosu ostrygowego
• 3 łyżki oleju
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka mąki kukurydzianej
• 1 łyżeczka sosu chili

Wykonanie:

Mieszamy sos sojowy, posiekany czosnek, sos chili i mąkę. Powstałym sosem dokładnie pokrywamy polędwicę pokrojoną w cienkie paseczki. Odstawiamy.

Grzyby moczymy w gorącej wodzie przez 15 minut, a następnie gotujemy przez 10 min. Odcedzamy i kroimy w paseczki.

Makaron wrzucamy na wrzątek i gotujemy 5 min. Odcedzamy i przepłukujemy.

Rozgrzewamy dużą patelnię lub wok, wlewamy 2 łyżki oleju. Wrzucamy obie papryki pokrojone w paski, cukinię w półplasterkach i grzyby. Smażymy 5 min., aż warzywa zmiękną. Zdemujemy wszystko z patelni, wlewamy pozostały olej i po rozgrzaniu smażymy polędwicę ok. 4 min., aż zmięknie. Wykładamy do warzyw.

Na patelnię wlewamy bulion i doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy sos ostrygowy, makaron, warzywa i mięso, arkusz nori pokrojony w paski i rozgniecioną kolendrę. Mieszamy i smażymy przez minutę.