Łosoś i cukinia pod parmezanową kruszonką z grzankami

 Składniki (2 porcje):

• 2 dzwonka łososia
• 30 plastrów cukinii o grubości 6 mm.
• 1 łyżka startego świeżego imbiru
• pół łyżeczki ziaren kminu rzymskiego
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 6 ząbków czosnku w łupinkach
• 2 małe ciabaty
• sól
• pieprz

Kruszonka:

• 4-5 łyżek drobno startego parmezanu
• 3 łyżki bułki tartej
• 1 łyżka masła lub margaryny
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki

Wykonanie:

Łososia oprószamy solą i pieprzem oraz nacieramy odrobiną oliwy. Wstawiamy do lodówki na pół godziny.

Plasterki cukinii podsmażamy krótko z obu stron na łyżce oliwy. Przekładamy do miski, doprawiamy solą, pieprzem, imbirem i kminem mieszamy, aby przyprawy pokryły cukinię.

Na rozgrzaną łyżkę oliwy wrzucamy czosnek w łupinkach, podsmażamy z każdej strony, aż będzie mocno brązowy i kremowy w środku. Wykładamy.

Ciabaty kroimy i przygotowujemy grzanki. Czosnek obieramy z łupinek i rosmarowujemy go na grzankach.

Z margaryny, natki, bułki tartej i parmezanu zagniatamy kruszonkę. Łososia układamy w naczyniu żaroodpornym, obok po kilka plasterków cukinii, ułożonych jeden na drugim. Łososia i cukinię posypujemy kruszonką. Wstawiamy do piekarnika i zapiekamy przez 25 min.