Flaczki wołowe z papryką

Składniki:

• 700 g. flaków wołowych
• 2 l. wody
• 4 ziarenka ziela angielskiego
• 2 listki laurowe
• 2 kostki rosołowe drobiowe
• 2 łyżki masła
• 100 g. marchewki
• 70 g. korzenia pietruszki
• 45 g. korzenia selera
• 10 cm. kawałek pora (40 g.)
• 2 cebule
• 2 mniejsze czerwone papryki
• płatki suszonej papryczki pepperoni (lub chili)
• 2 łyżki majeranku
• 1 czubata łyżka mielonej słodkiej papryki
• 1/4 łyżeczki mielonego imbiru
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
• sól, pieprz i vegeta (do smaku)

Zasmażka:

• 2 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki masła

Wykonanie:

Flaki zalewamy wodą i doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy ok. 10 min. Po tym czasie odcedzamy i przelewamy zimną wodą.

Do dużego garnka wlewamy 2 litry wody i zagotowujemy. Dorzucamy ziele angielskie, listek laurowy i kostki rosołowe. Wrzucamy do wrzątku flaki i gotujemy pod przykryciem na małym ogniu przez 1 godz.

Na dużej patelni rozpuszczamy 2 łyżki masła. Na nim smażymy marchewkę, pietruszkę i seler starte na dużych oczkach tarki, posiekany por i cebulę oraz paprykę pokrojoną w niezbyt cieknie paski. Gdy warzywa lekko zmiękną (mogą się także trochę przyrumienić) dodajemy je do flaków (po godzinie ich gotowania się).

Dodajemy majeranek roztarty w dłoniach, słodką paprykę oraz płatki suszonej papryczki (ilość wg. upodobań), imbir i gałkę. Gotujemy przez 15 min.

W tym czasie na suchą patelnię wsypujemy mąkę i rumienimy ją na lekko brązowy kolor, dodajemy 2 łyżki masła i dokładnie łączymy z mąką, uważając, aby jej nie przypalić. Po połączeniu zdejmujemy z ognia i studzimy.

Do zimnej zasmażki wlewamy 1 chochelkę wrzącego wywaru z flaków i mieszamy. Gdy zasmażka zgęstnieje dolewamy kolejną chochelkę i ponownie dokładnie mieszamy (rozcierając grzbietem łyżki ewentualne grudki). Dolewamy tyle wywaru, aby zasmażka była płynna, wtedy wlewamy ją do flaczków, mieszamy i gotujemy przez 5 min. (jeśli preferujecie bardziej gęstą konsystencję flaczków zwiększcie proporcje zasmażki do 3 łyżek mąki i 3 łyżek masła). Flaki doprawiamy solą, pieprzem i vegetą.

Carpaccio z buraków z rukolą, pomarańczą i serem camembert

Składniki (2 porcje):

• 2-3 średniej wielkości buraki
• 1 mała pomarańcza
• 1 krążek sera camembert (120 g.)
• rukola
• 1 małe jajko
• 2 łyżki bułki tartej
• 2 łyżki jasnego sezamu
• olej
• 4 łyżeczki sosu balsamicznego (u mnie o aromacie pomarańczy)
• 2 łyżeczki miodu
• 2 łyżeczki soku z cytryny

Wykonanie:

Buraczki gotujemy w łupinach do miękkości. Odcedzamy, zalewamy zimną wodą i po kilku minutach obieramy je "ześlizgując" dłońmi łupiny z buraków. Obrane buraki studzimy, a następnie kroimy w cieniutkie plasterki (1 mm.), ja użyłam do tego ręcznej szatkownicy.

Na obrzeżach talerzy układamy umytą i osuszoną rukolę. następnie układamy plasterki buraków, tak aby zachodziły na siebie.

Pomarańczę dzielimy na cząstki i obieramy także z białych błonek. Rozkładamy na rukoli.

Camembert dzielimy na 12 części, każdą maczamy w rozbełtanym jajku i obtaczamy w bułce tartej wymieszanej z sezamem. Cząstki sera smażymy na rozgrzanym oleju z każdej strony na złocisty kolor. Gorący ser układamy na środku talerzy.

Łączymy ze sobą sos balsamiczny, miód i sok z cytryny. Podgrzewamy mocno, ale nie doprowadzamy do wrzenia. Sosem polewamy rukolę i buraczki (te możemy również oprószyć solą i świeżo zmielonym pieprzem).

Pstrąg faszerowany szpinakiem z balsamiczną rukolą

Składniki (2 porcje):

• 2 patroszone pstrągi (każdy o wadze ok. 330 g.)
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 duży ząbek czosnku
• sól i pieprz

Farsz:

• 130 g. mrożonego szpinaku (lub świeżego)
• 2 duże ząbki czosnku
• 2 łyżki masła
• szczypta gałki muszkatołowej
• sól i pieprz

Sałata:

• rukola
• 2 łyżki octu balsamicznego
• 2 łyżeczki miodu
• starty ser grana padano

Wykonanie:

Pstrągi oczyszczamy z łusek, osuszamy ręcznikiem papierowym. Nacieramy w środku i na zewnątrz mieszanką oliwy, soku z cytryny i przeciśniętego czosnku. Oprószamy solą i pieprzem. Odstawiamy na minimum pół godziny do lodówki.

Na patelnię wrzucamy masło, dodajemy posiekany drobniutko czosnek i smażymy przez pół minuty. Wrzucamy lekko rozmrożony szpinak, doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową i smażymy przez kilka minut do odparowania wody. Studzimy.

Ryby układamy w naczyniu do zapiekania wysmarowanym masłem. Polewamy pozostałą resztą oliwy, cytryny i czosnku (jeśli coś zostało z nacierania ryb). Przykrywamy szczelnie folią aluminiową i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C. Zapiekamy przez 20 min., po tym czasie zdejmujemy folię i pieczemy jeszcze 10 min. 

Rybę podajemy z rukolą skropioną octem wymieszanym z miodem oraz posypaną startym grana padano.

Soba z polędwiczkami i brokułem w sosie orientalnym

Składniki (2 porcje):

• 240 g. polędwicy wieprzowej
• 1 łyżka oleju
• 140 g. makaronu gryczanego soba
• 12-14 różyczek brokuła
• sól i pieprz

Sos orientalny:

• 6-7 łyżek śmietany 18%
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżeczka curry
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• pół łyżeczki skórki otartej z cytryny
• pieprz

Wykonanie:

Brokuł gotujemy w lekko osolonej wodzie lub na parze.

Polędwiczkę kroimy w poprzek włókien na plastry grubości 1 cm. Na patelni rozgrzewamy olej i układamy mięso, smażymy z obu stron, aż się ładnie przyrumieni. Wykładamy na talerz, który wstawiamy do ciepłego piekarnika (w ciepłe miejsce odkładamy również ugotowane brokuły).

Śmietanę umieszczamy w rondelku i podgrzewamy na bardzo małym ogniu. Dodajemy przeciśnięty czosnek i resztę składników na sos. Doprowadzamy do wrzenia i zdejmujemy z ognia.

Makaron soba gotujemy w osolonym wrzątku około 5 minut. Odcedzamy i wykładamy na talerze. Na makaronie układamy polędwiczki (które oprószamy solą i świeżo zmielonym pieprzem) oraz różyczki brokuła. Polewamy sosem orientalnym.

Babeczki waniliowo-orzechowe

Składniki (14 babeczek):

Ciasto:

• 200 g. mąki pszennej
• 90 g. cukru
• 200 g. masła lub margaryny
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 32 g. cukru waniliowego
• 4 małe jajka
• 2 czubate łyżki cappuccino waniliowego
• 90 g. orzechów laskowych (bez skorupek) + do dekoracji

Krem:

• 500 g. serka mascarpone
• 2 łyżki cukru pudru
• 2 łyżki nutelli

Wykonanie:

Składniki na ciasto powinny być w temperaturze pokojowej. Orzechy umieszczamy w malakserze i mielimy na drobne kawałeczki.

Masło miksujemy z cukrem i cukrem waniliowym przez kilka minut. Dodajemy po jednym jajku i po każdym dokładnie miksujemy z masłem. Partiami wsypujemy mąkę przesianą i wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Miksujemy krótko, tylko do połączenia się składników. Wsypujemy cappuccino i orzechy, mieszamy z ciastem. 

Ciasto nakładamy do papilotek lub foremek silikonowych umieszczonych w blaszce do muffinek (do 3/4 wysokości). Babeczki pieczemy w temp. 180°C do wyrośnięcia i ładnego zrumienienia (około 20 minut).

Schłodzony serek mascarpone miksujemy z cukrem pudrem i nutellą. Schładzamy. Babeczki dekorujemy kremem i orzechami. Przechowujemy w lodówce. 

Kasza jaglana zapiekana z wołowiną i jajkiem

Składniki (3 porcje):

• 1,5 szkl. kaszy jaglanej
• 3 szkl. wody
• 1/2 kostki rosołowej drobiowej
• 1 łyżeczka suszonej szałwii
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 4 łyżki drobno startego parmezanu
• 450 g. mięsa wołowego (u mnie udziec)
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka cukru
• 2 łyżki oleju
• 3 jajka
• gałązka tymianku
• sól i pieprz

Wykonanie:

Czosnek przeciskamy i wrzucamy do miseczki. Dodajemy ocet, sos sojowy i cukier, mieszamy. 

Mięso dzielimy na kilka kawałków grubości około 1 cm. Każdy obtaczamy w marynacie z sosu sojowego i układamy w miseczce po marynacie. Wstawiamy do lodówki na 1 godz.

Zagotowujemy wodę z kostką rosołową, wsypujemy kaszę jaglaną (wcześniej przelaną na sitku zimną wodą, a następnie wrzącą). Gotujemy do miękkości i odcedzamy. Studzimy.

Na patelni rozgrzewamy olej, układamy kawałki mięsa i smażymy na małym ogniu z obu stron na rumiano.

Zimną kaszę łączymy z pietruszką, szałwią i serem. Naczynie do zapiekania smarujemy masłem, wykładamy kaszę, a na nią podsmażoną wołowinę (lekko wciskamy w kaszę). Formę przykrywamy szczelnie folią aluminiową i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C. Pieczemy przez 40 min.

Na chwilę wyciągamy naczynie, wbijamy jajka, posypujemy solą, pieprzem i listkami tymianku, zapiekamy jeszcze przez kilka minut (bez folii aluminiowej, do ścięcia białka).

Grzanka z polędwicą, sałatą i jajkiem w koszulce

 Składniki (2 porcje):

• 2 dolne połówki pszennych bułek
• 4 plastry polędwicy wieprzowej o grubości 1,5 cm.
• 2 łyżki oleju
• 4 łyżki drobno startego sera długodojrzewającego
• 2 jajka
• 2 łyżki białego octu winnego
• 2 garście ulubionej mieszanki sałat
• sól i pieprz

Wykonanie:

Kotlety z polędwicy wkładamy do woreczków foliowych i rozbijamy dość cienko (ok. 3 mm.).

Na dwa rozbite plastry rozkładamy starty ser i przykrywamy go pozostałymi kotletami, dociskamy dłonią.

Na patelni rozgrzewamy olej i obsmażamy tak przygotowane steki z obu stron na rumiano. Odsączamy na papierowym ręczniku i lekko oprószamy solą i pieprzem.

Na grillu lub suchej patelni układamy połówki bułek i czekamy, aż się przyrumienią.

Do garnka wlewamy wodę (co najmniej 6 cm. od dna) i zagotowujemy, wlewamy ocet. Lekko bulgoczącą wodę mieszamy mocno, tworząc tzw. lej i wlewamy w środek całe jajko wybite wcześniej np. do filiżanki. Gotujemy około 2 min. do ścięcia się białka (można wyjąć na chwilę łyżką i sprawdzić palcem czy żółtko w środku jest płynne). Jajko odsączamy i to samo robimy z drugim.

Na opieczone bułki wykładamy sałatę, na nią steki z serem, a na wierzch po jednym jajku. Jajko oprószamy solą i grubo mielonym pieprzem.

Koktajl czereśniowo-anyżowy

Składniki (2 porcje):

• 2 szkl. mrożonych lub świeżych czereśni (wypestkowanych)
• 4-5 łyżek mocno słodzonego soku czereśniowego
• 1 płaska łyżeczka ziaren anyżu
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• woda mineralna niegazowana (opcjonalnie)

Wykonanie:

Nasiona anyżu rozcieramy dokładnie w moździerzu.

Wszystkie składniki koktajlu umieszczamy w wysokim naczyniu i miksujemy blederem. Jeśli wolicie rzadsze koktajle dodajcie odpowiednią ilość wody.

Gulasz hiszpański

Składniki (4 porcje):

• 800 g. schabu
• 1 szkl. pokrojonego w kostkę ananasa z puszki
• 1 szkl. zalewy z ananasa z puszki
• 600 g. krojonych pomidorów z puszki wraz z zalewą
• 1 czerwona papryka
• 2 cebule
• 4 ząbki czosnku
• 3 łyżki oleju
• 1 łyżeczka curry
• 1 łyżeczka posiekanego świeżego imbiru
• 1 łyżeczka słodkiej wędzonej papryki
• sól i pieprz

Wykonanie:

Na dużej patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy posiekaną cebulę i czosnek i szklimy przez minutę. Dodajemy mięso pokrojone w gulaszową kostkę i przesmażamy około 5 minut. 

Do mięsa dorzucamy paprykę pokrojoną w paseczki, ananasa z sokiem, pomidory z zalewą, curry, wędzoną paprykę oraz imbir. Doprawiamy solą i pieprzem. Po zagotowaniu przykrywamy i dusimy na malutkim ogniu przez 40 minut. Po tym czasie zdejmujemy pokrywkę i (jeśli zachodzi taka potrzeba) odparowujemy nadmiar płynu. 

Gulasz podajemy z ryżem (u mnie ryż naturalny).

Tarta pomarańczowa z bezą

Składniki (forma o średnicy 28 cm.):

Spód:

• 230 g. mąki pszennej
• 120 g. masła lub margaryny
• 3 łyżki cukru pudru
• 2 żółtka
• 1/4 łyżeczki soli
• 1 łyżka zimnej wody

Nadzienie pomarańczowe:

• niepełna szkl. soku wyciśniętego z pomarańczy
• 2 łyżki soku z cytryny
• 3 łyżki roztopionego masła
• 2/3 szkl. pokruszonych biszkoptów
• 3 żółtka
• 100 g. cukru
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Beza:

• 4 schłodzone białka
• 100 g. cukru pudru
• szczypta soli
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Wykonanie:

Na stolnicę wsypujemy mąkę, mieszamy z solą i cukrem pudrem. Dodajemy margarynę i siekamy nożem na drobne kawałeczki. Następnie dodajemy żółtka i zimną wodę i dalej siekamy. Teraz ciasto zagniatamy rękami. Wkładamy do lodówki na 1 godz.

Żółtka miksujemy z cukrem, aż masa będzie puszysta. Wlewamy ostudzone masło, sok cytrynowy i pomarańczowy, wsypujemy biszkopty roztarte w dłoniach "na piasek", miksujemy. Na koniec dodajemy mąkę ziemniaczaną.

Ciastem wylepiamy spód i brzegi formy do tarty, spód nakłuwamy w paru miejscach widelcem. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C i podpiekamy przez 10-12 min., do lekkiego zrumienienia.

Na spód ciasta wlewamy masę pomarańczową i dalej pieczemy przez 10 min. W tym czasie ubijamy białka ze szczyptą soli, aż będzie prawie sztywna. Dodajemy partiami cukier puder i dalej ubijamy (ja robię to ręcznie, trzepaczką sprężynową). Teraz dodajemy mąkę ziemniaczaną i mieszamy z białkami delikatnie łyżką.

Na nadzienie pomarańczowe wykładamy bezę i pieczemy w 160°C do jej zezłocenia.