Muffiny mocno rabarbarowe z kruszonką

Składniki (6 szt. dużych muffin):

• 200 g. mąki pszennej
• 100 g. cukru białego
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 jajka
• 2 łyżki śmietany 18%
• 1/4 szkl. oleju
• 1 łyżka miodu
• 100 g. rabarbaru

Mus rabarbarowy:

• 250 g. rabarbaru
• 2 łyżki cukru trzcinowego
• 2 łyżki wody

Kruszonka:

• 4 łyżki maki pszennej
• 3 łyżki cukru białego
• 40 g. margaryny

Wykonanie:

Mus rabarbarowy. Rabarbar myjemy i kroimy na kawałeczki około 1 cm. Wrzucamy do garnka, mieszamy z cukrem i dolewamy wodę. Stawiamy na małym ogniu i od zagotowania dusimy około 5 min. pod przykryciem, od czasu do czasu mieszając. Rabarbar ma zmienić się i "pulpę" (jeśli pozostaną nierozgotowane kawałki możemy rozgnieść je grzbietem łyżki). Mus studzimy.

Kruszonka. Składniki na kruszonkę umieszczamy w wysokiej misce i wgniatamy dłonią margarynę w mąkę i cukier, aż powstaną grudki.

W jednej misce mieszamy ze sobą sypkie składniki na muffiny: Mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia oraz cukier.

W drugiej "rozkłócamy" widelcem jajka i mieszamy z miodem, śmietaną i olejem.

Do mokrych składników dodajemy sypkie, ostudzony mus rabarbarowy oraz 100 g. rabarbaru pokrojonego w 1 cm. kawałki. Wszystko mieszamy krótko łyżką, tylko do połączenia się składników.

Ciasto rozdzielamy do kokilek (u mnie średnica podstawy 8 cm.) wysmarowanych lekko margaryna i wysypanych bułką tartą. Wierzch posypujemy kruszonką. Pieczemy około 30 min. w temp 190°C do wyrośnięcia i zrumienienia wierzchu. Przed podaniem możemy muffiny posypać cukrem pudrem.