Greckie szaszłyki z jogurtowym szpinakiem i ryżem

Składniki (2 porcje):

• 1 duży pojedynczy filet z kurczaka
• 3 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• sól morska
• świeżo mielony pieprz
• 3 łyżki oleju
• 100 g. ryżu jaśminowego

Szpinak jogurtowy:

• 200 g. świeżego szpinaku
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 mała cebula
• 1 ząbek czosnku
• garść rodzynek
• 2 łyżki jogurtu greckiego
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• sól morska

Wykonanie:

Filety kroimy w cienkie i wąskie paski. Wkładamy do miski, dodajemy sól, pieprz, sok z cytryny i oregano. Dokładanie mieszamy i marynujemy w lodówce przez godzinę. Rodzynki zalewamy wodą, aby zmiękły. 

Szpinak dokładnie płuczemy i osuszamy, lekko siekamy. Na rozgrzaną oliwę wrzucamy posiekany czosnek i cebulę, szklimy przez 2 min. Dodajemy szpinak i dusimy, aż zmniejszy swoją objętość. Wrzucamy rodzynki i smażymy kilka minut. Dodajemy jogurt oraz doprawiamy solą i sokiem z cytryny. Zdejmujemy z ognia.

Paski kurczaka nabijamy na patyczki do szaszłyków. Na patelni rozgrzewamy olej, wkładamy szaszłyki i smażymy z każdej strony do zrumienienia.

Podajemy z ryżem ugotowanym na sypko.