Tort z czekoladową pianką i frużeliną borówkową

Składniki (tortownica o średnicy 20 cm.):

Czekoladowa pianka:

• 1 tabliczka czekolady oryginalnej mlecznej Goplana (90 g.)
• 45 g. czekolady klasycznej gorzkiej Goplana
• 1,5 szkl. mleka
• 3 łyżki żelatyny
• 16 g. cukru waniliowego
• 250 g. masła lub margaryny
• 4 jajka
• szczypta soli

Frużelina borówkowa:

• 250 g. borówki amerykańskiej
• 2 łyżki cukru trzcinowego
• 4 łyżki wody
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• pół łyżeczki żelatyny

Oraz:

• mała paczka biszkoptów
• napar z herbaty

Wykonanie:

Na dnie tortownicy układamy biszkopty i lekko nasączamy (np. herbatą).

Mleko wlewamy do garnka i stawiamy na ogniu, wrzucamy obie czekolady połamane na kostki oraz żelatynę i cukier waniliowy. Mieszając cały czas, rozpuszczamy żelatynę i czekoladę. Doprowadzamy do zagotowania i zdejmujemy z ognia. Studzimy.

Żółtka oddzielamy od białek. Masło ucieramy mikserem, dodajemy po jednym żółtku i dalej miksujemy.

Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli.

Do utartego masła wlewamy malutkim "ciurkiem" ostudzone (leciutko letnie) mleko z czekoladą, cały czas miksując. Do masy dodajemy ubite białka i łączymy za pomocą łyżki. Masę od razu wylewamy na biszkopty i wyrównujemy wierzch. Wstawiamy do lodówki i czekamy aż pianka stężeje.

Borówkę mieszamy z cukrem trzcinowym w niedużym garnku, dodajemy 3 łyżki wody i rozprażamy, aż owoce puszczą sok. W łyżce wody rozpuszczamy mąkę ziemniaczaną i wlewamy do owoców. Dodajemy żelatynę i mieszając doprowadzamy do wrzenia. Zdejmujemy z ognia i studzimy.

Letnią frużelinę wykładamy na wierzch tortu i wstawiamy do lodówki do zastygnięcia.

Ośmiornica z batatami i sosem balsamiczno-czekoladowym

Składniki (3 porcje):

• 1 mrożona ośmiornica o wadze 850 g.
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 5 ząbków czosnku
• 4 mniejsze bataty
• 1 łyżka sezamu
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• odrobina soli morskiej

Sos balsamiczno-czekoladowy:

• 45 g. czekolady klasycznej gorzkiej Goplana
• 5 łyżek wywaru spod duszenia ośmiornicy
• 2 łyżki sosu balsamicznego (u mnie o aromacie pomarańczy)
• 1 łyżka sosu rybnego

Zalewa:

• 3 łyżki wywaru spod duszenia ośmiornicy
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1/4 szkl. białego wytrawnego wina

Wykonanie:

Zamrożoną ośmiornicę wkładamy do lodówki i rozmrażamy przez 12 godzin. Następnie oczyszczamy ją, odcinając część pomiędzy głową a mackami, usuwamy tzw. "zęba" ośmiornicy oraz błonkę znajdującą się wewnątrz głowy (oraz wnętrzności jeśli kupicie ośmiornicę niepatroszoną). Ośmiornicę dokładnie płuczemy pod bieżącą zimną wodą.

Do garnka wlewamy 3 łyżki oliwy i wrzucamy 3 ząbki czosnku przekrojone na pół. Wkładamy ośmiornicę (również głowę), przykrywamy i dusimy na małym ogniu przez 50-60 minut (puści dużo płynu).

Bataty obieramy i kroimy w plastry grubości około 1 cm. Układamy na dnie naczynia do zapiekania. Na batatach rozkładamy uduszoną, podzieloną na kawałki ośmiornicę.

Mieszamy składniki zalewy i polewamy nią ośmiornicę i bataty. Na wierzchu układamy 2 ząbki czosnku posiekane w plasterki i posiekaną natkę pietruszki. Oprószamy odrobiną soli morskiej.

Naczynie przykrywamy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190°C. Pieczemy przez 20 minut, a następnie bez przykrycia przez 10 minut.

Sos: Podgrzewamy wywar spod duszenia ośmiornicy, wrzucamy czekoladę podzieloną na kostki i mieszamy, aż do rozpuszczenia i zagotowania. Dodajemy sos balsamiczny i sos rybny, zdejmujemy z ognia.

Ośmiornicę i bataty podajemy polane ciepłym sosem i posypane sezamem lekko uprażonym na suchej patelni.

Miętowa panna cotta z sosem czekoladowym

Składniki (5 porcji):

Miętowa panna cotta:

• 1 szkl. śmietanki 30%
• 1/4 szkl. mleka 3,2%
• 4 łyżki kremowego likieru kokosowego
• 2 łyżki gorącej wody
• 3 łyżeczki żelatyny
• 3 łyżki cukru
• 40 listków świeżej mięty

Sos czekoladowy:

• 1 tabliczka czekolady klasycznej gorzkiej Goplana (90 g.)
• 10 łyżek śmietanki 30%
• 6 łyżek białego wytrawnego wina
• 2 łyżeczki cukru

Dekoracja:

• 45 g. czekolady klasycznej gorzkiej Goplana
• garść orzechów ziemnych niesolonych

Wykonanie:

Żelatynę rozpuszczamy w 2 łyżkach gorącej (nie wrzącej) wody.

Do garnuszka wlewamy mleko i śmietankę. Podgrzewamy na malutkim ogniu, dodajemy cukier. Cały czas mieszając doprowadzamy do wrzenia i zdejmujemy z ognia. Dodajemy likier kokosowy oraz napęczniałą żelatynę i mieszamy, aż całkowicie się rozpuści. Wrzucamy umyte i osuszone listki mięty i dokładnie miksujemy blenderem. Studzimy.

Letnią masę przelewamy do foremek na muffinki (u mnie silikonowe). Gdy będzie całkiem zimna wstawiamy do lodówki do stężenia.

Foremki z panna cottą zanurzamy na kilka sekund we wrzącej wodzie i odwracamy do góry nogami (dzięki temu bez problemu wyjmiemy je z foremek).

Przygotowujemy sos czekoladowy. Czekoladę podzielona na kostki podgrzewamy bardzo powoli, mieszając ze śmietanką, winem i cukrem. Gdy wszystko się dokładnie połączy zdejmujemy z ognia i studzimy, aż sos będzie letni.

Orzeszki siekamy nożem i prażymy na suchej patelni na złoty kolor.

45 g. czekolady gorzkiej rozpuszczamy np. w kąpieli wodnej, gorącą rozsmarowujemy na metalowej blaszce i czekamy aż zastygnie (można po ostudzeniu włożyć do lodówki). Po wyjęciu z lodówki czekoladę "zeskrobujemy" z blaszki nożem tworząc wiórki i spiralki.

Panna cottę podajemy z letnim (lub zimnym) sosem czekoladowym, wiórkami czekoladowymi i orzeszkami.

Pieczony omlet z pesto z pokrzywy

Składniki (2 porcje):

Omlet:

• 6 jaj
• 1/4 szkl. mleka 
• 1/4 szkl. śmietanki 30%
• szczypta soli
• pół łyżeczki vegety
• pieprz czarny

Pesto z pokrzywy:

• 3 duże garście młodych listków pokrzywy
• 1 mały pęczek kolendry
• 4 łyżki drobno startego sera Dziugas
• 5 łyżek oliwy z oliwek
• garść orzechów ziemnych niesolonych
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• sól

Wykonanie:

Orzeszki siekamy na mniejsze kawałeczki, wrzucamy na suchą patelnię i prażymy do lekkiego zrumienienia.

Listki pokrzywy dokładnie myjemy i osuszamy.

Wszystkie składniki na pesto dokładanie blendujemy. Doprawiamy solą według własnych upodobań.

Jajka miksujemy z mlekiem i śmietanką, doprawiamy solą i vegetą.

Piekarnik nagrzewamy do 200°C. Zmiksowane jajka wlewamy do formy na tartę. W kilku miejscach kładziemy po łyżeczce pesto z pokrzywy. Wierzch oprószamy świeżo mielonym czarnym pieprzem. Zapiekamy, aż omlet się całkowicie zetnie, a od spodu przyrumieni.

Czekoladowa panna cotta z galaretką truskawkową

Składniki (4 porcje):

Panna cotta:

• 1 tabliczka czekolady oryginalnej mlecznej Goplana (90 g.)
• 1 szkl. śmietanki 30%
• 1 szkl. mleka 3,2%
• 2 łyżki gorącej wody
• 3 łyżeczki żelatyny

Oraz:

• 1,5 szkl. wody
• 1 opakowanie galaretki truskawkowej
• truskawki do dekoracji

Wykonanie:

Żelatynę mieszamy z 2 łyżkami gorącej (nie wrzącej) wody.

Do garnka wlewamy mleko i śmietankę. Podgrzewamy na malutkim ogniu, dodajemy czekoladę połamaną na kostki. Cały czas mieszając doprowadzamy do wrzenia i zdejmujemy z ognia. Dodajemy napęczniałą żelatynę i mieszamy, aż całkowicie się rozpuści. Studzimy.

Letnią masę przelewamy do kieliszków (u mnie kieliszek o pojemności 225 ml.). Gdy będzie całkiem zimna wstawiamy do lodówki do stężenia.

W 1,5 szkl. wrzącej wody rozpuszczamy galaretkę. Zimną wylewamy na stężałą panna cottę i wstawiamy do lodówki na kilka godzin.

Indyk w sosie egzotycznym z kurkumowym ryżem

 Składniki (2 porcje):

Sos:

• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 cebula
• 1 jabłko
• 1 łyżeczka wiórków kokosowych
• 280 g. filety z piersi indyka
• 1/2 łyżeczki vegety
• 3 łyżki wody
• 1/2 szkl. śmietany 18%
• 1 łyżeczka mąki kukurydzianej
• 1 łyżka jogurtu naturalnego
• 1 płaska łyżeczka curry
• 1 żółtko
• sól i pieprz

Ryż kurkumowy:

• 1 szkl. ryżu
• 2 szkl. wody
• 1/2 kostki rosołowej drobiowej
• 1/2 łyżeczki kurkumy

Oraz:

• 1 banan
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• szczypta curry

Wykonanie:

Na łyżce oliwy szklimy cebulę pokrojoną w kostkę. Dodajemy indyka pokrojonego w większą kostkę i oprószonego solą i pieprzem. Dorzucamy obrane jabłko, pokrojone w kostkę, wiórki kokosowe i vegetę. Dolewamy 3 łyżki wody i dusimy wszystko pod przekryciem na małym ogniu przez 30 minut.

W garnuszku mieszamy dokładnie śmietanę, jogurt, żółtko, mąkę kukurydzianą i curry. Mieszankę wlewamy do mięsa, po wymieszaniu doprowadzamy do wrzenia i zdejmujemy z ognia. W miarę potrzeby doprawiamy do smaku.

Przygotowujemy ryż. Do gotującej się wody dodajemy kurkumę i kostkę rosołową. Wrzucamy ryż i gotujemy do miękkości.

Na łyżce oliwy podsmażamy krótko z obu stron plasterki banana o grubości 1 cm., oprószone odrobiną curry.

Na talerze wykładamy ryż, na niego indyka w sosie i banany. Całość posypujemy posiekaną natką pietruszki.

Zapiekanka z mięsa mielonego i puree ziemniaczanego

Składniki (4 porcje):

Mięso:

• 270 g. mielonego mięsa wołowego
• 500 g. mielonego mięsa wieprzowego
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki świeżych listków tymianku
• sól i pieprz

Puree ziemniaczane:

• 900 g. obranych ziemniaków
• 2 łyżki startego sera Dziugas
• 125 g. startej mozzarelli
• 45 g. masła
• 2 łyżki śmietany 18%
• sól i pieprz

Wierzch:

• 45 g. startego sera Dziugas
• 2 łyżki bułki tartej

Wykonanie:

Na oliwie szklimy posiekaną cebulę i czosnek przez minutę. Dodajemy mięso wieprzowe i wołowe oraz tymianek. Smażymy często mieszając, aż mięso się przyrumieni. Zdejmujemy z ognia i doprawiamy solą i świeżo mielonym pieprzem.

Ziemniaki gotujemy do miękkości w osolonej wodzie i odcedzamy. Jeszcze ciepłe ubijamy na puree razem z masłem i śmietaną. Do letniego puree dodajemy ser Dziugas i mozzarellę, w razie potrzeby doprawiamy do smaku solą i pieprzem i dokładnie mieszamy.

Na dnie naczynia do zapiekania rozkładamy mięso, wyrównujemy i trochę ugniatamy grzbietem łyżki. Na mięso wykładamy puree ziemniaczane. Wierzch posypujemy serem wymieszanym z bułką tartą.

Całość zapiekamy przez 30 minut w temp. 180°C.

Syrop z mniszka lekarskiego

Syrop z mniszka lekarskiego jest skarbnicą witamin, minerałów i innych substancji, które mają działanie prozdrowotne, w związku z tym może być stosowany w leczeniu wielu dolegliwości:

• układ oddechowy - kaszel, chrypka, stany zapalne jamy ustnej i wszelkie infekcje dróg oddechowych (działanie przeciwwirusowe i przeciwbakteryjne)
• układ pokarmowy - miód z mniszka stymuluje produkcje soków żołądkowych i poprawia trawienie
• infekcje dróg moczowych - ze względu na działanie moczopędne syrop z mniszka łagodzi schorzenia pęcherza, nerek i kamicy moczowej
• leczenie schorzeń wątroby i woreczka żółciowego
• leczenie miażdżycy
• łagodzenie stanów zapalnych skóry i przyśpieszenie gojenia się ran
• oczyszczanie organizmu z toksyn

Zaleca się stosować 2-3 łyżeczki miodu (syropu) z mniszka lekarskiego dziennie. Syropem można posłodzić herbatę, a także posmarować kromkę chleba.

Składniki:

• 850 g. kwiatków mniszka lekarskiego (całe główki kwiatów, ale bez łodyg)
• 1,5 litra wody
• 1,5 kg. cukru
• sok wyciśnięty z 2 cytryn

Wykonanie:

Zebrane kwiatki rozkładamy np. na gazecie i czekamy około 2 godzin (aż wszystkie możliwe robaczki uciekną z kwiatów).

Kwiaty wrzucamy do dużego garnka, zalewamy wodą, lekko ubijamy i doprowadzamy do wrzenia. Od momentu zagotowania, gotujemy przez 15-20 min. Zdejmujemy z ognia i odstawiamy całość na całą noc.

Wszystko przecedzamy do garnka o dużej powierzchni dna. Kwiaty dodatkowo wykładamy partiami na ściereczkę i mocno wyciskamy, aby odzyskać jak najwięcej soku.

Do naparu dodajemy cukier i sok z cytryny, stawiamy na ogień. Od momentu wrzenia gotujemy przez 2 godz.

Gorący syrop przelewamy do słoiczków, zakręcamy i odstawiamy do góry dnem na 15 min. Nie trzeba pasteryzować.

Z podanej ilości składników wyszło mi 8,5 słoiczka o pojemności 200 ml.

Babeczki z nadzieniem lemon curd i kremem cytrynowym

Składniki (16 babeczek):

Ciasto:

• 4 jajka
• szczypta soli
• 2/3 szkl. cukru
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 2/3 szkl. mąki pszennej
• 2 łyżeczki oleju
• 2 łyżeczki zimnej przegotowanej wody
• skórka otarta z 1 cytryny

Lemon curd:

• 3 cytryny
• 2 całe jajka
• 2 żółtka
• 200 g. cukru
• 20 g. mąki ziemniaczanej
• 30 g. masła

Krem cytrynowy:

• 750 g. serka mascarpone
• 3 łyżki miodu 
• 3 łyżki cytrynowego cukru pudru
• sok wyciśnięty z 1,5 cytryny

Wykonanie:

Przygotowujemy ciasto. 

Jajka powinny być w temperaturze pokojowej. 4 białka ubijamy mikserem ze szczyptą soli. Cały czas ubijając, dodajemy po trochę cukru, a następnie po jednym żółtku.

Mieszamy na najniższych obrotach miksera i wsypujemy partiami mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia. Po wymieszaniu dodajemy olej, wodę i skórkę z cytryny.

Papilotki lub silikonowe foremki do babeczek napełniamy ciastem do 3/4 ich wysokości. Pieczemy w 170°C przez 10-12 min. (do zrumienienia i suchego patyczka).

Wykonanie lemon curd. 

Cytryny dokładnie myjemy i osuszamy. Ścieramy skórkę i wyciskamy sok. Do garnka wbijamy jajka, dodajemy żółtka, cukier, sok i skórkę oraz mąkę ziemniaczaną. Dokładanie wszystko mieszamy, podgrzewamy na małym ogniu. Najlepiej mieszać mikserem, aż do zagotowania. Następnie dodajemy masło i gotujemy jeszcze przez 1-2 min. Studzimy.

Lemon curd przekładamy do rękawa cukierniczego z tylką do nadziewania. Babeczki mogą być nadziewane jeszcze ciepłe.

W małym garnuszku doprowadzamy do wrzenia sok z cytryny wymieszany z miodem i cukrem pudrem cytrynowym. Gotujemy przez 2 min. i studzimy. W wyższym naczyniu miksujemy serek mascarpone przez minutę i wlewamy małym "ciurkiem" zimny syrop z cytryny. Miksujemy tylko do połączenia.

Zimne, już nadziane babeczki dekorujemy kremem cytrynowym. 

Pstrąg w szynce dojrzewającej z chlebowo-czosnkowym farszem

Składniki (2 porcje):

• 2 patroszone pstrągi (każdy o wadze około 300 g)
• 3-4 ząbki czosnku
• 2 kromki pszenno-żytniego chleba (bez skórki)
• 2 łyżeczki masła
• 10 plastrów szynki dojrzewającej łagodnie wędzonej
• 1 limonka
• 1 łyżka oleju
• sól i pieprz

Wykonanie:

Pstrągi oczyszczamy z łusek, dokładnie myjemy i osuszamy. Oprószamy w środku i na zewnątrz solą i pieprzem oraz skrapiamy jedną łyżką soku z limonki. Wstawiamy na 1 godz. do lodówki.

Kromki chleba układamy na rozgrzanej suchej patelni i przypiekamy, aż się przyrumienią i lekko wysuszą. Zimne rozkruszamy dokładnie i ucieramy z posiekanym czosnkiem i masłem.

Ryby faszerujemy nadzieniem chlebowym. Każdą owijamy plastrami szynki tak, aby zachodziły na siebie (po 5 plastrów na jedną rybę).

Na patelni rozgrzewamy olej i obsmażamy pstrągi krótko z obu stron tak, by szynka się zrumieniła. Następnie przekładamy je do naczynia żaroodpornego, na wierzchu układamy plasterki limonki i pieczemy przez 20 min. w piekarniku nagrzanym do 200°C.