Babka czekoladowo-migdałowa

Składniki:

Ciasto:

• 1 szkl. mąki pszennej
• 1/2 szkl. mąki ziemniaczanej
• 4 jajka
• 3/4 szkl. cukru
• 1 łyżeczka cukru wanilinowego Delecta
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia Delecta
• 1/2 łyżeczki aromatu do ciast migdałowego Delecta
• 4 łyżki majonezu
• 100 g. mlecznej czekolady
• 1 łyżka mleka

Wierzch:

• 100 g. mlecznej czekolady
• 1 łyżka mleka
• płatki migdałowe

Wykonanie:

Jajka powinny być w temperaturze pokojowej.

Czekoladę dzielimy na kosteczki i rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Dolewamy mleko i mieszamy intensywnie do całkowitego połączenia z czekoladą. Studzimy, aż będzie letnia.

Jajka wbijamy do wysokiej miski, dodajemy cukier i cukier wanilinowy i ubijamy mikserem przez kilka minut, aż masa zbieleje i będzie puszysta.

Do masy dodajemy majonez i miksujemy. Wsypujemy obie mąki, przesiane i wymieszane z proszkiem do pieczenia i mieszamy mikserem. na koniec wlewamy aromat migdałowy.

Do mniejszej miseczki przekładamy 5-6 łyżek ciasta. Do niego dodajemy ostudzoną czekoladę i miksujemy.

Jasne ciasto wylewamy do keksówki wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą (dno mojej keksówki ma wymiary 8,5 cm. x 22 cm.). Przez środek jasnego ciasta wykładamy ciasto z czekoladą.

Babkę pieczemy w temp. 170°C przez 45-50 minut.

Wierzch wystudzonej babki polewamy czekoladą rozpuszczoną w kąpieli wodnej z dodatkiem łyżki mleka. Dekorujemy płatkami migdałowymi.

Mazurek kajmakowo-kawowy

Składniki:

Spód:

• 220 g. mąki pszennej
• 120 g. masła lub margaryny
• 2 żółtka
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 łyżeczka śmietany 18%

Masa kajmakowo-kawowa:

• 2 szkl. śmietanki 30%
• 3/4 szkl. mleka 3,2%
• 60 g. cukru trzcinowego
• 90 g. cukru białego
• 1 czubata łyżka mielonej kawy
• pół szkl. wrzątku
• 1 łyżeczka żelatyny

Do ozdoby:

• płatki migdałowe
• kandyzowana skórka pomarańczowa
• ziarenka kawy

Wykonanie:

Na stolnicę przesiewamy mąkę i mieszamy z cukrem pudrem. Dodajemy masło i siekamy nożem na drobne kawałeczki. Na koniec dodajemy żółtka i śmietanę, zagniatamy ciasto. Ciasto owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na 1 godz.

Ciastem wylepiamy okrągłą formę o średnicy 25 cm. (wcześniej formę natłuszczamy, chyba że używamy silikonowej) i nakłuwamy dno widelcem w kilku miejscach. Pieczemy w temp. 180°C , aż ciasto będzie rumiane (ok. 12-15 min.). Wyjmujemy z piekarnika i studzimy.

Przygotowujemy masę. W garnku łączymy ze sobą śmietankę, mleko i oba cukry. Stawiamy na ogniu i podgrzewamy stopniowo często mieszając. Gdy zacznie się gotować zmniejszamy płomień na mały i mieszając co jakiś czas gotujemy przez 1 godz. i 35 min. (naprawdę pilnujcie żeby masa się nie przypaliła !). Zdejmujemy z ognia.

Kawę mieloną zalewamy wrzątkiem i czekamy ok. 5 min., aż się zaparzy. Następnie odlewamy 6 łyżek naparu (bez fusów) do garnuszka, wsypujemy żelatynę i podgrzewając leciutko mieszamy, aż całkiem się rozpuści (ale nie doprowadzamy do wrzenia ! ). Kawę z żelatyną od razu wlewamy do masy kajmakowej (ciepłej lub mocno ciepłej) i dokładnie mieszamy.

Czekamy, aż masa przestygnie i zacznie gęstnieć. Wtedy wylewamy ją na zimny spód i ozdabiamy wierzch. Gdy będzie całkiem zimna wstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia.

Jajka z pesto pietruszkowo-rzeżuchowym

Składniki:

• 5 łyżek posiekanej natki pietruszki
• garść rzeżuchy
• 2 ząbki czosnku
• 1 średniej wielkości ziemniak
• 6-7 łyżek oliwy z oliwek
• duża garść pestek słonecznika
• 4 łyżki drobno startego sera grana padano
• sól i pieprz

Wykonanie:

Ziemniaka dokładnie myjemy i gotujemy w mundurku, obieramy i lekko studzimy.

Ziemniaka kroimy w kostkę, dodajemy natkę pietruszki i rzeżuchę. Miksujemy blenderem.

Obrane pestki słonecznika wrzucamy na suchą patelnię i prażymy do lekkiego zrumienienia (uwaga żeby nie przypalić). Do zmiksowanego ziemniaka dodajemy słonecznik, posiekany czosnek, ser, oliwę i ponownie blendujemy, aż do uzyskania gładkiej pasty. Doprawiamy do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem.

Pancakes z frużeliną malinowo-limonkową

Składniki:

• 2 szkl. mąki pszennej
• 1,5 szkl. mleka
• 2 jajka
• 75 g. masła lub margaryny
• 1/3 szkl. cukru pudru
• 16 g. cukru waniliowego
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

Frużelina malinowo-limonkowa:

• 360 g. mrożonych malin (lub świeżych)
• 6 łyżek cukru trzcinowego
• skórka otarta z 2 limonek
• 2 łyżki soku z limonki
• 2 płaskie łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki zimnej wody

Wykonanie:

Mleko i jajka powinny być w temp. pokojowej. Masło rozpuszczamy i studzimy. 

Mąkę przesiewamy przez sitko. Mleko miksujemy z jajkami, dodajemy resztę składników i ponownie miksujemy, aż wszystkie dokładnie się połączą. Ciasto odstawiamy na 15-20 min.

Za pomocą chochelki wlewamy ciasto na rozgrzaną suchą patelnię (bez dodatku tłuszczu), tworząc okrągłe placuszki o średnicy około 10 cm. (u mnie patelnia ceramiczna).

Gdy naleśnik się ładnie zezłoci, a na powierzchni ciasta pojawią się pękające pęcherzyki powietrza, odwracamy go na drugą stronę i czekamy, aż się zrumieni.

Maliny mieszamy z cukrem, umieszczamy w garnuszku i podgrzewamy. Gdy się lekko rozprażą dodajemy skórkę i sok z limonki. Do dość płynnych malin wlewamy mąkę ziemniaczaną rozpuszczoną w zimnej wodzie i mieszamy. Gdy zacznie gęstnieć i się zagotuje zdejmujemy z ognia.

Pancakes podajemy z ciepłą lub zimną frużeliną.

Pulpeciki z soczewicy i grochu z makaronem ryżowym i sosem pomidorowym

Składniki:

• 1 puszka soczewicy (230 g. po odsączeniu)
• 1 puszka groszku (250 g. po odsączeniu)
• 40 g. sera grana padano
• 1 małe jajko
• 1 łyżka bułki tartej + do obtaczania
• 1/4 łyżeczki ziaren kminu rzymskiego
• sól i pieprz
• olej do smażenia
• 150 g. makaronu ryżowego

Sos pomidorowy:

• 2 cebule
• 2 duże ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 puszka krojonych pomidorów wraz z zalewą (400 g.)
• 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• 2 łyżeczki sosu sojowego
• 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
• 5 łyżek posiekanej natki pietruszki

Wykonanie:

Soczewicą i groszek przelewamy zimną wodą i odsączamy. Wrzucamy do wysokiej miski i miksujemy blenderem na gładką pastę. Dodajemy drobno starty ser, jajko, bułkę tartą oraz rozgnieciony w moździerzu kmin rzymski. Mieszamy dokładanie i doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Z otrzymanej masy formujemy w dłoniach pulpeciki wielkości limonki (ok. 10 szt.) i obtaczamy je w bułce tartej. Smażymy w niewielkiej ilości oleju ze wszystkich stron na złocisty kolor.

Czosnek drobno siekamy, cebulę kroimy w większą kostkę. Wrzucamy je na rozgrzaną oliwę i smażymy do lekkiego zrumienienia. Następnie dodajemy pomidory z zalewą, koncentrat, słodką paprykę i natkę pietruszki. Dusimy na małym ogniu przez 5 min. Doprawiamy sosem sojowym i w razie potrzeby pieprzem i solą. Po minucie zdejmujemy z ognia.

Makaron ryżowy przygotowujemy według wskazówek zamieszczonych na opakowaniu.

Kurczak miodowo-musztardowy

Składniki:

• 1 świeży kurczak
• 2 łyżki miodu
• 2 łyżki musztardy sarepskiej
• sól i pieprz

Surówka:

• marchewka
• czerwona papryka
• por
• śmietana 18%
• sól, pieprz i cukier

Wykonanie:

Kurczaka myjemy i osuszamy. Nacieramy w środku i na zewnątrz solą i pieprzem.

W miseczce mieszamy ze sobą miód i musztardę. Tą mieszanką pokrywamy całego kurczaka, a następnie wstawiamy do lodówki na 1 godz.

Kurczaka układamy w natłuszczonej formie żaroodpornej i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200°C . Pieczemy bez przykrycia około 30 min. (do ładnego zrumienienia się mięsa). Później przykrywamy folią aluminiową, ale niezbyt szczelnie. Pieczemy jeszcze ok. 1 godz. od czasu do czasu polewając kurczaka wytapiającym się płynem.

Podajemy z puree ziemniaczanym i ulubioną surówką.

Flaczki wołowe z papryką

Składniki:

• 700 g. flaków wołowych
• 2 l. wody
• 4 ziarenka ziela angielskiego
• 2 listki laurowe
• 2 kostki rosołowe drobiowe
• 2 łyżki masła
• 100 g. marchewki
• 70 g. korzenia pietruszki
• 45 g. korzenia selera
• 10 cm. kawałek pora (40 g.)
• 2 cebule
• 2 mniejsze czerwone papryki
• płatki suszonej papryczki pepperoni (lub chili)
• 2 łyżki majeranku
• 1 czubata łyżka mielonej słodkiej papryki
• 1/4 łyżeczki mielonego imbiru
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
• sól, pieprz i vegeta (do smaku)

Zasmażka:

• 2 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki masła

Wykonanie:

Flaki zalewamy wodą i doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy ok. 10 min. Po tym czasie odcedzamy i przelewamy zimną wodą.

Do dużego garnka wlewamy 2 litry wody i zagotowujemy. Dorzucamy ziele angielskie, listek laurowy i kostki rosołowe. Wrzucamy do wrzątku flaki i gotujemy pod przykryciem na małym ogniu przez 1 godz.

Na dużej patelni rozpuszczamy 2 łyżki masła. Na nim smażymy marchewkę, pietruszkę i seler starte na dużych oczkach tarki, posiekany por i cebulę oraz paprykę pokrojoną w niezbyt cieknie paski. Gdy warzywa lekko zmiękną (mogą się także trochę przyrumienić) dodajemy je do flaków (po godzinie ich gotowania się).

Dodajemy majeranek roztarty w dłoniach, słodką paprykę oraz płatki suszonej papryczki (ilość wg. upodobań), imbir i gałkę. Gotujemy przez 15 min.

W tym czasie na suchą patelnię wsypujemy mąkę i rumienimy ją na lekko brązowy kolor, dodajemy 2 łyżki masła i dokładnie łączymy z mąką, uważając, aby jej nie przypalić. Po połączeniu zdejmujemy z ognia i studzimy.

Do zimnej zasmażki wlewamy 1 chochelkę wrzącego wywaru z flaków i mieszamy. Gdy zasmażka zgęstnieje dolewamy kolejną chochelkę i ponownie dokładnie mieszamy (rozcierając grzbietem łyżki ewentualne grudki). Dolewamy tyle wywaru, aby zasmażka była płynna, wtedy wlewamy ją do flaczków, mieszamy i gotujemy przez 5 min. (jeśli preferujecie bardziej gęstą konsystencję flaczków zwiększcie proporcje zasmażki do 3 łyżek mąki i 3 łyżek masła). Flaki doprawiamy solą, pieprzem i vegetą.

Carpaccio z buraków z rukolą, pomarańczą i serem camembert

Składniki (2 porcje):

• 2-3 średniej wielkości buraki
• 1 mała pomarańcza
• 1 krążek sera camembert (120 g.)
• rukola
• 1 małe jajko
• 2 łyżki bułki tartej
• 2 łyżki jasnego sezamu
• olej
• 4 łyżeczki sosu balsamicznego (u mnie o aromacie pomarańczy)
• 2 łyżeczki miodu
• 2 łyżeczki soku z cytryny

Wykonanie:

Buraczki gotujemy w łupinach do miękkości. Odcedzamy, zalewamy zimną wodą i po kilku minutach obieramy je "ześlizgując" dłońmi łupiny z buraków. Obrane buraki studzimy, a następnie kroimy w cieniutkie plasterki (1 mm.), ja użyłam do tego ręcznej szatkownicy.

Na obrzeżach talerzy układamy umytą i osuszoną rukolę. następnie układamy plasterki buraków, tak aby zachodziły na siebie.

Pomarańczę dzielimy na cząstki i obieramy także z białych błonek. Rozkładamy na rukoli.

Camembert dzielimy na 12 części, każdą maczamy w rozbełtanym jajku i obtaczamy w bułce tartej wymieszanej z sezamem. Cząstki sera smażymy na rozgrzanym oleju z każdej strony na złocisty kolor. Gorący ser układamy na środku talerzy.

Łączymy ze sobą sos balsamiczny, miód i sok z cytryny. Podgrzewamy mocno, ale nie doprowadzamy do wrzenia. Sosem polewamy rukolę i buraczki (te możemy również oprószyć solą i świeżo zmielonym pieprzem).

Pstrąg faszerowany szpinakiem z balsamiczną rukolą

Składniki (2 porcje):

• 2 patroszone pstrągi (każdy o wadze ok. 330 g.)
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 duży ząbek czosnku
• sól i pieprz

Farsz:

• 130 g. mrożonego szpinaku (lub świeżego)
• 2 duże ząbki czosnku
• 2 łyżki masła
• szczypta gałki muszkatołowej
• sól i pieprz

Sałata:

• rukola
• 2 łyżki octu balsamicznego
• 2 łyżeczki miodu
• starty ser grana padano

Wykonanie:

Pstrągi oczyszczamy z łusek, osuszamy ręcznikiem papierowym. Nacieramy w środku i na zewnątrz mieszanką oliwy, soku z cytryny i przeciśniętego czosnku. Oprószamy solą i pieprzem. Odstawiamy na minimum pół godziny do lodówki.

Na patelnię wrzucamy masło, dodajemy posiekany drobniutko czosnek i smażymy przez pół minuty. Wrzucamy lekko rozmrożony szpinak, doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową i smażymy przez kilka minut do odparowania wody. Studzimy.

Ryby układamy w naczyniu do zapiekania wysmarowanym masłem. Polewamy pozostałą resztą oliwy, cytryny i czosnku (jeśli coś zostało z nacierania ryb). Przykrywamy szczelnie folią aluminiową i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C. Zapiekamy przez 20 min., po tym czasie zdejmujemy folię i pieczemy jeszcze 10 min. 

Rybę podajemy z rukolą skropioną octem wymieszanym z miodem oraz posypaną startym grana padano.

Soba z polędwiczkami i brokułem w sosie orientalnym

Składniki (2 porcje):

• 240 g. polędwicy wieprzowej
• 1 łyżka oleju
• 140 g. makaronu gryczanego soba
• 12-14 różyczek brokuła
• sól i pieprz

Sos orientalny:

• 6-7 łyżek śmietany 18%
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżeczka curry
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• pół łyżeczki skórki otartej z cytryny
• pieprz

Wykonanie:

Brokuł gotujemy w lekko osolonej wodzie lub na parze.

Polędwiczkę kroimy w poprzek włókien na plastry grubości 1 cm. Na patelni rozgrzewamy olej i układamy mięso, smażymy z obu stron, aż się ładnie przyrumieni. Wykładamy na talerz, który wstawiamy do ciepłego piekarnika (w ciepłe miejsce odkładamy również ugotowane brokuły).

Śmietanę umieszczamy w rondelku i podgrzewamy na bardzo małym ogniu. Dodajemy przeciśnięty czosnek i resztę składników na sos. Doprowadzamy do wrzenia i zdejmujemy z ognia.

Makaron soba gotujemy w osolonym wrzątku około 5 minut. Odcedzamy i wykładamy na talerze. Na makaronie układamy polędwiczki (które oprószamy solą i świeżo zmielonym pieprzem) oraz różyczki brokuła. Polewamy sosem orientalnym.