Pomidorowa zupa-krem z zielonymi gnocchi

Składniki (4 porcje):

Zupa pomidorowa:

• bulion warzywny: 1 litr wody, 1 marchewka, 1 pietruszka, kawałek pora i selera, 1 mała cebula, 1 liść laurowy, 3 ziarenka ziela angielskiego
• 2 puszki pomidorów krojonych bez skórki Łowicz (2 x 400 g.)
• 7-8 szt. pomidorów suszonych (z zalewy z oleju)
• 1 łyżeczka cukru
• sól
• świeżo mielony czarny pieprz
• olej z zalewy z suszonych pomidorów
• listki bazylii do dekoracji

Zielone gnocchi:

• 3 większe ziemniaki
• 4 łyżki mąki pszennej
• 1 małe jajko
• szczypta soli
• 2 garście rukoli
• 1 garść listków świeżej bazylii

Wykonanie:

Ze składników na bulion gotujemy wywar warzywny (cebulę przed wrzuceniem do gotowania obieramy i przypiekamy nad palnikiem).

Pół litra czystego wywaru zagotowujemy. Dodajemy krojone pomidory, trochę soli i pieprzu. Gotujemy na małym ogniu przez 15 minut.

Suszone pomidory siekamy na drobniejsze kawałki i wrzucamy do zupy. Gotujemy jeszcze przez minutę. Garnek zdejmujemy z ognia, zupę miksujemy blenderem na gładki krem. Doprawiamy cukrem, solą i pieprzem.

Rukolę i bazylię dokładnie płuczemy i osuszamy.

Ziemniaki gotujemy w mundurkach do miękkości. Po wystudzeniu obieramy i przeciskamy przez praskę. Do zmielonych ziemniaków dodajemy jajko, mąkę, szczyptę soli oraz zmiksowaną blenderem rukolę wraz z bazylią. Dłońmi wyrabiamy gładkie ciasto na stolnicy. Z ciasta toczymy kuleczki wielkości dorodnych czereśni, a następnie z kuleczek robimy krótkie wałeczki. Każdy wałeczek spłaszczamy widełkami widelca tworząc wzorki na kluseczkach (widelec za każdym razem zanurzamy w mące).

Gnocchi wrzucamy na osolony wrzątek, mieszamy, aby nie przywarły do dna garnka i gotujemy 1-2 minuty od wypłynięcia klusek na powierzchnię wody.

Krem pomidorowy podajemy z zielonymi kluskami gnocchi, dekorujemy liskami bazylii i skrapiamy olejem z suszonych pomodorów.

Pikantna zupa z pieczonej dyni i jabłek

Składniki (4 porcje):

• 1 kg. dyni Hokkaido (waga ze skórką, ale bez pestek)
• 3 jabłka
• 2 ząbki czosnku
• 2 cebule
• 1 litr bulionu z warzyw
• 3 łyżki oliwy z oliwek + do skropienia dyni przed pieczeniem
• kawałek papryczki pepperoni
• 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu 
• sól i pieprz
• około 4 łyżek oleju konopnego Oleofarm do polania zupy

Wykonanie:

Dynię (ze skórką) kroimy w półksiężyce grubości około 2-3 cm. Jabłka (wraz ze skórką) kroimy w ćwiartki. 

Dużą blaszkę wykładamy papierem do pieczenia. Na nim układamy dynię i jabłka skórką do dołu. Dynię skrapiamy oliwą. Blaszkę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C . Po 15 minutach wyjmujemy jabłka, a dynię pieczemy jeszcze przez 20-25 minut. Dynię i jabłka studzimy, a następnie zdejmujemy z nich skórkę (z jabłek usuwamy gniazda nasienne) i drobno siekamy.

W garnku rozgrzewamy oliwę z oliwek. Wrzucamy posiekany czosnek i cebulę i szklimy przez 2 minuty. Dodajemy pieczoną dynię i jabłka, smażymy często mieszając przez 3 minuty.

Wlewamy bulion, dodajemy cynamon oraz drobno posiekaną papryczkę (ilość wedle upodobań). Garnek przykrywamy i gotujemy zupę przez 10 minut. Teraz całość miksujemy blenderem i doprawiamy do smaku solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem.

Przed podaniem zupę polewamy odrobiną oleju konopnego.

Gazpacho

Składniki (3 porcje):

• 600 g. mocno dojrzałych pomidorów + 1 duży
• 1/2 dużej czerwonej papryki
• 1 ząbek czosnku
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 3 kromki pieczywa pszennego bez skórki (lub pszenno-żytniego)
• 1 łyżeczka soku z limonki
• trochę skórki otartej z limonki
• 1 łyżeczka octu jabłkowego
• odrobina czerwonej cebuli
• świeże oregano, mięta i natka pietruszki
• sól i pieprz

Wykonanie:

Wszystkie pomidory obieramy ze skórki. Jednego kroimy w kostkę, resztę miksujemy blenderem. Dodajemy posiekany czosnek, pokrojoną paprykę (odrobinę papryki kroimy w bardzo drobną kosteczkę i odkładamy), 2 łyżki oliwy, sok z limonki, ocet jabłkowy, świeże zioła oraz 1,5 kromki pokrojonej w kostkę. Wszystko ponownie dokładnie miksujemy.

Dodajemy pomidora pokrojonego w kostkę, doprawiamy solą i pieprzem, lekko mieszamy. Wstawiamy do lodówki i mocno schładzamy.

Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy z oliwek, wrzucamy 1,5 kromki pokrojonej w drobniutką kosteczkę i mieszając rumienimy na złoty kolor.

Gazpacho podajemy dobrze schłodzone z posiekaną drobno czerwoną cebulą i papryką oraz grzankami. Na wierzch ścieramy skórkę z limonki.

Zupa pomidorowa po włosku

Składniki (2-3 porcje):

• 2 świeże skrzydełka z kurczaka
• 0,5 litra wody
• 1 listek laurowy
• 2 ziarenka ziela angielskiego
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• plaster korzenia selera grubości 1 cm.
• kawałek pora
• 500 g. miąższu z mocno dojrzałych pomidorów (bez skórki i pestek)
• po 1 łyżeczce: listków świeżego tymianku, listków świeżego cząbru, posiekanej świeżej bazylii, posiekanego świeżego oregano, posiekanej natki pietruszki
• kilka suszonych pomidorów (z oleju)
• 1-2 łyżki oleju z zalewy z suszonych pomidorów
• sól i pieprz
• 100 g. makaronu garganelli

Wykonanie:

Do garnka wlewamy wodę. Wrzucamy dobrze opłukane skrzydełka, listek laurowy oraz ziele angielskie. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy pod przykryciem przez 10 minut.

Dodajemy por, seler i pokrojone w duże słupki marchewkę i pietruszkę. Przykrywamy garnek i gotujemy wywar przez około 15 minut. 

Z bulionu wyjmujemy mięso, warzywa, listek i ziela angielskie. Wrzucamy miąższ pomidorowy pokrojony w dużą kostkę. Wsypujemy wszystkie zioła, doprawiamy solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Gotujemy przez 5 minut.

Suszone pomidory siekamy i dodajemy do zupy. Wlewamy olej spod pomidorów suszonych. Po minucie gotowania zupę zdejmujemy z ognia i miksujemy blenderem.

Podajemy z makaronem garganelli ugotowanym al dente.

Zupa kokosowo-pomidorowa z krewetkami i makaronem soba

Składniki (2 porcje):

• 20 szt. średnich mrożonych krewetek
• 3/4 szkl. mleczka kokosowego
• 3/4 szkl. wywaru warzywnego
• 1 cebula
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 duży mocno dojrzały pomidor
• plasterek imbiru grubości 0,5 cm.
• 2 łyżki listków świeżej kolendry
• 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
• 1 łyżka sosu rybnego
• sól
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• odrobina skórki otartej z cytryny
• 70 g. makaronu gryczanego "soba"

Wykonanie:

Drobno posiekaną cebulę podsmażamy razem z rozmrożonymi krewetkami na łyżce oliwy, aż krewetki się lekko zrumienią. Przekładamy do garnka i zalewamy wywarem.

W moździerzu rozgniatamy posiekany drobniutko imbir z kolendrą, łyżką oliwy, koncentratem pomidorowym oraz pokrojonym miąższem pomidora (bez skórki i pestek). Dodajemy wszystko do wywaru, doprawiamy solą i sosem rybnym. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na małym ogniu przez 5 minut.

Wlewamy mleczko kokosowe, dodajemy sok i skórkę z cytryny i gotujemy przez 2 minuty, zdejmujemy z ognia.

Makaron gotujemy w lekko osolonej wodzie wg. wskazówek na opakowaniu.

Zupa-krem z pieczonej marchewki

Składniki (3 porcje):

• 360 g. obranej marchewki
• 2 duże cebule
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżeczki masła
• 1/2 l. bulionu warzywnego
• 1 liść laurowy
• 2 ziarenka ziela angielskiego
• pół łyżeczki ziaren kolendry
• pół łyżeczki ziaren kminu rzymskiego
• pół łyżeczki słodkiej mielonej papryki
• świeżo mielony czarny pieprz
• sól
• 1/2 szkl. mleczka kokosowego

Wykonanie:

Marchewki kroimy na kawałki 2 cm., obrane cebule na ćwiartki a ząbki czosnku na pół. Wrzucamy wszystko do folii do pieczenia razem z masłem, szczelnie zamykamy i układamy w naczyniu żaroodpornym. Pieczemy w mocno rozgrzanym piekarniku, aż warzywa będą miękkie. W czasie pieczenia kilka razy odwracamy worek, aby warzywa pokryły się dobrze masłem. Wyjmujemy z folii i blendujemy na puree.

Bulion zagotowujemy, wrzucamy do niego liść laurowy, ziele angielskie oraz utłuczone w moździerzu nasiona kolendry i kminu rzymskiego. Gotujemy na małym ogniu pod przykryciem około 10 minut.

Do bulionu dodajemy zmiksowane warzywa, dokładnie mieszamy i gotujemy kolejne 10 min.

Wlewamy do zupy mleczko kokosowe, doprawiamy solą, pieprzem i słodką papryką. Doprowadzamy do wrzenia i zdejmujemy z ognia. Podajemy na ciepło.

Zupa ze świeżych ogórków

Składniki (4-5 porcji):

• 300 g. obranych ogórków
• 70 g. obranej marchewki
• 30 g. obranej pietruszki
• 25 g. obranego korzenia selera
• 200 g. obranych ziemniaków
• 10-cio cm. kawałek pora
• 1 litr wody
• 1 mała porcja rosołowa z kurczaka
• 1 kostka rosołowa drobiowa
• 2 liście laurowe
• 3 ziarenka ziela angielskiego
• 1 łyżka masła
• pół łyżeczki vegety
• duża garść posiekanego koperku
• 2 łyżki zimnej wody
• 1 łyżka śmietany 18%
• 1 czubata łyżeczka mąki pszennej
• sól i pieprz

Wykonanie:

Ziemniaki i ogórki kroimy w kostkę (1 cm. x 1 cm.). Marchewkę, pietruszkę i seler ścieramy na tarce o dużych oczkach. Por siekamy drobno.

Do garnka wlewamy 1 litr wody, wkładamy porcję rosołową i doprowadzamy do zagotowania. Dodajemy listek laurowy, ziele angielskie, marchewkę, pietruszkę i seler. Gotujemy przez 10 min.

Następnie dorzucamy ziemniaki, por i kostkę rosołową. Gotujemy aż ziemniaki będą na wpół miękkie. W tym czasie na patelni rozpuszczamy masło i wrzucamy pokrojone ogórki, koperek oraz vegetę. Smażymy na niewielkim ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez 8-10 min.

Całą zawartość patelni przekładamy do zupy i gotujemy ok. 5 minut.

W 2 łyżkach zimnej wody dokładnie mieszamy śmietanę i mąkę tak, aby nie było grudek. Dolewamy kilka łyżek wrzącej zupy i po połączeniu przelewamy do całości zupy, energicznie mieszamy. Gotujemy jeszcze przez 1-2 minuty. W razie potrzeby doprawiamy solą i pieprzem.

Botwinka

Składniki (4 porcje):

• 1 mały pęczek botwinki
• kilkanaście małych młodych ziemniaków
• 1 l. bulionu warzywnego lub drobiowego
• 2 ziarenka ziela angielskiego
• 1 listek laurowy
• 2 marchewki (z gotowania bulionu)
• 1/2 szkl. śmietanki 30%
• 1 łyżka octu jabłkowego
• sól, pieprz, cukier
• posiekany świeży koperek

Wykonanie:

Do bulionu wrzucamy ziele angielskie i listek laurowy. Zagotowujemy i dodajemy małe młode ziemniaczki (u mnie dobrze umyte i w łupinkach). Botwinkę dokładnie myjemy. Kiedy ziemniaczki będą na pół miękkie dorzucamy pokrojone w kosteczkę buraczki z botwinki oraz posiekane czerwone łodygi. Dodajemy ocet jabłkowy (lub zwykły spirytusowy).

Po 5 minutach wrzucamy niezbyt drobno posiekane liście botwinki. Gotujemy przez 2-3 minuty. Do szklanki ze śmietanką wlewamy kilka łyżek gorącej zupy i po wymieszaniu wlewamy ją do całości zupy. Gotujemy jeszcze przez minutę. Doprawiamy solą, pieprzem i cukrem wg. upodobań.

Botwinkę podajemy z marchewką wcześniej ugotowaną z bulionu i pokrojoną w plasterki. Posypujemy koperkiem.

Zupa krem z zielonych szparagów i rukoli z grzanką i jajkiem w koszulce

Składniki (2 porcje):

• 300 g. zielonych szparagów
• 45 g. rukoli
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• pół łyżeczki suszonego tymianku
• pół łyżeczki suszonego cząbru
• 1/4 łyżeczki pieprzu czosnkowego
• 1,5 szkl. bulionu warzywnego lub drobiowego
• 1 kromka dowolnego pieczywa
• 2 łyżki startego sera długodojrzewającego
• 2 jajka
• 1 łyżka octu winnego

Wykonanie:

Szparagi oczyszczamy: odcinamy grubsze łykowate dolne części. Resztę kroimy na kilkucentymetrowe kawałki.

Do garnka wlewamy oliwę, wrzucamy posiekany czosnek i cebulę, tymianek, cząber, pieprz czosnkowy i szklimy przez minutę. Dodajemy pokrojone szparagi, wlewamy bulion. Garnek przykrywamy i gotujemy na małym ogniu przez 15 min. Zdejmujemy z ognia, wrzucamy rukolę i wszystko blendujemy. Można dosolić, jeśli potrzeba.

Kromkę dzielimy na pół, kładziemy na suchą rozgrzaną patelnię. Jeśli od spodu się zrumieni, na wierzchu układamy po łyżce startego sera i podtrzymując ser przekładamy na drugą stronę. Gdy ser się rozpuści i zezłoci grzanki zdejmujemy z patelni.

Jajko wbijamy do filiżanki, uważając aby nie rozlać żółtka. W szerszym garnku zagotowujemy wodę (wystarczy około 6 cm. od dna). Zmniejszamy źródło ciepła (ma tylko bulgotać) i wlewamy ocet winny. Wodę mocno mieszamy, tworząc wir i w środek wlewamy jajko. Gotujemy około 2 min. i wyjmujemy łyżką cedzakową. Tak samo postępujemy z drugim jajkiem.

Zupę rozlewamy do miseczek, na wierzchu układamy serowe grzanki, a na nich jajka. Oprószamy pieprzem.

Flaczki wołowe z papryką

Składniki:

• 700 g. flaków wołowych
• 2 l. wody
• 4 ziarenka ziela angielskiego
• 2 listki laurowe
• 2 kostki rosołowe drobiowe
• 2 łyżki masła
• 100 g. marchewki
• 70 g. korzenia pietruszki
• 45 g. korzenia selera
• 10 cm. kawałek pora (40 g.)
• 2 cebule
• 2 mniejsze czerwone papryki
• płatki suszonej papryczki pepperoni (lub chili)
• 2 łyżki majeranku
• 1 czubata łyżka mielonej słodkiej papryki
• 1/4 łyżeczki mielonego imbiru
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
• sól, pieprz i vegeta (do smaku)

Zasmażka:

• 2 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki masła

Wykonanie:

Flaki zalewamy wodą i doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy ok. 10 min. Po tym czasie odcedzamy i przelewamy zimną wodą.

Do dużego garnka wlewamy 2 litry wody i zagotowujemy. Dorzucamy ziele angielskie, listek laurowy i kostki rosołowe. Wrzucamy do wrzątku flaki i gotujemy pod przykryciem na małym ogniu przez 1 godz.

Na dużej patelni rozpuszczamy 2 łyżki masła. Na nim smażymy marchewkę, pietruszkę i seler starte na dużych oczkach tarki, posiekany por i cebulę oraz paprykę pokrojoną w niezbyt cieknie paski. Gdy warzywa lekko zmiękną (mogą się także trochę przyrumienić) dodajemy je do flaków (po godzinie ich gotowania się).

Dodajemy majeranek roztarty w dłoniach, słodką paprykę oraz płatki suszonej papryczki (ilość wg. upodobań), imbir i gałkę. Gotujemy przez 15 min.

W tym czasie na suchą patelnię wsypujemy mąkę i rumienimy ją na lekko brązowy kolor, dodajemy 2 łyżki masła i dokładnie łączymy z mąką, uważając, aby jej nie przypalić. Po połączeniu zdejmujemy z ognia i studzimy.

Do zimnej zasmażki wlewamy 1 chochelkę wrzącego wywaru z flaków i mieszamy. Gdy zasmażka zgęstnieje dolewamy kolejną chochelkę i ponownie dokładnie mieszamy (rozcierając grzbietem łyżki ewentualne grudki). Dolewamy tyle wywaru, aby zasmażka była płynna, wtedy wlewamy ją do flaczków, mieszamy i gotujemy przez 5 min. (jeśli preferujecie bardziej gęstą konsystencję flaczków zwiększcie proporcje zasmażki do 3 łyżek mąki i 3 łyżek masła). Flaki doprawiamy solą, pieprzem i vegetą.

Zupa kalafiorowa z serem

Składniki (4 porcje):

• 1 łyżka masła
• 1 posiekana cebula
• 1/4 łyżeczki suszonego cząbru
• 430 g. kalafiora + 50 g.
• 250 ml. mleka 2%
• 200 ml. wywaru z warzyw
• 1 liść laurowy
• 2 łyżeczki oleju
• 65 g. startego sera cheedar
• sól i pieprz
• natka pietruszki

Wykonanie:

Cebulę szklimy na maśle, dodajemy cząber, kalafior podzielony na różyczki. Wlewamy gorący wywar i mleko, dorzucamy listek laurowy. Przykrywamy i gotujemy na małym ogniu przez 10-15 min.

50 g. kalafiora dzielimy na bardzo malutkie różyczki, wrzucamy na rozgrzany olej i smażymy do zrumienienia.

Z zupy wyjmujemy liść laurowy i studzimy. Miksujemy na gładki krem, doprawiamy solą i pieprzem i podgrzewamy. Po zdjęciu z ognia dodajemy ser i mieszamy, aż się rozpuści.

Zupę podajemy posypaną natką pietruszki oraz podsmażonymi różyczkami kalafiora.