Soczysty łosoś na zielonym risotto

W posiłkach, które przyrządzam dla siebie i swoich bliskich, najważniejsze jest dla mnie, aby składały się z produktów najwyższej jakości. Lubię przygotowywać potrawy z jak najświeższych produktów, bogatych w szereg wartości odżywczych. Przedstawiam Wam przepis na łososia, który nie wymaga długiej obróbki termicznej. Przez to zachowuje swoje najlepsze wartości oraz pozostaje soczysty po przyrządzeniu. 

Wartości odżywcze łososia są bezcenne. Słynie on z takich pierwiastków jak: cynk, selen, potas, jod. Jest bogaty w witaminy A, D, E oraz kompleks witamin z gruby B. W łososiu najcenniejsze jest jednak to, że jest on jednym z najlepszych źródeł kwasów Omega-3 oraz Omega-6, czyli wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, których organizm nie jest w stanie sam wytworzyć, więc muszą zostać dostarczone w pożywieniu.

Mojego łososia połączyłam z risotto z groszku. W sezonie polecam przyrządzić je na bazie świeżo łuskanego groszku. Poza sezonem warto sięgać po groch mrożony, który zachowuje swoje składniki odżywcze, a także piękną zieloną barwę. Groch jest doskonałym źródłem białka. Znajdują się w nim także witaminy z grupy B, kwas foliowy i pantotenowy oraz składniki mineralne, takie jak: potas, magnez, fosfor, żelazo czy wapń. Zawiera tez witaminę A, C, K oraz witaminę młodości - E i znaczne ilości błonnika pokarmowego.

Okres jesienno-zimowy to doskanały moment na uzupełnienie braków w składnikach mineralnych i witaminach. Moja propozycja stanowi energetyczny i pożywny posiłek.

Składniki (4 porcje):

• 4 dzwonka z łososia
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki soku z cytryny
• świeżo mielony pieprz
• 2/3 szkl. ryżu arborio
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki masła
• 1/4 szkl. białego wina
• 2 szkl. świeżego lub mrożonego groszku
• 1/2 łyżeczki nasion kopru włoskiego
• 1/3 szkl. drobno startego parmezanu
• 1/4 szkl. śmietanki 30%
• po 1 łyżce posiekanego świeżego koperku i majeranku
• 1,5 szkl. słonego wywaru z warzyw
• sól

Wykonanie:

Łososia dokładnie myjemy pod bieżącą zimną wodą i osuszamy ręcznikami papierowymi. Oprószamy rybę świeżo mielonym czarnym pieprzem i skrapiamy sokiem z cytryny. Polewamy z obu stron oliwą i wstawiamy do lodówki na 1 godzinę.

Groszek wrzucamy do gotującej się wody i gotujemy do miękkości. Odcedzamy. Pół szklanki groszku odkładamy, a resztę blendujemy na puree wraz ze śmietanką.

Na patelni rozpuszczamy masło, dodajemy ryż i mieszamy, aż oblepi się masłem. Po minucie dodajemy posiekaną drobno cebulę i czosnek i smażymy jeszcze 1-2 minuty. Na ryż wlewamy wino i czekamy, aż odparuje. Następnie wlewamy pół szkl. gorącego wywaru i gotujemy na niewielkim ogniu do momentu jego wchłonięcia przez ryż. Dolewamy kolejne pół szkl. bulionu i znowu czekamy, aż się wchłonie.

Wlewamy resztę wywaru oraz dodajemy rozgnieciony w moździerzu koper włoski, posiekany koperek i majeranek. Czekamy na wchłonięcie około połowy płynu i dodajemy do risotto zblendowany oraz groszek w całości. Delikatnie mieszamy i podgrzewamy przez około 2 minuty. Dodajemy starty parmezan, odrobinę soli i świeżo mielony pieprz, mieszamy, przykrywamy patelnię pokrywką. Zdejmujemy z ognia i odstawiamy na minutę.

Pod koniec przyrządzania risotto z groszkiem wyjmujemy łososia z lodówki. Rozgrzewamy dużą patelnię i kładziemy na niej arkusz pergaminu. Na nim układamy dzwonka łososia i smażymy na średnim ogniu, po 2-3 minuty z jednej i drugiej strony.

Podajemy od razu, z cząstkami cytryny.

#Ambition

Risotto buraczane ze śledziami w cieście

Składniki (2 porcje):

Risotto z burakiem:

• 1/2 szkl. ryżu arborio
• 1 nieduży burak
• 1 czerwona cebula
• 1 ząbek czosnku
• kawałek pora (7-8 cm.)
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1/4 szkl. białego wytrawnego wina
• 1,5 szkl. bulionu warzywnego
• 5 łyżek śmietanki 30%
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• sól i pieprz

Śledzie w cieście:

• 4 małe patroszone śledzie (bez główek, ale z ogonkami)
• sól i pieprz
• 3/4 szkl. mleka
• 6 łyżek mąki pszennej
• 1 małe jajko
• 1 łyżka oliwy z oliwek

Wykonanie:

Cebulę, czosnek i por drobno siekamy. Na patelnię wlewamy oliwę i po chwili wrzucamy posiekane warzywa. Szklimy przez minutę. Wsypujemy ryż i smażymy wszystko około 3 minut, często mieszając.

Teraz wlewamy wino i czekamy, aż odparuje. 

Wlewamy pół szkl. bulionu i dodajemy buraka startego na tarce o dużych oczkach. Po wchłonięciu wywaru przez ryż, wlewamy pozostały. Przykrywamy patelnię pokrywką i smażymy przez 10-12 minut.

Wlewamy śmietankę, wsypujemy natkę pietruszki i doprawiamy risotto solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Smażymy jeszcze przez 5 minut.

Śledzie oprószamy z obu stron solą i czarnym pieprzem.

Mleko miksujemy z mąką, jajkiem i szczyptą soli. Na czystej patelni rozgrzewamy oliwę. Rybki obtaczamy w cieście (trzymając za ogonki) i kładziemy na patelnię. Smażymy z obydwu stron, aż ciasto się zrumieni.

Patelnię do niskotłuszczowego smażenia można nabyć w internetowym sklepie: www.sklep.dajar.pl

Risotto z dynią i grzybami

Składniki (2 porcje):

• 100 g. ryżu arborio
• 200 g. miąższu z dyni hokkaido (bez skórki) + kilka cienkich plasterków ze skórką
• 30 g. obranej marchewki
• 1 łyżka masła
• 4-5 szt. dymki ze szczypiorkiem
• 1 łyżeczka soku z limonki
• garść suszonych grzybów (prawdziwki, podgrzybki, kozaki)
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 2 łyżki startego drobno parmezanu lub innego sera długodojrzewającego
• 1/4 szkl. białego wytrawnego wina
• 1,5 szkl. bulionu warzywnego
• sól i pieprz

Wykonanie:

Grzyby moczymy w zimnej wodzie przez całą noc. Na drugi dzień gotujemy w tej samej wodzie przez 15 minut. Odcedzamy, studzimy i siekamy na drobniejsze kawałki.

Dynię kroimy w drobną kostkę, marchewkę ścieramy na dużych oczkach tarki, dymkę ze szczypiorkiem siekamy niezbyt drobno. Na patelni rozpuszczamy masło, dodajemy dynię, marchewkę i cebulkę. Smażymy na średnim ogniu przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając.

Wsypujemy ryż, dokładnie mieszamy z warzywami i podsmażamy przez kolejne 5 minut. Wlewamy wino i czekamy, aż odparuje. Wtedy wlewamy pół szkl. bulionu i gotujemy na małym ogniu, gdy wywar zostanie wchłonięty wlewamy kolejne pół szkl. Powtarzamy ten proces aż do wykończenia bulionu. Wraz z ostatnią partią bulionu dodajemy do risotto grzyby i sok z limonki. 

Gdy ryż wchłonie cały bulion i będzie miękki, zdejmujemy go ze źródła ciepła, doprawiamy go solą i pieprzem i mieszamy z serem. Przykrywamy pokrywką i odstawiamy na 1-2 minuty.

Risotto wykładamy na talerze. Na wierzchu układamy cieniutkie plasterki dyni podsmażone z obu stron na łyżce oliwy.

Risotto z bobem, zielonym groszkiem i fontiną

Składniki  (2-3 porcje):

• 1 szkl. ryżu arborio
• 2 szkl. gorącego wawaru warzywnego
• 1 mała cebula
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka masła
• 1 szkl. bobu
• 2/3 szkl. świeżego zielonego groszku
• 1/4 szkl. białego wytrawnego wina
• garść drobno startego sera fontina
• świeżo mielony czarny pieprz
• sól

Wykonanie:

Bób gotujemy w lekko osolonej wodzie do miękkości i obieramy z łupinek.

Na patelni rozgrzewamy oliwę i masło, wrzucamy drobno posiekaną cebulę i ryż. Smażymy przez 2 minuty na średnim ogniu. Wlewamy wino, mieszamy i czekamy, aż odparuje. Dodajemy groszek i wlewamy pół szklanki wywaru z warzyw. Gotujemy i mieszamy, a gdy wywar zostanie wchłonięty wlewamy kolejne pół szkl. Po wchłonięciu dolewamy pozostały bulion i dalej gotujemy na małym ogniu. 

Gdy ryż będzie już miękki (łączny czas gotowania 15-18 min.) patelnię zdejmujemy z ognia. Wrzucamy do ryżu bób i ser, doprawiamy solą i pieprzem, dokładnie mieszamy. Przykrywamy pokrywką i odstawiamy na minutę.

Risotto z orzechami i ciecierzycą

Składniki (2 porcje):

• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka masła
• 1 mała cebula
• pół szkl. ryżu arborio
• 30 ml. białego wytrawnego wina
• 1,5 szkl. wrzącego wywaru z warzyw
• 1/4 szkl. suchej ciecierzycy
• pół szkl. grubo posiekanych orzechów włoskich
• pół łyżeczki koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki drobno startego parmezanu
• posiekana kolendra do posypania
• sól i pieprz

Wykonanie:

Ciecierzycę zalewamy zimną wodą na całą noc. Gotujemy ją w lekko osolonej wodzie do miękkości i odcedzamy.

Na patelni rozgrzewamy oliwę i masło, wrzucamy drobno posiekana cebulę i szklimy przez minutę. Na patelnię wsypujemy ryż i smażymy około 3 minut. Wlewamy wino i gotujemy, aż wyparuje.

Wlewamy pół szkl. gorącego wywaru, mieszamy i czekamy, aż ryż go wchłonie.

Dodajemy ciecierzycę, orzechy włoskie i koncentrat. Po wymieszaniu dolewamy kolejne pół szkl. wywaru. Gdy się wchłonie wlewamy ostatnią porcję.

Kiedy cały wywar zostanie wchłonięty i ryż będzie miękki, zdejmujemy patelnię z ognia, doprawiamy do smaku solą i pieprzem, mieszamy z parmezanem. Przykrywamy pokrywką i odstawiamy na 2 minuty.

Podajemy posypane świeżą kolendrą.

Risotto z krewetkami i skórką pomarańczową

Składniki (2 porcje):

• 12 dużych lub średnich krewetek
• 2 łyżki masła
• 1 mała cebula
• 1 szkl. ryżu arborio
• 3 łyżki białego wytrawnego wina
• 2 szkl. gorącego wywaru z warzyw
• 2 łyżeczki świeżo otartej skórki z pomarańczy
• 3 łyżki startego parmezanu
• 1 żółtko
• 2 łyżki mleka
• pieprz

Wykonanie:

Na patelni rozgrzewamy 1 łyżkę masła, dodajemy posiekaną cebulę i szklimy przez minutę. Wrzucamy ryż i mieszając smażymy 2 min. Następnie dolewamy wino i mieszamy.

Do ryżu wlewamy pół szkl. wywaru i gotujemy na małym ogniu do wchłonięcia. Dodajemy skórkę z pomarańczy i kolejne pół szkl. wywaru. Po dwóch minutach wlewamy resztę wywaru. Gotujemy i mieszamy ok 18 min., aż ryż będzie miękki.

Dodajemy łyżkę masła i połowę parmezanu, doprawiamy pieprzem do smaku. Żółtko mieszamy z mlekiem i dodajemy do ryżu, mieszamy i gotujemy przez minutę. Wrzucamy resztę parmezanu, mieszamy i zdejmujemy z ognia, przykrywamy na 2 min.

Krewetki gotujemy na parze przez 5 min., aż będą miękkie. Układamy je na risotto.