Zapiekany ryż waniliowy z dżemem cytrusowym Łowicz

Jest już jesień, co nie znaczy, że nasze menu musimy ograniczać jedynie do produktów właściwych dla sezonu jesienno-zimowego.  Warto pokusić się o  różne inspiracje i wprowadzić do swojego jadłospisu trochę słooońca! Pomoże nam w tym nowa propozycja od Łowicza - dżem pomarańcza i cytryna. Pokochają go wszyscy miłośnicy wyrazistych, cytrusowych smaków. 

Moja propozycja dla Was to zapiekany ryż waniliowy świetnie komponujący się z cytrusowym smakiem dżemu. To pyszne i wartościowe danie na śniadanie lub deser 😊

Składniki (4 porcje):

• 1 słoik (280 g.) dżemu Łowicz pomarańcza i cytryna
• 1 szkl. sypkiego ryżu
• 2 szkl. mleka
• 200 ml. śmietanki 30%
• 2 łyżeczki masła
• pół laski wanilii
• opcjonalnie 1 łyżeczka miodu

Wykonanie:

Laskę wanilii przecinamy wzdłuż na pół i zeskrobujemy nasionka. Nasionka oraz wydrążoną laskę wanilii wrzucamy do mleka. Mleko zagotowujemy w garnku razem z łyżeczką masła i wsypujemy ryż. Mieszamy, przykrywamy garnek i gotujemy na małym ogniu, aż ryż wchłonie mleko (od czasu do czasu mieszamy).

Do garnka z ryżem wlewamy śmietankę i dodajemy miód. Dokładnie mieszamy i przekładamy do naczynia do zapiekania wysmarowanego łyżeczką masła.

Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180°C i zapiekamy przez 45 minut.

Waniliowy ryż podajemy na ciepło z dżemem Łowicz pomarańcza i cytryna.

Jaglanka z żurawiną i posypką z siemienia i piernika

Składniki (2-3 porcje):

• 400 ml. mleka
• 65 g. kaszy jaglanej
• 40 g. płatków jaglanych
• 3 łyżki cukru trzcinowego
• 150 g. świeżej lub mrożonej żurawiny
• 4 łyżki wody
• 1/2 łyżeczki cukru waniliowego
• 2 łyżki siemienia lnianego
• 20 g. suchego piernika (lub pierniczków, bez nadzienia, polewy czy lukru)

Wykonanie:

Siemię lniane prażymy przez 1-2 minuty na suchej patelni (potrząsamy patelnią, aby się nie przypaliło). Zdejmujemy z patelni i studzimy. Rozcieramy w moździerzu jak najdrobniej i przesypujemy do miseczki. Piernik kruszymy na małe kawałki i ucieramy w moździerzu na pył. Dodajemy do siemienia i mieszamy.

Kaszę płuczemy w wodzie tyle razy, aż woda przestanie być mętna. Wsypujemy do mleka i stawiamy na ogniu. Od momentu zagotowania gotujemy na małym ogniu przez 12 minut (od czasu do czasu mieszamy). Wsypujemy płatki jaglane i 1 łyżkę cukru trzcinowego. Mieszamy i gotujemy przez 3 minuty. Zestawiamy z ognia.

Żurawinę łączymy w garnuszku z pozostałym cukrem trzcinowym, cukrem waniliowym i 4 łyżkami wody. Stawiamy na ogień i gotujemy, aż żurawina puści sporo soku i zacznie się rozpadać.

Ciepłą jaglankę podajemy z gorącym sosem żurawinowym i posypką z siemienia.

Risotto buraczane ze śledziami w cieście

Składniki (2 porcje):

Risotto z burakiem:

• 1/2 szkl. ryżu arborio
• 1 nieduży burak
• 1 czerwona cebula
• 1 ząbek czosnku
• kawałek pora (7-8 cm.)
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1/4 szkl. białego wytrawnego wina
• 1,5 szkl. bulionu warzywnego
• 5 łyżek śmietanki 30%
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• sól i pieprz

Śledzie w cieście:

• 4 małe patroszone śledzie (bez główek, ale z ogonkami)
• sól i pieprz
• 3/4 szkl. mleka
• 6 łyżek mąki pszennej
• 1 małe jajko
• 1 łyżka oliwy z oliwek

Wykonanie:

Cebulę, czosnek i por drobno siekamy. Na patelnię wlewamy oliwę i po chwili wrzucamy posiekane warzywa. Szklimy przez minutę. Wsypujemy ryż i smażymy wszystko około 3 minut, często mieszając.

Teraz wlewamy wino i czekamy, aż odparuje. 

Wlewamy pół szkl. bulionu i dodajemy buraka startego na tarce o dużych oczkach. Po wchłonięciu wywaru przez ryż, wlewamy pozostały. Przykrywamy patelnię pokrywką i smażymy przez 10-12 minut.

Wlewamy śmietankę, wsypujemy natkę pietruszki i doprawiamy risotto solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Smażymy jeszcze przez 5 minut.

Śledzie oprószamy z obu stron solą i czarnym pieprzem.

Mleko miksujemy z mąką, jajkiem i szczyptą soli. Na czystej patelni rozgrzewamy oliwę. Rybki obtaczamy w cieście (trzymając za ogonki) i kładziemy na patelnię. Smażymy z obydwu stron, aż ciasto się zrumieni.

Patelnię do niskotłuszczowego smażenia można nabyć w internetowym sklepie: www.sklep.dajar.pl

Gołąbki z kaszą gryczaną w sosie pomidorowo-tymiankowym, czyli gołąbki z patelni

Składniki (4 porcje):

Gołąbki z kaszą gryczaną:

• 8 szt. liści kapusty włoskiej
• 1 szkl. kaszy gryczanej
• 10 szt. suszonych pomidorów
• garść natki pietruszki
• sól i pieprz

Sos pomidorowo-tymiankowy:

• 500 ml. passaty pomidorowej
• 2 ząbki czosnku
• 2 cebule
• 1 łyżeczka golden syrup'u
• 1 szkl. bulionu warzywnego
• 1 łyżeczka listków świeżego tymianku
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• sól i pieprz do smaku

Wykonanie:

Liście kapusty sparzamy we wrzątku przez około 3 minuty. Wykładamy na talerz i po wystudzeniu ścinamy najgrubsze "żyłki" po zewnętrznej stronie liści.

Kaszę gryczaną gotujemy w lekko osolonej wodzie przez 15 min. (ma być jeszcze lekko twardawa). Studzimy.

Kaszę mieszamy z posiekaną natką i drobno posiekanymi suszonymi pomidorami. Farsz doprawiamy solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Kaszę zawijamy w liście kapusty.

Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę. Wrzucamy drobno posiekane cebule i czosnek i szklimy przez 2 minuty. Dodajemy golden syrup i wszystko smażymy jeszcze przez minutę. Do cebuli dodajemy passatę i listki tymianku, wlewamy gorący bulion. Doprawiamy sos solą i pieprzem. Dusimy przez 5 minut.

Na sosie układamy gołąbki, patelnię przykrywamy. Gołąbki dusimy na małym ogniu przez 35-40 minut.

Patelnię do niskotłuszczowego smażenia można nabyć w internetowym sklepie: www.sklep.dajar.pl  

Cytrynowy kurczak z kuskusem i warzywami, czyli danie inspirowane podróżą do Maroka i wspomnienia "malowane" moim obiektywem

Składniki (4 porcje):

Kurczak w cytrynie:

• 3 ćwiartki z kurczaka
• 1 łyżka oleju
• sól i pieprz
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka miodu
• 3/4 szkl. bulionu warzywnego
• płaska łyżeczka posiekanego imbiru
• 1 duży ząbek czosnku
• 2 białe cebule
• 1,5 cytryny
• 8 szt. suszonych moreli
• 8 szt. suszonych daktyli
• 2 liście laurowe
• 3 goździki
• pół łyżeczki ziaren kminu rzymskiego
• pół łyżeczki ziaren kolendry
• 1/4 łyżeczki mielonego kardamonu
• 1/4 łyżeczki cynamonu
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
• natka pietruszki

Kasza kuskus:

• 250 g. kaszy kuskus
• bulion warzywny

Warzywa:

• 150 g. cukinii
• 1 czerwona papryka
• pół zielonej papryki
• 1 czerwona cebula
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1/2 szkl. bulionu warzywnego
• odrobina płatków papryczki chili

Wykonanie:

Danie można przygotować w tradycyjnym marokańskim tadżinie, ale naczynie to spokojnie może zastąpić patelnia o grubym dnie :)

Kurczaka dokładnie myjemy i osuszamy. Każdą ćwiartkę dzielimy na 3 części. Mięso oprószamy solą i pieprzem, odkładamy na godzinę.

Rozgrzewamy olej i rumienimy na nim z obu stron kurczaka, zdejmujemy z patelni. Rozpuszczamy na niej masło i dodajemy oliwę oraz miód. Wrzucamy posiekany czosnek, imbir, liście laurowe i goździki. Dodajemy cebule pokrojone w grube piórka, grube plastry lub ósemki cytryn, daktyle oraz lekko przesiekane morele.

Kmin rzymski i kolendrę rozgniatamy w moździerzu. W bulionie rozprowadzamy kmin i kolendrę, cynamon, gałkę muszkatołową, kardamon. Kurczaka wkładamy na patelnię, wszystko zalewamy bulionem z przyprawami. Po zagotowaniu patelnię szczelnie przykrywamy. Całość dusimy na bardzo małym ogniu przez 1,5 godziny.

Cukinię kroimy w półplasterki, papryki w paski a czerwoną cebulę w piórka. Na oliwie podsmażamy warzywa wraz z plasterkami czosnku przez 2-3 minuty. Wlewamy bulion i wsypujemy płatki papryczki. Patelnię przykrywamy i dusimy warzywa przez 15 minut.

Kaszkę kuskus zalewamy wrzącym wywarem tak, aby poziom wywaru przekraczał poziom kaszy o 0,5 cm. Po 5 minutach kuskus rozdrabniamy widelcem.

Kurczaka podajemy posypanego natką pietruszki z kuskusem i warzywami.