Chleb rustykalny i smalec pachnący lasem

Składniki na chleb rustykalny (2 bochenki, każdy o wadze 630 g.):

Zaczyn:

• 450 g. mąki pszennej chlebowej (typ 750)
• 450 ml. letniej wody
• 1/8 łyżeczki suchych drożdży (lub 1/4 łyżeczki świeżych)

Ciasto właściwe:

• zaczyn
• 450 g. mąki pszennej chlebowej (typ 750)
• 170 ml. letniej wody
• 6 g. suchych drożdży (lub 12 g. świeżych)
• 15 g. soli

Wykonanie:

Zaczyn: Składniki na zaczyn dokładnie ze sobą mieszamy, przykrywamy szczelnie (np. folią spożywczą) i odstawiamy na 16 godzin w temperaturze pokojowej.

Ciasto właściwe: W misce mieszamy mąkę, zaczyn (ten, który stał 16 godz.) i wodę. Przykrywamy szczelnie i odstawiamy na 30 minut. Po tym czasie dodajemy drożdże oraz sól i ponownie dokładnie wszystko mieszamy. Wykładamy na obficie posypaną mąką stolnicę i przykrywamy ściereczką na 20 minut. Odkrywamy ciasto i składamy na pół, znowu przykrywamy na 20 minut. Składamy ciasto na pół po raz drugi, przykrywamy i odstawiamy na 30 minut.

Piekarnik nagrzewamy do 240°C. Ciasto dzielimy na dwie części. Z każdej formujemy chlebek i układamy na blaszce wysypanej mąką. Odstawiamy na 10 minut. Chleby nacinamy z wierzchu. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy z parą (ja wstawiłam metalowy garnuszek do połowy wypełniony wodą), aż chleby wyrosną, zrumienią się z wierzchu i od spodu.

Składniki na smalec:

• 400 g. słoniny wieprzowej
• 1 duża cebula
• 1 ząbek czosnku
• 12 g. suszonych prawdziwków (u mnie też "kozaki")
• 90 g. pieczarek
• 1 łyżeczka masła
• 1/2 łyżeczki listków świeżego tymianku
• 1/2 łyżeczki suszonego majeranku
• 1/4 łyżeczki suszonego rozmarynu
• 1/4 łyżeczki nasion kolendry
• sól morska
• świeżo mielony czarny pieprz

Wykonanie:

Grzyby moczymy w wodzie przez noc. Gotujemy w tej samej wodzie przez 15 minut. Odcedzamy, studzimy i siekamy drobno.

Słoninę kroimy w drobniutką kosteczkę (aby ułatwić sobie krojenie słoniny zawsze po kupieniu zamrażam ją. Kroję ją jak już lekko odtaje). Cebulę i czosnek siekamy drobno. Pieczarki ścieramy na grubych oczkach tarki. Rozmaryn, kolendrę i majeranek rozcieramy dokładnie w moździerzu. 

Na patelni rozpuszczamy masło, wrzucamy posiekane grzyby i starte pieczarki. Podsmażamy przez około 5-7 minut (jeśli powstanie sok z pieczarek musi on wyparować).

Słoninę topimy w garnku co chwilę mieszając. Gdy skwarki będą już koloru żółtego wrzucamy po trochę cebuli i czosnku i mieszamy (nie za dużo na raz, żeby tłuszcz nie wykipiał. Jeśli piana pod wpływem soku z cebuli zacznie się za bardzo podnosić - mieszamy i zdejmujemy na chwilę garnek ze źródła ciepła). Po dodaniu całej cebuli i czosnku czekamy, aż skwarki będą lekko brązowe. Garnek zdejmujemy z ognia i dodajemy grzyby i pieczarki, tymianek i resztę ziół. Przyprawiamy solą i pieprzem. 

Smalec przelewamy do mniejszego naczynka i po całkowitym wystudzeniu wstawiamy do lodówki.

Pikantna zupa z pieczonej dyni i jabłek

Składniki (4 porcje):

• 1 kg. dyni Hokkaido (waga ze skórką, ale bez pestek)
• 3 jabłka
• 2 ząbki czosnku
• 2 cebule
• 1 litr bulionu z warzyw
• 3 łyżki oliwy z oliwek + do skropienia dyni przed pieczeniem
• kawałek papryczki pepperoni
• 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu 
• sól i pieprz
• około 4 łyżek oleju konopnego Oleofarm do polania zupy

Wykonanie:

Dynię (ze skórką) kroimy w półksiężyce grubości około 2-3 cm. Jabłka (wraz ze skórką) kroimy w ćwiartki. 

Dużą blaszkę wykładamy papierem do pieczenia. Na nim układamy dynię i jabłka skórką do dołu. Dynię skrapiamy oliwą. Blaszkę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C . Po 15 minutach wyjmujemy jabłka, a dynię pieczemy jeszcze przez 20-25 minut. Dynię i jabłka studzimy, a następnie zdejmujemy z nich skórkę (z jabłek usuwamy gniazda nasienne) i drobno siekamy.

W garnku rozgrzewamy oliwę z oliwek. Wrzucamy posiekany czosnek i cebulę i szklimy przez 2 minuty. Dodajemy pieczoną dynię i jabłka, smażymy często mieszając przez 3 minuty.

Wlewamy bulion, dodajemy cynamon oraz drobno posiekaną papryczkę (ilość wedle upodobań). Garnek przykrywamy i gotujemy zupę przez 10 minut. Teraz całość miksujemy blenderem i doprawiamy do smaku solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem.

Przed podaniem zupę polewamy odrobiną oleju konopnego.

Hummus z awokado i rukolą

Składniki:

• 3/4 szkl. suchej ciecierzycy
• 1 dojrzałe awokado
• duża garść rukoli
• 1 duży ząbek czosnku
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 łyżka oleju z awokado Oleofarm + do podania
• 3 łyżki sezamowej pasty tahini
• 1/4 łyżeczki ziaren kminu rzymskiego
• 1/5 szkl. lodowatej wody
• sól morska
• świeżo mielony czarny pieprz

Wykonanie:

Ciecierzycę moczymy w zimnej wodzie przez 10-12 godzin. Następnie w tej samej wodzie (możemy teraz lekko posolić) gotujemy ciecierzycę do miękkości. Odcedzamy i studzimy.

Ugotowaną ciecierzycę miksujemy blenderem na puree. Dodajemy obrane ze skórki i pozbawione pestki awokado, zmiażdżony czosnek, sok z cytryny, oliwę, olej z awokado i pastę tahini. Ponownie miksujemy.

Teraz dodajemy opłukaną i odsączoną z wody rukolę oraz doprawiamy hummus solą, pieprzem i utłuczonym w moździerzu kminem. Wlewamy lodowatą wodę i dokładnie blendujemy. Jeśli hummus wyda Wam się zbyt gęsty, zwiększcie ilość wody.

Hummus podajemy z ulubionym pieczywem, skropiony olejem z awokado.

Sałatka z kurczakiem teriyaki i chipsami serowymi

Składniki (2 porcje):

• 1 duża ćwiartka z kurczaka
• mieszanka sałat z roszponką
• kilka pomidorków śliwkowych (lub cherry)
• 4-5 łyżek sera długodojrzewającego startego na grubych oczkach
• 1 łyżeczka octu ryżowego
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżka oleju

Dressing:

• 2-3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 ząbek czosnku
• szczypta cukru
• pół łyżeczki bazylii liofilizowanej (lub suszonej)

Wykonanie:

Mięso dokładnie myjemy, zdejmujemy skórę i pozbywamy się kości. Kroimy na mniejsze części.

W misce mieszamy ze sobą ocet ryżowy, balsamiczny, sos sojowy i cukier. W powstałej marynacie zanurzamy kawałki mięsa. Odstawiamy na pół godziny.

Sałatę rozkładamy do miseczek. Na nią układamy przekrojone na pół pomidorki.

Na suchej rozgrzanej patelni układamy 4 okrągłe placuszki utworzone ze startego sera. Czekamy, aż ser się rozpuści i lekko zrumieni i delikatnie przekładamy na drugą stronę. Rumienimy i zdejmujemy z patelni.

Na patelni rozgrzewamy olej. Przekładamy na nią kurczaka wraz z marynatą i smażymy na małym ogniu często mieszając około 10 minut. Mięso wykładamy na talerz. Kładziemy na sałatę w całości lub pokrojone na mniejsze kawałki.

Całość polewamy dressingiem z oliwy, przeciśniętego czosnku, cukru i roztartej w dłoniach bazylii.

Hummus z dyni

Składniki:

• 420 g. miąższu z dyni Hokkaido (bez skórki)
• 150 g. suchej fasoli Jaś
• 2 ząbki czosnku
• 5 łyżeczek pasty tahini
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1/4 łyżeczki ziaren kminu rzymskiego
• 1/4 szkl. lodowatej wody
• sól morska 
• świeżo mielony czarny pieprz
• natka pietruszki do posypania

Wykonanie:

Fasolę moczymy w zimnej wodzie przez całą noc. Na drugi dzień gotujemy do miękkości, odcedzamy i obieramy z łupinek.

Dynię kroimy w większą kostkę i gotujemy na parze do miękkości. Studzimy.

Zimną dynię i fasolę miksujemy blenderem. Dodajemy posiekany czosnek, tahini, oliwę, sok z cytryny i utłuczone w moździerzu ziarna kminu rzymskiego. Doprawiamy solą morską i pieprzem. Miksujemy. Na koniec wlewamy wodę i jeszcze raz dokładnie wszystko blendujemy na gładką pastę.

Hummus podajemy skropiony oliwą i posypany natką pietruszki.

Focaccia z pomidorkami koktajlowymi i cebulą

Składniki (forma o średnicy 24 cm.):

Zaczyn:

• 50 ml. ciepłej wody
• 10 g. świeżych drożdży
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżka mąki pszennej

Ciasto:

• 270 g. mąki pszennej
• 230 ml. ciepłej wody
• 1/4 łyżeczki soli
• 2 łyżki oliwy z oliwek

Wierzch:

• 20 szt. pomidorków koktajlowych
• 1/2 średniej czerwonej cebuli
• 2-3 łyżki oliwy z oliwek
• listki świeżego cząbru
• gruboziarnista sól morska

Wykonanie:

Zaczyn: W ciepłej wodzie rozrabiamy drożdże, cukier i mąkę. Odstawiamy na 15 minut.

Ciasto: Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy sól, zaczyn, ciepła wodę (nie gorącą) i oliwę. Mieszamy dokładnie i wyrabiamy ciasto łyżką drewnianą przez około 10 minut, starając się jak najwięcej je napowietrzyć. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 1,5-2 godziny.

Ciasto przekładamy do formy (natłuszczonej), rozprowadzamy na dnie oprószając dłonie mąką. Kciukiem robimy dołeczki w cieście. Skrapiamy oliwą, układamy pomidorki oraz piórka cebuli. Posypujemy listkami cząbru i gruboziarnistą solą morską. Odstawiamy na pół godziny do podrośnięcia.

Pieczemy w temp. 190-200°C , aż focaccia się przyrumieni.

Focaccia z kwiatami dyni, mozzarellą i tymiankiem

Składniki (4-6 porcji):

Ciasto:

• 270 g. mąki pszennej
• 5 g. suchych drożdży
• 50 ml. ciepłego mleka
• 200 ml. ciepłej wody
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka cukru
• 2 łyżki oliwy z oliwek

Wierzch:

• 10-12 szt. kwiatów dyni
• kilkanaście plasterków mozzarelli
• 1 czubata łyżka listków świeżego tymianku
• około 3 łyżek oliwy z oliwek
• gruboziarnista sól morska

Wykonanie:

W ciepłym mleku mieszamy drożdże z 1 łyżeczką mąki pszennej. Odstawiamy na 10 minut.

Resztę mąki przesiewamy do miski, mieszamy z solą i cukrem. Do mąki wlewamy mleko z drożdżami, ciepłą (nie gorącą!) wodę oraz oliwę. Łączymy wszystko za pomocą drewnianej łyżki. Ciasto wyrabiamy 5-10 min. łyżką, dłonią lub mikserem, starając się wpuścić do niego jak najwięcej powietrza. Miskę z ciastem przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (1,5 godz.).

Ciasto przekładamy do blaszki (25 cm. x 21cm. ) lekko natłuszczonej oliwą i rozprowadzamy dłonią na jej dnie (dłonie oprószamy odrobiną mąki). Blaszkę przykrywamy ścierką i czekamy pół godz. 

Maczając kciuk w zimnej wodzie robimy na powierzchni ciasta głębokie dołki. W zagłębienia wlewamy oliwę z oliwek. 

Z kwiatów dyni odcinamy łodygi oraz zielone części przy samym kwiecie. Przez powstały otwór wyciągamy pręciki kwiatów. Kwiaty układamy na cieście, całość oprószamy gruboziarnistą solą morską i posypujemy listkami tymianku. Focaccię pieczemy przez 25 min. w temp. 190-200°C, aż się zrumieni od spodu i z wierzchu. 5 minut przez końcem pieczenia układamy na cieście plasterki mozzarelli.

Podajemy na ciepło z oliwą z oliwek lub układamy na wierzchu ulubione dodatki, traktując focaccię jako podstawę kanapek.

Zupa-krem z pieczonej marchewki

Składniki (3 porcje):

• 360 g. obranej marchewki
• 2 duże cebule
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżeczki masła
• 1/2 l. bulionu warzywnego
• 1 liść laurowy
• 2 ziarenka ziela angielskiego
• pół łyżeczki ziaren kolendry
• pół łyżeczki ziaren kminu rzymskiego
• pół łyżeczki słodkiej mielonej papryki
• świeżo mielony czarny pieprz
• sól
• 1/2 szkl. mleczka kokosowego

Wykonanie:

Marchewki kroimy na kawałki 2 cm., obrane cebule na ćwiartki a ząbki czosnku na pół. Wrzucamy wszystko do folii do pieczenia razem z masłem, szczelnie zamykamy i układamy w naczyniu żaroodpornym. Pieczemy w mocno rozgrzanym piekarniku, aż warzywa będą miękkie. W czasie pieczenia kilka razy odwracamy worek, aby warzywa pokryły się dobrze masłem. Wyjmujemy z folii i blendujemy na puree.

Bulion zagotowujemy, wrzucamy do niego liść laurowy, ziele angielskie oraz utłuczone w moździerzu nasiona kolendry i kminu rzymskiego. Gotujemy na małym ogniu pod przykryciem około 10 minut.

Do bulionu dodajemy zmiksowane warzywa, dokładnie mieszamy i gotujemy kolejne 10 min.

Wlewamy do zupy mleczko kokosowe, doprawiamy solą, pieprzem i słodką papryką. Doprowadzamy do wrzenia i zdejmujemy z ognia. Podajemy na ciepło.

Twarożek z rzodkiewką i ziołami

Składniki:

• 230 g. półtłustego twarogu
• kilka rzodkiewek
• 3 łyżki jogurtu greckiego
• natka pietruszki
• świeży koperek
• świeże oregano
• duża szczypta pieprzu ziołowego
• 2 duże szczypty pieprzu czosnkowego
• sól

Wykonanie:

Twaróg rozgniatamy w misce widelcem. Rzodkiewki myjemy i ścieramy na grubych oczkach tarki, Dodajemy do twarogu startą rzodkiewkę, jogurt grecki, posiekane zioła: koperek, natkę i listki oregano (ilość wedle upodobań). Przyprawiamy pieprzem czosnkowym, ziołowym oraz solą. Dokładnie mieszamy.

Jajka z pesto pietruszkowo-rzeżuchowym

Składniki:

• 5 łyżek posiekanej natki pietruszki
• garść rzeżuchy
• 2 ząbki czosnku
• 1 średniej wielkości ziemniak
• 6-7 łyżek oliwy z oliwek
• duża garść pestek słonecznika
• 4 łyżki drobno startego sera grana padano
• sól i pieprz

Wykonanie:

Ziemniaka dokładnie myjemy i gotujemy w mundurku, obieramy i lekko studzimy.

Ziemniaka kroimy w kostkę, dodajemy natkę pietruszki i rzeżuchę. Miksujemy blenderem.

Obrane pestki słonecznika wrzucamy na suchą patelnię i prażymy do lekkiego zrumienienia (uwaga żeby nie przypalić). Do zmiksowanego ziemniaka dodajemy słonecznik, posiekany czosnek, ser, oliwę i ponownie blendujemy, aż do uzyskania gładkiej pasty. Doprawiamy do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem.