Focaccia z pomidorkami koktajlowymi i cebulą

Składniki (forma o średnicy 24 cm.):

Zaczyn:

• 50 ml. ciepłej wody
• 10 g. świeżych drożdży
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżka mąki pszennej

Ciasto:

• 270 g. mąki pszennej
• 230 ml. ciepłej wody
• 1/4 łyżeczki soli
• 2 łyżki oliwy z oliwek

Wierzch:

• 20 szt. pomidorków koktajlowych
• 1/2 średniej czerwonej cebuli
• 2-3 łyżki oliwy z oliwek
• listki świeżego cząbru
• gruboziarnista sól morska

Wykonanie:

Zaczyn: W ciepłej wodzie rozrabiamy drożdże, cukier i mąkę. Odstawiamy na 15 minut.

Ciasto: Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy sól, zaczyn, ciepła wodę (nie gorącą) i oliwę. Mieszamy dokładnie i wyrabiamy ciasto łyżką drewnianą przez około 10 minut, starając się jak najwięcej je napowietrzyć. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 1,5-2 godziny.

Ciasto przekładamy do formy (natłuszczonej), rozprowadzamy na dnie oprószając dłonie mąką. Kciukiem robimy dołeczki w cieście. Skrapiamy oliwą, układamy pomidorki oraz piórka cebuli. Posypujemy listkami cząbru i gruboziarnistą solą morską. Odstawiamy na pół godziny do podrośnięcia.

Pieczemy w temp. 190-200°C , aż focaccia się przyrumieni.

Focaccia z kwiatami dyni, mozzarellą i tymiankiem

Składniki (4-6 porcji):

Ciasto:

• 270 g. mąki pszennej
• 5 g. suchych drożdży
• 50 ml. ciepłego mleka
• 200 ml. ciepłej wody
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka cukru
• 2 łyżki oliwy z oliwek

Wierzch:

• 10-12 szt. kwiatów dyni
• kilkanaście plasterków mozzarelli
• 1 czubata łyżka listków świeżego tymianku
• około 3 łyżek oliwy z oliwek
• gruboziarnista sól morska

Wykonanie:

W ciepłym mleku mieszamy drożdże z 1 łyżeczką mąki pszennej. Odstawiamy na 10 minut.

Resztę mąki przesiewamy do miski, mieszamy z solą i cukrem. Do mąki wlewamy mleko z drożdżami, ciepłą (nie gorącą!) wodę oraz oliwę. Łączymy wszystko za pomocą drewnianej łyżki. Ciasto wyrabiamy 5-10 min. łyżką, dłonią lub mikserem, starając się wpuścić do niego jak najwięcej powietrza. Miskę z ciastem przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (1,5 godz.).

Ciasto przekładamy do blaszki (25 cm. x 21cm. ) lekko natłuszczonej oliwą i rozprowadzamy dłonią na jej dnie (dłonie oprószamy odrobiną mąki). Blaszkę przykrywamy ścierką i czekamy pół godz. 

Maczając kciuk w zimnej wodzie robimy na powierzchni ciasta głębokie dołki. W zagłębienia wlewamy oliwę z oliwek. 

Z kwiatów dyni odcinamy łodygi oraz zielone części przy samym kwiecie. Przez powstały otwór wyciągamy pręciki kwiatów. Kwiaty układamy na cieście, całość oprószamy gruboziarnistą solą morską i posypujemy listkami tymianku. Focaccię pieczemy przez 25 min. w temp. 190-200°C, aż się zrumieni od spodu i z wierzchu. 5 minut przez końcem pieczenia układamy na cieście plasterki mozzarelli.

Podajemy na ciepło z oliwą z oliwek lub układamy na wierzchu ulubione dodatki, traktując focaccię jako podstawę kanapek.