Zapiekany ryż waniliowy z dżemem cytrusowym Łowicz

Jest już jesień, co nie znaczy, że nasze menu musimy ograniczać jedynie do produktów właściwych dla sezonu jesienno-zimowego.  Warto pokusić się o  różne inspiracje i wprowadzić do swojego jadłospisu trochę słooońca! Pomoże nam w tym nowa propozycja od Łowicza - dżem pomarańcza i cytryna. Pokochają go wszyscy miłośnicy wyrazistych, cytrusowych smaków. 

Moja propozycja dla Was to zapiekany ryż waniliowy świetnie komponujący się z cytrusowym smakiem dżemu. To pyszne i wartościowe danie na śniadanie lub deser 😊

Składniki (4 porcje):

• 1 słoik (280 g.) dżemu Łowicz pomarańcza i cytryna
• 1 szkl. sypkiego ryżu
• 2 szkl. mleka
• 200 ml. śmietanki 30%
• 2 łyżeczki masła
• pół laski wanilii
• opcjonalnie 1 łyżeczka miodu

Wykonanie:

Laskę wanilii przecinamy wzdłuż na pół i zeskrobujemy nasionka. Nasionka oraz wydrążoną laskę wanilii wrzucamy do mleka. Mleko zagotowujemy w garnku razem z łyżeczką masła i wsypujemy ryż. Mieszamy, przykrywamy garnek i gotujemy na małym ogniu, aż ryż wchłonie mleko (od czasu do czasu mieszamy).

Do garnka z ryżem wlewamy śmietankę i dodajemy miód. Dokładnie mieszamy i przekładamy do naczynia do zapiekania wysmarowanego łyżeczką masła.

Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180°C i zapiekamy przez 45 minut.

Waniliowy ryż podajemy na ciepło z dżemem Łowicz pomarańcza i cytryna.

Sałatka makaronowa z kukurydzą i krewetkami

Składniki (4 porcje):

• 1 puszka Kukurydzy Złocistej Bonduelle
• 200 g. makaronu kokardki
• 8 szt. dużych krewetek
• 4 łyżki komosy ryżowej (quinoa)
• 1/2 owocu granatu
• kilka gałązek natki pietruszki
• 2 łyżki masła
• 2 ząbki czosnku
• sól i pieprz

Wykonanie:

Odwłok krewetek (środkowa część) obieramy z pancerzy podważając od strony wewnętrznej. Odrywamy nóżki. Zewnętrzną część obranej krewetki (grzbiet) nacinamy lekko wzdłuż i wyjmujemy czarną żyłkę (jelito krewetki). Opłukujemy krewetki pod bieżącą zimną wodą i osuszamy.

Kokardki makaronowe gotujemy w lekko osolonym wrzątku al dente. Odcedzamy i przelewamy dokładnie zimną wodą. Odstawiamy do wystygnięcia.

Komosę ryżową płuczemy dokładnie na sitku pod bieżącą zimną wodą. Wrzucamy na gotującą się wodę (1 szkl. wody) i gotujemy przez 15 minut (od czasu do czasu mieszamy). Komosę odcedzamy na sitku i odstawiamy do wystygnięcia.

Na patelni rozpuszczamy masło. Wrzucamy na nie czosnek pokrojony w plasterki, posiekaną natkę pietruszki (połowa gałązek) oraz obrane i osuszone krewetki. Smażymy na niewielkim ogniu przez 3 minuty, następnie odwracamy krewetki na drugą stronę i smażymy kolejne 3 minuty. Krewetki wyjmujemy z patelni i po ostudzeniu kroimy na mniejsze kawałki.

Makaron przekładamy do miski, dodajemy ugotowaną komosę ryżową, odcedzoną z zalewy kukurydzę, pokrojone krewetki i pozostałą część posiekanej natki pietruszki. Do sałatki dodajemy masło z patelni pozostałe po smażeniu krewetek, doprawiamy solą i pieprzem, krótko mieszamy.

Każdą porcję sałatki posypujemy ziarenkami granatu.

Więcej inspiracji na pyszne i zdrowe sałatki znajdziesz na stronie: www.warzywneinspiracje.pl

Jaglanka z żurawiną i posypką z siemienia i piernika

Składniki (2-3 porcje):

• 400 ml. mleka
• 65 g. kaszy jaglanej
• 40 g. płatków jaglanych
• 3 łyżki cukru trzcinowego
• 150 g. świeżej lub mrożonej żurawiny
• 4 łyżki wody
• 1/2 łyżeczki cukru waniliowego
• 2 łyżki siemienia lnianego
• 20 g. suchego piernika (lub pierniczków, bez nadzienia, polewy czy lukru)

Wykonanie:

Siemię lniane prażymy przez 1-2 minuty na suchej patelni (potrząsamy patelnią, aby się nie przypaliło). Zdejmujemy z patelni i studzimy. Rozcieramy w moździerzu jak najdrobniej i przesypujemy do miseczki. Piernik kruszymy na małe kawałki i ucieramy w moździerzu na pył. Dodajemy do siemienia i mieszamy.

Kaszę płuczemy w wodzie tyle razy, aż woda przestanie być mętna. Wsypujemy do mleka i stawiamy na ogniu. Od momentu zagotowania gotujemy na małym ogniu przez 12 minut (od czasu do czasu mieszamy). Wsypujemy płatki jaglane i 1 łyżkę cukru trzcinowego. Mieszamy i gotujemy przez 3 minuty. Zestawiamy z ognia.

Żurawinę łączymy w garnuszku z pozostałym cukrem trzcinowym, cukrem waniliowym i 4 łyżkami wody. Stawiamy na ogień i gotujemy, aż żurawina puści sporo soku i zacznie się rozpadać.

Ciepłą jaglankę podajemy z gorącym sosem żurawinowym i posypką z siemienia.

Hummus z awokado i rukolą

Składniki:

• 3/4 szkl. suchej ciecierzycy
• 1 dojrzałe awokado
• duża garść rukoli
• 1 duży ząbek czosnku
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 łyżka oleju z awokado Oleofarm + do podania
• 3 łyżki sezamowej pasty tahini
• 1/4 łyżeczki ziaren kminu rzymskiego
• 1/5 szkl. lodowatej wody
• sól morska
• świeżo mielony czarny pieprz

Wykonanie:

Ciecierzycę moczymy w zimnej wodzie przez 10-12 godzin. Następnie w tej samej wodzie (możemy teraz lekko posolić) gotujemy ciecierzycę do miękkości. Odcedzamy i studzimy.

Ugotowaną ciecierzycę miksujemy blenderem na puree. Dodajemy obrane ze skórki i pozbawione pestki awokado, zmiażdżony czosnek, sok z cytryny, oliwę, olej z awokado i pastę tahini. Ponownie miksujemy.

Teraz dodajemy opłukaną i odsączoną z wody rukolę oraz doprawiamy hummus solą, pieprzem i utłuczonym w moździerzu kminem. Wlewamy lodowatą wodę i dokładnie blendujemy. Jeśli hummus wyda Wam się zbyt gęsty, zwiększcie ilość wody.

Hummus podajemy z ulubionym pieczywem, skropiony olejem z awokado.

Hummus z dyni

Składniki:

• 420 g. miąższu z dyni Hokkaido (bez skórki)
• 150 g. suchej fasoli Jaś
• 2 ząbki czosnku
• 5 łyżeczek pasty tahini
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1/4 łyżeczki ziaren kminu rzymskiego
• 1/4 szkl. lodowatej wody
• sól morska 
• świeżo mielony czarny pieprz
• natka pietruszki do posypania

Wykonanie:

Fasolę moczymy w zimnej wodzie przez całą noc. Na drugi dzień gotujemy do miękkości, odcedzamy i obieramy z łupinek.

Dynię kroimy w większą kostkę i gotujemy na parze do miękkości. Studzimy.

Zimną dynię i fasolę miksujemy blenderem. Dodajemy posiekany czosnek, tahini, oliwę, sok z cytryny i utłuczone w moździerzu ziarna kminu rzymskiego. Doprawiamy solą morską i pieprzem. Miksujemy. Na koniec wlewamy wodę i jeszcze raz dokładnie wszystko blendujemy na gładką pastę.

Hummus podajemy skropiony oliwą i posypany natką pietruszki.

Twarożek z rzodkiewką i ziołami

Składniki:

• 230 g. półtłustego twarogu
• kilka rzodkiewek
• 3 łyżki jogurtu greckiego
• natka pietruszki
• świeży koperek
• świeże oregano
• duża szczypta pieprzu ziołowego
• 2 duże szczypty pieprzu czosnkowego
• sól

Wykonanie:

Twaróg rozgniatamy w misce widelcem. Rzodkiewki myjemy i ścieramy na grubych oczkach tarki, Dodajemy do twarogu startą rzodkiewkę, jogurt grecki, posiekane zioła: koperek, natkę i listki oregano (ilość wedle upodobań). Przyprawiamy pieprzem czosnkowym, ziołowym oraz solą. Dokładnie mieszamy.

Jaglanka z kaszy jaglanej z sosem czereśniowym

Składniki (2 porcje):

Jaglanka:

• 1/2 szkl. kaszy jaglanej Kupiec
• 2 szkl. mleka 2%
• 2 łyżeczki cukru trzcinowego
• 1 łyżeczka cukru waniliowego

Sos czereśniowy:

• 450 g. czereśni
• 1 łyżeczka soku z limonki
• skórka otarta z 1/2 limonki
• 2 łyżeczki cukru trzcinowego
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 4 łyżki wody

Wykonanie:

Kaszę płuczemy w zimnej wodzie kilka razy, aż woda przestanie być mętna. Wsypujemy kaszę do garnka, dolewamy 1,5 szkl. mleka. Doprowadzamy do wrzenia, dodajemy cukier trzcinowy i waniliowy. Gotujemy na malutkim ogniu przez 18 min. Zdejmujemy z ognia i dolewamy pozostałe 1/2 szkl. mleka, mieszamy, przykrywamy pokrywką i odstawiamy na 5 min.

Umyte i wydrylowane czereśnie wrzucamy do rondelka, mieszamy z cukrem trzcinowym, dolewamy 3 łyżki wody i zagotowujemy, często mieszając. Dodajemy skórkę i sok z limonki. Gotujemy, aż czereśnie puszczą sporo soku (około 4-5 minut).

W 1 łyżce zimnej wody rozpuszczamy mąkę ziemniaczaną i wlewamy ją do sosu czereśniowego, gotujemy przez minutę i zdejmujemy z ognia.

Jaglankę podajemy z ciepłym sosem czereśniowym (możemy również dodać ulubione owoce).

Pieczony omlet z pesto z pokrzywy

Składniki (2 porcje):

Omlet:

• 6 jaj
• 1/4 szkl. mleka 
• 1/4 szkl. śmietanki 30%
• szczypta soli
• pół łyżeczki vegety
• pieprz czarny

Pesto z pokrzywy:

• 3 duże garście młodych listków pokrzywy
• 1 mały pęczek kolendry
• 4 łyżki drobno startego sera Dziugas
• 5 łyżek oliwy z oliwek
• garść orzechów ziemnych niesolonych
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• sól

Wykonanie:

Orzeszki siekamy na mniejsze kawałeczki, wrzucamy na suchą patelnię i prażymy do lekkiego zrumienienia.

Listki pokrzywy dokładnie myjemy i osuszamy.

Wszystkie składniki na pesto dokładanie blendujemy. Doprawiamy solą według własnych upodobań.

Jajka miksujemy z mlekiem i śmietanką, doprawiamy solą i vegetą.

Piekarnik nagrzewamy do 200°C. Zmiksowane jajka wlewamy do formy na tartę. W kilku miejscach kładziemy po łyżeczce pesto z pokrzywy. Wierzch oprószamy świeżo mielonym czarnym pieprzem. Zapiekamy, aż omlet się całkowicie zetnie, a od spodu przyrumieni.

Jajka z pesto pietruszkowo-rzeżuchowym

Składniki:

• 5 łyżek posiekanej natki pietruszki
• garść rzeżuchy
• 2 ząbki czosnku
• 1 średniej wielkości ziemniak
• 6-7 łyżek oliwy z oliwek
• duża garść pestek słonecznika
• 4 łyżki drobno startego sera grana padano
• sól i pieprz

Wykonanie:

Ziemniaka dokładnie myjemy i gotujemy w mundurku, obieramy i lekko studzimy.

Ziemniaka kroimy w kostkę, dodajemy natkę pietruszki i rzeżuchę. Miksujemy blenderem.

Obrane pestki słonecznika wrzucamy na suchą patelnię i prażymy do lekkiego zrumienienia (uwaga żeby nie przypalić). Do zmiksowanego ziemniaka dodajemy słonecznik, posiekany czosnek, ser, oliwę i ponownie blendujemy, aż do uzyskania gładkiej pasty. Doprawiamy do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem.

Pancakes z frużeliną malinowo-limonkową

Składniki:

• 2 szkl. mąki pszennej
• 1,5 szkl. mleka
• 2 jajka
• 75 g. masła lub margaryny
• 1/3 szkl. cukru pudru
• 16 g. cukru waniliowego
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

Frużelina malinowo-limonkowa:

• 360 g. mrożonych malin (lub świeżych)
• 6 łyżek cukru trzcinowego
• skórka otarta z 2 limonek
• 2 łyżki soku z limonki
• 2 płaskie łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki zimnej wody

Wykonanie:

Mleko i jajka powinny być w temp. pokojowej. Masło rozpuszczamy i studzimy. 

Mąkę przesiewamy przez sitko. Mleko miksujemy z jajkami, dodajemy resztę składników i ponownie miksujemy, aż wszystkie dokładnie się połączą. Ciasto odstawiamy na 15-20 min.

Za pomocą chochelki wlewamy ciasto na rozgrzaną suchą patelnię (bez dodatku tłuszczu), tworząc okrągłe placuszki o średnicy około 10 cm. (u mnie patelnia ceramiczna).

Gdy naleśnik się ładnie zezłoci, a na powierzchni ciasta pojawią się pękające pęcherzyki powietrza, odwracamy go na drugą stronę i czekamy, aż się zrumieni.

Maliny mieszamy z cukrem, umieszczamy w garnuszku i podgrzewamy. Gdy się lekko rozprażą dodajemy skórkę i sok z limonki. Do dość płynnych malin wlewamy mąkę ziemniaczaną rozpuszczoną w zimnej wodzie i mieszamy. Gdy zacznie gęstnieć i się zagotuje zdejmujemy z ognia.

Pancakes podajemy z ciepłą lub zimną frużeliną.