Pomidorowa zupa-krem z zielonymi gnocchi

Składniki (4 porcje):

Zupa pomidorowa:

• bulion warzywny: 1 litr wody, 1 marchewka, 1 pietruszka, kawałek pora i selera, 1 mała cebula, 1 liść laurowy, 3 ziarenka ziela angielskiego
• 2 puszki pomidorów krojonych bez skórki Łowicz (2 x 400 g.)
• 7-8 szt. pomidorów suszonych (z zalewy z oleju)
• 1 łyżeczka cukru
• sól
• świeżo mielony czarny pieprz
• olej z zalewy z suszonych pomidorów
• listki bazylii do dekoracji

Zielone gnocchi:

• 3 większe ziemniaki
• 4 łyżki mąki pszennej
• 1 małe jajko
• szczypta soli
• 2 garście rukoli
• 1 garść listków świeżej bazylii

Wykonanie:

Ze składników na bulion gotujemy wywar warzywny (cebulę przed wrzuceniem do gotowania obieramy i przypiekamy nad palnikiem).

Pół litra czystego wywaru zagotowujemy. Dodajemy krojone pomidory, trochę soli i pieprzu. Gotujemy na małym ogniu przez 15 minut.

Suszone pomidory siekamy na drobniejsze kawałki i wrzucamy do zupy. Gotujemy jeszcze przez minutę. Garnek zdejmujemy z ognia, zupę miksujemy blenderem na gładki krem. Doprawiamy cukrem, solą i pieprzem.

Rukolę i bazylię dokładnie płuczemy i osuszamy.

Ziemniaki gotujemy w mundurkach do miękkości. Po wystudzeniu obieramy i przeciskamy przez praskę. Do zmielonych ziemniaków dodajemy jajko, mąkę, szczyptę soli oraz zmiksowaną blenderem rukolę wraz z bazylią. Dłońmi wyrabiamy gładkie ciasto na stolnicy. Z ciasta toczymy kuleczki wielkości dorodnych czereśni, a następnie z kuleczek robimy krótkie wałeczki. Każdy wałeczek spłaszczamy widełkami widelca tworząc wzorki na kluseczkach (widelec za każdym razem zanurzamy w mące).

Gnocchi wrzucamy na osolony wrzątek, mieszamy, aby nie przywarły do dna garnka i gotujemy 1-2 minuty od wypłynięcia klusek na powierzchnię wody.

Krem pomidorowy podajemy z zielonymi kluskami gnocchi, dekorujemy liskami bazylii i skrapiamy olejem z suszonych pomodorów.

Gnocchi z sosem pomidorowym

Składniki (3 porcje):

• 200 g. mąki pszennej
• 0,5 kg. ziemniaków
• 1 jajko
• szczypta gałki muszkatołowej
• sól
• parmezan do posypania

Sos pomidorowy:

• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 2 ząbki czosnku
• 1 cebula
• 4 pomidory
• mały pęczek natki pietruszki
• 2 gałązki tymianku
• kilka listków bazylii
• 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka cukru
• sól i pieprz

Wykonanie:

Ziemniaki gotujemy w mundurkach. Ciepłe obieramy i przeciskamy przez praskę. Po ostudzeniu wyrabiamy z mąką, jajkiem, gałką i solą. Z ciasta formujemy wałeczki grubości palca i tniemy na kluski długości ok. 2,5 cm. Każdą kluskę zgniatamy lekko widelcem, tworząc prążki.

Kluski wrzucamy na osolony wrzątek, mieszamy. Po wypłynięciu gotujemy 30 sekund, po czym odcedzamy.

Skórkę pomidorów nacinamy w kilku miejscach. Pomidory wkładamy do wrzątku na 3-5 min. Wyciągamy i obieramy ze skórki. Kroimy w dużą kostkę.

Na patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy czosnek posiekany w plasterki oraz cebulę pokrojoną w piórka, szklimy ok. 2 min. Dodajemy pomidory, posiekaną natkę i listki tymianku. Dusimy 5 min. Następnie dodajemy koncentrat, cukier i doprawiamy sos solą i pieprzem. Po 2 min. wrzucamy posiekaną bazylię, mieszamy i zestawiamy z ognia.

Przed podaniem gnocchi posypujemy startym parmezanem.

Kulki z farszem mięsnym w sosie grzybowym

Składniki:

Ciasto:

• 0,5 kg. ziemniaków
• 1 jajko
• 0,5 szkl. mąki ziemniaczanej
• 1-1,5 łyżki mąki pszennej
• szczypta soli

Farsz:

• 1 łyżka oleju
• 250 g. dowolnego mięsa mielonego

Sos:

• 1 cebula
• łyżka margaryny
• garść suszoych grzybów (wcześniej namoczonych)
• 12 pieczarek
• 1 szkl. bulionu warzywnego
• łyżeczka śmietany 18%
• łyżeczka mąki ziemniaczanej

Wykonanie:

Ziemniaki ugotowane w osolonej wodzie i ostudzone przeciskamy przez praskę, dodajemy resztę składników na ciasto i wyrabiamy do połączenia składników.

Mięso mielone smażymy na oleju (dodatkowo można dodać posiekaną cebulkę). Z ciasta formujemy placuszki, na każdym kładziemy porcję mięsa i zlepiamy, by ciasto całkowicie pokryło farsz. Kulki powinny być wielkości mandarynki. Wrzucamy na osolony wrzątek i gotujemy 5-7 min.

Na margarynie szklimy cebulę, dodajemy pieczarki starte na tarce o grubych oczkach i posiakane drobno ugotowane grzyby suszone. Podsmażamy, dolewamy bulion i wodę spod gotowania grzybów. Dusimy ok. 10-15 min. Śmietanę i mąkę mieszamy w małej ilości zimnej wody, wlewamy odrobinę gorącego sosu. Dodajemy do grzybów energicznie mieszając. Doprawiamy solą i pieprzem.

Kluski śląskie z sosem wątróbkowym

Składniki:

Ciasto:

• 0,5 kg. ziemniaków
• 1 jajko
• 0,5 szkl. mąki ziemniaczanej
• 1-1,5 łyżki mąki pszennej
• szczypta soli

Sos:

• 30 dkg. wątróbki drobiowej
• 1 cebula
• 2 łyżki oleju
• 1 listek laurowy
• 2 ziela angielskie
• 1 szkl. wody
• pół łyżeczki vegety
• 1 łyżka śmietany 18%
• 1 łyżeczka mąki pszennej
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• sól, pieprz

Wykonanie:

Ziemniaki ugotowane w osolonej wodzie i ostudzone przeciskamy przez praskę, dodajemy resztę składników na ciasto i wyrabiamy do połączenia składników. 

Z ciasta formujemy kulki, spłaszczamy (średnica 3-4 cm.), wrzucamy na osolony wrzątek i gotujemy 5-7 min.

Przyrządzamy sos: Cebulę szklimy na oleju, dodajemy pokrojoną wątróbkę i podsmażamy ok. 10 min. Wlewamy wodę, wrzucamy listek, ziele i vegetę. Dusimy ok. 15 min. W niewielkiej ilości zimnej wody mieszamy śmietanę i obie mąki, dolewamy odrobinę gorącego sosu. Dodajemy do wątróki energicznie mieszając, zagotowujemy. Doprawiamy solą i pieprzem.