Sałatka makaronowa z kukurydzą i krewetkami

Składniki (4 porcje):

• 1 puszka Kukurydzy Złocistej Bonduelle
• 200 g. makaronu kokardki
• 8 szt. dużych krewetek
• 4 łyżki komosy ryżowej (quinoa)
• 1/2 owocu granatu
• kilka gałązek natki pietruszki
• 2 łyżki masła
• 2 ząbki czosnku
• sól i pieprz

Wykonanie:

Odwłok krewetek (środkowa część) obieramy z pancerzy podważając od strony wewnętrznej. Odrywamy nóżki. Zewnętrzną część obranej krewetki (grzbiet) nacinamy lekko wzdłuż i wyjmujemy czarną żyłkę (jelito krewetki). Opłukujemy krewetki pod bieżącą zimną wodą i osuszamy.

Kokardki makaronowe gotujemy w lekko osolonym wrzątku al dente. Odcedzamy i przelewamy dokładnie zimną wodą. Odstawiamy do wystygnięcia.

Komosę ryżową płuczemy dokładnie na sitku pod bieżącą zimną wodą. Wrzucamy na gotującą się wodę (1 szkl. wody) i gotujemy przez 15 minut (od czasu do czasu mieszamy). Komosę odcedzamy na sitku i odstawiamy do wystygnięcia.

Na patelni rozpuszczamy masło. Wrzucamy na nie czosnek pokrojony w plasterki, posiekaną natkę pietruszki (połowa gałązek) oraz obrane i osuszone krewetki. Smażymy na niewielkim ogniu przez 3 minuty, następnie odwracamy krewetki na drugą stronę i smażymy kolejne 3 minuty. Krewetki wyjmujemy z patelni i po ostudzeniu kroimy na mniejsze kawałki.

Makaron przekładamy do miski, dodajemy ugotowaną komosę ryżową, odcedzoną z zalewy kukurydzę, pokrojone krewetki i pozostałą część posiekanej natki pietruszki. Do sałatki dodajemy masło z patelni pozostałe po smażeniu krewetek, doprawiamy solą i pieprzem, krótko mieszamy.

Każdą porcję sałatki posypujemy ziarenkami granatu.

Więcej inspiracji na pyszne i zdrowe sałatki znajdziesz na stronie: www.warzywneinspiracje.pl

Szpinakowe placuszki z czarnuszką i spiruliną

Składniki (3-4 porcje):

Placuszki szpinakowe:

• 100 g. świeżego szpinaku
• 3 duże ziemniaki
• 1 łyżeczka spiruliny
• 1 małe jajko
• 1 czubata łyżka mąki pszennej
• 2 łyżki czarnuszki
• sól i pieprz
• olej rzepakowy do smażenia

Sałatka:

• sałata roszponka
• pomidorki koktajlowe
• dojrzałe awokado
• kiełki rzeżuchy
• garść łuskanych migdałów
• czarnuszka do posypania
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 3 łyżki octu balsamicznego
• 3 łyżeczki miodu
• sól i pieprz

Wykonanie:

Szpinak dokładnie myjemy i osuszamy. Umieszczamy w naczyniu do blendowania i miksujemy na papkę.

Ziemniaki obieramy. Jednego ziemniaka ścieramy na papkę (tak jak do placków ziemniaczanych). Dwa pozostałe ścieramy na drobnych oczkach tarki.

W misce łączymy ze sobą ziemniaki, szpinak, dodajemy spirulinę, jajko, mąkę oraz doprawiamy solą i pieprzem. Odstawiamy na 5 minut. Jeśli z zagłębieniach masy ziemniaczano-szpinakowej pojawi się płyn, nabierany go na łyżkę i wylewamy.

Na patelni rozgrzewamy olej. Kładziemy na niego łyżką małe placuszki o grubości około 1 cm. Wierzch każdego placuszka posypujemy odrobiną czarnuszki. Gdy placki się lekko zrumienią od spodu, przekładamy je na drugą stronę i znowu rumienimy. Zdejmujemy z patelni i odsączamy na papierowych ręcznikach.

Na talerzach rozkładamy roszponkę, przekrojone na pół pomidorki, plastry obranego awokado i kiełki rzeżuchy.

Migdały siekamy nożem na mniejsze kawałki i prażymy na suchej patelni, aż zaczną się lekko brązowić. 

W szklance mieszamy ze sobą oliwę, ocet balsamiczny, miód oraz po szczypcie soli i pieprzu. Sałatkę polewamy przygotowanym dressingiem. Posypujemy prażonymi migdałami i czarnuszką. Obok sałatki układamy placuszki szpinakowe.

Szeroki wybór superfood można znaleźć w sklepie internetowym: www.sklepagnex.pl

Sałatka z buraka, awokado i jajka z zielonym sosem

Składniki (2 porcje):

Na sałatkę:

• 2 małe buraczki
• 1 dojrzałe awokado
• 2-3 jajka

Na sos:

• duża garść rukoli
• 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka miodu
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1 łyżeczka octu jabłkowego
• 5 łyżek oliwy z oliwek
• sól
• pieprz

Wykonanie:

Buraki gotujemy lub pieczemy do miękkości. Zdejmujemy skórkę i studzimy. Zimne buraczki kroimy w kostkę (1 cm. x 1 cm.).

Awokado obieramy, usuwamy pestkę i kroimy w taką samą kostkę jak buraczki.

Jajka gotujemy na twardo. Po obraniu i ostudzeniu dzielimy na ćwiartki lub ósemki.

Umytą i osuszoną rukolę blendujemy z pozostałymi składnikami na sos. Doprawiamy solą i pieprzem.

Buraczki, jajka i awokado rozdzielamy do miseczek i polewamy zielonym sosem.

Sałatka z kurczakiem teriyaki i chipsami serowymi

Składniki (2 porcje):

• 1 duża ćwiartka z kurczaka
• mieszanka sałat z roszponką
• kilka pomidorków śliwkowych (lub cherry)
• 4-5 łyżek sera długodojrzewającego startego na grubych oczkach
• 1 łyżeczka octu ryżowego
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżka oleju

Dressing:

• 2-3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 ząbek czosnku
• szczypta cukru
• pół łyżeczki bazylii liofilizowanej (lub suszonej)

Wykonanie:

Mięso dokładnie myjemy, zdejmujemy skórę i pozbywamy się kości. Kroimy na mniejsze części.

W misce mieszamy ze sobą ocet ryżowy, balsamiczny, sos sojowy i cukier. W powstałej marynacie zanurzamy kawałki mięsa. Odstawiamy na pół godziny.

Sałatę rozkładamy do miseczek. Na nią układamy przekrojone na pół pomidorki.

Na suchej rozgrzanej patelni układamy 4 okrągłe placuszki utworzone ze startego sera. Czekamy, aż ser się rozpuści i lekko zrumieni i delikatnie przekładamy na drugą stronę. Rumienimy i zdejmujemy z patelni.

Na patelni rozgrzewamy olej. Przekładamy na nią kurczaka wraz z marynatą i smażymy na małym ogniu często mieszając około 10 minut. Mięso wykładamy na talerz. Kładziemy na sałatę w całości lub pokrojone na mniejsze kawałki.

Całość polewamy dressingiem z oliwy, przeciśniętego czosnku, cukru i roztartej w dłoniach bazylii.

Sałatka z dzikim ryżem, pomidorkami śliwkowymi i jajkiem w koszulce

Składniki (2 porcje):

• 100 g. dzikiego ryżu
• 8-10 szt. pomidorków śliwkowych
• 6 młodych cebulek ze szczypiorkiem
• 2 jajka
• 1 łyżka białego octu winnego
• skórka otarta z limonki

Dressing pomidorowy:

• 1 duży pomidor malinowy
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 1 łyżeczka musztardy delikatesowej
• 1 łyżeczka miodu
• łyżka posiekanej świeżej kolendry
• łyżka posiekanego świeżego koperku
• czarny pieprz

Wykonanie:

Ryż gotujemy według instrukcji podanej na opakowaniu i studzimy. Pomidorki myjemy, osuszamy i kroimy wzdłuż na pół. Cebulki siekamy na ukos, części białe i zielone.

Jajko wbijamy do filiżanki uważając, aby nie rozlać żółtka. W szerszym garnku zagotowujemy wodę (około 6 cm. od dna garnka). Zmniejszamy źródło ciepła (woda ma tylko bulgotać) i wlewamy ocet winny. Wodę mocno mieszamy, tworząc wir i w środek wlewamy jajko. Gotujemy około 2 minut i wyjmujemy łyżką cedzakową. Tak samo postępujemy z drugim jajkiem.

Pomidora sparzamy i obieramy ze skórki, pozbywamy się pestek. Miąższ blendujemy z pozostałymi składnikami na sos pomidorowy.

Na talerzach rozkładamy dziki ryż, pomidorki śliwkowe, w środek kładziemy po jajku w koszulce. Posypujemy posiekaną cebulką i polewamy dressingiem. Na wierzch ścieramy skórkę z limonki.