Panna cotta jeżynowo-kokosowa

Składniki (4 porcje, na zdjęciach występują szklaneczki o pojemności 270 ml.):

Warstwa jeżynowa:

• 350 g. jeżyn + do dekoracji
• 2,5 łyżki cukru
• 1 szkl. śmietanki 30%
• 1/2 szkl. mleka 3,2%
• 3 łyżki gorącej wody
• 4 łyżeczki żelatyny

Warstwa kokosowa:

• 3/4 szkl. mleka kokosowego
• 1/4 szkl. kremowego likieru kokosowego
• 1/2 szkl. śmietanki 30%
• 1 łyżka cukru
• 2 łyżki gorącej wody
• 3 łyżeczki żelatyny

Wykonanie:

Warstwa jeżynowa:

Jeżyny blendujemy, a następnie przeciskamy przez sito, aby pozbyć się pestek. W gorącej (ale nie wrzącej) wodzie mieszamy żelatynę i odstawiamy. Śmietankę łączymy z mlekiem i cukrem, podgrzewamy doprowadzając do wrzenia. Wlewamy przetarte jeżyny, mieszamy i ponownie zagotowujemy. Zdejmujemy z ognia, dodajemy napęczniałą żelatynę i mieszamy, aż całkowicie się rozpuści. Studzimy. Zimną masę wlewamy do pucharków, szklanek itp. i wstawiamy do lodówki do stężenia.

Warstwa kokosowa:

W gorącej (ale nie wrzącej) wodzie mieszamy żelatynę i odstawiamy. Śmietankę łączymy z mlekiem kokosowym i cukrem, podgrzewamy doprowadzając do wrzenia. Zdejmujemy z ognia, dodajemy likier oraz napęczniałą żelatynę i mieszamy, aż całkowicie się rozpuści. Studzimy. Zimną masę wylewamy na zastygniętą jeżynową panna cottę. Odstawiamy do lodówki, aby warstwa kokosowa stężała.