Pstrąg w szynce dojrzewającej z chlebowo-czosnkowym farszem

Składniki (2 porcje):

• 2 patroszone pstrągi (każdy o wadze około 300 g)
• 3-4 ząbki czosnku
• 2 kromki pszenno-żytniego chleba (bez skórki)
• 2 łyżeczki masła
• 10 plastrów szynki dojrzewającej łagodnie wędzonej
• 1 limonka
• 1 łyżka oleju
• sól i pieprz

Wykonanie:

Pstrągi oczyszczamy z łusek, dokładnie myjemy i osuszamy. Oprószamy w środku i na zewnątrz solą i pieprzem oraz skrapiamy jedną łyżką soku z limonki. Wstawiamy na 1 godz. do lodówki.

Kromki chleba układamy na rozgrzanej suchej patelni i przypiekamy, aż się przyrumienią i lekko wysuszą. Zimne rozkruszamy dokładnie i ucieramy z posiekanym czosnkiem i masłem.

Ryby faszerujemy nadzieniem chlebowym. Każdą owijamy plastrami szynki tak, aby zachodziły na siebie (po 5 plastrów na jedną rybę).

Na patelni rozgrzewamy olej i obsmażamy pstrągi krótko z obu stron tak, by szynka się zrumieniła. Następnie przekładamy je do naczynia żaroodpornego, na wierzchu układamy plasterki limonki i pieczemy przez 20 min. w piekarniku nagrzanym do 200°C.

Placek gruszkowy z mini bezami

Składniki (12 porcji):

Spód:

• 230 g. mąki pszennej
• 120 g. masła lub margaryny
• 3 łyżki cukru pudru
• 2 żółtka
• szczypta soli
• 2 łyżeczki zimnej wody

Mus gruszkowy:

• 740 g. gruszki konferencja (obranej i bez gniazd nasiennych) + 1 gruszka
• 3 łyżki cukru pudru cytrynowego
• 2 op. kisielu Słodka chwila Dr. Oetker - smak jabłkowo-gruszkowy (63 g.)
• 3 żółtka

Beziki:

• 1 białko
• szczypta soli
• 40 g. cukru
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka octu jabłkowego

Wykonanie:

Z podanych składników zagniatamy ciasto, owijamy je folią spożywczą i wkładamy do lodówki na minimum pół godziny.

Gruszki kroimy w średniej wielkości kostkę, wrzucamy do garnka i mieszamy z cytrynowym cukrem pudrem. Podgrzewamy na niewielkim ogniu często mieszając. Dusimy przez kilka minut, aż gruszki lekko zmiękną i puszczą sok. Zdejmujemy z ognia i studzimy. Miksujemy blenderem na mus, dodajemy żółtka i kisiele w proszku. Ponownie miksujemy.

Ciasto wyjmujemy z lodówki i rozwałkowujemy. Wykładamy nim spód blaszki o wymiarach 25 x 21 cm. W kilku miejscach nakłuwamy widelcem. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180°C na 10 min. Po tym czasie wyjmujemy i lekko studzimy.

Białko ubijamy mikserem z dodatkiem soli. Gdy będzie na wpół sztywne dodajemy po trochę cukru i ponownie ubijamy. Na końcu dodajemy mąkę ziemniaczaną i ocet jabłkowy.

Na podpieczony spód wykładamy mus gruszkowy i wyrównujemy wierzch. Jedną gruszkę kroimy w plasterki i układamy po dwa na porcję.

Masę bezową przekładamy do rękawa cukierniczego i wyciskamy obok plastrów gruszki małe bezy.

Ciasto wkładamy do piekarnika na 20 min. i pieczemy w temp. 140°C przez 10 min. Następnie zmniejszamy temp. do 110°C i pieczemy przez kolejne 10 min.

Łosoś zapiekany z makaronem razowym i warzywami w sosie rokpol

Składniki (3 porcje):

• 400 g. filetu z łososia ze skórą
• 200 g. makaronu razowego penne
• 200 g. brokuła
• 180 g. pora
• 90 g. obranej marchewki
• 100 ml. białego wytrawnego wina
• 2 łyżki oliwy z oliwek

Sos rokpol:

• 85 g. sera rokpol (plus 40 g. do posypania na wierzch)
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki mąki pszennej
• 450 ml. mleka
• sól i pieprz

Wykonanie:

Makaron gotujemy al dente w osolonej wodzie i odcedzamy.

Pora i marchewkę kroimy w plasterki, brokuła dzielimy na mniejsze różyczki. Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę i wrzucamy warzywa. Smażymy często mieszając około 5 minut. Wlewamy wino i dusimy dalej przez 5-7 min., aż warzywa nieco zmiękną i się przyrumienią.

W garnku rozpuszczamy masło. wsypujemy mąkę i dokładnie mieszamy. Stopniowo dolewamy mleko i podgrzewamy cały czas mieszając. Zagotowujemy i zdejmujemy z ognia, Wrzucamy pokruszony ser rokpol i całość miksujemy na gładki sos. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Na dno natłuszczonego naczynia do zapiekania wykładamy makaron, na niego natomiast podduszone warzywa. Zalewamy większą ilością sosu rokpolowego. Układamy łososia pokrojonego w większą kostkę i polewamy resztą sosu. Na wierzch rozkruszamy 40 g. sera rokpol i oprószamy świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

Całość zapiekamy przez 20 min. w temp. 180°C.

Alleluja ! :)

 

Babka czekoladowo-migdałowa

Składniki:

Ciasto:

• 1 szkl. mąki pszennej
• 1/2 szkl. mąki ziemniaczanej
• 4 jajka
• 3/4 szkl. cukru
• 1 łyżeczka cukru wanilinowego Delecta
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia Delecta
• 1/2 łyżeczki aromatu do ciast migdałowego Delecta
• 4 łyżki majonezu
• 100 g. mlecznej czekolady
• 1 łyżka mleka

Wierzch:

• 100 g. mlecznej czekolady
• 1 łyżka mleka
• płatki migdałowe

Wykonanie:

Jajka powinny być w temperaturze pokojowej.

Czekoladę dzielimy na kosteczki i rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Dolewamy mleko i mieszamy intensywnie do całkowitego połączenia z czekoladą. Studzimy, aż będzie letnia.

Jajka wbijamy do wysokiej miski, dodajemy cukier i cukier wanilinowy i ubijamy mikserem przez kilka minut, aż masa zbieleje i będzie puszysta.

Do masy dodajemy majonez i miksujemy. Wsypujemy obie mąki, przesiane i wymieszane z proszkiem do pieczenia i mieszamy mikserem. na koniec wlewamy aromat migdałowy.

Do mniejszej miseczki przekładamy 5-6 łyżek ciasta. Do niego dodajemy ostudzoną czekoladę i miksujemy.

Jasne ciasto wylewamy do keksówki wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą (dno mojej keksówki ma wymiary 8,5 cm. x 22 cm.). Przez środek jasnego ciasta wykładamy ciasto z czekoladą.

Babkę pieczemy w temp. 170°C przez 45-50 minut.

Wierzch wystudzonej babki polewamy czekoladą rozpuszczoną w kąpieli wodnej z dodatkiem łyżki mleka. Dekorujemy płatkami migdałowymi.

Mazurek kajmakowo-kawowy

Składniki:

Spód:

• 220 g. mąki pszennej
• 120 g. masła lub margaryny
• 2 żółtka
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 łyżeczka śmietany 18%

Masa kajmakowo-kawowa:

• 2 szkl. śmietanki 30%
• 3/4 szkl. mleka 3,2%
• 60 g. cukru trzcinowego
• 90 g. cukru białego
• 1 czubata łyżka mielonej kawy
• pół szkl. wrzątku
• 1 łyżeczka żelatyny

Do ozdoby:

• płatki migdałowe
• kandyzowana skórka pomarańczowa
• ziarenka kawy

Wykonanie:

Na stolnicę przesiewamy mąkę i mieszamy z cukrem pudrem. Dodajemy masło i siekamy nożem na drobne kawałeczki. Na koniec dodajemy żółtka i śmietanę, zagniatamy ciasto. Ciasto owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na 1 godz.

Ciastem wylepiamy okrągłą formę o średnicy 25 cm. (wcześniej formę natłuszczamy, chyba że używamy silikonowej) i nakłuwamy dno widelcem w kilku miejscach. Pieczemy w temp. 180°C , aż ciasto będzie rumiane (ok. 12-15 min.). Wyjmujemy z piekarnika i studzimy.

Przygotowujemy masę. W garnku łączymy ze sobą śmietankę, mleko i oba cukry. Stawiamy na ogniu i podgrzewamy stopniowo często mieszając. Gdy zacznie się gotować zmniejszamy płomień na mały i mieszając co jakiś czas gotujemy przez 1 godz. i 35 min. (naprawdę pilnujcie żeby masa się nie przypaliła !). Zdejmujemy z ognia.

Kawę mieloną zalewamy wrzątkiem i czekamy ok. 5 min., aż się zaparzy. Następnie odlewamy 6 łyżek naparu (bez fusów) do garnuszka, wsypujemy żelatynę i podgrzewając leciutko mieszamy, aż całkiem się rozpuści (ale nie doprowadzamy do wrzenia ! ). Kawę z żelatyną od razu wlewamy do masy kajmakowej (ciepłej lub mocno ciepłej) i dokładnie mieszamy.

Czekamy, aż masa przestygnie i zacznie gęstnieć. Wtedy wylewamy ją na zimny spód i ozdabiamy wierzch. Gdy będzie całkiem zimna wstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia.

Jajka z pesto pietruszkowo-rzeżuchowym

Składniki:

• 5 łyżek posiekanej natki pietruszki
• garść rzeżuchy
• 2 ząbki czosnku
• 1 średniej wielkości ziemniak
• 6-7 łyżek oliwy z oliwek
• duża garść pestek słonecznika
• 4 łyżki drobno startego sera grana padano
• sól i pieprz

Wykonanie:

Ziemniaka dokładnie myjemy i gotujemy w mundurku, obieramy i lekko studzimy.

Ziemniaka kroimy w kostkę, dodajemy natkę pietruszki i rzeżuchę. Miksujemy blenderem.

Obrane pestki słonecznika wrzucamy na suchą patelnię i prażymy do lekkiego zrumienienia (uwaga żeby nie przypalić). Do zmiksowanego ziemniaka dodajemy słonecznik, posiekany czosnek, ser, oliwę i ponownie blendujemy, aż do uzyskania gładkiej pasty. Doprawiamy do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem.

Pancakes z frużeliną malinowo-limonkową

Składniki:

• 2 szkl. mąki pszennej
• 1,5 szkl. mleka
• 2 jajka
• 75 g. masła lub margaryny
• 1/3 szkl. cukru pudru
• 16 g. cukru waniliowego
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

Frużelina malinowo-limonkowa:

• 360 g. mrożonych malin (lub świeżych)
• 6 łyżek cukru trzcinowego
• skórka otarta z 2 limonek
• 2 łyżki soku z limonki
• 2 płaskie łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki zimnej wody

Wykonanie:

Mleko i jajka powinny być w temp. pokojowej. Masło rozpuszczamy i studzimy. 

Mąkę przesiewamy przez sitko. Mleko miksujemy z jajkami, dodajemy resztę składników i ponownie miksujemy, aż wszystkie dokładnie się połączą. Ciasto odstawiamy na 15-20 min.

Za pomocą chochelki wlewamy ciasto na rozgrzaną suchą patelnię (bez dodatku tłuszczu), tworząc okrągłe placuszki o średnicy około 10 cm. (u mnie patelnia ceramiczna).

Gdy naleśnik się ładnie zezłoci, a na powierzchni ciasta pojawią się pękające pęcherzyki powietrza, odwracamy go na drugą stronę i czekamy, aż się zrumieni.

Maliny mieszamy z cukrem, umieszczamy w garnuszku i podgrzewamy. Gdy się lekko rozprażą dodajemy skórkę i sok z limonki. Do dość płynnych malin wlewamy mąkę ziemniaczaną rozpuszczoną w zimnej wodzie i mieszamy. Gdy zacznie gęstnieć i się zagotuje zdejmujemy z ognia.

Pancakes podajemy z ciepłą lub zimną frużeliną.

Pulpeciki z soczewicy i grochu z makaronem ryżowym i sosem pomidorowym

Składniki:

• 1 puszka soczewicy (230 g. po odsączeniu)
• 1 puszka groszku (250 g. po odsączeniu)
• 40 g. sera grana padano
• 1 małe jajko
• 1 łyżka bułki tartej + do obtaczania
• 1/4 łyżeczki ziaren kminu rzymskiego
• sól i pieprz
• olej do smażenia
• 150 g. makaronu ryżowego

Sos pomidorowy:

• 2 cebule
• 2 duże ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 puszka krojonych pomidorów wraz z zalewą (400 g.)
• 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• 2 łyżeczki sosu sojowego
• 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
• 5 łyżek posiekanej natki pietruszki

Wykonanie:

Soczewicą i groszek przelewamy zimną wodą i odsączamy. Wrzucamy do wysokiej miski i miksujemy blenderem na gładką pastę. Dodajemy drobno starty ser, jajko, bułkę tartą oraz rozgnieciony w moździerzu kmin rzymski. Mieszamy dokładanie i doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Z otrzymanej masy formujemy w dłoniach pulpeciki wielkości limonki (ok. 10 szt.) i obtaczamy je w bułce tartej. Smażymy w niewielkiej ilości oleju ze wszystkich stron na złocisty kolor.

Czosnek drobno siekamy, cebulę kroimy w większą kostkę. Wrzucamy je na rozgrzaną oliwę i smażymy do lekkiego zrumienienia. Następnie dodajemy pomidory z zalewą, koncentrat, słodką paprykę i natkę pietruszki. Dusimy na małym ogniu przez 5 min. Doprawiamy sosem sojowym i w razie potrzeby pieprzem i solą. Po minucie zdejmujemy z ognia.

Makaron ryżowy przygotowujemy według wskazówek zamieszczonych na opakowaniu.

Kurczak miodowo-musztardowy

Składniki:

• 1 świeży kurczak
• 2 łyżki miodu
• 2 łyżki musztardy sarepskiej
• sól i pieprz

Surówka:

• marchewka
• czerwona papryka
• por
• śmietana 18%
• sól, pieprz i cukier

Wykonanie:

Kurczaka myjemy i osuszamy. Nacieramy w środku i na zewnątrz solą i pieprzem.

W miseczce mieszamy ze sobą miód i musztardę. Tą mieszanką pokrywamy całego kurczaka, a następnie wstawiamy do lodówki na 1 godz.

Kurczaka układamy w natłuszczonej formie żaroodpornej i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200°C . Pieczemy bez przykrycia około 30 min. (do ładnego zrumienienia się mięsa). Później przykrywamy folią aluminiową, ale niezbyt szczelnie. Pieczemy jeszcze ok. 1 godz. od czasu do czasu polewając kurczaka wytapiającym się płynem.

Podajemy z puree ziemniaczanym i ulubioną surówką.