Placek gruszkowy z mini bezami

Składniki (12 porcji):

Spód:

• 230 g. mąki pszennej
• 120 g. masła lub margaryny
• 3 łyżki cukru pudru
• 2 żółtka
• szczypta soli
• 2 łyżeczki zimnej wody

Mus gruszkowy:

• 740 g. gruszki konferencja (obranej i bez gniazd nasiennych) + 1 gruszka
• 3 łyżki cukru pudru cytrynowego
• 2 op. kisielu Słodka chwila Dr. Oetker - smak jabłkowo-gruszkowy (63 g.)
• 3 żółtka

Beziki:

• 1 białko
• szczypta soli
• 40 g. cukru
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka octu jabłkowego

Wykonanie:

Z podanych składników zagniatamy ciasto, owijamy je folią spożywczą i wkładamy do lodówki na minimum pół godziny.

Gruszki kroimy w średniej wielkości kostkę, wrzucamy do garnka i mieszamy z cytrynowym cukrem pudrem. Podgrzewamy na niewielkim ogniu często mieszając. Dusimy przez kilka minut, aż gruszki lekko zmiękną i puszczą sok. Zdejmujemy z ognia i studzimy. Miksujemy blenderem na mus, dodajemy żółtka i kisiele w proszku. Ponownie miksujemy.

Ciasto wyjmujemy z lodówki i rozwałkowujemy. Wykładamy nim spód blaszki o wymiarach 25 x 21 cm. W kilku miejscach nakłuwamy widelcem. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180°C na 10 min. Po tym czasie wyjmujemy i lekko studzimy.

Białko ubijamy mikserem z dodatkiem soli. Gdy będzie na wpół sztywne dodajemy po trochę cukru i ponownie ubijamy. Na końcu dodajemy mąkę ziemniaczaną i ocet jabłkowy.

Na podpieczony spód wykładamy mus gruszkowy i wyrównujemy wierzch. Jedną gruszkę kroimy w plasterki i układamy po dwa na porcję.

Masę bezową przekładamy do rękawa cukierniczego i wyciskamy obok plastrów gruszki małe bezy.

Ciasto wkładamy do piekarnika na 20 min. i pieczemy w temp. 140°C przez 10 min. Następnie zmniejszamy temp. do 110°C i pieczemy przez kolejne 10 min.